RATATOUILLE TRADICIONAL FRANCESA

INGREDIENTES:

• 750 grs. de tomates.
• 500 grs. de berenjenas.
• 350 grs. de calabacines.
• 2 cebollas.
• 2 pimientos rojos.
• 1 pimientos verdes.
• 3 dientes de ajo.
• aceite de oliva.
• tomillo.
• laurel.
• sal y pimienta.

REALIZACIÓN:

   Primero pelamos las cebollas y las cortamos en tiras finas. Pelamos y picamos los ajos. Lavamos y secamos el resto de las hortalizas. Retiramos las pepitas y la membrana blanca de los pimientos y los cortamos en trozos medianos. Pelar los tomates, trocearlos y retirarlas semillas.  Cortamos en trozos medianos las berenjenas y los calabacines.

   Ponemos una sartén amplia con un chorro de aceite y pochamos las berenjenas unos 5'. Añadimos los calabacines y los pimientos. 

   En una tartera de barro echar un poco de aceite, pochamos la cebolla. Cuando esté transparente, añadiremos los tomates y removemos bien. Añadir el resto de hortalizas y cocer a fuego vivo, 5'. Sazonar con sal, pimienta, tomillo y laurel. Bajar el fuego, tapar y cocer 30'. Añadir el ajo y cocer 10' más.

   El Ratatouille es un plato procedente de la gastronomía francesa. Un plato a base de berenjenas, ajo, tomate y otras verduras, parecido a la receta de Pisto Manchego  que se elabora en nuestro país.

   Es una receta muy extendida por gran parte del mundo (y más después de la película de animación Ratatouille)

   El Ratatouille se puede preparar perfectamente el día anterior a ser servido y recalentar a la hora de tomarlo, e incluso  en su lugar de origen La Provenza, se dice que el gusto es más intenso cuando se recalienta al día siguiente, una vez que los sabores de los distintos ingredientes hayan tenido oportunidad de fusionarse. Siendo un excelente plato de acompañamiento de carnes, ya sea ternera, cordero o cerdo.

   El nombre completo del plato es "Ratatouille nicoise", las hortalizas que lo componen se pueden cocinar por separado o todas juntas (los puristas del plato dicen que se deben cocinar por separado y luego unirse todas al final). Es un plato frecuente en los meses de verano en Francia.

   En Castilla La Mancha existe un plato parecido denominado Pisto Manchego. Dependiendo de la zona  varía algún ingrediente: pimiento verde, pimiento rojo, tomate, calabacín...

   Yo lo he tomado muchas veces ya que mi madre era castellana de Ciudad Real, para acompañarlo con carne es una maravilla.

   De casualidad he encontrado este vídeo de aquel programa de cocina de Elena Santonja "Con las manos en la masa", que fue el primer programa de cocina de la tv. Y tienen como invitado al famoso Pedro Almodóvar un manchego orgulloso de serlo, espero que os guste.

Programa emitido en TVE el 11/9/85

PISTO MANCHEGO

INGREDIENTES:

• 1 pimiento verde.
• 1 calabacín.
• 4 tomates pequeños y maduros.
• 2 cebollas medianas.
• 3 dientes de ajo
• aceite de oliva virgen extra.
• sal al gusto.

   Pisto es una palabra castellana que significa "algo muy troceado". Uno de los mas conocidos es el "Pisto Manchego". Todo apunta a que sus orígenes son árabes, pero la versión española procede de la cocina humilde de los campesinos manchegos, en la que utilizaban productos de la huerta y que comían los propios jornaleros. Se trata de una fritada .a de verduras en la que los ingredientes principales son los tomates y pimientos. Se han ido añadiendo ingredientes como el calabacín la cebolla y el ajo. 

Pisto Manchego

REALIZACIÓN:

   Primero pelamos los tomates y les quitamos las semillas, los  trituramos y  reservamos.  

Cortamos los pimientos y los calabacines en trozos pequeños.  Limpiamos las semillas de los pimientos. Cortamos los pimientos y los calabacines en trozos pequeños. Pelamos y picamos las cebollas y los dientes de ajo.

   Echamos un buen chorro de aceite de oliva en una sartén, cuando comience a hervir, añadimos la cebolla  y el ajo previamente picados. A los 5' y siempre a fuego lento, echamos los pimientos y sofreímos unos minutos. A continuación los calabacines y por último los tomates triturados.

   Sazonamos y tapamos la cazuela y la dejamos a fuego lento unos 45'.

   Lo ideal es dejarlo reposar una media hora antes.

   Es típico servir este pisto con un huevo frito. Aunque esta receta puede usarse como acompañamiento y se puede tomar tanto fría como caliente.

  

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BIZCOCHO CON CARAMELO

INGREDIENTES:

• 25 caramelos blandos tipo werther´s.
• 180 grs. de mantequilla.
• 3 huevos.
• 200 grs. de azúcar glas.
• 1 cucharadita de canela.
• 1 cucharadita de cardamomo.
• 2 manzanas.
• 100 grs. de nueces picadas.
• 270 grs. de harina.

REALIZACIÓN:

   Primero cortamos los caramelos en 4 trozos. Batimos la mantequilla y el azúcar hasta conseguir una mezcla de color blanco. Añadimos los huevos uno a uno.

   En otro recipiente mezclamos la harina y las especias lo añadimos a la mezcla de mantequilla.              Cortamos las manzanas en gajos y las añadimos a la mezcla anterior, los caramelos también y las nueces picadas. 

   Tenemos el horno pre calentado a 180 º y cocemos nuestro bizcocho unos 45'

    

Para asegurarnos de que está hecho el bizcocho pincharemos con un palillo si sale seco, ya lo podemos sacar del horno.

Una vez que haya enfriado lo podemos decorar con un poco de caramelo y unas mitades de nueces.

PASTEL DE DULCE DE LECHE

INGREDIENTES:

• 1 bote grande de dulce  de leche (reservamos una pequeña cantidad para decorar).
• 3 huevos.
• 1/4 kilo de harina.
• 1 cucharadita de levadura en polvo.
• 1 limón.
• 50  grs. de cerezas confitadas.
• mantequilla.

El dulce de leche también conocido como manjar, manjar blanco, arequipe o cajeta) es un dulce tradicional de América Latina y que corresponde a una variante caramelizada de la leche. Su consumo se extiende a todos los países latinoamericanos, a Francia donde se llama confiture du lait, y a aquellos lugares que se ha exportado por ejemplo España, EEUU gracias a emigrantes de esos países latino americanos. Se usa mucho en helados, tortitas, pasteles, alfajores, etc.

El dulce de leche se elabora con leche, azúcar y esencia de vainilla, suele agregarse una pizca de bicarbonato de sodio como colorante.

REALIZACIÓN:

   Se prepara un molde redondo untándolo con mantequilla.

   En un bol mezclamos 125 grs. de mantequilla, las yemas de huevo, la ralladura de limón y el dulce de leche. A continuación y sin dejar de remover se añade la harina y la levadura.

   A continuación se añaden las claras de huevo batidas a punto de nieve, removiéndolas con cuidado para `que no se bajen. Una vez obtenida una mezcla homogénea se vierte en el molde preparado anteriormente. tenemos el horno pre calentado a 170 º  y cocemos nuestro pastel unos 40' aproximadamente.

   Sacamos el pastel del horno y pasados unos minutos lo des moldamos y decoramos con un poco de leche condensada y unas cerezas.

Dulce de leche

GALLETAS DE NARANJA

INGREDIENTES:

• el zumo de una naranja.
• 1 huevo.
• 125 grs. de azúcar glas.
• 10 grs. de levadura.
• 250 grs. de harina.
• 18 ml. de leche.
• 100 grs. de mantequilla.
• ralladura de naranja.
• zumo de medio limón.

Para el glaseado real: 

• 2 claras de huevo.
• 100 grs. de azúcar glas.
• unas gotitas de esencia de naranja.
• un poco de colorante color naranja.

REALIZACIÓN:

   Batimos en un bol, un huevo, junto con el azúcar glas, (usando azúcar glas conseguiremos una textura más suave),  la mantequilla, le añadimos el zumo de una naranja, el zumo de medio limón ( que también le va a dar un toque delicioso a nuestras galletas).
   Echamos la ralladura de naranja, este paso es muy importante ya que va a potenciar más el sabor de las pastas de naranja, un poco de leche para suavizar.

Nuestras galletas de naranja

   Por último le añadiremos la harina y la levadura. Trabajamos todos los ingredientes hasta que estén todos unidos. Echamos un poco de harina en la zona de trabajo y amasamos, no queremos que sea una masa flexible, es prácticamente una masa quebrada, Ponemos la bola de masa en el frigorífico  tapada con papel film, durante una media hora aproximadamente. La tapamos porque no queremos que la masa coja costra.

Al enfriar las galletas les pondremos el glaseado.

   Pasada esa media hora estiramos nuestra masa sobre la superficie de trabajo enharinada, cortamos las pastas con un corta pastas,  dejando de grosor un   milímetro  o un milímetro y medio.
   Las horneamos a unos 170 º, unos 10 ' o 12' aproximadamente, cuando se empiecen a dorar por las esquinas ya estarán listas.
   Las sacamos del horno y las dejamos enfriar sobre una rejilla. Tienen que pasar unas dos horas hasta que les podamos poner la glasa de naranja.
   Tendrán que pasar 8 horas hasta que se seque nuestro glaseado. Hay una manera mas rápida es poner nuestras galletas en el horno temperatura mínima, con el calor por abajo unos 10'.

Combinando chocolate y naranja.

Yo aprovechando un molde para chocolatinas de chocolate, hice unas pocas con chocolate y naranja, les eché la glasa igual y por encima puse la chocolatina, así la glasa también hizo de pegamento. Y la combinación  de chocolate y naranja es genial, quedan para chuparse los dedos.
   Para hacer la glasa de naranja batimos las claras de huevo, junto con el azúcar, las gotitas de esencia de naranja y un poco de colorante, yo use colorante en pasta.
   La echamos sobre nuestras pastas con una cucharadita y dejamos que se seque la glasa. Lo ideal es hacerlo de un día para otro.

GALLETAS DE LIMÓN

INGREDIENTES:

• 225 grs. de harina.
• 150 grs. de mantequilla.
• 75 grs. de azúcar glas.
• 2 yemas.
• ralladura de un limón.

Para bañarlas:

• 100 ml. de leche.
• azúcar moreno.
• colorante amarillo.

REALIZACIÓN:

Añadimos la mantequilla muy fría.

Este es el aspecto de migas.

   Para realizar esta receta vamos a necesitar que la mantequilla esté muy  fría. Volcamos sobre una superficie de trabajo: la harina junto con el azúcar glas y le añadimos la mantequilla bien fría cortada en trocitos, nos lavamos las manos en agua fría para trabajar esta masa quebrada. Tenemos que pellizcar la mantequilla con los dedos, unos minutos, estará listo cuando parezcan migas. Ahora añadimos la ralladura de un limón, es muy importante porque es lo que le va a dar gusto a estas galletas y por último añadimos las dos yemas batidas.

Guardamos la masa en la nevera toda la noche.

Al día siguiente formamos las galletas de limón.

   Mezclamos todo, se trabaja lo mínimo la masa, sino se estropearía. Despacio se va a formar nuestra masa y en ese momento dejamos de amasar.

Bañamos con leche.

Bañamos las galletas con leche y azúcar moreno.

Nuestras galletas en el horno.

   Ponemos la masa en un recipiente, la tapamos con papel film y la dejamos en la nevera, toda la noche, lo ideal son 24 horas, porque así las pastas van a tener un intenso sabor a limón. Yo preparé la masa a las 11 de la noche y a las 11 de la mañana quité la masa de la nevera, una hora después la masa ya se puede trabajar con el rodillo, corté las galletas con la ayuda de un corta pastas redondo. Y volví a dejarlas otra hora mas. 

   En un bol pequeño echo la leche, le añado colorante amarillo y unas gotitas de esencia de limón, remuevo y con ayuda de un pincel baño las galletas, espolvoreo con azúcar moreno y las meto en el horno pre calentado a 170 º de 10' a 12'. 

   Saco la bandeja del horno y dejo las galletas unos 5', luego las paso a una rejilla para que se enfríen de la misma manera por encima y por abajo.

Dejamos nuestras galletas enfriar.

   

BOMBONES RELLENOS DE PRALINÉ DE ALMENDRA

INGREDIENTES:

• chocolate negro.
• chocolate blanco.
• moldes de silicona.

Para el praliné de almendra:

• 125 grs. de azúcar.
• 5 cucharadas soperas de coñac.
• 75 grs de almendra picada. (crocanti de almendra)
• 75 grs. de almendra molida.
• 1 yema de huevo.

REALIZACIÓN:

   Lo primero que vamos a hacer es preparar el praliné para que vaya enfriando.  Ponemos en un cazo al fuego: el azúcar, con el coñac, la yema batida, y la almendra molida y la almendra picada. lo tenemos unos minutos a fuego lento cuando veamos que tiene la consistencia de una pasta ya estará listo nuestro praliné. Lo quitamos del fuego y dejamos que se vaya enfriando. Mientras empezamos a derretir nuestros chocolates.

Echaremos una pequeña cantidad de chocolate.

   Ponemos el chocolate al baño María, yo reservo una cantidad y cuando el chocolate, que tengo al fuego esté derretido, le añado el chocolate restante. Así cogerá la temperatura que necesitamos para trabajar con él unos 30º aproximadamente. Cuando veamos que empieza a espesar será el momento de echarlo en nuestros moldes de silicona.

   Podemos elegir hacer bombones sólo de chocolate blanco, o bien de chocolate con leche, o también podemos hacerlos combinando los dos chocolates, que es muy fácil de hacer y el resultado es estupendo. Para ello mojaremos con un pincel o con el dedo un poco de chocolate, lo ponemos a enfriar y cuando haya endurecido, le echaremos el otro tipo de chocolate, cuando tengamos cubierta la parte de abajo del bombón, podremos echar nuestro relleno, ayudándonos de una cucharadita de café, echaremos una pequeña cantidad, lo dejamos en la nevera para que enfríe un poco , mientras podemos derretir más chocolate para darles la última capa a nuestros bombones.

BOMBONES TIPO MON CHERIE

INGREDIENTES:

• chocolate con leche.
• guindas en almíbar.
• coñac.
• moldes de silicona.

REALIZACIÓN:

   Primeramente cojemos las guindas enteras y las ponemos en una taza o un bol pequeño, y las bañamos con el coñac. Las dejamos así mientras derretimos nuestro chocolate con leche.

   Ponemos al baño María el chocolate, podemos dejar reservada una parte y añadírsela después para que se enfrié todo por igual, o pasarlo a otra fuente y mover lo para que vaya enfriando hasta templarlo para poder echárselo a nuestros moldes de silicona. 

   Echamos una primera capa, damos unos golpecitos secos, sobre la superficie en la que estamos trabajando y así nos aseguramos que no queda ninguna burbuja y que queda bien extendido nuestro chocolate, lo ponemos en la nevera para que se vaya enfriando. 

Ponemos nuestras guindas a remojo con coñac.

   Pasamos nuestras guindas que habrán absorbido el coñac a un platito, las podemos cortar a la mitad o dejarlas enteras en mi caso las partí por la mitad.

   Ponemos las guindas encima de la primera capa de chocolate.

   Derretimos el chocolate restante para tapar nuestros bombones, una vez que lo tengamos listo, tapamos nuestros bombones, damos un golpe  seco para que no queden burbujas. Los metemos en la nevera y dejamos que enfríen. 

   Tendréis que aseguraros que vuestro molde tenga bastante capacidad para poner de relleno una guinda, yo no tenía con la forma de los mon cherie, pero estos de corazones me gustan mucho y para rellenar están muy bien, tienen bastante capacidad.

BOMBONES TIPO "FERRERO ROCHER"

ESPECIAL DÍA DE LA MADRE

   Que mejor manera de sorprender a nuestras madres con unos deliciosos bombones hechos con todo el cariño, a mi madre se que le habrían encantado, de echo en lo golosas nos parecemos mucho, y cuando vivía alguna vez los probó, recuerdo que le gustaron cuando los hice, bueno los ferrero no porque aun no había llegado a mis manos la receta. Son para ti mamá, donde quiera que estés, Feliz día aunque no estés aquí me acordaré igual, muchos besicos.


INGREDIENTES:

• 1 taza de nutella/250 grs.
• 1/4 taza/40 grs. de avellanas.
• barquillo (el que se usa para los helados 3/4 taza/ 18 grs.
• avellanas molidas 3/4 taza/115 grs.
• chocolate 3/4 taza 180 grs.
• palillos de brocheta.
• cápsulas de papel.

REALIZACIÓN:

   Primero molemos las avellanas, las podéis comprar molidas, pero la verdad teniendo donde poder molerlas yo prefiero molerlas en casa, además así sale mas barato el postre.

   Luego en un bol pequeño mezclamos la nutella (podéis usar otra crema de otra marca, pero así os recordará mas al ferrero original). Una vez que está todo bien unido lo metemos en la nevera, porque nos hace falta que esté dura la crema para formar las bolitas. Tiene que pasar un par de horas mas o menos porque necesitas que esté lo mas dura posible la pasta para formar el interior del bombón.

mezclamos la avellana y la nutella.

ahora lo metemos en la nevera,

   Una vez que la crema haya endurecido cogemos una pequeña cantidad con una cuchara y en el interior metemos una avellana entera, acabamos de formar la bolita, nos podemos ayudar con las manos.

   Previamente habremos picado el barquillo y mojamos bien las bolitas, que se quede bastante cantidad para que se note al morder los bombones.

Trituramos el barquillo.

   Ponemos las bolitas en una bandeja con papel de horno y las metemos en la nevera unos 20', mientras tanto podemos empezar a derretir el chocolate.

Las bolitas bañadas en el barquillo.

   En este paso yo pincho la bolita con una brocheta, para que sea más cómodo bañar las bolitas de bombón y menos engorroso, ejem.

   Para presentar los bombones los ponemos en unas cápsulas de magdalenas pequeñitas.

Para regalar en una cajita quedan genial.

BOMBONES RELLENOS DE CREMA DE NARANJA

ESPECIAL DÍA DE LA MADRE

INGREDIENTES:

• chocolate negro para fundir.
• chocolate blanco para fundir.
• moldes de silicona para hacer los bombones.

Para la crema de naranja:

• 1 naranja.
• 100 ml. de agua.
• 2 cucharadas de azúcar.

REALIZACIÓN:

   Lo primero que vamos a preparar es la crema de naranja, puesto que necesitamos que esté fría para 

poder ponerla de relleno en nuestros bombones.

La dejamos enfriar mientras derretimos el chocolate.

   Cogemos una naranja, le quitamos los extremos,  la cortamos en gajos y estos en mitades, no le quitamos la piel puesto que potenciará el sabor de la naranja, los ponemos en un cazo junto con el azúcar y el agua, durante unos 10', cuando empiece a hervir bajamos el fuego y retiramos el cazo una vez que la notemos blandita, cuando haya enfriado un poco, batimos todo con una batidora eléctrica,  y reservamos.

   Empezamos a derretir el chocolate, yo lo pongo al baño María, pero también lo podéis hacer en el microondas, a mi me gusta hacerlo de esta manera, seré mas clásica digo yo; la verdad es que al baño María vigilas mejor el chocolate, una vez que se haya derretido, tenemos que templarlo o enfriarlo, puesto que el chocolate derretido alcanza una temperatura muy alta de unos 40º, que no nos vale para trabajar con él; tenemos que enfriarlo, hasta que alcance una temperatura de unos 30º aproximadamente.

   Hay varias maneras:

1. Es volcar lo en una superficie de mármol, en la que podáis trabajar cómodamente, y con una rasqueta (parecida a la que usan los albañiles para echar el cemento),  mover lo de un lado a otro, todo el conjunto para que se vaya enfriando por igual; y ya notáis como se va templando y cogiendo más consistencia.
2. También  lo podéis echar en una bandeja o recipiente  y mover lo de un lado a otro todo conjuntamente (para que se vaya enfriando por igual) y cuando veáis que ya se ha enfriado lo pasáis al recipiente inicial.
3.  Hay otra manera muchísimo mas sencilla, que es la que yo prefiero sin duda, sobretodo porque no ensuciáis tanto y con el chocolate, uff se queda todo pringado, pues es tan sencillo como reservar una parte del chocolate que vayáis a necesitar,  una vez que se haya fundido una cantidad al baño María le añadís la otra parte y al unirse al que está derretido hará que baje su temperatura y se unirán totalmente. Esto que parece un poco raro es muy importante para que vuestros bombones salgan brillantes, sin burbujas, de buen sabor y vamos que queden lo mas parecido a los que se venden por ahí que es de lo que se trata de hacerlo, hacerlo lo mejor posible.

   Para saber que ha alcanzado la temperatura ideal, podemos usar un termómetro, dejar caer una gota de chocolate, en el dorso de nuestra mano, si está a nuestra temperatura corporal sabremos que está listo. Cuando tengas practica te darás cuenta que está a la temperatura perfecta porque empieza a coger más consistencia.

Preparación de los bombones:

  Necesitareis unos moldes de silicona o de estos moldes para cubitos de hielo, los hay con unas formas muy chulas, incluso dependiendo de la época del año: Navidad,  Halloween, Pascua,etc.
   Para formar los bombones tipo "Belga" de estos que son de dos tonos de chocolate: blanco y negro.

Con el chocolate que me sobró preparé unas piruletas.

   Para conseguir ese efecto tenemos que pintar el molde o bien con un pincel o mismo con el dedo, así de forma desigual y luego lo ponemos a enfriar en la nevera. Luego si hemos pintado con chocolate negro, podemos poner chocolate blanco y van quedando varias capas y  visualmente queda muy vistoso y así combinas dos chocolates.
   Yo incluso hago este paso tres veces: primero mancho por ejemplo de chocolate blanco, lo meto en la nevera unos minutos, en cuanto enfríe con un pincel o con el dedo pongo otro chocolate negro o chocolate con leche. lo vuelvo a meter en la nevera y le vuelvo a echar más chocolate esta vez cubriendo mas, sin llenar mucho para dejar espacio para el relleno.
   Antes de poner el relleno tienes que asegurarte que hay suficiente chocolate debajo para echar la crema de naranja, no te pases echa poca cantidad, sino luego el bombón se te puede romper o sobresalir crema del relleno.

Moldes de silicona para nuestros bombones.

   Una vez que echas la crema pon el molde unos minutos en la nevera y una vez que se haya solidificado le puedes echar el chocolate restante. Dale unos golpecitos secos para que se reparta la crema.

Le añadimos la crema de naranja.

   También fíjate si tu molde de bombón no tiene mucha profundidad, entonces le puedes poner sólo chocolate o añadirle una almendra, avellana,  fideos de chocolate, coco rallado,  un conguito, quedará muy bien el contraste si el bombón es de chocolate blanco ponerle un conguito de chocolate negro.  
   Otra manera es  echar chocolate en una capsula de magdalena, de estas pequeñas, retiras un poco dejando sólo el exterior del bombón, luego una vez que haya enfriado lo rellenas, y queda muy original, yo tenía unas cápsulas brillantes, y quedaron muy bien.

Los bombones listos para degustar.

GALLETAS BROWNIE

INGREDIENTES:

• 250 grs. de chocolate negro.
• 90 grs. de mantequilla.
• 200 grs. de azúcar.
• 3 huevos L.
• 1 cucharadita de esencia de vainilla.
• 75 grs. de harina de repostería.
• 1/2 cucharadita de levadura.
• 1/2 cucharadita de sal.
• 180 grs. de pepitas de chocolate negro.
• 125 grs. de nueces troceadas.

REALIZACIÓN:

   Pre calentamos el horno a 180 º. Preparamos dos bandejas con papel de horno.  Fundimos el chocolate con la mantequilla al baño María. En un bol mezclamos el azúcar, los huevos y la vainilla. Batimos con una batidora eléctrica hasta que doblen su volumen. Con la batidora a velocidad baja añadimos la mezcla de chocolate y mantequilla. Añadimos la harina, la levadura y la sal sin dejar de batir. Una vez ligados todos los ingredientes, agregar la pepitas de chocolate y las nueces, y remover con una cuchara.

   Con estas cantidades obtendremos unas 20 pastas aproximadamente repartir las en dos bandejas.

Colocaremos 10 o 12 cucharadas en cada bandeja, separadas porque al ser horneadas se abren un poco y aumentan de tamaño.

   Horneamos unos 10' o 12', hasta que las galletas se hayan abierto un poco pero  sigan blandas.

   Trasladamos las galletas a una rejilla para que se enfríen por completo.

Estas galletas tienen un fuerte sabor a chocolate y una textura blanda.

SOUFFLÉ DE CHOCOLATE Y AVELLANAS:

INGREDIENTES:

• 150 grs. de chocolate.
• 100 grs. de azúcar blanca.
• 50 grs. de avellanas tostadas.
• 3 huevos.
• 1/2 litro de leche.
• 1 cucharada de harina de maíz.
• mantequilla.

REALIZACIÓN:

   Primero fundimos el chocolate al baño María. Batimos las yemas con el azúcar hasta que queden cremosas; añadimos la harina de maíz disuelta en un poco de agua fría y vertemos el chocolate poco a poco sin parar de remover.

Fundimos el chocolate al baño María.

   Lo cocemos al baño María hasta que la crema espese ligeramente, agregamos las avellanas molidas, mezclamos bien y lo dejamos enfriar.

Montamos las claras a punto de nieve.

   Cuando la crema esté tibia incorporamos las claras de huevo montadas a punto de nieve y lo unimos delicadamente moviendo con una lengua de gato.

Añadimos las claras delicadamente.

Moldes para "Soufflé"

   Lo vertemos en un molde de soufflé untado con mantequilla y espolvoreamos con azúcar.

   Tenemos el  pre calentado a 180 º, lo tenemos unos 30 '.

   Lo servimos inmediatamente.

   Se podría decir que "El Soufflé" es la creación  más inteligente de toda la gastronomía. De echo es un postre que lleva dos procesos. Primero se hace una bechamel, a esta bechamel se le añaden las yemas de huevo y las claras batidas a punto de nieve, para que cocidas al horno se hinchen (souffler).

   En francés "souffler" quiere decir soplar.

   Los Soufflés los podemos realizar en cualquier recipiente o molde, pero tradicionalmente se realiza en un molde redondo con las paredes altas y rectas.

   Para que el Soufflé no se baje, no debemos abrir nunca el horno durante su cocción.

   Una vez que acabe la cocción, apagamos el horno y lo dejamos 3' dentro. Retiramos y servimos de inmediato. Esto se debe a que cuando lo retiramos del horno el Soufflé se encuentra "hinchado", pero con el transcurso de los minutos, unos 20' aproximadamente, el Soufflé vuelve a su tamaño original. 

El Soufflé se hace al horno y allí se produce un crecimiento por la acción del calor sobre el aire contenido en las claras batidas, que se dilatan hasta el doble de su volumen inicial.

 Por eso el recipiente no debe llenarse más de 3/4 partes de su capacidad. Un buen soufflé, cuando tenemos las clara bien batidas, subirá por encima delos bordes del recipiente que se está cocinando. El Souffle se crea en el siglo XVIII, pero no será hasta el siglo XIX, cuando aparecerá en los restaurantes de los grandes hoteles y restaurantes de la Belle Epoque.

La "Belle Epoque", periodo  en el  que aparece el "Soufflé".