TURRÓN DE LEMON PIE

INGREDIENTES:

Para la cobertura exterior:

• 200 gr de chocolate blanco.
• colorante de color amarillo.

Para la ganache de limón:

• 60 gr. de puré de limón.
• 12 gr. de azúcar invertido.
• 120 gr. de chocolate blanco.
• 25 gr. de mantequilla.

Para el sable de limón:

• 60 gr. de mantequilla en pomada.
• 30 gr. de azúcar.
• 1 huevo.
• 125 gr. de harina.
• ralladura de 2 limones.
• 1 pizca de sal.

Para el merengue:

• 70 gr. de claras.
• 112 gr. de azúcar.

REALIZACIÓN:

   Empezamos preparando el Sable. En un bol mezclamos la mantequilla junto con el azúcar, hasta conseguir una crema homogénea. A continuación le añadimos el huevo, la sal y la ralladura de limón. Finalmente incorporamos la harina y amasamos hasta formar una bola que no la amasaremos demasiado, la envolvemos en papel film y la guardamos en la nevera 2 horas.

   Cuando se haya endurecido la masa, la sacamos de la nevera, la estiramos, la dejaremos algo gruesa, la dejamos a la medida de nuestro molde.

   Horneamos a 180 º 15 ', la dejamos enfriar.

Ahora preparamos la Ganache: En un cazo fundimos el chocolate blanco, en otro bol ponemos el puré de limón, junto con el azúcar invertido, lo calentamos hasta unos 60 º y lo vertemos sobre el chocolate blanco, cuando esté a unos 40 º, le añadimos la mantequilla cortada en trocitos. Luego lo pasamos por la batidora hasta tener una mezcla homogénea.

   Montaje del turrón: Primero preparamos la cobertura exterior del turrón, primero prepararemos la cobertura exterior, para ello troceamos el chocolate, lo fundimos a 40 º, añadimos el colorante amarillo especial para chocolate, mezclamos bien y lo atemperamos hasta que alcance los 28 º de temperatura.

   Ahora preparamos el encamisado del molde, echamos el chocolate por todo el molde y le damos la vuelta y volcamos el exceso de chocolate.

   Metemos la ganache en una manga y rellenamos el molde hasta la mitad. A continuación colocamos encima el sable, presionamos un poco para que quede bien incrustado y terminamos de rellenar con mas ganache, alisamos bien procurando dejar espacio para poder cerrar después con la cobertura exterior.

   Dejamos en la nevera 4 o 5 horas antes de sellar el turrón con el resto del chocolate blanco, lo vertemos encima, le pasamos una espátula para retirar el exceso y dejamos cristalizar 24 horas antes de des moldar.

   Ahora vamos a preparar el merengue, en una manga con boquilla y decoramos nuestro turrón tostamos con un soplete y añadimos una poca ralladura de limón.

   

CUPCAKES DE PONCHE DE HUEVO

INGREDIENTES:

Para el ponche de huevo: 

• 400 ml. de leche entera.
• 2 yemas de huevo.
• 60 gr. de azúcar.
• 30 ml. de brandy.
• canela en rama.
• 1/4 cucharadita de nuez moscada.
• 2 clavos.
• 1 ramita de vainilla.

Para el bizcocho:

• 200 gr. de harina.
• 200 gr. de azúcar.
• 160 ml. de ponche de huevo.
• 100 gr. de vainilla.
• 2 huevos.
• 1/2 cta. de extracto de vainilla.
• 1 y 1/2 cta. de levadura química.
• 1 pizca de sal.

Para el Frosting:

• 140 gr. de mantequilla.
• 300 gr. de azúcar.
• 2 cdas. de ponche de huevo.
• 140 gr. de queso en crema.
• 1/4 de cta. de canela en polvo.

Para el almíbar:

• 50 ml. de agua.
• 50 gr. de azúcar.
• 2 cdas. de ponche de huevo.

REALIZACIÓN:

   Vamos a preparar primero el ponche de huevo, ponemos la leche en un cazo, junto con la canela, la nuez moscada y los clavos, le añadimos unas semillas de una vaina de vainilla, sólo pondremos una pequeña cantidad.

   Ponemos los ingredientes a fuego medio, movemos de nuestra mezcla, teniendo cuidado de que no hierva, pasados esos 10 minutos lo retiramos del fuego y dejamos que se enfríe a temperatura ambiente.

   Ponemos en un  bol las dos yemas de huevo, las batimos con el azúcar hasta que se vuelva la mezcla más blanquecina, durante unos 5 minutos aproximadamente.

   Una vez que la leche haya enfriado la colamos con un colador y la vamos añadiendo poquito a poco a la mezcla de las yemas batidas y lo vamos batiendo con una batidora de varillas.

   Volveremos a poner esta mezcla en el cazo, la calentamos a fuego medio y revolvemos durante 5 minutos mas, en este paso la mezcla se vuelve mas cremosa y con una textura sedosa.

   En estos momentos lo retiramos del fuego y le añadimos el brandy, en caso de no tener brandy le podemos añadir coñac o ron o incluso si tenemos niños pequeños podemos omitir este paso.

   Lo reservamos y seguimos con la receta de nuestros cupcakes, ahora vamos a preparar el bizcocho.

      Ponemos en un bol la mantequilla junto con el azúcar y batimos a velocidad media-alta, añadimos los huevos de uno en uno y seguimos batiendo. Dejamos que se batan un par de minutos mas y ya podremos añadir los ingredientes secos, pondremos un colador para tamizar la harina, la levadura y la sal.

    Batimos a velocidad baja también para que no nos manchemos de harina, cuando se haya mezclado podremos añadir el ponche de huevo poco a poco, también le añadiremos el extracto de vainilla, batimos un poquito mas hasta que no nos quede rastro de harina.

   Tenemos el horno pre calentado a 170 º y ponemos los moldes de los cupcakes, yo uso un molde, porque así no se me desparraman los cupcakes y es mas fácil de prepararlos, echamos la masa ayudándonos de una cuchara para servir helado y repartimos entre los 12 moldes de cupcakes, es importante que no los llenemos mas allá de los 2/3 de su capacidad.

   Horneamos a 165 º durante unos 20 o 22 minutos, recién salidos del horno los dejamos sobre una rejilla y aprovecharemos para pasar le con un pincel el almíbar de ponche de huevo.

   Dejamos enfriar los cupcakes  sobre una rejilla, mientras preparamos el frosting para decorar nuestros cupcakes para estas fiestas navideñas.

   Ponemos la mantequilla a temperatura ambiente en nuestra batidora y batimos durante 5 minutos, notaremos que blanqueará y adquirirá un tono mas blanquecino, le añadimos el azúcar glas junto con la canela, ayudándonos de un colador para tamizar los dos ingredientes.

   Conseguiremos un frosting muy ligero y cremoso, batiremos a velocidad baja, seguimos batiendo y añadimos el ponche de huevo.

   Ahora subimos la velocidad al máximo  y batimos durante 5 minutos, hasta conseguir una mezcla cremosa, ahora le añadimos el queso en crema frío, recién sacado de la nevera.

   Batimos de nuevo a velocidad alta durante dos minutos. Ahora ya tenemos una crema ligera y  cremosa, con unas pintitas de la canela en polvo, la vamos a pasar a una manga pastelera y la dejamos en la nevera durante 5 minutos antes de decorar nuestros cupcakes.

   Decoramos los cupcakes usando una boquilla de estrella, la espolvoreamos con fideos dorados de azúcar y decoramos con algún motivo navideño.

   Es un regalo ideal para estas fiestas podemos encontrar cajitas decoradas con motivos navideños para llevar cupcakes y es un regalo perfecto para llevar a una comida navideña.
   

   

 TARTA DE LA ABUELA 

DE TIRAMISÚ

INGREDIENTES:

• 300  grs. de galletas cuadradas.
• 200 ml. de leche.
• 150 gr. de chocolate negro.
• 2 cucharadas de aceite de girasol.
• 6 yemas de huevo.
• 40 gr, de azúcar.
• unas gotas de esencia de vainilla.
• 400 gr. de queso mascarpone.

REALIZACIÓN:

   Forra con papel de horno un molde cuadrado, mejor si es desmontable. Trocea el chocolate y disponlo en un cazo, con el aceite. Caliéntalo al baño maría hasta que se derrita, retira y deja que se temple.

   Remoja las galletas en  la leche sin empaparlas y cubre con un tercio de ellas la base del molde.

   Coloca las yemas en un cuenco con el azúcar  y la vainilla. Bátelas, con varillas manuales, hasta que estén cremosas y tripliquen su volumen. Agrega el queso y remueve hasta integrarlo. Vierte  la tercera parte de esta crema en el molde, extendiéndola con una espátula y cúbrela con otra capa de galletas.

   Añade otro tercio de la crema, extendiéndola también y dispón  encima las galletas que quedan. Cúbrelas con el chocolate fundido, deja enfriar en la nevera y desmolda. Pasa la crema restante a una manga pastelera con boquilla estriada, dispón copetes en la superficie de la tarta y córtala en porciones.

   Un consejo, como la crema del relleno no se cuece, las yemas que utilices deben ser de huevos muy frescos.

 LAYER CAKE DE CHOCOLATE

INGREDIENTES:

Para el bizcocho:

• 175 gr. de azúcar.
• 175 gr. de chocolate negro.
• 1 pizca de sal.
• 175 gr. de mantequilla.
• 4 gr. de levadura en polvo.
• 100 gr. de harina.
• 50 gr. de almendra molida.

Para la crema:

• 4 yemas de huevo.
• 240 ml. de nata para montar.
• 40 gr. de azúcar.
• 270 gr. de chocolate negro.

Para decorar:

• 40 gr. de pistachos.
• 100 gr. de bolitas de chocolate y galleta.

REALIZACIÓN:

   Funde el chocolate junto con la mantequilla al baño maría. Bate las yemas con la mitad del azúcar, con las varillas eléctricas y añade el chocolate derretido.

   Incorpora la almendra, y la harina y la levadura tamizadas. Bate las claras a punto de nieve, añade el azúcar restante y la sal, y continúa batiendo hasta lograr un merengue bien fuerte. Incorpóralo a la mezcla anterior, removiendo con suavidad.

   Vierte la masa en un molde de unos 24 cm de diámetro y cuece el bizcocho en  el horno, pre calentado a 180 º, durante unos 40 minutos. Deja enfriar.

Para la crema, lleva la nata a ebullición en un cazo. Bate las yemas con el azúcar y agrega la nata hirviendo. Remueve, vierte de nuevo en el cazo y calienta a fuego suave 1 minuto sin dejar de remover.

   Aparta del fuego, agrega el chocolate troceado y remueve hasta que se funda. deja enfriar.

   Corta el bizcocho en tres discos y rellénalo con la crema. Cubre luego la superficie y los laterales con mas crema, alísala con la espátula y decora con los pistachos y las bolas de chocolate.

  Sirve la tarta bien fría.

 PAN DE CALABACITAS

 DE HALLOWEEN

INGREDIENTES: 

• 80 ml. de leche.
• 1 cucharada de miel.
• 7 gr. de levadura.
• 325 gr. de harina.
• 1 huevo.
• 1 cta. de sal.
• 80 gr. de puré de calabaza.
• 2 cucharadas de mantequilla.

REALIZACIÓN:

  Batir la leche tibia, la miel y la levadura, dejar a un lado 10 minutos.

  Mezclar la levadura con la mantequilla derretida, 1 huevo y puré de calabaza. Batir la harina con sal y añadir a la solución de levadura. Amasar hasta que esté suave.

   Deja la masa a un lado durante 2 horas. Cortar en 12 trozos y enrollar cada una en un bollo y atar cada bollo con una cuerda para darle forma de calabaza.

   Colocar en la bandeja de horno y las pintamos con huevo derretido ayudándonos de un pincel.

   Las quitamos del horno y aún calientes les quitamos el cordón y les ponemos un trocito de palito de pan o de canela en rama.

    Tenemos el horno pre calentado a 180 º y horneamos durante 20'.

 TARTA DE QUESO  FRÍA

PARA HALLOWEEN

INGREDIENTES:

• 300 grs. de galletas
• 100 grs. de mantequilla.
• 500 grs. de queso en crema.
• 500 ml. de nata para montar.
• 100 grs. de azúcar.
• 1 sobre de gelatina en polvo.
• 60 ml. de agua fría.
• 300 grs. de mermelada de fresa.
• 1  cucharadita de gelatina en polvo.
• 30 ml de agua fría

REALIZACIÓN:

   Primeramente vamos a preparar la base de la galleta triturada. Yo trituro las galletas en una picadora, pongo a derretir la mantequilla y una vez que esté líquida se la añado a la galleta triturada, mezclamos bien y la pasamos a nuestro molde, yo uso un molde desmontable, aplastamos ayudándonos de un vaso o una espátula y dejamos la base en la nevera durante unos 15 minutos.

   Vamos preparando la base de queso y crema para nuestra tarta. primero vamos a poner un sobre de gelatina en una tacita y le añadimos 60 ml. de leche fría, la dejamos a un lado hasta que adquiera un aspecto de esponja.

   En un bol mezclamos el queso en crema, la nata para montar y el azúcar, batimos y cuando empiece a tomar consistencia le añadimos la gelatina que habremos puesto en el microondas a baja temperatura y cuando la quitamos recupera la consistencia líquida. Pues se la añadimos a la crema y seguimos batiendo, una vez que ya está lista se la añadimos a nuestro molde, le damos unos golpecitos y la extendemos con la espátula y la guardamos en la nevera por lo menos dos horas antes de preparar la capa superior de nuestra tarta con mermelada de fresa que también podíamos elegir orta mermelada albaricoque, moras, etc.

   Pasadas dos horas vamos a preparar la capa superior con mermelada de fresa. Primero vamos a preparar la gelatina como hicimos antes, ponemos la gelatina en polvo, le añadimos el agua fría y la metemos en el microondas, solamente tendremos que añadirla a la mermelada de fresa y mezclamos con ayuda de una cuchara, la incorporamos a nuestra tarta y la dejamos en la nevera varias horas. Lo ideal de esta tarta es hacerla el día anterior, para que quede perfecta.

   Como va a ser para Halloween yo le voy a poner un poco de sirope de fresa para darle un toque sanguíneo, le podemos clavar un cuchillo o poner alguna araña en la fuente para  que quede mas terrorífica.

FELIZ HALLOWEEN 2022

 BROWNIE CLÁSICO

DE CHOCOLATE

INGREDIENTES:

• 200 grs. de chocolate negro.
• 115 grs. de mantequilla.
• 1 taza de azúcar blanca.
• 1/2 taza de azúcar morena.
• 3 huevos.
• 1/4 cta. de sal.
• 1 cta. de esencia de vainilla.
• 1/2 taza de harina de trigo.
• 1/4 de taza de cacao en polvo.

REALIZACIÓN:

      Vamos a engrasar un molde cuadrado con spray o papel antiadherente. Pre calentamos el horno a 180 º.

      En un bol ponemos la mantequilla derretida junto con el chocolate, lo mezclamos hasta que quede completamente líquido.

     En otro bol aparte mezclamos el azúcar blanca junto con la azúcar morena  y los 3 huevos y batimos hasta que la mezcla se vea cremosa.

     Añadimos la sal, la esencia de vainilla y la mezcla del chocolate con la mantequilla derretida y revuelve hasta que se integren.

     Agregamos la harina de trigo junto con el cacao previamente tamizados  y con la ayuda de una espátula de silicona removemos hasta que quede todo bien mezclado.

    Pasamos la mezcla a nuestro molde engrasado y horneamos a 180 º durante 30 minutos.

    Una vez horneado dejamos enfriar durante 15 minutos, lo cortamos y servimos.

 GALLETAS DE LIMÓN

INGREDIENTES:

• 150 gr. de mantequilla.
• 55 gr. de azúcar glas.
• 60  ml. de zumo de limón.
• ralladura de dos limones.
• 255 gr. de harina.
• 2 cucharadas de maizena.
• azúcar glas para rebozar.

REALIZACIÓN:

   Primeramente batimos la mantequilla y el azúcar hasta que tengamos una mezcla cremosa. Añadimos el zumo, la ralladura de limón y mezclamos hasta que esté completamente integrado.

   A continuación incorporamos la maizena y la harina y trabajamos hasta que tengamos una masa lisa. 

  Dividimos en dos partes, envolvemos con papel film transparente y dejamos enfriar en la nevera al menos durante una hora y media.

   Cuando tengamos la masa bien fría, la estiramos entre dos hojas de papel de horno, dejándola con un grosor aproximado de 1 cm.

   Cortamos las galletas del tamaño deseado ( 5 o 6 cm) y las vamos colocando en la bandeja de horno.

   Las dejamos en la bandeja de horno unos 45 minutos.

   Tenemos el horno precalentado a 180 º y horneamos entre 18 y 20 minutos, las horneamos hasta que veamos que los bordes empiezan a  dorarse ligeramente, pero la galleta sigue blanca.

   Retiramos del horno y dejamos reposar en la bandeja 5 minutos.

   Rebozamos con azúcar glas y dejamos enfriar completamente sobre una rejilla.

 TRIÁNGULOS DE HOJALDRE

DE CABELLO DE ÁNGEL

INGREDIENTES:

• 1 Lámina de hojaldre. 
• Cabello de ángel. 
• 1 huevo. 
• Crocanti de almendra. 
• Azúcar glas. 

REALIZACIÓN:

   Primeramente vamos a estirar la masa de hojaldre, solamente vamos a poner el cabello de ángel en una mitad como se aprecia en la foto.

   Vamos a dejar un espacio de 1 cm en los bordes donde pondremos huevo batido ayudándonos de un pincel, así sellaremos los triángulos como si de un sobre se  tratase.

Este es el aspecto de la calabaza Cidra.

   Los triángulos los pasaremos a una bandeja de horno a la que previamente habremos puesto una lámina de papel de horno.

   Al ponerla en la bandeja puede ser que los triángulos se deformen un poco, pero no pasa nada al hornear no se notará ya que el hojaldre va a subir de tamaño.

   Con ayuda de un pincel pintamos nuestros triángulos, añadimos el crocanti de almendra.

   Tenemos el horno pre calentado a 190 º y horneamos durante unos 20 minutos aproximadamente, pasado ese tiempo dejaremos en el horno mientras está caliente.

   Pasamos los triángulos de cabello de ángel a una rejilla para que se enfríe  y espolvoreamos con azúcar glas. Dejaremos que enfríe antes de servir.

   Yo `para este postre usé cabello de ángel casero hecho con cidra, pero también encontraréis cabello de ángel en vuestro supermercado habitual.

 SOBAOS PASIEGOS

INGREDIENTES:

• 250 gr. de harina.
• 250 gr. de azúcar.
• 250 gr. de mantequilla.
• 3 huevos.
• 1 sobre de levadura.
• 1 pizca de sal.
• La ralladura de 1/2 limón.

REALIZACIÓN:

   Partimos la mantequilla en trozos pequeños, la disponemos en un plato y la dejamos a temperatura ambiente hasta que se ablande. Mezclamos la harina con la levadura y la sal, y la tamizamos.

   Necesitaremos un bol grande batimos los huevos con el azúcar y la ralladura de limón usando unas varillas hasta que estén mas blanquecinos.

   Añadimos la mantequilla y removemos hasta que esté completamente integrada. Incorporamos la mezcla de harina y levadura poco a poco, continuamos batiendo durante uno o dos minutos, hasta que se obtenga una masa fina y homogénea.

   Introducimos la masa en una manga pastelera con boquilla grande y lisa. Cortamos unos rectángulos de papel de hornear, los doblamos por los lados para darles formas de cajita, los colocamos sobre la bandeja de horno. 

   Rellenamos con la masa solo hasta la mitad. Cocemos los sobaos en el horno pre calentado a 180 º durante 15 minutos, hasta que adquieran un tono dorado. Los dejamos enfriar antes de servir.

 TARTA ÓPERA

RELLENA DE FRESA Y CHOCOLATE

INGREDIENTES:

Para el bizcocho:

• 6 huevos.
• 200 gr. de azúcar.
• 60 gr. de mantequilla.
• 110 gr. de harina.
• 4 gr. gr. levadura en polvo.
• 10 gr. de cacao en polvo.

Para el relleno: 

• 400 gr. de nata para montar.
• 60 gr. de azúcar.
• 10 gr. de pasta de fresa.

Para la cobertura:

• 130 gr. de chocolate negro fondant con el 70 % de cacao.
• 250 ml. de nata liquida  para montar.
• 60 gr. de miel.
• 60 gr. de mantequilla.

REALIZACIÓN:

   Primero vamos a preparar el bizcocho, separamos las claras de las yemas, batimos las claras con el azúcar hasta que estén a punto de nieve. Mezclamos las yemas con la mantequilla fundida, añadimos una tercera parte de las claras montadas a punto de nieve y removemos.

   Incorporamos la harina y la levadura tamizadas con el cacao. Agregamos el resto de las claras y removemos con suavidad hasta obtener una masa uniforme.

   Colocar en la bandeja de horno una lámina de silicona o un papel de horno y extendemos encima la masa preparada. Cocer a 180 º durante 6 minutos.

  Ahora vamos a preparar el relleno de nuestra tarta. Mezclamos la nata, el azúcar y la pasta de fresa, y dejaremos enfriar durante 10 minutos en el congelador.

   La retiramos y batimos con las varillas eléctricas hasta montarla.

   Cortamos la tarta de bizcocho por la mitad, superponemos las dos mitades y cortamos en tiras, de modo que se obtengan varios rectángulos de igual tamaño.

   Extender sobre un rectángulo una capa de crema, colocar encima otra capa de bizcocho y cubrir con mas crema. Seguir formando capas y terminar con un bizcocho. Lo dejamos reposar 1 hora en el congelador.

   Fundimos el chocolate al baño María. Llevamos a ebullición la nata con la miel y se lo añadimos al chocolate fundido, añadimos la mantequilla fundida, dejamos templar y vertemos sobre la tarta. 

 PISTO MANCHEGO

INGREDIENTES:

• 5 tomates maduros.
• 1 pimiento verde.
• 1/2  pimiento rojo.
• 1 calabacín.
• 1 cebolla.
• 3 dientes de ajo.
• aceite de oliva.
• sal y pimienta blanca.
• tomate frito.

REALIZACIÓN:

   En una sartén grande ponemos un chorrito de aceite de oliva, añadimos los ajos y la cebolla picada, rehogamos durante unos minutos y añadimos el pimiento verde y 1/2 pimiento rojo.

   Sofreímos unos minutos y añadimos el calabacín sin pelar, cortado en dados. Lo dejamos unos minutos que se poche bien la verdura y por último le añadimos el tomate triturado o rallado, un poco de sal, la pimienta blanca molida.

   Le añadimos tomate frito y lo cocinamos todo a fuego bajo hasta que esté listo nuestro pisto manchego.

   Podemos escalfar unos huevos y acompañamos al pisto. Preparar pisto es una forma de aprovechar verduras que nos quedan en la nevera: berenjena. calabaza, calabacín, pimiento, puerro...

   Lo bueno de este plato es que se puede preparar el día anterior y tomar frío o caliente.

   También le podéis añadir unos dados de pollo y tenéis un plato mas completo.

 

COPA DE MANZANAS

CON CANELA Y LIMÓN

INGREDIENTES:

• 2 Kg de manzanas.
• 1/4 kg de azúcar.
• 1 rama de canela.
• un poco de corteza de limón.
• 2 dl de nata montada.
• almendras y miel para decorar.

REALIZACIÓN:

   Primero pelamos las manzanas y  las cortamos en láminas finas; las ponemos en una cazuela con el azúcar, la corteza de limón, el palito de canela y un poco de agua.

Las ponemos al fuego unos 20 '

  

   Dejamos cocer nos 20 minutos hasta reducir el agua.

   Para presentar este postre a mi me gusta usar unas copas de cristal, para que se vea mejor las capas de este postre.

   Una vez frías, repartir en copas de helado, cubrir con la nata montada y decorar con las almendras y la miel, también podemos decorar con sirope de chocolate o caramelo.  Serviremos frías.

   Este es un postre perfecto para el verano, super fresquito, sano y delicioso.

MACEDONIA AL JENGIBRE

INGREDIENTES:

• 400 grs. de piña.
• 2 manzanas.
• 2 plátanos.
• 1 mango.
• 1 kiwi.
• 1 naranja,
• 200 grs. de fresas.
• 5 grs. de jengibre fresco picado.
• 2 cucharaditas de ron.
• 2 cucharadas de azúcar moreno.
• 2 cucharadas de agua.

REALIZACIÓN:

   Primero lavamos toda la fruta, la pelamos y la cortamos.

En un bol mezclamos el ron. el azúcar, el jengibre y el agua. Trabajamos hasta que el azúcar se disuelva. Si fuera necesario le daremos un hervor. Incorporamos la fruta y mezclamos.

   Guardamos en el frigorífico una hora antes de servir.

   Si no conseguís el jengibre natural, lo podéis encontrar en polvo, yo lo compro  en el mercadona y dura mucho mas y te aseguras que puedes hacer la receta sin tener que ir a una tienda especializada. y sale mas económico por supuesto. si tenéis niños en casa podéis sustituir el ron por zumo de naranja natural.

   También podemos variar la fruta dependiendo de la época, siempre podemos tirar de piña y melocotón en lata, pero por ejemplo ahora que tenemos fruta de temporada como albaricoques, cerezas, peladillos, podemos variar un poco.

 CREMA DE CHOCOLATE

NEGRO

INGREDIENTES:

• 75 gr, de chocolate negro fondant.
• 200 ml. de nata para montar.
• 2 yogures griegos.
• 3 cucharadas de azúcar glas.
• 1 cta. de aroma de vainilla.
• Un puñado de frutas rojas.
• 1 cucharada de almendras laminadas.

REALIZACIÓN:

   Corta el chocolate en trozos pequeños y fúndelo en el microondas a baja potencia, 1-2 minutos.

   En un bol, mezcla el yogur con el azúcar y la vainilla.

   Bate la nata con las varillas hasta que esté semi montada (no es necesario que llegue a montarse).

   Agregamos el chocolate fundido a la nata, removiendo con suavidad, e incorporamos después el yogur. Mezclamos con delicadeza hasta lograr una crema homogénea.

   Repartimos la crema en 6 vasos de cristal pequeños o boles pequeños.

   Añadimos las frutas rojas y espolvoreamos con la almendra laminada. Las podemos servir al momento o después de dejarla enfriar unos minutos en la nevera.

 TARTALETA DE MOUSSE 

DE CHOCOLATE BLANCO Y FRAMBUESAS

INGREDIENTES:

• 300 grs. de galletas tipo digestive.

Para la mousse rosa:

• 300 grs. de frambuesas.
• 5 gr. de gelatina en polvo.
• 300 gr. de nata para montar.
• 50 gr. de azúcar.

Para la mousse blanca:

• 200 gr. de chocolate blanco.
• 250 gr. de nata para montar.
• 5 gr. de gelatina.

REALIZACIÓN:

   Mezclamos las galletas trituradas con 100 grs. de mantequilla fundida y una cucharada de agua hasta lograr una pasta homogénea. Cubre con papel vegetal el interior de un molde desmontable de tarta y forra el fondo y las paredes con la masa. Deja reposar en la nevera 30 minutos.

   Lava las frambuesas, saltéalas en una sartén con el azúcar y tritúralas. Disuelve la mitad de la gelatina en un bol con medio vaso de agua caliente y mézclala con la mitad del puré de fruta. Monta 150 gr. de nata, incorpórala a la mousse tibia y extiende esta en el fondo del molde. Deja cuajar 20 minutos en la nevera.

   Trocea el chocolate. Vierte encima 150 ml. de nata hirviendo y remueve  hasta fundirlo. Disuelve la gelatina en 30 ml. de agua caliente, añádela al chocolate fundido, mezcla y deja templar. 

   Incorpora el resto de la nata montada y extiende esta mousse sobre la capa de frambuesa. Deja cuajar 20 minutos en la nevera.

   Haz otra mousse de frambuesa con el resto del puré de la fruta, de la gelatina y de la nata. Cubre con ella la capa de chocolate blanco, nivela y deja cuajar en la nevera durante 12 horas.

   Desmolda la tarta con cuidado y sírvela.

   Puedes decorar con alguna frambuesa y unas hojitas de menta fresca.

 COCA DE SAN JUAN

INGREDIENTES:

Para la masa:

• 430 gr. de harina de fuerza.
• 100 ml. de leche.
• 75 gr. de mantequilla.
• 2 huevos.
• 100 gr. de azúcar moreno.
• 25 gr. de levadura fresca.
• 4 gr. de sal.

Para la crema pastelera:

• 1/2 litro de leche entera.
• 5 yemas de huevo.
• 100 gr. de azúcar blanco.
• 50 gr. de maizena.
• Cáscara de medio limón.

Para el acabado:

• 200 gr. de fruta confitada.
• 25 gr. de piñones.
• 1 huevo para pintar la coca.

Preparación de la masa:

1. Sacamos la mantequilla de la nevera y la dejamos una hora a temperatura ambiente.
2. Preparamos un fermento, desmenuzamos la levadura  y mezclamos 50 ml. de leche 50 gr. de harina. Dejamos esta mezcla 1 hora a temperatura ambiente, tapada con un film o un trapo.
3. En un cuenco, mezclad el pre fermento, los huevos, la sal, la leche restante, la harina restante y el azúcar. Amasamos durante unos minutos hasta integrarla por completo. 
4. Sobre un papel de horno, estiramos la masa con un rodillo hasta obtener un óvulo de unos 40-45 cm de largo, la mitad de ancho y un dedo de grosor. Si hiciera falta, enharinamos ligeramente la superficie del papel y de la masa para evitar que esta se pegue.
5. Ponemos la masa con el papel sobre una bandeja de horno y la dejamos reposar de 2 a 4 horas a temperatura ambiente, tapada con un film transparente o un trapo, hasta que haya duplicado su volumen.

Elaboración de la crema pastelera:

1. En una olla o cazo pequeño vertemos la leche sin que llegue a hervir. Apagamos el fuego, añadimos la corteza de limón y la dejamos infusionar durante 10 minutos.
2. En un cuenco, batimos los huevos con el azúcar durante unos minutos, podemos usar una batidora eléctrica, hasta que el azúcar se haya disuelto y la mezcla haya adoptado un color blanquecino. Añadimos la fécula y batimos unos minutos hasta que esta quede bien integrada y sin grumos.
3. Sacáis la piel del limón de la olla, añadimos la mezcla de huevos, azúcar y fécula, y lo cocinamos a fuego lento a la vez que batimos la mezcla de huevos, azúcar y fécula, y lo cocinamos a fuego suave a la vez que batimos la mezcla unos minutos hasta que espese. Cuando coja la consistencia deseada, vertemos la mezcla en un cuenco, la batimos enérgicamente y la dejamos enfriar en la nevera, la tapamos con un film transparente (tocando toda la superficie de la crema). Cuando esté fría la ponemos en una manga pastelera y la dejamos en la nevera.

REALIZACIÓN:

1. Con un pincel de silicona, pintamos la superficie de la masa con un huevo batido.
2. Con una cucharilla marcamos un patrón romboidal sobre la masa hundiendo ligeramente su superficie. Cogemos la manga pastelera que habíamos guardado en la nevera y repasamos el patrón con la crema pastelera.
3. Decoramos la coca con fruta confitada y los piñones, que habremos remojado previamente en agua fría durante 15 minutos.
4. Pre calentamos el horno a 180 º cocinamos la coca entre 15 y 17 minutos. Una vez cocida, la sacamos del horno y la dejamos enfriar a temperatura ambiente.

 ROSCÓN DE PASCUA

CON CREMA PASTELERA

INGREDIENTES:

Para el fermento:

• 130 gr. de harina de fuerza.
• 90 ml. de leche entera.
• 10 gr. de levadura fresca (4 gr. de levadura seca de panadería).
• 1 cucharadita. de azúcar.

Para la masa final:

• 100 ml. de leche.
• 130 gr. de azúcar.
• Ralladura de la piel de un limón y una naranja.
• 150 gr. de mantequilla.
• 2 huevos grandes o 3 huevos medianos.
• 15 gr. de levadura fresca o 5 gr. de levadura seca de panadería.
• 30 gr. de extracto de anís.
• 450 gr. de harina de fuerza.
• 1 pizca de sal.

Para decorar:

• 60 gr. de mantequilla derretida.
• 80 gr. de azúcar común.
• Guindas rojas y verdes.

Crema pastelera:

• 300 ml. de leche.
• 2 yemas.
• Las semillas de una vaina de vainilla o 1 cta. de extracto de vainilla.
• 60 gr. de azúcar.
• 40 gr. de maizena.

Realización de la crema pastelera:

   Vierte todos los ingredientes en el vaso de la batidora y mezcla. Vierte la mezcla en un recipiente apto para el microondas y programa a 800 W dos minutos.

   Retira el bol del microondas, revuelve bien con unas varillas. Vuelve a poner el bol en el microondas y programa 1 y 1/2 a 800 W. Retira y mezcla bien con unas varillas hasta obtener una textura de crema pastelera. Cubre con un film transparente, tocando la crema con el film para evitar que se forme costra y deja enfriar.

Fermento:

  

   Diluye la levadura en leche tibia, añade el resto de los ingredientes. mezcla hasta formar una bola, cubre y guarda en la nevera hasta el día siguiente en la nevera.

Al día siguiente vierte la harina en un bol, hacemos un pequeño hueco en el centro y echamos los huevos ligeramente batidos, la leche, la pizca de sal, el anís mezcla un poco, agrega el azúcar y mezcla.     Agrega el pre fermento roto con las manos en trozos, sigue mezclando hasta integrar la masa unos 10 minutos, deja reposar 5 minutos.

Agrega la ralladura de limón y de naranja y continua  mezclando unos minutos, vuelca la masa en la superficie de trabajo ligeramente enharinada y continua amasando unos 12 minutos.

   

   La dejamos reposar unos 10 minutos.

   La masa cada vez está mejor, recuperamos la masa, la estiramos un poco con la punta de los dedos y espolvoreamos la levadura desmenuzada con la punta de los dedos, amasamos hasta integrar totalmente la levadura unos 10 minutos.

   La dejamos reposar otros 10 minutos.

   Recuperamos la masa, volvemos a estirar con la punta de los dedos y añadimos la mantequilla cortada en cubos y amasamos hasta integrar un rato.

   Espolvoreamos harina y dejamos reposar 10 minutos.

 

   Recuperamos la masa, espolvoreamos un poco de harina, le damos forma de bola.

   Ponemos aceite de oliva en el fondo de un bol, ponemos la masa dentro, también aceitamos la masa y acariciamos la masa para que quede hidratada durante la fermentación.

   Cubrimos el bol con un paño y dejamos fermentar la masa durante 4 horas, por ejemplo en el horno, vacío y apagado.

   Recuperamos la masa después del levado, le quitamos el aire amasando, le damos forma de bola y después forma de roscón.

   Cubrimos con film transparente (no pintamos con huevo).

   Encendemos el horno a 180 º con calor arriba y abajo. Dejamos fermentar una hora en un lugar fuera de corrientes.

   Una vez pasada esa hora decoramos con la crema pastelera puesta en una manga con boquilla rizada y colocamos las cerezas rojas y verde.

   Horneamos a 180 º durante 15 minutos, luego bajamos a 170 º, horneamos 10 minutos, abrimos la puerta del horno  y sin sacar el roscón del horno lo cubrimos con papel de aluminio para proteger la superficie y evitar que se queme, continua horneando a 170 º durante 35 minutos más.

   Una vez terminado el horneado pásalo a una rejilla, pinta con la mantequilla derretida ayudándote de un pincel (cuando el roscón esté caliente y recién salido del horno, espolvorea bastante azúcar para que se pegue bien.

   Dejamos enfriar y ya tenemos nuestro roscón listo.

   La crema pastelera nos tiene que quedar bastante espesa para que no se resbale durante el horneado y no pintaremos el roscón con huevo para que la crema se agarre a la masa. De todas formas mejor si ponemos la crema bastante arriba, porque siempre tiende a caerse mientras se hornea.

   Con estas cantidades puedes hacer dos roscones de 500 gr. cada uno o uno de 1 kg. 

   

   

 LECHE FRITA

 DE SEMANA SANTA

INGREDIENTES:

• 600 ml. de leche entera.
• 100 gr. de azúcar.
• 70 gr. de harina de maíz.
• 1 lima.
• 1 naranja.
• 1 rama de canela.
• aceite de oliva virgen.
• azúcar y canela para espolvorear.
• harina de maíz y huevo batido para rebozar.

REALIZACIÓN:

    Ponemos a calentar medio litro de leche en una cazuela (reservamos el resto) y añadimos la rama de canela, un trozo de corteza de naranja y un trozo de corteza de lima. Deja que se fusione durante 3 a 5 minutos.

   Después en un bol grande, se mezcla la harina de maíz con el azúcar y la leche reservada. Se mezcla hasta que queden bien integrados. Seguidamente se cuela encima la leche infusionada y se remueve con una varilla hasta que quede todo bien mezclado. Luego incorporamos todo a la cazuela anterior y se cocina la mezcla, muy importante, sin dejar de remover. Lo que buscamos es que todo que bien espeso.

   Después cogemos la mezcla y la pasamos a una fuente grande. La tapamos con film y esperamos entre 30 minutos y 2 horas a que se enfríe. Una vez que esté fría, cortamos la masa en porciones, la pasamos por la harina de maíz refinada y huevo batido y las freímos en una sartén con aceite de oliva o de girasol y dos trozos de cáscara de lima. Echamos una cucharada de canela y 4 de azúcar en un bote y  espolvoreamos los trozos de leche frita. 

   Los pasamos a una fuente y ya tenemos nuestro delicioso postre para semana santa.