PAN DE CENTENO

 Y HARINA  INTEGRAL

INGREDIENTES:

• 350 ml. de agua.
• 300 gr. de harina de fuerza.
• 100 gr. de harina de centeno.
• 100 gr. de harina integral
• 12 gr. de levadura fresca.
• 1 cucharada de azúcar.
• 60 ml. de aceite de oliva.
• 10 gr. de sal.

REALIZACIÓN:

   En un bol pongo media de taza de agua tibia, una cucharada de azúcar, 150 gr. de harina de fuerza, la levadura fresca desmenuzada, mezclamos todo bien y dejamos la mezcla una media hora, para que vaya haciendo efecto la levadura.

Preparamos nuestra masa.

   Mientras pasa esa media hora voy a pesar el resto de harinas que nos queda por incorporar a nuestra masa de pan de centeno, yo siempre añado la sal al bol en el que tengo las harinas ya pesadas, porque sino sería fácil que me olvidara de añadir la sal y así me aseguro de que no me olvido de incorporarse la.

Le damos forma a nuestro bollo de pan.

 
   Ha pasado una media hora, ahora añadimos una taza de agua tibia, tres cucharadas soperas de aceite de oliva.

   Y ahora le añadimos las harinas poco a poco a la vez que vamos amasando poco a poco.

Nuestro bollo listo para hornear.

   Una vez que tengamos la masa lista la vamos a pasar a un bol en el que le vamos a poner un chorrito de aceite de oliva en el fondo, disponemos la masa y tapamos con papel film, la vamos a dejar toda la noche en la nevera.

Lo dejaremos enfriar.

   Nuestra masa ha pasado toda la noche en la nevera, ha aumentado considerablemente de tamaño, trabajamos la masa sobre nuestra superficie de trabajo, da un poco la lata le añadimos un poco de harina hasta que nuestra masa pierda un poco de viscosidad, vamos que no se nos pegue a las manos.

Recién salido del horno.

   Ponemos un chorrito de aceite en la bandeja de horno, le daremos unos cortes con un cuchillo afilado y espolvoreamos con harina.

    Colocamos un recipiente  con agua en la parte baja de nuestro horno, ponemos nuestra bola de masa sobre la bandeja de horno y vamos a hornear durante media hora a 240 º sin necesidad de pre calentar el horno, es importante que en esa media hora no abramos la puerta del horno y así nuestro pan se va a hornear al vapor, luego iremos bajando la temperatura, 20 minutos a 200 º y luego los últimos 15 o 20 minutos a 170 º .

   Y ya tenemos listo nuestro pan de centeno que nos quedará delicioso y dura fresco como el primer día, si os dura muchos días claro, lo normal es que se acaben antes.😏

PAN DE AVENA

INGREDIENTES:

• 300 gr. de harina de fuerza.
• 200 gr. de harina de avena.
• 350 ml. de agua.
• 1 cucharadita de sal.
• 1 cucharada colmada  de miel.
• 12 gr. de levadura fresca de panadería.
• 2 cucharadas de aceite de oliva.

REALIZACIÓN:

   En un bol grande ponemos media taza de agua tibia, le añadimos la levadura desmenuzada, la cucharada de miel y mezclamos bien hasta que esté todo bien unido.

   Dejamos que actúe la levadura, pasada una media hora añadimos la harina de avena, una taza de agua tibia, 3 cucharadas de copos de avena y 2 cucharadas de aceite de oliva.

Preparamos la masa de nuestro pan.

   Batimos bien hasta que la masa no se pegue, podemos añadir un poco de harina de fuerza, hasta que veamos que nuestra masa se vuelve mas manejable.

Nos va a quedar un pan blanco.

      Ponemos un poco de aceite de oliva en un bol, necesitamos que sea grande porque la masa que vamos a dejar toda la noche en la nevera tapado con papel film va a aumentar considerablemente de tamaño.

Nuestra masa ya levedada.

   A la mañana siguiente nuestra masa habrá aumentado de tamaño, encima de nuestra mesa de trabajo espolvoreamos con harina, disponemos la masa y la trabajamos así vamos a eliminar el aire que ha acumulado a lo largo de la noche, nos va a quedar con una textura muy suave, le damos forma de bola y la tapamos con un paño, la dejaremos así media hora.

Preparamos nuestras barras de pan.

    Ha pasado media hora, dividiré la masa en dos porciones, porque en esta ocasión voy a preparar dos barras , le doy forma  de barra, la paso a la bandeja de horno, le hago unos cortes con un cuchillo y espolvoreo con harina y unos copos de avena.

   Voy a depositar una pequeña bandeja con agua en la parte inferior del horno, pongo el horno a 240 º y horneo durante 30 minutos, pasado este tiempo bajo la temperatura a 190 º durante 15 minutos y cuando casi están listas nuestras barras las dejo otros 15 minutos a 170 º, luego aun las dejaré unos minutos mas, así aprovecharemos el calor del horno y también ahorraremos electricidad, que siempre está bien en estos tiempos.

Nuestras barras recién hechas.

   Retiramos las barras de avena y las dejaremos encima de una rejilla para que se acaben de enfriar.

   Lo bueno de hacer este tipo de pan es que nos dura tierno como el primer día, no como el pan que podemos comprar en supermercados, que muchas veces los compras por la mañana y por la tarde ya están duros como piedras.

TARTA DE SANTIAGO 

DE CHOCOLATE
Feliz día de las Letras Gallegas

INGREDIENTES:

• 125 gr. de chocolate fondant.
• 125 gr. de mantequilla.
• 200 gr. de almendras crudas o molidas.
• 200 gr. de azúcar glas.
• la piel de un limón o ralladura de un limón.
• 4 huevos.
• cacao puro para decorar.

Este año se dedica al escritor Antón Fraguas.

REALIZACIÓN:

   Primero vamos a poner en una cazuela al baño maría el chocolate junto con la mantequilla, removemos hasta que esté completamente integrado.

Preparamos la masa.

   En un bol batimos los 4 huevos junto con el azúcar glas, le añadimos la ralladura de limón, incorporamos las almendras molidas.

   Untamos un molde con mantequilla.

   Añadimos el chocolate fundido junto con la mantequilla.

Aspecto de nuestra tarta antes de hornear.

   Engrasamos un molde con mantequilla y echamos la mezcla. Horneamos durante 35 minutos  con el horno a 180 º .

Dejamos enfriar la tarta antes de espolvorear.

   Des  moldamos y espolvoreamos la superficie con cacao puro, podemos adornar usando un molde en forma de cruz de Santiago o de concha del peregrino con azúcar glas blanco.

También podemos poner la clásica cruz de Santiago.

Caricatura de Antonio Fraguas.

BICA DE NATA Y PRALINÉ

INGREDIENTES:

• 4 Huevos.
• 100 gr. de azúcar blanco.
• 100 gr. de azúcar moreno.
• 250 ml. de nata para montar.
• 200 gr. de harina de repostería.
• 1 sobre de levadura.
• unas gotitas  de esencia de praliné o una cucharada  colmada de praliné de almendras.
• azúcar para espolvorear.

REALIZACIÓN:

   Primero vamos a separar las claras de las yemas, montamos las claras a punto de nieve, hasta formar unos picos, reservamos en la nevera, mientras seguimos con la receta.

Incorporamos las claras montadas.

   Batimos las yemas junto con los dos tipos de azúcares, cuando estén bien mezclados le añadimos la nata y seguimos batiendo, hasta que quede una mezcla cremosa.

Untamos con mantequilla el molde.

  Previamente hemos tamizado la harina junto con la levadura, la vamos añadiendo poco a poco, nunca de golpe. Añadimos unas gotas de  esencia de praliné o una cucharada de praliné de almendras.

  Ahora es el momento de utilizar las claras que habíamos montado al principio de la receta y se la vamos añadiendo poco a poco, podemos ir removiendo con una lengua de gato, desde abajo hacia arriba.

Espolvoreamos con azúcar.

   Cuando esté todo bien mezclado, nos quedará una crema muy esponjosa, con mucho volumen, tenemos un molde preparado untado con mantequilla por las paredes.

Horneamos a 170 º 45 '

   Volcamos la crema en el molde y al final le damos unos golpecitos. Espolvoreamos con azúcar moreno y azúcar glas por toda la superficie de nuestra bica, al hornear quedará una capa crujiente, sabrá deliciosa.

Lo ponemos a enfriar en una rejilla.

  Tenemos el horno pre calentado a 170 º y horneamos durante 45 minutos luego apagamos el horno y dejamos otro cuarto de hora antes de retirar el bizcocho del horno. Yo como usé un molde con silicona de los que se quita el borde, me fue muy fácil des moldar la bica pero podéis usar otro molde, eso si untar con mantequilla las paredes para que no se pegue al hornear.

Queda un bizcocho muy jugoso.

   Dejamos enfriar sobre una rejilla y una vez que hayan pasado unos minutos podemos des moldarlo, yo en mi caso la base de mi molde ya sirve de fuente, pero si usáis otro molde lo podéis pasar a un plato o fuente.

   

   

BIZCOCHO MÁRMOL

INGREDIENTES:

• 330 gr. de harina de repostería.
• 300 gr. de azúcar.
• 4 huevos.
• 30 gr. de cacao.
• 1 cta. de café soluble.
• 200 gr. de mantequilla sin sal.
• 250 ml. de leche.
• 1 sobre de levadura.
• 1 cta. de esencia de vainilla.
• 1 pizca de sal.

REALIZACIÓN:

   Vamos a empezar preparando la mezcla base del bizcocho, en un bol mezclamos la mantequilla a punto de pomada, vamos añadiendo los huevos uno a uno,   el azúcar y batimos bien hasta que aumente su volumen.

   Dividimos la masa en dos recipientes, en el primero le añadimos una cucharadita de esencia  de vainilla, 180 gr de harina, 1/2 sobre de levadura, una pizca de sal y 125 ml. de leche.

   Reservamos esta mezcla y nos ponemos a preparar la mezcla de chocolate. A la otra mezcla que teníamos separada le añadimos 180 gr. de harina, una pizca de sal, el resto de la levadura, el cacao en polvo, el café soluble en polvo y por último la leche.

Tapamos con papel de aluminio para que no se dore demasiado.

   Tenemos preparado un molde con mantequilla por toda la superficie, yo me ayudo de una cuchara de helado y voy poniendo la crema de chocolate en una mitad del molde y en la otra mitad la crema de vainilla. Y ahora ponemos otra capa donde antes pusimos crema de chocolate ahora ponemos crema de vainilla y viceversa. Cuando hayamos acabado de poner toda la crema de vainilla y la de chocolate, pasaremos un palillo por la superficie hasta el fondo para que se mezclen las dos cremas.

   Tenemos el horno pre calentado a 170 º y horneamos 45 ' , si al pinchar con un palito de brocheta sale limpio ya estará listo nuestro bizcocho de mármol.

   Lo quitamos del horno y lo dejamos sobre una rejilla para que enfríe antes de des moldarlo, tampoco debemos tardar mucho en des moldarlo, porque se nos podría quedar pegado al fondo.

BOLLO DE 

HARINA DE ESPELTA INTEGRAL

INGREDIENTES:

• 300 grs. de harina de fuerza.
• 100 grs. de harina integral.
• 100 grs. de harina de espelta integral.
• 1 taza y media de agua.
• 3 cucharadas soperas de aceite de oliva.
• una cucharadita de sal.
• 1 cucharada de azúcar.
• 15 gr. de levadura fresca de panadería.

REALIZACIÓN:

   En un bol pequeño disponemos  media taza de agua tibia, la levadura fresca desmigada, una cucharada de azúcar y 150 gr. de harina de fuerza, mezclamos bien y dejamos que la levadura vaya haciendo su cometido. Pasada media hora se empezará a notar el efecto de la levadura, la masa tendrá unas burbujitas y podremos seguir añadiendo los ingredientes restantes.

   En un bol mas grande añadimos una taza de agua tibia, las 3 cucharadas de aceite de oliva. Y el resto de la harina de fuerza a la que le habremos añadido una cucharadita de sal.

   Añadimos la harina integral y seguimos removiendo, incorporamos la harina de espelta, vamos amasando hasta que esté todo bien incorporado y formemos una bola de masa que no se nos pegue a los dedos.

   En el fondo de un bol ponemos aceite de oliva y untamos de aceite de oliva nuestra masa de pan, tapamos con papel film nuestro bol y lo guardamos toda la noche en la nevera.

   Al día siguiente nuestra masa habrá aumentado de volumen, la amasamos unos minutos hasta conseguir eliminar el aire que tiene en exceso.

Nuestra masa está casi lista.

   La amasamos hasta darle forma de bola y la dejamos tapada con un paño unos 15' aproximadamente.

   Ponemos un poco de aceite de oliva en la bandeja donde vamos a hornear nuestro pan, y untamos con aceite de oliva el bol de cristal que vamos a introducir en el horno tapando nuestro bollo de pan.     Lo metemos en el horno frío y a 230 º durante unos 20 ', pasado este tiempo lo bajamos a 200 º quince minutos mas.

   Retiramos la bandeja del horno y le quitamos el bol con mucho cuidado ya que estará muy caliente, volvemos a meter la bandeja en el horno bajamos la temperatura a 180 º y acabamos de hornear, hasta que veamos que coge un tono dorado, yo lo tuve 25 minutos a esa temperatura.

   Luego lo retiramos, lo ponemos a enfriar sobre una rejilla y dejamos que se enfríe.

    

   

     

CANNOLI DE CHOCOLATE

INGREDIENTES:

• 250 grs. de harina de repostería.
• 1 huevo.
• 50 grs. de mantequilla.
• 30 gr.de azúcar glas.
• 30 ml. de vino blanco.
• 30 ml. de licor de avellanas.
• 1 cta. de sal.
• 1 cta. de canela.
• 1 cta. de café soluble.
• 2 cucharadas de cacao en polvo amargo.

REALIZACIÓN:

   Primeramente vamos a preparar la masa de nuestros cannolis de chocolate. En un bol ponemos la mantequilla a punto de pomada, el azúcar, el vino blanco y el licor de avellana.

Formamos los círculos de masa.

   En un bol pequeño batimos un huevo y a la mezcla anterior le añadimos sólo la mitad, la otra mitad la reservamos porque la vamos a necesitar para sellar nuestros cannolis.

Dejamos una hora en la nevera.

      Añadimos la pizca de sal, la canela, el café soluble y el cacao en polvo, removemos todo bien, hasta que quede todo bien mezclado.

Estiramos la masa.

   Y por último incorporamos la harina de repostería tamizada, primero removemos con una espátula y a continuación comenzamos a trabajar la masa con nuestras manos, hasta conseguir una masa que no se pegue a nuestras manos.

Después de freír en aceite abundante.

   La envolvemos en papel film y la guardamos en la nevera una hora, este paso es totalmente necesario para que podamos estirar bien la masa de los cannolis para formarlos después.

Les quitamos los cilindros y dejamos enfriar.

   Mientras podemos preparar el relleno de crema de  queso que ya expliqué en su momento en la receta de los cannolis.

   Ha pasado una hora, quitamos la masa de la nevera, yo divido la masa en 4 porciones y voy estirando la masa por separado, estiramos hasta que quede muy fino, los cannolis tienen que quedar crujientes y si la masa fuera muy gruesa ya  no sería lo mismo. Si tenemos un aparato para estirar pasta resulta ideal.

Cannoli con nata y frambuesas.

   Podéis rellenar los cannolis con crema pastelera, mermelada de fresa, nata, frambuesas, guindas y fruta escarchada, etc.

   Cortamos con un molde circular varios círculos, podemos colocarlos todos juntos para que no se peguen, cuando tengamos todos cortados, estiramos un poco el circulo de pasta hasta que quede mas ovalado.

   Enrollamos la pasta ovalada alrededor de nuestros tubitos de metal y lo sellamos ayudándonos de un pincel y usando el huevo batido que separamos al principio de la receta.

   Mientras seguimos preparando los cannolis usaremos  una olla grande, con aceite de girasol y la ponemos a calentar porque  el aceite tiene que alcanzar los  170 º y debido a que los  cannolis se hacen por inmersión, tenemos que asegurarnos que el aceite va a cubrir totalmente los cannolis. 

Enrollamos la masa.

   Los cannolis se hacen rápido, tienen que quedar como se ve en la imagen superior con burbujitas, una vez que están listos los retiramos con cuidado, porque el aceite está muy caliente, lo pasamos a una fuente con papel de horno y cuando hayan enfriado un poco ya  podremos retirar los tubitos de metal, que salen muy fácilmente, los dejamos en una fuente.

Algunos ejemplos de Cannoli Sicilianos.

   Lo ideal de los cannoli es dejarlos sin rellenar y solo rellenarlos justo antes de servir, porque sino con la crema se quedarían blandengues y lo ideal es que la masa esté crujiente y se suele rellenar con una crema de queso, aunque también quedan muy ricos con una crema pastelera, nata, crema de chocolate, y para darles el toque final, frutas como frambuesas, fresas, fruta confitada, incluso crocanti de almendra  o pistacho triturado, espolvoreamos con azúcar glas y ya tenemos nuestros cannolis típicos de Sicilia listos para disfrutarlos como si estuviéramos en la bella Italia.