COPA DE MANZANAS

CON CANELA Y LIMÓN

INGREDIENTES:

• 2 Kg de manzanas.
• 1/4 kg de azúcar.
• 1 rama de canela.
• un poco de corteza de limón.
• 2 dl de nata montada.
• almendras y miel para decorar.

REALIZACIÓN:

   Primero pelamos las manzanas y  las cortamos en láminas finas; las ponemos en una cazuela con el azúcar, la corteza de limón, el palito de canela y un poco de agua.

Las ponemos al fuego unos 20 '

  

   Dejamos cocer nos 20 minutos hasta reducir el agua.

   Para presentar este postre a mi me gusta usar unas copas de cristal, para que se vea mejor las capas de este postre.

   Una vez frías, repartir en copas de helado, cubrir con la nata montada y decorar con las almendras y la miel, también podemos decorar con sirope de chocolate o caramelo.  Serviremos frías.

   Este es un postre perfecto para el verano, super fresquito, sano y delicioso.

MACEDONIA AL JENGIBRE

INGREDIENTES:

• 400 grs. de piña.
• 2 manzanas.
• 2 plátanos.
• 1 mango.
• 1 kiwi.
• 1 naranja,
• 200 grs. de fresas.
• 5 grs. de jengibre fresco picado.
• 2 cucharaditas de ron.
• 2 cucharadas de azúcar moreno.
• 2 cucharadas de agua.

REALIZACIÓN:

   Primero lavamos toda la fruta, la pelamos y la cortamos.

En un bol mezclamos el ron. el azúcar, el jengibre y el agua. Trabajamos hasta que el azúcar se disuelva. Si fuera necesario le daremos un hervor. Incorporamos la fruta y mezclamos.

   Guardamos en el frigorífico una hora antes de servir.

   Si no conseguís el jengibre natural, lo podéis encontrar en polvo, yo lo compro  en el mercadona y dura mucho mas y te aseguras que puedes hacer la receta sin tener que ir a una tienda especializada. y sale mas económico por supuesto. si tenéis niños en casa podéis sustituir el ron por zumo de naranja natural.

   También podemos variar la fruta dependiendo de la época, siempre podemos tirar de piña y melocotón en lata, pero por ejemplo ahora que tenemos fruta de temporada como albaricoques, cerezas, peladillos, podemos variar un poco.

 CREMA DE CHOCOLATE

NEGRO

INGREDIENTES:

• 75 gr, de chocolate negro fondant.
• 200 ml. de nata para montar.
• 2 yogures griegos.
• 3 cucharadas de azúcar glas.
• 1 cta. de aroma de vainilla.
• Un puñado de frutas rojas.
• 1 cucharada de almendras laminadas.

REALIZACIÓN:

   Corta el chocolate en trozos pequeños y fúndelo en el microondas a baja potencia, 1-2 minutos.

   En un bol, mezcla el yogur con el azúcar y la vainilla.

   Bate la nata con las varillas hasta que esté semi montada (no es necesario que llegue a montarse).

   Agregamos el chocolate fundido a la nata, removiendo con suavidad, e incorporamos después el yogur. Mezclamos con delicadeza hasta lograr una crema homogénea.

   Repartimos la crema en 6 vasos de cristal pequeños o boles pequeños.

   Añadimos las frutas rojas y espolvoreamos con la almendra laminada. Las podemos servir al momento o después de dejarla enfriar unos minutos en la nevera.

 TARTALETA DE MOUSSE 

DE CHOCOLATE BLANCO Y FRAMBUESAS

INGREDIENTES:

• 300 grs. de galletas tipo digestive.

Para la mousse rosa:

• 300 grs. de frambuesas.
• 5 gr. de gelatina en polvo.
• 300 gr. de nata para montar.
• 50 gr. de azúcar.

Para la mousse blanca:

• 200 gr. de chocolate blanco.
• 250 gr. de nata para montar.
• 5 gr. de gelatina.

REALIZACIÓN:

   Mezclamos las galletas trituradas con 100 grs. de mantequilla fundida y una cucharada de agua hasta lograr una pasta homogénea. Cubre con papel vegetal el interior de un molde desmontable de tarta y forra el fondo y las paredes con la masa. Deja reposar en la nevera 30 minutos.

   Lava las frambuesas, saltéalas en una sartén con el azúcar y tritúralas. Disuelve la mitad de la gelatina en un bol con medio vaso de agua caliente y mézclala con la mitad del puré de fruta. Monta 150 gr. de nata, incorpórala a la mousse tibia y extiende esta en el fondo del molde. Deja cuajar 20 minutos en la nevera.

   Trocea el chocolate. Vierte encima 150 ml. de nata hirviendo y remueve  hasta fundirlo. Disuelve la gelatina en 30 ml. de agua caliente, añádela al chocolate fundido, mezcla y deja templar. 

   Incorpora el resto de la nata montada y extiende esta mousse sobre la capa de frambuesa. Deja cuajar 20 minutos en la nevera.

   Haz otra mousse de frambuesa con el resto del puré de la fruta, de la gelatina y de la nata. Cubre con ella la capa de chocolate blanco, nivela y deja cuajar en la nevera durante 12 horas.

   Desmolda la tarta con cuidado y sírvela.

   Puedes decorar con alguna frambuesa y unas hojitas de menta fresca.

 COCA DE SAN JUAN

INGREDIENTES:

Para la masa:

• 430 gr. de harina de fuerza.
• 100 ml. de leche.
• 75 gr. de mantequilla.
• 2 huevos.
• 100 gr. de azúcar moreno.
• 25 gr. de levadura fresca.
• 4 gr. de sal.

Para la crema pastelera:

• 1/2 litro de leche entera.
• 5 yemas de huevo.
• 100 gr. de azúcar blanco.
• 50 gr. de maizena.
• Cáscara de medio limón.

Para el acabado:

• 200 gr. de fruta confitada.
• 25 gr. de piñones.
• 1 huevo para pintar la coca.

Preparación de la masa:

1. Sacamos la mantequilla de la nevera y la dejamos una hora a temperatura ambiente.
2. Preparamos un fermento, desmenuzamos la levadura  y mezclamos 50 ml. de leche 50 gr. de harina. Dejamos esta mezcla 1 hora a temperatura ambiente, tapada con un film o un trapo.
3. En un cuenco, mezclad el pre fermento, los huevos, la sal, la leche restante, la harina restante y el azúcar. Amasamos durante unos minutos hasta integrarla por completo. 
4. Sobre un papel de horno, estiramos la masa con un rodillo hasta obtener un óvulo de unos 40-45 cm de largo, la mitad de ancho y un dedo de grosor. Si hiciera falta, enharinamos ligeramente la superficie del papel y de la masa para evitar que esta se pegue.
5. Ponemos la masa con el papel sobre una bandeja de horno y la dejamos reposar de 2 a 4 horas a temperatura ambiente, tapada con un film transparente o un trapo, hasta que haya duplicado su volumen.

Elaboración de la crema pastelera:

1. En una olla o cazo pequeño vertemos la leche sin que llegue a hervir. Apagamos el fuego, añadimos la corteza de limón y la dejamos infusionar durante 10 minutos.
2. En un cuenco, batimos los huevos con el azúcar durante unos minutos, podemos usar una batidora eléctrica, hasta que el azúcar se haya disuelto y la mezcla haya adoptado un color blanquecino. Añadimos la fécula y batimos unos minutos hasta que esta quede bien integrada y sin grumos.
3. Sacáis la piel del limón de la olla, añadimos la mezcla de huevos, azúcar y fécula, y lo cocinamos a fuego lento a la vez que batimos la mezcla de huevos, azúcar y fécula, y lo cocinamos a fuego suave a la vez que batimos la mezcla unos minutos hasta que espese. Cuando coja la consistencia deseada, vertemos la mezcla en un cuenco, la batimos enérgicamente y la dejamos enfriar en la nevera, la tapamos con un film transparente (tocando toda la superficie de la crema). Cuando esté fría la ponemos en una manga pastelera y la dejamos en la nevera.

REALIZACIÓN:

1. Con un pincel de silicona, pintamos la superficie de la masa con un huevo batido.
2. Con una cucharilla marcamos un patrón romboidal sobre la masa hundiendo ligeramente su superficie. Cogemos la manga pastelera que habíamos guardado en la nevera y repasamos el patrón con la crema pastelera.
3. Decoramos la coca con fruta confitada y los piñones, que habremos remojado previamente en agua fría durante 15 minutos.
4. Pre calentamos el horno a 180 º cocinamos la coca entre 15 y 17 minutos. Una vez cocida, la sacamos del horno y la dejamos enfriar a temperatura ambiente.

 ROSCÓN DE PASCUA

CON CREMA PASTELERA

INGREDIENTES:

Para el fermento:

• 130 gr. de harina de fuerza.
• 90 ml. de leche entera.
• 10 gr. de levadura fresca (4 gr. de levadura seca de panadería).
• 1 cucharadita. de azúcar.

Para la masa final:

• 100 ml. de leche.
• 130 gr. de azúcar.
• Ralladura de la piel de un limón y una naranja.
• 150 gr. de mantequilla.
• 2 huevos grandes o 3 huevos medianos.
• 15 gr. de levadura fresca o 5 gr. de levadura seca de panadería.
• 30 gr. de extracto de anís.
• 450 gr. de harina de fuerza.
• 1 pizca de sal.

Para decorar:

• 60 gr. de mantequilla derretida.
• 80 gr. de azúcar común.
• Guindas rojas y verdes.

Crema pastelera:

• 300 ml. de leche.
• 2 yemas.
• Las semillas de una vaina de vainilla o 1 cta. de extracto de vainilla.
• 60 gr. de azúcar.
• 40 gr. de maizena.

Realización de la crema pastelera:

   Vierte todos los ingredientes en el vaso de la batidora y mezcla. Vierte la mezcla en un recipiente apto para el microondas y programa a 800 W dos minutos.

   Retira el bol del microondas, revuelve bien con unas varillas. Vuelve a poner el bol en el microondas y programa 1 y 1/2 a 800 W. Retira y mezcla bien con unas varillas hasta obtener una textura de crema pastelera. Cubre con un film transparente, tocando la crema con el film para evitar que se forme costra y deja enfriar.

Fermento:

  

   Diluye la levadura en leche tibia, añade el resto de los ingredientes. mezcla hasta formar una bola, cubre y guarda en la nevera hasta el día siguiente en la nevera.

Al día siguiente vierte la harina en un bol, hacemos un pequeño hueco en el centro y echamos los huevos ligeramente batidos, la leche, la pizca de sal, el anís mezcla un poco, agrega el azúcar y mezcla.     Agrega el pre fermento roto con las manos en trozos, sigue mezclando hasta integrar la masa unos 10 minutos, deja reposar 5 minutos.

Agrega la ralladura de limón y de naranja y continua  mezclando unos minutos, vuelca la masa en la superficie de trabajo ligeramente enharinada y continua amasando unos 12 minutos.

   

   La dejamos reposar unos 10 minutos.

   La masa cada vez está mejor, recuperamos la masa, la estiramos un poco con la punta de los dedos y espolvoreamos la levadura desmenuzada con la punta de los dedos, amasamos hasta integrar totalmente la levadura unos 10 minutos.

   La dejamos reposar otros 10 minutos.

   Recuperamos la masa, volvemos a estirar con la punta de los dedos y añadimos la mantequilla cortada en cubos y amasamos hasta integrar un rato.

   Espolvoreamos harina y dejamos reposar 10 minutos.

 

   Recuperamos la masa, espolvoreamos un poco de harina, le damos forma de bola.

   Ponemos aceite de oliva en el fondo de un bol, ponemos la masa dentro, también aceitamos la masa y acariciamos la masa para que quede hidratada durante la fermentación.

   Cubrimos el bol con un paño y dejamos fermentar la masa durante 4 horas, por ejemplo en el horno, vacío y apagado.

   Recuperamos la masa después del levado, le quitamos el aire amasando, le damos forma de bola y después forma de roscón.

   Cubrimos con film transparente (no pintamos con huevo).

   Encendemos el horno a 180 º con calor arriba y abajo. Dejamos fermentar una hora en un lugar fuera de corrientes.

   Una vez pasada esa hora decoramos con la crema pastelera puesta en una manga con boquilla rizada y colocamos las cerezas rojas y verde.

   Horneamos a 180 º durante 15 minutos, luego bajamos a 170 º, horneamos 10 minutos, abrimos la puerta del horno  y sin sacar el roscón del horno lo cubrimos con papel de aluminio para proteger la superficie y evitar que se queme, continua horneando a 170 º durante 35 minutos más.

   Una vez terminado el horneado pásalo a una rejilla, pinta con la mantequilla derretida ayudándote de un pincel (cuando el roscón esté caliente y recién salido del horno, espolvorea bastante azúcar para que se pegue bien.

   Dejamos enfriar y ya tenemos nuestro roscón listo.

   La crema pastelera nos tiene que quedar bastante espesa para que no se resbale durante el horneado y no pintaremos el roscón con huevo para que la crema se agarre a la masa. De todas formas mejor si ponemos la crema bastante arriba, porque siempre tiende a caerse mientras se hornea.

   Con estas cantidades puedes hacer dos roscones de 500 gr. cada uno o uno de 1 kg. 

   

   

 LECHE FRITA

 DE SEMANA SANTA

INGREDIENTES:

• 600 ml. de leche entera.
• 100 gr. de azúcar.
• 70 gr. de harina de maíz.
• 1 lima.
• 1 naranja.
• 1 rama de canela.
• aceite de oliva virgen.
• azúcar y canela para espolvorear.
• harina de maíz y huevo batido para rebozar.

REALIZACIÓN:

    Ponemos a calentar medio litro de leche en una cazuela (reservamos el resto) y añadimos la rama de canela, un trozo de corteza de naranja y un trozo de corteza de lima. Deja que se fusione durante 3 a 5 minutos.

   Después en un bol grande, se mezcla la harina de maíz con el azúcar y la leche reservada. Se mezcla hasta que queden bien integrados. Seguidamente se cuela encima la leche infusionada y se remueve con una varilla hasta que quede todo bien mezclado. Luego incorporamos todo a la cazuela anterior y se cocina la mezcla, muy importante, sin dejar de remover. Lo que buscamos es que todo que bien espeso.

   Después cogemos la mezcla y la pasamos a una fuente grande. La tapamos con film y esperamos entre 30 minutos y 2 horas a que se enfríe. Una vez que esté fría, cortamos la masa en porciones, la pasamos por la harina de maíz refinada y huevo batido y las freímos en una sartén con aceite de oliva o de girasol y dos trozos de cáscara de lima. Echamos una cucharada de canela y 4 de azúcar en un bote y  espolvoreamos los trozos de leche frita. 

   Los pasamos a una fuente y ya tenemos nuestro delicioso postre para semana santa.