PAN EXTREMO

INGREDIENTES:

• 330 gr. de harina integral.
• 80 gr. de harina de centeno.
• 400 gr. de harina de centeno.
• 15 gr. de masa madre de harina de centeno.
• 450 ml. de agua.
• 15 gr. de sal.

REALIZACIÓN:

   Este es un pan ideal para hacer durante el verano, aprovecharemos el calor que predomina durante esta estación utilizando una cantidad mínima de masa madre y fermentando a temperatura ambiente durante varias horas. El resultado es verdaderamente  sorprendente.

   Mezcla todos los ingredientes en un bol. Te costará conseguir que se integre bien toda la harina, pero la masa debe ser un poco seca, en caso de que se complique el amasado podemos añadir un poco de agua(pero sólo un poco), ya que con todas las horas de fermentación buena parte del gluten se degradará y la sensación será la de una masa mas hidratada.

 

   Cubrimos la masa con un paño y la dejamos fermentar a temperatura ambiente en un lugar cálido, rondando los 25ºC, durante al menos 12 horas.

   Al cabo de este tiempo volcamos la masa en nuestra superficie de trabajo y la dividiremos en dos piezas iguales, le daremos forma de barrita y la dejaremos tapada 15 minutos

   Hazles sendos cortes en cada una , espolvoréalas con harina  y colócalas en una cesta o sobre un paño enharinado, las tapamos y dejamos que hagan una segunda fermentación, hasta que hayan crecido.

   Pre calentamos el horno a 240 º C , horneamos las piezas con vapor durante 30 o 35 minutos, luego dejaremos enfriar sobre una rejilla.

   

 

BROWNIES CRUJIENTES

 CON MANTEQUILLA DE CACAHUETE

INGREDIENTES:

• 3 huevos.
• 180 gr. de mantequilla de cacahuete.
• 150 gr. de chocolate negro de cobertura.
• 100 gr. de chocolate con leche.
• 110 gr. de cacahuetes.
• una pizca de sal.
• 90 gr. de harina.
• 170 gr. de azúcar extrafino.
• 10 gr. de cacao en polvo.

REALIZACIÓN:

       Derrite al baño maría el chocolate con la mantequilla cortada en dados pequeños.

       Precalienta el horno a 200 º C . En una bandeja de horno, extiende 80 gr. de cacahuetes molidos y hornéalos 3 minutos.

       Bate enérgicamente los huevos con 140 gr. de azúcar y agrega el chocolate derretido. Añade la harina tamizada, el cacao y por último los cacahuetes tostados.

      Pre calienta el horno a 180 º C. Extiende la mitad de la masa de brownie de manera uniforme en un molde cuadrado (22X22 cm) forrado con papel de horno y cúbrela con 130 gr. de mantequilla de cacahuete. Dispón encima la masa restante de y hornéalo durante 16 o 18 minutos. El brownie debe quedar muy jugoso. A continuación retíralo del horno  y deja que se enfríe por completo en el molde para que acabe de cocerse.

     En un cazo, derrite a  fuego medio 30 gr. de azúcar con 30 gr. de cacahuetes previamente picados con un cuchillo, y remuévelos hasta obtener un caramelo. Viértelo enseguida sobre un papel de horno y deja que se endurezca. Trocéalos con un cuchillo y resérvalos.

    Derrite al baño maría el chocolate con leche troceado con 50 gr de crema de mantequilla de cacahuete. Desmolda el brownie, úntalo con la crema de chocolate y espolvorea los cacahuetes caramelizados picados. Deja que se endurezca, córtalo por la mitad  y luego en 12 porciones rectangulares. 

        

 

PAN DE CALABAZA Y NUECES

INGREDIENTES:

• 500 gr. de harina de fuerza.
• 200 gr. de puré de calabaza.
• 160 ml. de agua.
• 30 ml. de aceite de oliva.
• 10 gr. de sal.5 gr. de levadura fresca o 2 gr, de levadura seca.
• 150 gr. de nueces.
• 1/4 de cta. de canela.

REALIZACIÓN:

   Preparamos el puré de calabaza como en la receta del roscón de calabaza , dejamos que se enfríe.

   Mezclamos todos los ingredientes excepto las nueces. Añadiremos 160 ml. de agua si vemos que la masa queda muy seca le añadiremos 20 ml más, la masa deberá quedarnos pegajosa, pero no muy liquida.

   La dejamos reposar 15´ a temperatura ambiente, la plegamos sobre si misma dos veces , primero en un sentido y luego en otro como si de un tríptico se tratase.

   Repetiremos esta secuencia de pliegue y reposo 4 veces. Aplanar la la masa hasta conseguir un rectángulo, colocar las nueces encima y apretar para que se adhieran a la masa. Amasar la masa varias veces para conseguir que las nueces queden repartidas de manera homogénea por toda la masa.

   Introducir la masa en un bol, tapar y dejar en la nevera hasta el día siguiente.

Al día siguiente:

   Sacar la masa de la nevera y dejar que se atempere media hora, la amasamos un poco para quitarle el aire, le damos forma de bola y usaremos un cordón para cocinar, al que lo untamos con aceite de oliva para que nos se mas fácil quitarlo del pan una vez que esté horneado.

   Damos varias vueltas al cordón alrededor de nuestra masa, cuatro veces,  hasta conseguir que queden 8 separaciones.

   Le damos un poco de forma de bola a nuestra masa ayudándonos de nuestras manos, porque después de tanto voltear la masa  habrá perdido un poco la forma.

   Lo vamos a pasar a la bandeja que vamos a usar para hornear, ponemos un poco de aceite de oliva, espolvoreamos un poco de harina, lo tapamos con papel film al que habremos puesto un poco de aceite de oliva para que no se pegue a nuestra calabacita, lo tapamos con un paño y lo dejamos media hora.

   Pre calentamos el horno a 240º ponemos agua en una bandeja en el la parte baja del horno. Lo metemos en el horno, bajamos la temperatura a 200º, los primeros 20' le dejo esa temperatura, pero antes de darle la vuelta, bajo la temperatura a 180º, también dependerá un poco de vuestro horno, pero yo prefiero, ser prudente con la temperatura, siempre podremos dejarlo unos minutos mas, incluso con el horno apagado.

  Un consejo si queremos que la corteza nos quede mas crujiente, podemos espolvorear agua con una botellita con spray.

   Lo dejaremos 35' a  y los últimos 10' le daremos la vuelta para que la parte de abajo quede mas tostadita.

1/Primeros 20' a 200º.

2/Siguientes 15' a 180º.

3/Últimos 15' a 180º.

   Retiramos nuestro pan del horno y aun estando caliente, le quitamos el cordón, que nos saldrá muy fácilmente y dejamos el pan sobre una rejilla para que enfríe.

 Nos vas a quedar  un bollito de pan riquísimo y con una forma muy original.

 FABES CON ALMEJAS

INGREDIENTES:

• 1/2  kilo de habas asturianas.
• 400 gr. de almejas.
• Puerro.
• 1 cebolla.
• 1 guindilla de cayena.
• 2 dientes de ajo.
• Perejil fresco.
• 1 zanahoria.
• 50 gr. de calabaza.
• 50 gr. de mantequilla.
• Harina de trigo.
• Aceite de oliva.
• 1 sobre de azafrán.
• 3 hojas de laurel.
• 100 ml. de vino blanco.

REALIZACIÓN:

      La víspera a preparar la receta ponemos a beber las fabes en abundante agua. Tras 12 o 14 horas a remojo ponemos las habas en una cazuela con agua, cubriéndolas aproximadamente 3 cm, ponemos la olla a fuego vivo y cuando arranque a hervir le retiraremos ayudándonos de una cuchara de madera, la espuma que nos aparecerá, bajamos el fuego al mínimo pero manteniendo la ebullición.

   Mientras tanto picamos el puerro, la  mitad de una cebolla, la zanahoria y la calabaza y los añadimos a la cazuela junto con el azafrán y la mantequilla.

   Dejamos tapado y a fuego bajo durante mínimo 2 horas, de vez en cuando tendremos que añadirle agua a nuestro plato.

   Ahora vamos con las almejas. En una sartén ponemos un chorrito de aceite de oliva, una guindilla, los dos dientes de ajo y media cebolla que habíamos separado al principio de la receta.

   Agregamos la harina, removemos bien  y a continuación añadimos  el vino blanco, volvemos a remover. Metemos las almejas, agregamos uno o dos cucharones de la cocción de las fabes, tapamos hasta que se abren las almejas, les añadimos perejil picado.

   Para ensamblar este plato de cuchara mezclamos las fabas con las almejas en salsa verde, retirando la guindilla, podemos agitar la cazuela para evitar que las habas se rompan.

   Dejamos cocinar a fuego mínimo un par de minutos y dejamos que se asiente la cocción antes de servir nuestras Fabes con almejas. Como buen plato de cuchara está mas rico al día siguiente.

TURRÓN DE YEMA

INGREDIENTES:

• 250 grs. de azúcar blanquilla.
• 5 yemas.
• 250 gr. de almendra molida.
• una cucharadita de canela.
• ralladura de un limón.
• 50 ml de agua.

REALIZACIÓN:

   Ponemos en un cazo las yemas, el azúcar, el agua, la canela y la ralladura de limón, dejamos que cueza todo unos minutos sin parar de remover.

   Fuera del fuego le añadimos la almendra molida y lo volvemos a poner a fuego lento 10 minutos.

   Lo pasamos a nuestro molde de turrón y estiramos bien la mezcla, lo dejamos en la nevera 24 horas. Al día siguiente mezclamos una yema de huevo con 2 cucharadas de azúcar. Des moldamos el turrón y extendemos la crema de yema que hemos preparado, a continuación quemamos con ayuda de un soplete o un quemador de crema de yema  tostada.

   Dejamos que repose dos días fuera del frigorífico antes de consumir nuestro turrón de yema.

 

ALMEJAS A LA MARINERA

INGREDIENTES:

• 1 kg y medio de almejas.
• 1 cebolla grande y una pequeña( o dos medianas)
• 50  ml. de aceite de oliva.
• 1 guindilla.
• 1 cucharada de harina.
• 1 cdta. de pimentón.
• 2 dientes de ajo.
• 250 ml. de vino blanco de calidad.
• 20 ml. de caldo de cocción de las almejas.
• 50 ml. de nata liquida.
• perejil.
• sal.

REALIZACIÓN:

Lavado de las almejas: Sumerge la almeja en un bol con sal gruesa, 50 gr. por cada litro de agua y cambia el agua por lo menos una par de veces, durante este proceso la almeja soltará la arena. 

Sofreímos la cebolla.

   Coge las almejas con la mano y vacía el contenido del bol con el agua que tendrá arena, una vez que las almejas estén limpias guárdalas en un bol en la nevera.

Le añadimos nata liquida para espesar la salsa.

   Cuece las almejas en un par de vasos de agua, cuando tomen hervor y se abran estarán listas, eso ocurrirá un par de minutos después de hervir, las que no se abran las desechamos.

   Escurre el caldo de la cocción de las almejas con un colador y reserva. 

Mejor usar un vino blanco de calidad.

      Calienta el aceite en una olla baja o en una sartén, añade la cebolla y los ajos picados, déjalos rehogar hasta que tengan un color transparente.

   Abre un hueco en el centro de la olla, separando la cebolla para los lados y agrega la harina, remueve un poco hasta que se tueste y pierda el sabor a harina, yo pongo una guindilla, que le va a dar un toque picante a nuestra salsa.

Nuestras almejas a la marinera.

   Incorporo el vino blanco y remuevo bien, añado el caldo de cocer las almejas y una cucharadita de pimentón.

   Añade el perejil y deja cocer 6 minutos.

   Retira la guindilla e incorporo la nata liquida que hará que nuestra salsa espese, dejamos que vaya tomando cuerpo la salsa y por último incorporamos las almejas y dejamos que se empapen en la salsa, tapamos la sartén y dejamos que pasen 2 o 3 minutos para que se empapen de la salsa y adquieran mas sabor.

PUDIN DE CALABAZA
Para Halloween.

INGREDIENTES:

• 500 gr. de calabaza asada.
• 5 huevos.
• 300 ml. de leche condensada.
• 500 ml. de leche evaporada.
• 50 gr. de almendra cruda.
• 1 cta. de canela.
• 1 cta. de esencia de vainilla.
• 125 gr. de pan del día anterior.

REALIZACIÓN:

   Primero vamos a preparar el caramelo, lo ponemos en el molde que vamos a usar para hacer nuestro pudin de calabaza y mientras enfría vamos preparando la receta.

   En un bol grande añadimos los huevos, junto con la leche evaporada y la leche condensada. También añadimos la canela, la esencia de vainilla y la almendra en polvo. Batimos todo con ayuda de una batidora, hasta que quede todo bien unido.

   

   Añadimos el pan troceado, dejamos que se humedezca  unos minutos y le añadimos la calabaza cocida, trituramos la mezcla hasta que quede un batido fino.

   Lo volcamos en nuestro molde, tendremos el horno pre calentado a 160 º y ponemos una fuente con agua para hornear el pudin al baño María, lo tendremos en el horno de 50 a 90 minutos.

   Retiramos el pudin y lo guardamos en la nevera durante unas horas, para prepararlo lo  volcamos sobre un plato o una fuente.