PISTO MANCHEGO

INGREDIENTES:

• 5 tomates maduros.
• 1 pimiento verde.
• 1/2  pimiento rojo.
• 1 calabacín.
• 1 cebolla.
• 3 dientes de ajo.
• aceite de oliva.
• sal y pimienta blanca.
• tomate frito.

REALIZACIÓN:

   En una sartén grande ponemos un chorrito de aceite de oliva, añadimos los ajos y la cebolla picada, rehogamos durante unos minutos y añadimos el pimiento verde y 1/2 pimiento rojo.

   Sofreímos unos minutos y añadimos el calabacín sin pelar, cortado en dados. Lo dejamos unos minutos que se poche bien la verdura y por último le añadimos el tomate triturado o rallado, un poco de sal, la pimienta blanca molida.

   Le añadimos tomate frito y lo cocinamos todo a fuego bajo hasta que esté listo nuestro pisto manchego.

   Podemos escalfar unos huevos y acompañamos al pisto. Preparar pisto es una forma de aprovechar verduras que nos quedan en la nevera: berenjena. calabaza, calabacín, pimiento, puerro...

   Lo bueno de este plato es que se puede preparar el día anterior y tomar frío o caliente.

   También le podéis añadir unos dados de pollo y tenéis un plato mas completo.