PALMERITAS DE HOJALDRE

INGREDIENTES:

• 250 grs. de hojaldre.
• azucar.
• huevo batido para pintar.

REALIZACIÓN:

   Espolvorear la mesa de trabajo con azúcar y extender sobre ella el hojaldre con un rodillo, hasta obtener una lámina de forma rectangular y de un espesor de unos 4 mm. Espolvorear con más azúcar.

   Trabajando con los dedos, enrollar los dos lados largos de la lámina de hojaldre hacia el centro como si se tratara de un papiro. Introducir en el congelador durante unos minutos para que se endurezca un poco.

   Con un cuchillo sin dientes, cortar las palmeritas de centímetro a centímetro y darles forma de mariposa. Pintar toda la superficie con un poco de huevo batido.

   Disponer las palmeritas en una bandeja de horno y hornear a 200º de 10 a 15'.  Si estuviesen demasiado doradas antes de que se hubiese acabado la cocción, darles la vuelta. Sacar del horno y dejarlas enfriar sobre una rejilla. 

   Una vez que hayan enfriado las podemos bañar en chocolate.

 

Se va enrollando la masa hasta formar las palmeritas.

CROISSANTS 

INGREDIENTES:

• 150 grs. de azúcar.
• 200 grs. de mantequilla.
• 40 grs. de levadura prensada.
• 1/2 litro de leche.
• harina, aceite y sal.
• 1 huevo.

REALIZACIÓN:

 

   Sobre una superficie lisa se pone un kilo de harina haciéndole un hueco en el centro, donde se vierte media cucharadita de sal fina, el azúcar, la mantequilla derretida  y la levadura desleída en la leche templada- es importante que la leche esté templada a la hora de añadirle la levadura.

   A continuación se amasa todo bien hasta formar una masa que no esté demasiado dura. Entonces se forma una bola que se deja reposando en una fuente espolvoreada con harina y tapada con un paño durante una hora.

  Una vez que la masa esté bien fermentada, se estira con el rodillo hasta dejarla fina. Después se cortan unas tiras y estas a su vez en triángulos no demasiado grandes, que se enrollan empezando por la parte ancha o base del triángulo, doblando luego los extremos hacia el centro para darles la forma característica de las medias lunas.

   Cuando estén todos modelados, se colocan en la bandeja del horno, que teníamos preparada con papel de horno, separándolas bastante unas de otras pues aumentan bastante al fermentar, los bañamos en huevo batido. Las dejamos otra hora más para que sigan levedando. Por último se cuecen en el horno a temperatura fuerte, pocos minutos, ya que se hacen rápidamente.

   Los podemos hacer dulces o salados, los dulces los podemos espolvorear con azúcar, fideos de chocolate, rellenarlos de mermelada,etc. Los salados los podemos espolvorear con queso rallado, rellenar de queso, jamón cocido, bacon, etc.

 

 

así se preparan los croissants

croissants rellenos de chocolate

   

3 POSTRES QUE NO LLEVAN "HUEVO"

   Estas recetas son para aquellas personas alérgicas al huevo,  sobretodo niños que no pueden comer su tarta en el día de su cumpleaños, en ocasiones especiales. Debe ser muy difícil para una madre explicarle a su pequeño que hay muchas cosas que no pueden comer, que tienen una pinta deliciosa y para ellos son prohibitivas y muy dañinas. Pues bien estas recetas son dedicadas a estos pequeños y no tan pequeños para que puedan disfrutar de estos postres, que están riquísimos yo que soy muy larpeira los he probado y aunque no lleven huevo no tienen desperdicio. Espero que os gusten y que os animéis a hacerlas.

BIZCOCHO DE CACAO SIN HUEVOS

INGREDIENTES:

• 3 medidas de harina (de un vaso de nocilla).
• 2 medidas de azúcar.
• 1 medida de cola-cao.
• 1 medida de aceite de girasol.
• 1 medida de agua templada.
• 1 sobre de levadura.

JARABE:

• 10 cucharadas de leche.
• 2 cucharadas de azúcar.
• 3 cucharadas de cola-cao.

REALIZACIÓN:

   En un bol mezclamos el azúcar, el cola-cao, la harina con la levadura, lo mezclamos con ayuda de una varilla para mezclar bien todos los ingredientes secos, a continuación añadimos el agua y el aceite.

   Tenemos el horno pre calentado a 180º y en un molde untado con margarina ponemos esta mezcla, aproximadamente durante unos 35', pasados 15 ' del horneado podemos tapar nuestro bizcocho con papel de aluminio para que no se nos tueste mucho por arriba, para saber si está listo pincharemos con una aguja o un palillo, cuando salga seco, lo podremos quitar del horno.

   Aun caliente el bizcocho, pinchamos con un cuchillo por toda la superficie y añadimos el jarabe de leche, cola-cao y azúcar.

   Luego al enfriar nos quedará un bizcocho muy esponjoso.

BIZCOCHO DE YOGUR  DE LIMÓN SIN HUEVOS

INGREDIENTES:

• 1 yogur sabor limón.
• la medida del yogur de leche.
• medio vaso con aceite de oliva suave.
• 2 vasos de azúcar.
• 3 vasos de harina.
• 1 sobre de levadura.
• ralladuras de un limón.
• el zumo de medio limón.
• 1 cucharadita de canela.
• azúcar glas.

REALIZACIÓN:

   En un bol echamos el yogur de limón, este recipiente no lo tiréis porque con el vamos a medir las cantidades. Le añadimos "un yogur" de leche, "1/2 yogur" de aceite , "2 yogures" de azúcar", las ralladuras de un limón, el zumo de medio limón, la cucharadita de canela y por último "3 yogures " de harina con la levadura.

   Tenemos el horno pre calentado a 180 º y un molde untado con margarina, echamos nuestra mezcla y ponemos el bizcocho durante unos 35' aproximadamente. Para asegurarnos de que está listo pincharemos con una aguja o palillo y si sale seco lo podremos quitar del horno.

   Para decorar muestro bizcocho podemos espolvorear con azúcar glas.

BIZCOCHO DE MANZANA SIN  HUEVOS

INGREDIENTES:

250 grs. de harina de repostería.

125 grs. de azúcar blanquilla.

250 ml. de leche.

50 ml. de aceite de oliva suave.

1 sobre de levadura.

2 manzanas.

azúcar moreno.

REALIZACIÓN:

   En un bol ponemos el azúcar, la leche, el aceite y por último la levadura junto con la harina, mezclamos todo bien con una varilla manual o con una batidora eléctrica. Una vez que tengamos una masa homogénea lo metemos en un molde, será mas cómodo uno desmontable, le ponemos papel de horno y margarina en las paredes para que no se pegue y sea mas fácil desmontarlo.

   Pelamos las manzanas las cortamos en gajos y después en láminas finas, las vamos colocando alrededor de nuestra tarta, desde fuera hacia adentro. Echamos azúcar moreno, si quieres puedes poner alguna guinda para decorar.

   Ponemos en el horno pre calentado a 180 º durante unos 35' aproximadamente.

   Mientras se está haciendo la tarta, ponemos en un cazo, 100 ml. de agua,  las pieles y el corazón de las manzanas, con un par de cucharadas de azúcar y un chorrito de zumo de limón. Las ponemos a cocer a fuego lento unos 20', luego colamos el liquido y tenemos jarabe para pintar la tarta una vez que la saquemos del horno.

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MANZANA RICA TENTACIÓN

COCA DE MANZANA

INGREDIENTES:

• 3  huevos.
• 250 grs. de harina.
• 250 grs. de azúcar.
• 4 manzanas.
• 1 sobre de levadura en polvo.
• 1 vaso de aceite de girasol.

Para decorar: 

• 1 manzana.
• azúcar.
• almendra laminada.

REALIZACIÓN

   En un bol batimos los huevos con el azúcar, añadimos el aceite, la levadura en polvo y 4 manzanas cortadas en láminas muy finas.

   Tenemos el horno pre calentado a 170º, metemos la mezcla en un molde untado en margarina y espolvoreado  con harina.

   Transcurridos 10 ' de cocción disponemos encima una manzana cortada a láminas finas y añadimos la almendra laminada. Espolvoreamos con un poco de azúcar.

   Terminar de cocer 25' mas, aproximadamente. Para asegurarnos de que el bizcocho está listo pincharemos  con una brocheta o un palillo, cuando  este salga seco, es que ya podemos retirar nuestra tarta. Dejaremos que enfrié y luego la quitaremos del molde.

MEMBRILLO DE MANZANA

INGREDIENTES:

• 6 manzanas golden.
• azúcar blanquilla( el mismo peso que tengan las manzana).
• el zumo de un limón.
• canela en rama.

REALIZACIÓN:

   Primeramente pelaremos las manzanas y retiramos el corazón de la manzana con un descorazonador, las troceamos.

   En un cazo ponemos a cocer agua hirviendo con las manzanas troceadas con el azúcar, el zumo de limón y la canela, hasta que estén blandas. Remover periódicamente para que no se quemen. En otro cazo pondremos a cocer en agua hirviendo las pieles y los corazones  de las manzanas, durante una hora aproximadamente para que suelten su gelatina natural.

   Retiramos la canela en rama. Trituramos las manzanas con la batidora hasta obtener un puré.                Colamos el liquido de la cocción de las pieles sobre el puré de manzana. Lo ponemos al fuego y lo cocemos hasta que tenga un color caramelo.

   Rellenamos un molde rectangular y lo metemos en la nevera para que se enfríe. Podemos añadir vainilla.

MANZANAS CON HOJALDRES

INGREDIENTES:

Pelamos las manzanas.

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• hojaldre congelado.
• 4 manzanas grandes. 
• 50 grs. de pasas de corinto.
• mermelada de albaricoque.
• 1 huevo.
• azúcar moreno.
• mantequilla.
• 1 vasito de ron.

REALIZACIÓN

1. Lo primero sacaremos el hojaldre para que se vaya descongelando.
2. Daremos un hervor a las pasas con el ron e introducimos unas pocas por el agujero de la manzana.
3. Pelamos las manzanas, les quitamos el corazón  y las semillas con un descorazonador.
4. Depositamos sobre ella un trocito de mantequilla, una cucharadita de mermelada, yo use de albaricoque, pero podéis añadir la que os guste mas.
5. Extendemos la lamina de hojaldre ya descongelada sobre la mesa de trabajo y colocaremos una manzana sobre cada trozo de hojaldre.
6. Envolveremos la manzana juntando las 4 puntas como si de un sobre se tratara. Cerraremos bien uniendo con un poquito de agua.
7. Ponemos papel de horno en una fuente  y colocamos las manzanas, con la parte que hwemos juntado hacia abajo.
8. Pintamos con huevo batido.  
9. Cocemos a horno fuerte 180º unos 35' aproximadamente. Cuando lleven 15' protegemos el hojaldre con papel de aluminio y bajamos la temperatura.

Podemos reservar un poco de masa
y hacer un adorno para decorar.

               

 

 3 TIPOS DE FLANES

EL FLAN es uno de los postres mas conocidos y populares en nuestro país. Son sencillos de preparar y se conservan en el frigorífico un par de días.  Tenemos que tener cuidado de no cocerlos en exceso, pero si nos quedamos cortos de tiempo se romperían al des moldarse, la manera de asegurarnos de que están listos, es pinchando con una aguja y si sale limpia, significará que está en su punto, entonces lo retiramos del fuego y lo dejamos enfriar.

El ingrediente principal es el huevo, ya que al cocerse al baño maría sus yemas se cuajan y toman la forma del molde, adquiriendo una textura ligera y cremosa. Normalmente se le añade leche cocida con vainilla, canela o aroma de limón. Existen muchas variedades: chocolate, pistacho, almendra, 

queso, con frutas, etc. Normalmente se hace al baño María con caramelo en el inferior. El origen de este delicioso postre se remonta a la época del Imperio  Romano, donde era llamado "tyropatina". Fue alrededor del siglo VII, cuando se popularizó el termino  "Flan"  para nombrar a este postre. 

FLAN DE CHOCOLATE

INGREDIENTES:

• 4 huevos.
• 2 cucharadas de chocolate en polvo.
• 1/2 litro de leche.
• azúcar.
• esencia de vainilla.

REALIZACIÓN:

   Se carameliza un flanero grande o si se prefiere 4 flaneros individuales. Para caramelizar el flanero , ponemos dos cucharadas de azúcar glas con un  chorrito de zumo de limón y, acercándolo, al fuego, se prepara un almíbar a punto de caramelo. Ya en su punto, se aparta del fuego, moviendo el molde en todas direcciones de manera que el azúcar caramelizado se extienda uniformemente por las paredes y el fondo del recipiente después se deja enfriar.

   Entre tanto, en un cazo con la leche templada se echan las 2 cucharadas de chocolate en polvo, mezclándolo hasta diluirlo bien.

   Los huevos y un poco de esencia de vainilla  se baten en una fuente, añadiéndoles después la leche chocolateada. A continuación se agregan 150 grs. de azúcar que se revuelven bien hasta su completa disolución. En ese punto vertemos el preparado en el flanero o flaneros caramelizados, poniéndolos a cocer al baño María. Cuando comience a hervir el agua se introduce en el horno- también al baño María- tapando el molde para que no forme corteza. Durante la cocción debe agregarse agua al baño para reponer la consumida, siempre teniendo un poco de agua por encima de la mitad del molde.

   Transcurridos 35', y una vez cuajado el flan , se retira del horno, dejándolo enfriar dentro del agua. Ya frió se desmolda, lo podemos decorar con nata montada.

FLAN DE LECHE CONDENSADA

INGREDIENTES:

• 3 huevos.
• ralladura de 1 limón.
• 1 bote de leche condensada.
• 1 taza de leche.
• 2 cucharadas de azúcar.
• 1 limón.

REALIZACIÓN:

   Primero caramelizamos el molde del flan o los moldes. En un recipiente aparte se baten los huevos y se agrega la leche condensada, la taza de leche y la ralladura de limón. Se mezcla todo bien y se vierte en el molde, cociéndolo al baño María, cuando comience a hervir, lo metemos al horno, también al baño María, aproximadamente una media hora o cuando el flan haya cuajado. 

   Una vez frió se desmolda, lo podemos  decorar con merengue y con unas frambuesas.

FLAN DE QUESO (PARA MICROONDAS)

INGREDIENTES:

• 1/2 kilo de queso fresco.
• 2 huevos.
• 50 grs. de pasas de corinto.
• 1 limón.
• azúcar.

REALIZACIÓN:

   Primeramente ponemos azúcar y un chorrito de limón en los flaneros y los ponemos al fuego hasta  formar caramelo.

   Aparte en otro recipiente batimos los huevos, 10 cucharadas de azúcar, añadimos el queso, la ralladura de limón y las pasas remojadas, removemos hasta mezclarlo todo bien.

   A continuación vertemos este preparado en los moldes de flan o flanera, en el microondas durante unos 15' a máxima potencia.

Flan de Queso.

 

BUTTERCREAM  Y FROSTING DE QUESO

BUTTERCREAM:

INGREDIENTES

• 500 grs. de azúcar glas.
• 250 grs. de mantequilla a punto pomada.
• 1 cucharadita de extracto de vainilla.
• 60 ml. de leche entera.

   Tamiza el azúcar glas un par de veces. Dispón la mantequilla en un bol y ayudándote de unas varillas, trabaja la mantequilla hasta formar  una crema. Añade el extracto de vainilla o el aroma escogido. Añade el azúcar tamizado otra vez y bate durante unos minutos hasta que la mezcla adquiera una textura esponjosa. Sin dejar de batir, añade la leche poco a poco, continua batiendo hasta que blanquee un poco mas la buttercream. Si deseas colorear la buttercream,  utiliza colorante en pasta, yo me ayudo de un palillo y le echo una pequeña cantidad, remuevo y se veo que el color es todavía algo claro, cojo otro palillo y repito la operación, así hasta conseguir el color adecuado. Ahora podrás utilizar tu buttercream con la ayuda de una manga pastelera para decorar tus pasteles o si los que quieres es rellenar una tarta por ejemplo te podrás ayudar de una espátula.

Usaremos Buttercream para decorar tartas.

   Otras variedades de Buttercream:

• Buttercream de crema de cacao: Añade un par de cucharadas colmadas de crema de cacao a tu buttercream. Remueve bien hasta que quede todo bien combinado.
• Buttercream de dulce de leche: Añade dos cucharadas de dulce de leche y remueve bien hasta que quede todo bien incorporado.
• Buttercream de fresa: Añade dos cucharadas de mermelada de fresa, mezcla bien.

Buttercream de cacao.

   Para conservar la Buttercream, primeramente haz la crema básica y divídela en varios recipientes para darles sabores o colores diferentes. Mantén la crema refrigerada en el frigorífico y te aguantará unos 20 días. Cuando la vayas a necesitar con sacarla del frigorífico una hora antes y batirla de nuevo para que recupere la textura cremosa.

FROSTING DE QUESO

INGREDIENTES:

• 250 grs. de azúcar glas.
• 50 grs. de mantequilla a punto pomada.
• 1 cucharada de extracto de vainilla o el aroma deseado.
• 120 grs. de crema de queso de untar.

REALIZACIÓN:

  Tamiza el azúcar glas un par de veces. Pon la mantequilla en un bol y bate hasta que tenga una consistencia cremosa, añade el extracto o el aroma deseado.

   Agrega el azúcar, tamizado otra vez y sigue batiendo durante unos minutos hasta que la crema se vuelva esponjosa. En este punto añade el queso con la batidora a velocidad baja.

   Si deseas colorear el frosting, añade colorante en pasta ayudándote de un palillo, si fuera necesario repite la operación hasta conseguir la tonalidad adecuada. Pon el frosting en una manga pastelera y decora tus tartas o pasteles.

   Quizá necesites refrigerar el frosting en el frigorífico durante unos minutos para que mejore la consistencia y así te quedarán mejor tus decoraciones. Lo podrás conservar en el frigorífico durante una semana.

   El frosting de queso queda muy sabroso acompañando a un pastel de zanahoria.

   Al igual que el Buttercream podremos hacer otras variedades de frosting: con crema de chocolate, 

con queso Mascarpone, con queso y nata, con limón, con fresas, tiramisú, etc. Todo dependerá del aroma y el color que queramos para nuestro postre.

Diferentes tonalidades y diferentes formas. 

   Que diferencia hay entre el frosting y el icing, la diferencia sería su origen, el frosting sería el término americano y el icing el inglés, pero al final ambos se refieren a lo mismo a un tipo de glaseado cremoso y dulce que suele enriquecerse con mantequilla, claras de huevo, queso en crema o distintos sabores y que se usa mucho para decorar cupcakes, galletas y bizcochos. Y entonces ¿ el Buttercream?. En este caso lo podemos definir como una crema de mantequilla y que representa a uno de los distintos tipos de Frosting o Icing. En resumidas cuentas podemos decir que si adornamos un cupcake con un Frosting o un Icing con una alta cantidad de mantequilla, podemos hablar de Buttercream. Dependiendo de si llevan Buttercream o Frosting tendremos que tener cuidado a la hora de conservar nuestros cupcakes. Un cupcake adornado con un frosting(glaseado) que no lleve nata ni queso, o lo que es lo mismo un Buttercream básico (que lleva mantequilla, leche, azúcar y extracto de vainilla) no debe ser introducido en la nevera, ya que el bizcocho se nos quedaría muy seco y el buttercream muy duro. Aguantan metidos en un tuper unos 3 días perfectamente. Si nuestro cupcake tuviera  un  frosting (glaseado) con queso fresco, tendríamos que conservarlos en la nevera, lo ideal sería decorar los cupcakes al momento de consumirlos. Espero que os hayan  sido útiles  estas dos recetas y los consejos que os haya podido facilitar.

Cupcakes decorados con frosting de queso.

ALMÍBAR USOS Y REALIZACIÓN

PREPARACIÓN:

   El almíbar debe prepararse en un recipiente de superficie no adherente. El procedimiento es muy sencillo: simplemente se ponen al fuego agua y azúcar en igual cantidad, si es posible se utilizará azúcar blanca, dejándola hervir hasta que adquiera el aspecto de jarabe o almíbar, lo que se reconocerá cuando el preparado se pegue a los dedos. El almíbar se emplea para endulzar frutas frescas, para emborrachar y bañar bizcochos y en general como complemento para muchos dulces en repostería. La consistencia va desde un líquido apenas viscoso a un caramelo duro y quebradizo, depende de la saturación de azúcar en el agua y del tiempo de cocción. El almíbar se emplea para conservas de frutas, para cubrir bizcochos y panqueques, para elaborar distintos tipos de caramelos y además forma la base de algunos postres, como el tocino de cielo, los sorbetes, los fondants y el merengue italiano.

   Por efecto de la cocción de agua, el azúcar disuelto tiene la propiedad de adquirir mayor o menor grado de densidad, granulación o color, según la cantidad de agua, el tiempo de cocción o la temperatura. En principio a mayor cocción corresponde mayor pérdida de agua dando lugar a una densidad superior.

Juntando los dedos se sabe si el almíbar está listo.

   Cada grado distinto de densidad se llama punto del azúcar, son los siguientes:

• Hebra fina: este punto se consigue dejando que el hervor se prolongue más tiempo que el almíbar normal. Para distinguirlo se coge un poco de almíbar en una cuchara, se toca con los dedos índice y pulgar; previamente mojados en agua fría, juntándolos al separarlos debe formarse un hilillo que ofrezca poca resistencia, rompiendo al momento. 
• Hebra fuerte: se alcanza dejando hervir el almíbar aún más tiempo que en el caso de la hebra fina; para distinguir el punto, se repite la misma operación explicada anteriormente, pero en este caso el hilillo debe ofrecer un poco más de resistencia. Otra manera de saber si está listo : si dejamos caer unas gotas sobre un plato, estas cuajan al momento, será que está listo.
• Perla: este punto se obtiene dejando hervir el almíbar a borbotones; de este modo se forman unas burbujas gruesas como perlas que saltan al hervir. Al realizar la prueba de los dedos, el hilo se estira sin romperse, aunque se abra toda la mano.
• Bola: Para llegar a este punto se hierve el almíbar sin que llegue a quemar, y se comprueba con los dedos, en este caso deberá quedar pegado a los dedos pudiendo rodar entre ellos. ha de formar una bola blanda.
• Lámina o caramelo: se deja hervir el almíbar hasta que al dejarlo caer sobre una superficie haga ruido y una vez seco no se quede pegado. Hay que tener mucho cuidado de que no se queme.

Almíbar de caramelo.

TIPOS DE BAÑOS:

• Baño para abrillantar: En un frasco se echan el azúcar, la goma arábiga- sustancia que impide la cristalización del azúcar- y 3 cucharadas de agua. Se pone en un lugar templado y se deja en reposo durante 12 horas aproximadamente. Una vez transcurrido este tiempo, la mezcla se pasa por un colador fino. En caso de emplear el baño en el mismo momento no se necesitará alcohol, aunque si estuviera muy espeso podría rebajarse agregando un poco. Para reservarlo durante uno o varios días será preciso añadirle dos vasos de alcohol. Este baño sirve para abrillantar: tartas, pasteles, turrones, yemas,etc. (el alcohol tiene que ser apto para cocinar).
• Baño para acaramelar o caramelo: En un cazo se ponen a cocer a fuego vivo media taza de agua, 1 taza de azúcar y unas gotas de limón. Cuando comienza a hervir se baja un poco la intensidad del fuego, continuando la cocción hasta que se reduzca el  agua y el caramelo tome color. No deberá quedar demasiado oscuro, pues en ese caso tendría un gusto amargo. Una vez  que adquiera un color miel fuerte, se retira del fuego y se emplea de inmediato.
• Baño blanco: En un cazo se ponen a cocer a fuego muy lento la clara de huevo y el azúcar, removiendo con una cuchara de madera, hasta que la mezcla se vuelva de color blanco. Entonces se bate con un tenedor hasta que espese y adquiera brillo tardará aproximadamente media hora. En este punto se puede emplear el baño extendiéndolo con un pincel. Conviene utilizarlo de inmediato, puesto se endurece cuando seca. Se usa para bañar rosquillas, bizcochos y roscones.
• Baño para dulces y bizcochos: Se comienza preparando un almíbar espeso. Cuando esté en su punto se le añaden unas gotas de limón y se bate hasta que empiece a ponerse blanco. En ese momento se utiliza para bañar los dulces o bizcochos, y así cuando las vayamos a comer no nos resulten secas. Pondremos la misma cantidad de agua que de azúcar. Podemos aromatizar el almíbar con lo que más nos guste, licores,  fruta, cacao en polvo, especias.; si queremos darle un toque de licor, pero la tarta la van a comer niños y queremos que tenga sabor de licor, pero no el alcohol, añadiremos el chorrito de licor junto con el agua y el azúcar, así conseguiremos que se evapore el licor y los niños puedan tomar el dulce con tranquilidad. Si lo que queremos es que nuestro almíbar tenga un toque cítrico podemos por ejemplo, añadir una piel de limón o naranja (sin la parte blanca para que no amargue) al agua y  al azúcar y llevarlo todo a ebullición, también podemos aromatizar con especias o con una vaina de vainilla. Después retiramos las pieles y ya tenemos el almíbar listo y lo extenderemos con un pincel.
• Baño de chocolate: Se ponen en un cazo dos cucharadas de azúcar, 1/2 cucharada de mantequilla, una taza pequeña de agua y 8 onzas de chocolate se pone a hervir hasta que el chocolate se deshaga. Una vez deshecho, se sigue hirviendo a fuego lento, sin dejar de remover hasta que quede liquido y al levantar la cuchara caiga como un hilo. En este punto se emplea para bañar  tartas o bizcochos.
• Baño de yemas para tartas y pasteles: En un cazo se ponen a hervir 100 grs. de azúcar y 4 cucharadas de agua, hasta conseguir un almíbar a punto de hebra fina. Cuando esté en su punto se deja enfriar un poco. Aparte en otro cazo-que no sea de aluminio, pues este material altera el color de los huevos- se ponen las yemas, agregando después el almíbar templado, lo que se hará con cuidado  poco a poco y sin dejar de remover. Ponemos el recipiente al fuego y removemos el contenido deprisa con las varillas hasta que espese. A continuación se retira del fuego y se procede a cubrir con este baño el pastel o la tarta. Extenderemos desde el centro de la tarta ayudándonos de un cuchillo o espátula. Lo dejaremos enfriar.

Removemos con las varillas hasta que espese.

El almíbar puede aromatizarse agregando cáscaras de cítricos, una ramita de canela, etc, que incorporaremos en la cacerola para que hierva junto con el almíbar y luego retiraremos al final de la cocción. En este caso colaremos el almíbar para retirar cualquier residuo que se nos haya quedado.También puede aromatizarse con licor, por ejemplo ron.. En este caso, el licor se agrega una vez que hemos apartado la cacerola del fuego y removemos bien para que se mezcle.
Una vez frío  el almíbar lo podemos conservar en un bote hermético en la nevera y lo podemos conservar un par de semanas.

Tipos de almíbar

Clásico	Densidad	Temperatura	Prueba	Uso
Sirope	18-20º	100 °C	Forma película en la espumadera
Hebra o Hilo flojo	29º	103 °C	Forma hebras si se enfría y estira	Conservas de fruta
Perla o Hilo fuerte	33-35º	105-110 °C	Forma hebras si se enfría y estira	Fondants y glaseados
Bola floja	37º	110-115 °C	Forma bola blanda entre los dedos	Fondants y caramelos blandos
Bola dura	38º	116-119 °C	Forma bola dura entre los dedos	Caramelos duros
Escarchado o Lámina	39º	122-126 °C	La bola se pega a los dientes	Fruta escarchada
Quebradizo	41°	129-132 °C	La bola no se pega a los dientes	Toffees
Caramelo	>40º	150-180 °C	Dejando caer una gota en mármol se queda dura

TOFFES CASEROS

INGREDIENTES:

• 1/2 taza de agua.
• 2 tazas de azúcar.
• 1/2 taza de leche.
• 4 cucharadas de mantequilla.
• 2 cucharadas de esencia de vainilla u otra esencia.

Cuando tenga tono café oscuro estará listo.

REALIZACIÓN:

   Pon en una cacerola al fuego: la mantequilla, el agua, el azúcar, la leche y la esencia de vainilla. Deja que hierve y remueve continuamente para evitar que se pegue el caramelo. Una vez que la mezcla empiece a burbujear, observa que va cogiendo una tonalidad café claro, si le pones termómetro tendrá que alcanzar 140º C. Ahora lo retiramos del fuego y movemos vigorosamente. Ahora deberían tener una tonalidad café medio, tenemos un molde engrasado dispón ahí la mezcla con cuidado de no quemarte, ya que tiene una temperatura elevada. Mételo media hora en la nevera, ahora es el momento de añadirle los extras que quieras, fruta, chocolate, almendra picada, etc si los quieres tal cual entonces déjalos una hora completa en la nevera. Cuando estén fríos córtalos en pequeños trozos, los puedes envolver en papel de celofán de colores, para darle un toque mas llamativo.

       

AUTÉNTICOS 
DONUTS CASEROS

INGREDIENTES:

• 10-12 semillas de cardamomo.
• piel de una naranja.
• 220 grs. de harina de repostería (floja).
• 80 grs. de harina de panadería (de fuerza).
• 1 cucharadita pequeña de sal.
• 80 ml. de leche.
• 40 grs. de mantequilla.
• 25 grs. de levadura fresca.
• 1 huevo.
• aceite de girasol para freír los donuts.
• azúcar invertido*(1 sobre blanco y otro morado)

PARA LA GLASA:

• 2 cucharadas de mantequilla.
• 3 cucharadas de agua.
• 6-8 cucharadas de azúcar glas.

Hay muchas posibilidades para decorarlos.

semillas de cardamomo

           

REALIZACIÓN: 

   Primeramente abriremos las cápsulas de semilla de cardamomo metiendo las en un trapo y golpeándolas con un rodillo. Descartar la cáscara de fuera y coger las bolitas negras que contienen. Poner estas bolitas negras en un vaso junto con la piel de naranja, la harina, la sal y triturar bien.
   En otro recipiente echar la mantequilla, el azúcar invertido * y templar 3'.
   Agregar el huevo. Mezclaremos ahora con lo reservado anteriormente (cardamomo, piel de naranja, harina y sal).
   Tapar el bol con un trapo, dejar reposar una hora y media.
   Sacar la masa, estirarla con un rodillo, dar la forma a los donuts con un molde circular y por ejemplo con un vaso de chupito hacer el agujero central. Ahora se pueden encontrar moldes para hacer donuts, en algunas tiendas especializadas, pero por casa siempre encontraremos un utensilio que nos puede valer desde un vaso, una tapa,etc.
   Formamos los donuts. Sino queremos esperar a que suban de tamaño dejándolos dentro del horno apagado a temperatura ambiente.  Podemos pre calentar el horno a temperatura baja apagar lo y meter los donuts pasados 15' o 30' habrán aumentado el doble o el triple.
   Una vez que hayan aumentado de tamaño los freiremos en abundante aceite. Los ponemos a escurrir en una fuente con papel de cocina, para que absorba el aceite sobrante.
   Y con la ayuda de un pincel le pondremos la glasa que teníamos preparada previamente, se pude espolvorear con fideos de colores,  bañarlos en chocolate, pero eso ya es a gusto del consumidor.

Los bañamos en la glasa

Utensilio para hacer donuts

Realización del azúcar invertido: Tendréis que añadir un sobre blanco y otro morado por cada 200 grs. de harina, así conseguiréis una masa mas suave y esponjosa.

   Hablamos de azúcar invertido, cuando cogemos azúcar común y lo convertimos en glucosa y fructosa, este azúcar es más dulce que el azúcar normal. Y sirve por ejemplo para algunos postres como helados si la cuarta parte del azúcar total de un helado, lo sustituimos por azúcar invertido, el helado no cristaliza y no estará muy duro cuando está congelado, será mas fácil darle forma, la textura será más suave y refinada. El azúcar invertido tiene una acción parecida a la de la glucosa y dextrosa y para postres caseros lo podemos sustituir por este azúcar. Y en panadería acelera la fermentación de las masas, retiene la humedad, aumenta el sabor dulce, da color más rápidamente que el azúcar común, sirve para dar brillo a los bollos, etc.

Ingredientes para 500 grs aproximadamente:

•  350 grs. de azúcar.
• 150 ml. de agua embotellada, la del grifo no vale.
• 1 sobre doble blanco- malva). Estos sobres vienen juntos y los tenéis a la venta en el mercadona.

sobres  para preparar azúcar invertido

Lo tenéis en el Mercadona.

   Este azúcar os puede aguantar cerrado de 10 a 12 meses a temperatura ambiente. Para helados, sustituiréis un 30% del azúcar blanco por el invertido y no se os cristalizarán  y os quedarán mucho más cremosos. En el caso de los bizcochos sustituir un 20 % del azúcar blanco por el invertido. Este azúcar ayuda a que la bollería se mantenga más tiempo blanda, le aporta otra humedad, acelera el elevado de las masas, se puede usar para dar mas color al acabado final y sirve también para dar brillo. Las masas fermentadas se debe usar el 50%  o el 70% y ayuda a que las masas fermenten más rápido.

     Por si no encontráis las semillas de cardamomo o no os atrevéis con el azúcar invertido,  puede que no tengáis  mucho tiempo para cocinar y vuestro hijos os piden donuts caseros, ahí va una opción  más sencilla. esta es muy fácil, con ingredientes muy básicos.

DONUTS DE HOMER SIMPSON  FÁCILES

Homer no viviría sin donuts,je,je.

INGREDIENTES:

• 1/2 kg. de harina.
• 100 grs. de azúcar.
• 70 grs. de mantequilla.
• 100 ml. de leche.
• 100 ml. de agua.
• una pizca de sal.
• 50 grs. de levadura de panadería.
• glasa para bañarlos.
• chocolate blanco, colorante rosa y fideos de colores

REALIZACIÓN:

   Se hace un circulo con la harina y se ponen todos los ingredientes, amasamos bien una vez que tenemos la bola de masa la dejamos en un recipiente, en una zona alejada de corrientes y tapada con un trapo para que conserve el calor, pasada una hora y media aproximadamente, extenderemos la masa en una superficie de trabajo enharinada, con ayuda de un vaso iremos cortando los donuts, para el agujero central podremos usar un tapón o una boquilla de una manga pastelera.

   Dejamos los donuts en la bandeja de horno, entre media hora o una hora, hasta que aumenten de tamaño,   hay  algún truco para que el proceso se aceleré, dejarlos cerca de un radiador, o con el horno apagado pero aun caliente, eso nos ahorrará mucho tiempo y nuestros donuts, estarán listos para freír.

   Una vez que estén listos los freiremos en abundante aceite y los pondremos a escurrir el aceite sobrante en una bandeja con papel de
cocina.

      

   El siguiente paso, será bañarlos con el almíbar, con la ayuda de un pincel o directamente majándolos en el plato .
  Para hacer los donuts de Homer, tendremos que teñir chocolate blanco, yo uso colorante en pasta, bañamos los donuts con el chocolate y le echamos fideos de colores.