COCA DE SAN JUAN

INGREDIENTES:

Para la masa:

• 430 gr. de harina de fuerza.
• 100 ml. de leche.
• 75 gr. de mantequilla.
• 2 huevos.
• 100 gr. de azúcar moreno.
• 25 gr. de levadura fresca.
• 4 gr. de sal.

Para la crema pastelera:

• 1/2 litro de leche entera.
• 5 yemas de huevo.
• 100 gr. de azúcar blanco.
• 50 gr. de maizena.
• Cáscara de medio limón.

Para el acabado:

• 200 gr. de fruta confitada.
• 25 gr. de piñones.
• 1 huevo para pintar la coca.

Preparación de la masa:

1. Sacamos la mantequilla de la nevera y la dejamos una hora a temperatura ambiente.
2. Preparamos un fermento, desmenuzamos la levadura  y mezclamos 50 ml. de leche 50 gr. de harina. Dejamos esta mezcla 1 hora a temperatura ambiente, tapada con un film o un trapo.
3. En un cuenco, mezclad el pre fermento, los huevos, la sal, la leche restante, la harina restante y el azúcar. Amasamos durante unos minutos hasta integrarla por completo. 
4. Sobre un papel de horno, estiramos la masa con un rodillo hasta obtener un óvulo de unos 40-45 cm de largo, la mitad de ancho y un dedo de grosor. Si hiciera falta, enharinamos ligeramente la superficie del papel y de la masa para evitar que esta se pegue.
5. Ponemos la masa con el papel sobre una bandeja de horno y la dejamos reposar de 2 a 4 horas a temperatura ambiente, tapada con un film transparente o un trapo, hasta que haya duplicado su volumen.

Elaboración de la crema pastelera:

1. En una olla o cazo pequeño vertemos la leche sin que llegue a hervir. Apagamos el fuego, añadimos la corteza de limón y la dejamos infusionar durante 10 minutos.
2. En un cuenco, batimos los huevos con el azúcar durante unos minutos, podemos usar una batidora eléctrica, hasta que el azúcar se haya disuelto y la mezcla haya adoptado un color blanquecino. Añadimos la fécula y batimos unos minutos hasta que esta quede bien integrada y sin grumos.
3. Sacáis la piel del limón de la olla, añadimos la mezcla de huevos, azúcar y fécula, y lo cocinamos a fuego lento a la vez que batimos la mezcla de huevos, azúcar y fécula, y lo cocinamos a fuego suave a la vez que batimos la mezcla unos minutos hasta que espese. Cuando coja la consistencia deseada, vertemos la mezcla en un cuenco, la batimos enérgicamente y la dejamos enfriar en la nevera, la tapamos con un film transparente (tocando toda la superficie de la crema). Cuando esté fría la ponemos en una manga pastelera y la dejamos en la nevera.

REALIZACIÓN:

1. Con un pincel de silicona, pintamos la superficie de la masa con un huevo batido.
2. Con una cucharilla marcamos un patrón romboidal sobre la masa hundiendo ligeramente su superficie. Cogemos la manga pastelera que habíamos guardado en la nevera y repasamos el patrón con la crema pastelera.
3. Decoramos la coca con fruta confitada y los piñones, que habremos remojado previamente en agua fría durante 15 minutos.
4. Pre calentamos el horno a 180 º cocinamos la coca entre 15 y 17 minutos. Una vez cocida, la sacamos del horno y la dejamos enfriar a temperatura ambiente.