ARANCINI

   Los ARANCINIS son una comida típica de Sicilia,hace poco estaba leyendo un libro de un escritor italiano, Andrea Camilleri, el cual dedicó una de las novelas del Comisario Montalbano a este plato, “Gli arancini di Montalbano” donde el comisario pasa mil y una aventuras hasta conseguir cenar arancini el día de año nuevo con la madre de uno de sus informadores.  Me quedé intrigada y empece a buscar la receta, hasta estuve mirando, varios vídeos en italiano, hasta lo he empezado a estudiar, aprovechando algunos diccionarios que eran de mi padre, que el si que sabía la lengua, de hecho muchas veces tenía puesta la RAI. 

Todo preparado para hacer los arancinis.

   Los arancini son una especialidad de la cocina Siciliana. Se trata de unas croquetas redondas de pasta de arroz, que poseen un color anaranjado, debido al uso del azafrán, se sirven calientes y se toman como un aperitivo.

La hermosa Sicilia de Montalbano.

   Se pueden encontrar en todos los bares y puestos callejeros.
   Las bolas de arroz o arancini, son el orgullo de la cocina Siciliana. En Sicilia, se encuentran en todas partes y en cualquier momento. A menudo cambian de forma y tamaño, pudiendo ser ovales, redondos o en forma de pera, esto lo determina normalmente el relleno, que a menudo es variado,arancini el  más clásico es  con ragú,con guisantes y queso mozzarella, jamón y queso,ricotta  y espinacas. Hay infinidad de variantes y para todos los gustos. Son un excelente primer plato, dada su contundencia. Normalmente se sirve como aperitivo, aunque, yo opino que con una ensalada ya es suficiente, ya que llenan bastante.

   Los arancini o arancine son muy típicos de la ciudad de Mesina, donde seguramente surgieron. Son muy apreciados en Italia, aunque poco conocidos fuera de allí la verdad.
   una de sus características es su color anaranjado debido al azafrán que forma parte de sus ingredientes, de hecho la palabra "arancini" en italiano significa naranjita.
   Os dejo la auténtica receta de los "arancini di riso"

INGREDIENTES:
Para el Ragú de Ternera o salsa boloñesa: 

• 150 grs. de carne picada.
• 150 grs. de queso
• pimienta.
• aceite de oliva.
• 40 grs.de concentrado de tomate.
• 100 ml. de vino tinto.
• 1/2 cebolla.
• 25 grs de mantequilla.

Para el arroz:

• 500 grs. de arroz.
• 3 yemas.
• 1 sobre de azafrán.
• 30 grs de mantequilla.
• 100 grs. de queso rallado.

Para la "panadura":

• pan rallado.
• 2 huevos.
• harina.
• aceite para freír.

Los arancinis estarán listos cuando cojan un tono dorado.

REALIZACIÓN:

1. EL ARROZ: Ponemos a cocer el arroz, en una cacerola, con 1,200 de agua, no mucha agua, porque esto ayudará a que el arroz suelte el almidón y sea mas fácil de trabajar a la hora de preparar los arancinis, quedará mas cremoso, si hace falta a medida que se vaya cociendo el arroz le añadiremos una poca agua.
   Una vez que el arroz esté cocido, tendrá que quedar cremoso y sin nada de agua, le añadimos aún caliente, los 30 grs. de  mantequilla, 3 yemas, un sobre de azafrán disuelto en un poco de agua y los 100 grs. de  queso rallado, removemos bien y lo extenderemos en una fuente grande y dejaremos que se vaya enfriando, mientras preparamos el Ragú de carne, por cierto sabíais que en Italia si quieres tomar unos spaguettis a la bolognesa, tendrás que pedir Spaguettis con Ragú de carne, que es como lo llaman allí.
2. EL RAGÚ:  Ponemos en una olla, aceite, mantequilla y cebolla, pimienta, añadimos la carne picada y sofreímos, una vez que la carne esté dorada, añadimos el vino tinto y dejamos que se evapore y a continuación añadimos el concentrado de tomate, por último añadimos los guisantes y dejamos que se vaya cociendo a fuego lento. 
3. REALIZACIÓN DE LOS ARANCINIS: Tenemos nuestro arroz que ya habrá enfriado, el  ragú, el queso mozzarella, pan rallado y los dos huevos batidos, yo mezclo los huevos batidos con la harina, porque así será mas fácil que los arancini cojan consistencia, un bol con agua para mojarnos las manos, para que nos facilite la tarea de formar los arancinis, sino se nos pegaría el arroz a las manos y es muy engorroso. Yo cojo el arroz con un cucharón de los de formar bolas de helado, me la pongo en la mano izquierda y con la mano derecha nos vamos ayudando, hacemos un hueco y ahí metemos una cucharada de ragu y un trozo de queso mozzarella, cerramos el puño y ya nos ayudará a formar el arancini, podemos poner más arroz hasta que quede todo el arancini cubierto de arroz, lo pasamos por el huevo y la harina y después por el pan rallado. Una vez que tengamos nuestros arancinis los dejaremos media hora en la nevera. Mientras podemos ir preparando nuestra cacerola, tiene que ser una cacerola grande, que llenaremos de aceite suficiente, que cubran nuestros arancinis, tendrá que alcanzar una temperatura elevada, unos 150º, los arancinis se fríen por inmersión, nos ayudaremos de una espátula grande para sumergirlos en el aceite. Y tendremos preparada una fuente con papel de cocina para que absorba el aceite sobrante. Lo ideal es tomarlos calientes. Lo cierto es que merece la pena tanto trabajo, están de rechupete. 

Listos para comer.