TURRÓN DE CHOCOLATE BLANCO

Y BOLAS DE CEREALES

INGREDIENTES:

• 250 gr. de chocolate blanco.
• 40 gr. de manteca de cerdo.
• 35 gr. de bolas de tres chocolates.

REALIZACIÓN:

   Primero vamos a poner a calentar al baño María la manteca de cerdo, cuando se haya derretido incorporamos el chocolate blanco cortado en trocitos y dejamos que se vaya derritiendo poco a poco.

Derretimos el chocolate blanco.

   También se puede derretir en el microondas a baja temperatura y poco a poco. Luego cuando el chocolate ya esté blandito se puede acabar de deshacer ayudándonos de una cuchara de madera.

Yo uso un molde de turrón de silicona.

   Podemos esperar a que el chocolate esté mas templado antes de añadir las bolas de chocolate, si queremos que se quede el chocolate blanco con las bolitas de tres chocolates destacando, la otra opción es añadir el chocolate aun caliente, no mucho lo suficiente para que se derrita un poco el chocolate de las bolas y quedará mas original la tableta y con un sabor riquísimo.

Usar chocolate blanco especial para fundir.

   Le daremos unos golpecitos a la tableta para que no queden burbujas, la dejamos un poco encima de la mesa de trabajo y luego la guardamos en la nevera para que se enfríe la tableta de turrón.

Lo dejamos enfriar.

   Pasadas unas horas lo podemos des moldar, le damos unos golpecitos antes de quitar la tableta de turrón del molde.

Dejamos unas bolitas para poner por encima.

   Para presentarlo en nuestra mesa navideña lo  podemos pasar a una bandeja dorada  y también envolverlo en papel de celofán si es para regalar o llevar a una cena en estos días de fiesta.

Listo nuestro turrón de bolas de chocolate.

CHEESECAKE DE TURRÓN

DE JIJONA

INGREDIENTES:

• 600 gr. de queso en crema.
• 4 huevos.
• 250 gr. de turrón blando.
• 80 gr. de azúcar.
• 250 ml. de nata para montar.
• 1  cucharada de harina de trigo.

REALIZACIÓN:

   Primero vamos a cortar el turrón blando en trocitos, para que sea mas fácil triturarlo, lo ponemos en una jarra y añadimos el queso en crema y lo batimos hasta conseguir una crema espesa.

Así aprovechamos los turrones sobrantes.

   Incorporamos la nata de montar y seguimos batiendo un poco mas.

Nos quedará una mezcla muy cremosa.

  En un bol batimos los huevos junto con el azúcar, podemos ir añadiendo los huevos uno a uno y vamos batiendo, cuando la mezcla cambie un poco de color, queden mas blanquecinos, le añadiremos poco a poco la mezcla de turrón y queso que habíamos batido previamente.

Forramos nuestro molde con papel vegetal.

   Ahora voy a batir toda la mezcla con una batidora de varillas. para que tenga volumen la mezcla de nuestra cheesecake de turrón blando.

Batimos el turrón con la crema de queso.

  Por último le añadiré una cucharada colmada de harina y metemos en el horno pre calentado a 190 º.

durante 40 minutos.

   Cubrimos un molde de los que se desmontan los laterales con papel vegetal.

 Después de pasado este tiempo dejamos 10 minutos en el horno, para que se acabe de hacer.

 

 

BUCCELLATO

 TÍPICO DE SICILIA 

INGREDIENTES:

Para la rosca:

• 0,330,kg. de harina de repostería.
• 100 gr. de azúcar.
• 85 gr. de mantequilla.
• 1 huevo.
• 50 ml. de leche.
• 1/2 sobre de levadura.
• cascara rallada de naranja y fruta confitada de naranja.
• esencia de vainilla.
• zumo de 1/2  naranja (50 ml).
• Fruta confitada para decorar.

   La receta original era con mas cantidades y alguna diferencia, pero como era la primera vez que preparaba el buccellato preferí hacer una cantidad mas pequeña.(como suelo hacer cuando preparo una receta nueva). Estas eran las cantidades originales, de la receta italiana que encontré.

*1 kg de harina, 3 huevos, 300 gr. de azúcar, 150 ml de leche, 1 sobre de levadura, el zumo de una naranja, la naranja confitada, la esencia de vainilla y en vez de mantequilla , 250 gr de manteca de cerdo.

Yo cuando la preparé no tenía manteca de cerdo y usé mantequilla, de todas formas la próxima vez que lo preparé voy a cambiar la levadura normal, por la fresca de panadería, que creo que me va a gustar mas la textura de la Rosca

INGREDIENTES PARA EL RELLENO:

• 130 gr de higos secos. (400 gr)
• 30 gr. de pasas de corinto (100 gr)
• 50 gr. de almendras. (150 gr)
• 50 gr de nueces (150 gr.)
• 50 gr. de zuccata ( 150 gr  mermelada de zapallo "calabaza"").
• 65 gr. de chocolate en pedacitos. (200 gr)
• canela.
• 2 clavos.
• naranja confitada.
• vino marsala. (yo lo sustituí por vino blanco y brandy).

* las cantidades en color son las de la receta original.

Preparando el relleno.

REALIZACIÓN:

   En un bol colocamos la mantequilla  con el azúcar, agregamos el huevo, la esencia de vainilla,  la harina,la  ralladura de naranja o limón y la levadura. Incorporamos la leche y el zumo de naranja.       Retirar del bol y trabajar hasta obtener una masa lisa y homogénea. Envolver con papel film y guardar en el frigorífico 1 hora.

La dejamos enfriar en la nevera.

   Lo primero que vamos a hacer es triturar los ingredientes secos: las nueces, las almendras y si le añadimos pistachos también, no queremos polvo de los frutos secos, que queden trocitos.

   Vamos a poner en un recipiente las pasas de corinto, yo como no tenía vino marsala, lo más parecido que podemos preparar es mezclar medio vaso de vino blanco y medio vaso de brandy y conseguiremos el sabor muy similar al vino típico de Sicilia.

Preparando la rosca.

   Para preparar el relleno poner en una cacerola los higos secos aproximadamente unos 5 minutos, los retiramos y cortamos en trocitos, volvemos a incorporarlos en la cazuela, le añadimos  1 huevo batido, que habremos batido aparte antes de agregarlo a la mezcla,  las pasas de corinto, los frutos secos que habíamos picado, dos clavos (esto es opcional, pero le dará un toque muy rico) y el vino marsala o en mi caso la mezcla de vino blanco y brandy.

Formamos la corona.

   Mezclar enérgicamente y poner a calentar a fuego bajo 10 '.  Cuando hayan pasado unos minutos añadir la mermelada de " Zapallo" o lo que es lo mismo mermelada de calabaza.

Vista del interior del relleno y de los cortes característicos.

   Apagar el fuego y dejar enfriar. Cuando haya enfriado la mezcla incorporar los chips de chocolate.

Nuestro Buccellato listo para servir.

  Lo pasamos a un plato y lo guardamos a la nevera, para que cuaje antes de formar le rulo para el buccellato.

Aquí un ejemplo para que veáis como se prepara el Buccellato.

   Vamos a preparar la masa para formar la rosca del Buccellato, que por cierto viene del latín "Bucellatum" mordisquedada. También existe una variedad "Buccellatini" que son versiones pequeñas, para comer en pequeños bocados.

   En Sicilia es típico preparar este plato para la noche de fin de año, realmente se consume durante todas las fiestas navideñas porque aguanta bastante fresco,  puede tener diversas formas, aunque a menudo con forma de " ciambella"  o rosca, suele estar relleno de almendra, aunque el más típico es relleno de higos, decorado con glaseado, azúcar glas o fruta confitada.

Sustituir  la pinza del buccellato por una de hielos o un tenedor.

   Batimos el huevo con el azúcar, le añadimos la leche, la esencia de vainilla, la mantequilla a punto de pomada y batimos bien hasta  que se incorporen bien todos los ingredientes.

Pintamos con mermelada de calabaza.

   Añadimos el zumo y la cáscara de naranja y por último la harina junto con la levadura, mezclar todo bien hasta que no se pegue a los dedos.

Detalle del procedimiento para hacer la marca característica.

   La ponemos en un bol, la tapamos con papel film y la dejamos una hora en la nevera para que sea más fácil trabajar con la masa.

Yo le pongo la fruta confitada antes de hornear.

   Pasada esa hora la estiramos ayudándonos de un rodillo, hasta lograr 1,5 cm de espesor y  le daremos una forma rectangular, previamente vamos a pasar la mezcla del relleno que teníamos en la nevera, en una hoja de papel vegetal hasta darle forma de rulo. La pasamos a la masa y vamos enrollando hasta conseguir un cilindro, como se ve en las fotografías.

Queda un diseño super original.

   Ahora pintamos con huevo batido y yo como aquí en España es muy difícil conseguir la pinza especifica para el buccellato, la podemos sustituir por una pinza para hielos o pinza de repostería, incluso también un tenedor nos podría valer.

Usar una pinza de hielos o un tenedor.

   Vamos pellizcando toda la masa, se nos va a ver un poco  el relleno, eso es lo que buscamos y vamos a conseguir un diseño muy original, típico del buccellato, lo decoramos con guindas y corteza de naranja confitada y lo metemos al horno a 180 º durante 25 minutos.

   En la receta original le ponen la fruta escarchada después, para decorar,  aunque a mi me gusta mas como queda la fruta horneada, y también evitará que se caigan las guindas o la corteza de naranja al ponerlas después de pintar el buccellato con huevo batido.

Aquí un ejemplo usando un tenedor.

   Cuando lleve unos 20 minutos aproximadamente, lo retiramos y pintamos con la mermelada de calabaza,( podemos sustituir la mermelada de calabaza por mermelada de albaricoque),  rebajada un poquito en agua y volvemos a introducir en el horno hasta su completa cocción.

Felices fiestas!!!

   

 

 .

 

FALSO TURRÓN DE CAMEMBERT

CON FRUTOS SECOS Y ARÁNDANOS

INGREDIENTES:

• 2 cajas de queso camembert.
• 4 quesitos de roquefort o de queso azul suave.
• 2 cucharadas soperas colmadas de queso en  crema.
• 100 ml. de nata liquida.
• 25 gr. de almendras picadas y unas pocas para decorar. 
• 50 gr. de pistachos tostados y un poco para decorar.
• 50 gr. de arándanos deshidratados y un poco para decorar.
• 1 molde de turrón.

REALIZACIÓN:

   En nuestro molde de turrón vamos a poner papel vegetal, así nos será mas fácil des moldar el turrón, lo colocamos en forma de cruz.

   Poner en un cazo, el queso de  camembert, sin la piel blanca cortado a trozos junto con la nata, a unos 80 º hasta que se fundan bien. Añadir el queso cremoso y los quesitos y mezclar hasta integrar la mezcla.

   Pasar la crema de queso a un bol añadir las almendras picadas, los pistachos y los arándanos, mezclar con una cuchara y espátula.

   Poner la mezcla bien repartida dentro del molde, poner por encima para decorar, mas pistachos, almendras y arándanos, tapar y guardar en la nevera entre 3 y 4 horas.

   Desmoldar y servir cortado con pan o pan tostado. Si te gusta el queso esta receta te encantará.

TARTA TATÍN DE MANZANA

INGREDIENTES:

• Masa quebrada.
•  4 o 5  manzanas reineta.
• 100 grs. de azúcar.
• 80 grs. de mantequilla.
• 1 pizca de sal.

REALIZACIÓN:

   La Tarta Tatín es un clásico de la cocina francesa, se prepara con muy pocos ingredientes y muy rápido. Normalmente se hace con manzanas, pero también se puede preparar con peras, piña, plátanos o  melocotones.

Las hermanas Tatín.

   La Tarta Tatín consiste en una capa gruesa de manzanas caramelizadas y cubiertas con una masa de hojaldre o masa quebrada. Se hornea todo junto y cuando está lista se le da la vuelta y queda la capa de las manzanas por arriba.

   La Tarta lleva su nombre en honor a dos hermanas Stephanie y Caroline Tatín, dueñas de un pequeño Hotel- Restaurante en la localidad de Lamotte- Breuvon, este Hotel se hizo famoso a finales del siglo XIX , entre sus especialidades estaba la comida de caza y la tarta de manzana Tatín.

Hotel Tatín.

   Unos años después en 1926, en el restaurante parisino Maxim, comenzó a servirla y contaba la leyenda que se creó, debido a un error de una de las hermanas, que se olvidó de poner la base de masa debajo de las manzanas y para presentar la tarta tuvo que darle la vuelta. "Et voilà..."

   Vamos a pelar las manzanas, le quitamos la piel y las pepitas, las cortamos en cuartos y reservamos.

   Pre calentamos el horno a 180 º, necesitaremos un molde que aguante altas temperaturas un  molde de Pyrex, nos puede valer, incluso podemos encontrar en el mercado moldes especiales para realizar la tarta Tatín, prohibido usar un molde desmontable en el que el caramelo se nos puede escapar, necesitaremos un molde estanco.

   Vamos a añadir la mantequilla y el azúcar para formar el caramelo, dejamos que la mantequilla se vaya derritiendo y vaya adquiriendo un tono dorado parecido al toffe. Retiramos el molde del fuego cuando se vaya formando una espuma.

   Añadimos las manzanas cortadas con el corte hacia arriba, las ponemos bastante juntas, teniendo cuidado de que no queden hueco.

   Tapar el molde con las manzanas con papel de aluminio y dejar que las manzanas se cocinen con el caramelo durante  unos 8 minutos.

   Colocar la masa encima de manera que sobre un poquito, vamos que no quede espacio entre la fruta y el molde,  pinchar con un cuchillo por 3 o 4 sitios.

Manzanas reineta

   Lo metemos en el horno que habíamos pre calentado durante 30 ', estará lista la tarta cuando la masa esté doradita.

   Sacamos la masa del horno dejamos que repose 5 minutos y luego tenemos una bandeja preparada para emplatar la tarta, ayudándonos de unos guantes de cocina le daremos la vuelta con cuidado de no quemarnos.

   Podéis decorar con unas ramitas de hierbabuena.

   Quitar el molde de encima con cuidado y servir la tarta caliente. Sino tenéis un molde para realizar la tarta la manera mas fácil de realizar la tarta Tatín es en una sartén. Y luego vierte la mezcla en el molde que vas a usar para elaborar la tarta.

TARTA DE MOUSSE DE LIMÓN 

SIN GLUTEN

INGREDIENTES:

Bizcocho:

• 5 huevos.
• 100 gr. de azúcar.
• 50 gr. de maicena.
• 1 cta. de esencia de vainilla.

Mousse:

• 120 gr. de azúcar glas.
• 4 claras de  huevo.
• esencia de vainilla.
• ralladura de un limón.
• 500 ml. de nata de montar.
• 75 ml. de zumo de  limones,
•  1  sobre de gelatina en polvo.
• 1 pizca de sal.

Para la cobertura:

• 260 ml de agua.
• 1 sobre de gelatina de limón.

REALIZACIÓN:

   Primero vamos a preparar el bizcocho, lo vamos a hacer con harina de maíz, para que lo puedan tomar los celiacos y además quedará delicioso y  muy suave.

   Preparamos nuestro bizcocho y vamos a recortar una base con la medida del molde que vamos a usar, podemos usar un molde desmontable o un aro de metal.

   Ahora vamos a preparar la mousse de limón:

   Semi monta las claras con una pizca de sal y posteriormente añade la mitad del azúcar glas hasta formar un merengue firme.

   Pon el zumo de limón en una olla a fuego medio. Cuando comience a hervir  añade la gelatina neutra y remueve hasta diluir,  reserva fuera de la nevera.

   Bate las nata fría  hasta que esté casi firme añade el resto del azúcar glas y la ralladura de limón sigue batiendo hasta que esté a punto.

   Coloca las claras montadas en el recipiente de la nata ve incorporando con mucho cuidado ayudándote de una espátula con movimientos envolventes.

   Añade la gelatina tibia y vuelca con cuidado sobre el bizcocho que será la base de la tarta. Puedes dejar reposar toda la noche la mousse y preparar la cobertura de gelatina al día siguiente o meterla en el congelador 4 horas y luego añadir la última capa con gelatina de limón.

   Coloca el agua en una olla y lleva a fuego medio. Cuando comience a hervir añade la gelatina de limón y remueve aparta del fuego y deja enfriar.

   Una vez fría la gelatina cubre la tarta con ella y déjala en la nevera hasta que se cuaje por completo.
 

 

BIZCOCHO  INTEGRAL 
DE CHOCOLATE Y PLÁTANO

INGREDIENTES:

• 3 huevos.
• 2 plátanos.
• 1 yogur natural.
• 100 gr. de azúcar moreno.
• 50 gr. de azúcar blanquilla.
• 150 gr. de harina integral.
• 200 gr. de harina de repostería.
• 150 ml. de aceite de oliva.
• 1 cta. de extracto de vainilla.
• 40 gr. de cacao puro en polvo.
• levadura y una pizca de sal.

REALIZACIÓN:

   En un bol echamos el azúcar, los huevos y la esencia de vainilla, batimos todo bien.

Nuestro bizcocho queda muy esponjoso.

   En una jarra ponemos los dos plátanos maduros cortados en rodajas, el yogur y el aceite de oliva, con una batidora  de mano trituramos todo hasta conseguir una crema.

   Si queréis que nos quede mas suave podremos añadir una parte de aceite de girasol.

Añadimos los ingredientes secos ya tamizados.

   Añadimos la crema de plátano a los huevos que habíamos batido previamente con el azúcar y la esencia de vainilla, mezclamos todo bien. 

 En otro bol mas grande vamos a tamizar los ingredientes secos:  el cacao, la harina integral,  la harina de repostería , una pizca de sal y un sobre de levadura, lo tamizamos todo ayudándonos de un colador.

Vista del bizcocho antes de hornear.

   Añadimos poco a poco los ingredientes secos a nuestro bol, podemos ayudarnos de una lengua de gato para que se incorpore delicadamente los ingredientes secos, si somos bruscos levantaremos una polvareda, igualmente si lo hacemos con el robot, primero batimos a una velocidad baja y luego aumentamos la velocidad.

   Untamos el molde con mantequilla o usando un spray desmoldante  y horneamos a 170 º durante 45 minutos, para saber si nuestro bizcocho está listo pinchamos con un palillo de brocheta, si sale limpio, ya podemos apagar el horno, lo dejaremos 5 minutos antes de retirarlo, lo dejamos sobre una rejilla, para que se termine de enfriar del todo.

Lo dejamos enfriar un poco antes de des moldar.

Perfecto para acompañar un café a media tarde.