ARANCINI 

CON QUESO MOZZARELLA

INGREDIENTES:

• 500 gr. de arroz.
• 1200 ml. de agua.
• 3 yemas de huevo.
• 1 sobre de azafrán.
• 100 gr. de queso parmesano.
• 30 gr. de mantequilla.
• salsa boloñesa.
• 75 gr. de guisantes.
• 100 gr. de queso mozzarella.
• 2 huevos, harina  y pan rallado para rebozar.

     Los Arancini son un plato tradicional de la gastronomía  italiana, siendo muy típico en la ciudad de Mesina.

   Son una especie de croquetas con arroz como principal ingrediente, de echo la palabra arancini viene de arroz que en italiano se dice riso.

   La idea es formar una croqueta bastante grande en forma de pera o bola cuyo exterior está formado con arroz y se puede rellenar de diversas maneras, la mas tradicional es de ragú de ternera con queso mozzarella.

   Los Arancini en forma de pera son típicos de la zona de Ragusa y su forma hace referencia al volcán Etna.

La ciudad de Ragusa en Italia.

REALIZACIÓN:

   Primero vamos a preparar el arroz que va a ser la base de nuestros arancini, lo ponemos a cocer en una cacerola con 1200 ml de agua, no  le vamos a añadir  mucha agua, si vemos que a medida que se va haciendo, iremos incorporando un poco de agua.

   Cuando nuestro arroz esté listo aún caliente le vamos a añadir las yemas de huevo, el azafrán, la mantequilla y el queso parmesano, mezclamos bien y lo pasamos a un plato bien extendido nuestra mezcla de  arroz, mientras se enfría vamos preparando el relleno de ragú de ternera.

   En una sartén ponemos una cucharada  de aceite de oliva, una cucharada  de mantequilla, media cebolla, dejamos que se poche la cebolla. Añadimos la carne picada y dejamos que se vaya haciendo.

   Cuando la carne empiece a hacerse le añadimos la salsa de tomate.

   Incorporamos medio vaso de vino tinto, le añadimos los guisantes, bajamos el fuego y  dejamos que se vaya haciendo poco a poco.

   Una vez que esté listo nuestro ragú de ternera o salsa boloñesa la ponemos en una fuente y dejamos que se enfríe, mientras seguimos con la receta.

   Ahora vamos a preparar los arancini, para facilitarnos el trabajo vamos a poner cada ingrediente a mano en un bol; el arroz, el ragú de ternera, el queso mozzarella y un bol con agua para mojarnos las manos, lo que nos ayudará a la hora de preparar las bolas de arroz.

   Mojamos las manos en el bol doblamos la mano como cuando se bebe de una fuente, ponemos un cucharón de arroz, con una cucharadita añadimos un poco de ragú de ternera y un trocito de queso mozzarella. 

   Vamos cerrando la bola de arroz, dándole forma de cono o de bola

   Una vez que vamos formando los arancini, los dejamos en una fuente y los guardamos una media hora aproximadamente en la nevera.

   Pasada esa media hora, vamos a preparar la cobertura de nuestros arancinis o como dicen en italiano "Panura".
   
   Pasamos los Arancini primero por huevo, luego harina y por último pan rallado. usaremos una olla grande, ya que los Arancini se fríen por inmersión.

   Cuando alcancen los 150 º introduciremos los Arancinis, cuando adquieran un tono dorado ya estarán listos, los pasamos a una bandeja con papel de cocina.

   Están riquísimos, dan algo de trabajito, pero merecen la pena.

   

   

EMPANADA DE POLLO, CHAMPIÑONES 

Y QUESO DE TETILLA

INGREDIENTES:

Para la masa de la empanada:

• 400 gr. de harina de fuerza.
• 100 gr. de harina integral.
• 1/2 cta. de sal.
• 10 gr. de levadura de fuerza.
• 100 ml. de agua.
• 100 ml. de aceite.
• 1 huevo para batir.

Para el relleno:

• 1 cebolla.
• pimiento rojo y pimiento verde.
• 100 gr. de champiñones.
• queso de tetilla.
• medio vaso de vino blanco.
• una pizca de pimienta blanca y romero.

REALIZACIÓN:

   Primero vamos a empezar a preparar el relleno de nuestra empanada. En una sartén ponemos un chorrito de aceite de oliva añadimos una cebolla picada y dejamos que se poche unos minutos, añadimos el pimiento rojo y el pimiento verde. Añadimos el vino blanco.

   Cuando la cebolla vaya adquiriendo un tono dorado le añadiremos los champiñones cortados en láminas, dejamos que se vaya cocinando a fuego lento, por último vamos a añadir el queso de tetilla cortado en trocitos.

   Pasamos nuestro relleno a un bol mientras vamos preparando la masa de nuestra empanada.

   En un bol ponemos la mitad de la harina de fuerza, le añadimos la levadura de panadería, el agua, mezclamos bien dejamos que pasen unos 20 minutos para que vaya haciendo efecto la levadura.

   A continuación añadimos el resto de la harina de fuerza, la levadura integral y la sal y el aceite de oliva,  yo normalmente  incorporo la sal  a la harina porque así me aseguro que no me voy a olvidar de añadirle la sal.

   Amasamos todo bien hasta que la masa no se nos pegue a las manos, dejamos la bola de  masa reposando media hora tapada con un paño.

   Pasada esa media hora vamos a dividir la masa en dos partes, podemos usar un plato para darle forma a nuestra empanada.

   Ponemos la primera masa en nuestra bandeja de horno, le añadimos el relleno de champiñones y queso, cubrimos con la segunda masa de empanada.

   Vamos juntando las dos partes de masa, nos podemos ayudar con un tenedor y vamos sellando los bordes de la empanada como si de un sobre se tratara.

   Pinchamos con el tenedor por toda la superficie de la empanada y pintamos con un huevo batido, podemos decorar la empanada con un poco de masa sobrante.

  Tenemos el horno pre calentado a 180 º y  horneamos a   durante 35 '.


 

FLAN DE HUEVO CASERO

INGREDIENTES:

• 4 huevos.
• 1/2 litro de leche entera.
• 1 chorrito de esencia de vainilla.
• 100 gr. de azúcar.
• caramelo líquido.

REALIZACIÓN:

   Ponemos a calentar la leche junto con la esencia de vainilla, cuando empiece a hervir la retiramos del fuego y dejamos que se temple un poco.

Vamos a poner los flanes al baño María.

   Mientras tanto vamos a batir los 4 huevos junto con el azúcar, cuando la leche se haya enfriado un poco, le iremos añadiendo la mezcla de los huevos poco a poco a medida que lo  batimos con unas varillas.

Le añadimos agua caliente.

   Para preparar el caramelo líquido ponemos en un cazo o sartén 200 gr. de azúcar y 100 ml. de agua, ponlo a fuego medio y remueve constantemente con una cuchara de madera, hasta que se derrita el azúcar y la mezcla adquiera un tono marrón oscuro.

Aquí se ven nuestros flanes listos.

   Retíralo del fuego cuando tenga ese color y antes de que se formen burbujitas, añade de 2 a 3 cucharadas a nuestros moldes rápidamente ya que se enfría pronto.

   Otra opción al preparar caramelo es añadir  zumo de limón, en este caso le añadiremos 50 ml. de agua y 50 ml de zumo de limón o de naranja.

Nuestro delicioso flan casero.

   Ponemos en nuestros moldes el caramelo líquido y le añadimos la mezcla con cuidado, vamos a pasarlos a un recipiente con agua caliente  que les va a cubrir hasta la mitad e nuestros moldes.

   Tenemos el horno pre calentado y hornearemos 40 ' a 150 º, podemos asegurarnos de que nuestros flanes están cuajados pinchándolos con un palillo y así nos aseguraremos que ya están listos.

   Para des moldar los les pasamos un cuchillo por los bordes, esto nos ayudará a que salgan mejor los flanes.

GAZPACHO CASERO

INGREDIENTES:

• 1/2 kilo de tomate pera.
• 1/2 pepino.
• 1/2 pimiento verde.
• 1 diente de ajo.
• 1 rebanada de pan blanco o de pan de molde.
• 50 ml. de aceite de oliva.
• 2 cucharadas de vinagre de vino blanco.
• 200 ml. de agua fría de la nevera.
• media cebolleta.
• 1 cucharadita de sal fina.

REALIZACIÓN:

       Para realizar este gazpacho yo prefiero usar tomate tipo pera que para preparar salsas, gazpachos es el mejor. Y le vamos a poner pimiento verde, sin duda le va a dar un sabor único, desechar el pimiento rojo, que es mas carnoso, mejor dejarlo para otros platos.

Echamos todos los ingredientes.

   Lo de la cebolla es opcional, en muchas recetas no se le añade al gazpacho en sí, en otras se añade una poca cebolla picadita al servir el plato.

Nos va a quedar de un color rosado.

   Primero voy a lavar los tomates y a cortarlos en 4 trozos, no hace falta que le quitemos la piel, ya que luego vamos a pasar toda la mezcla por un pasa purés.

Vamos a colarlo con ayuda de un chino.

   Pelamos el pepino y lo cortamos en trozos, vamos añadiendo  a la jarra, el tomate, el pepino, el pimiento verde, el diente de ajo picado en laminas.


   Incorporo la cebolleta, la sal,  el aceite de oliva, las dos cucharadas de vinagre blanco, el agua fría y una rebanada de pan blanco, yo le añadí pan de avena que tengo la receta en el blog

Y este es el resultado.

   Vamos a triturar toda la verdura en nuestra jarra batidora, batimos bien hasta que esté todo bien triturado, luego lo pasamos por un chino.

   Si queréis que vuestro gazpacho quede mas suave, mejor que no le añadáis cebolla o cebolleta, si por ejemplo tenéis niños en casa sin pepino os quedará aun mas flojito, pero muy rico y refrescante.

  El gazpacho mejor hacerlo con antelación, una vez que lo tengamos hecho lo guardamos en una jarra grande, si tiene tapa mejor y lo guardamos en la nevera hasta el momento de servir.

   Lo pasamos a una jarra y lo guardamos en el frigorífico hasta el momento de servir, podemos decorar con cebolleta y pimiento verde bien picadito.

PAN DE CENTENO

 Y HARINA  INTEGRAL

INGREDIENTES:

• 350 ml. de agua.
• 300 gr. de harina de fuerza.
• 100 gr. de harina de centeno.
• 100 gr. de harina integral
• 12 gr. de levadura fresca.
• 1 cucharada de azúcar.
• 60 ml. de aceite de oliva.
• 10 gr. de sal.

REALIZACIÓN:

   En un bol pongo media de taza de agua tibia, una cucharada de azúcar, 150 gr. de harina de fuerza, la levadura fresca desmenuzada, mezclamos todo bien y dejamos la mezcla una media hora, para que vaya haciendo efecto la levadura.

Preparamos nuestra masa.

   Mientras pasa esa media hora voy a pesar el resto de harinas que nos queda por incorporar a nuestra masa de pan de centeno, yo siempre añado la sal al bol en el que tengo las harinas ya pesadas, porque sino sería fácil que me olvidara de añadir la sal y así me aseguro de que no me olvido de incorporarse la.

Le damos forma a nuestro bollo de pan.

 
   Ha pasado una media hora, ahora añadimos una taza de agua tibia, tres cucharadas soperas de aceite de oliva.

   Y ahora le añadimos las harinas poco a poco a la vez que vamos amasando poco a poco.

Nuestro bollo listo para hornear.

   Una vez que tengamos la masa lista la vamos a pasar a un bol en el que le vamos a poner un chorrito de aceite de oliva en el fondo, disponemos la masa y tapamos con papel film, la vamos a dejar toda la noche en la nevera.

Lo dejaremos enfriar.

   Nuestra masa ha pasado toda la noche en la nevera, ha aumentado considerablemente de tamaño, trabajamos la masa sobre nuestra superficie de trabajo, da un poco la lata le añadimos un poco de harina hasta que nuestra masa pierda un poco de viscosidad, vamos que no se nos pegue a las manos.

Recién salido del horno.

   Ponemos un chorrito de aceite en la bandeja de horno, le daremos unos cortes con un cuchillo afilado y espolvoreamos con harina.

    Colocamos un recipiente  con agua en la parte baja de nuestro horno, ponemos nuestra bola de masa sobre la bandeja de horno y vamos a hornear durante media hora a 240 º sin necesidad de pre calentar el horno, es importante que en esa media hora no abramos la puerta del horno y así nuestro pan se va a hornear al vapor, luego iremos bajando la temperatura, 20 minutos a 200 º y luego los últimos 15 o 20 minutos a 170 º .

   Y ya tenemos listo nuestro pan de centeno que nos quedará delicioso y dura fresco como el primer día, si os dura muchos días claro, lo normal es que se acaben antes.😏

PAN DE AVENA

INGREDIENTES:

• 300 gr. de harina de fuerza.
• 200 gr. de harina de avena.
• 350 ml. de agua.
• 1 cucharadita de sal.
• 1 cucharada colmada  de miel.
• 12 gr. de levadura fresca de panadería.
• 2 cucharadas de aceite de oliva.

REALIZACIÓN:

   En un bol grande ponemos media taza de agua tibia, le añadimos la levadura desmenuzada, la cucharada de miel y mezclamos bien hasta que esté todo bien unido.

   Dejamos que actúe la levadura, pasada una media hora añadimos la harina de avena, una taza de agua tibia, 3 cucharadas de copos de avena y 2 cucharadas de aceite de oliva.

Preparamos la masa de nuestro pan.

   Batimos bien hasta que la masa no se pegue, podemos añadir un poco de harina de fuerza, hasta que veamos que nuestra masa se vuelve mas manejable.

Nos va a quedar un pan blanco.

      Ponemos un poco de aceite de oliva en un bol, necesitamos que sea grande porque la masa que vamos a dejar toda la noche en la nevera tapado con papel film va a aumentar considerablemente de tamaño.

Nuestra masa ya levedada.

   A la mañana siguiente nuestra masa habrá aumentado de tamaño, encima de nuestra mesa de trabajo espolvoreamos con harina, disponemos la masa y la trabajamos así vamos a eliminar el aire que ha acumulado a lo largo de la noche, nos va a quedar con una textura muy suave, le damos forma de bola y la tapamos con un paño, la dejaremos así media hora.

Preparamos nuestras barras de pan.

    Ha pasado media hora, dividiré la masa en dos porciones, porque en esta ocasión voy a preparar dos barras , le doy forma  de barra, la paso a la bandeja de horno, le hago unos cortes con un cuchillo y espolvoreo con harina y unos copos de avena.

   Voy a depositar una pequeña bandeja con agua en la parte inferior del horno, pongo el horno a 240 º y horneo durante 30 minutos, pasado este tiempo bajo la temperatura a 190 º durante 15 minutos y cuando casi están listas nuestras barras las dejo otros 15 minutos a 170 º, luego aun las dejaré unos minutos mas, así aprovecharemos el calor del horno y también ahorraremos electricidad, que siempre está bien en estos tiempos.

Nuestras barras recién hechas.

   Retiramos las barras de avena y las dejaremos encima de una rejilla para que se acaben de enfriar.

   Lo bueno de hacer este tipo de pan es que nos dura tierno como el primer día, no como el pan que podemos comprar en supermercados, que muchas veces los compras por la mañana y por la tarde ya están duros como piedras.

TARTA DE SANTIAGO 

DE CHOCOLATE
Feliz día de las Letras Gallegas

INGREDIENTES:

• 125 gr. de chocolate fondant.
• 125 gr. de mantequilla.
• 200 gr. de almendras crudas o molidas.
• 200 gr. de azúcar glas.
• la piel de un limón o ralladura de un limón.
• 4 huevos.
• cacao puro para decorar.

Este año se dedica al escritor Antón Fraguas.

REALIZACIÓN:

   Primero vamos a poner en una cazuela al baño maría el chocolate junto con la mantequilla, removemos hasta que esté completamente integrado.

Preparamos la masa.

   En un bol batimos los 4 huevos junto con el azúcar glas, le añadimos la ralladura de limón, incorporamos las almendras molidas.

   Untamos un molde con mantequilla.

   Añadimos el chocolate fundido junto con la mantequilla.

Aspecto de nuestra tarta antes de hornear.

   Engrasamos un molde con mantequilla y echamos la mezcla. Horneamos durante 35 minutos  con el horno a 180 º .

Dejamos enfriar la tarta antes de espolvorear.

   Des  moldamos y espolvoreamos la superficie con cacao puro, podemos adornar usando un molde en forma de cruz de Santiago o de concha del peregrino con azúcar glas blanco.

También podemos poner la clásica cruz de Santiago.

Caricatura de Antonio Fraguas.