BRAZO GITANO DE NARANJA

INGREDIENTES:

• 5 huevos.
• 240 grs. de azúcar blanco.
• 100 grs. de harina.
• 1 vaso de leche.
• 2 naranjas.
• 1 limón.
• 30 grs. de azúcar blanco.
• 20 grs. de mantequilla.
• 2 cucharadas de maizena.

REALIZACIÓN:

   Primero preparamos la crema para que se vaya enfriando, antes de hacer el brazo de gitano. Exprimimos las naranjas y el limón y colamos el zumo. En  un bol batimos un huevo con 120 grs. de azúcar y la mantequilla. Removemos hasta obtener una crema homogénea. Agregamos la maizena, previamente pasada por el colador. Añadimos el zumo y movemos constantemente a fuego lento hasta que la crema espese. Dejamos enfriar.

Lo espolvoreamos con azúcar glas.

   Para el bizcocho, batimos las yemas con el resto del azúcar y mezclamos con la leche, la harina y las claras a punto de nieve.

   En una fuente de horno untada con mantequilla y enharinada , vertemos la mezcla y horneamos a 180 º durante 25'. Retiramos enrollamos con un paño y dejamos enfriar.

Lo enrollamos con un paño y lo dejamos enfriar.

   Desenrollamos el bizcocho y lo untamos con la crema de naranja. Espolvorear los 30 grs. de azúcar y quemar con un quemador. Lo volvemos a enrollar y lo guardamos en el frigorífico.

BRAZO DE GITANO DE CHOCOLATE

INGREDIENTES:

• 120 grs. de harina.
• 4 huevos.
• 100 grs. de azúcar glas.
• 1 cucharadita de esencia de vainilla.
• 30 grs. de cacao.

Para el relleno:

• 200 grs. de requesón fresco.
• 100 grs. de azúcar glas.
• 100 grs. de chocolate fundido.

REALIZACIÓN:

   En un bol batimos los huevos, junto con el azúcar y la esencia de vainilla  hasta obtener una crema esponjosa. Incorporamos la harina tamizada mezclada con el cacao. Trabajamos bien .

   Preparamos una bandeja de horno con papel de hornear. Vertemos la mezcla y horneamos a 170 º durante 20 ' hasta que esté cuajado.

Extendemos bien por toda la bandeja.

   Para realizar la crema ponemos en un bol el requesón, añadimos el azúcar y el chocolate, mezclamos todo bien,

   Sacamos el bizcocho del horno y lo retiramos, lo enrollamos con un paño y dejamos enfriar.                Desenrollamos el brazo de gitano y extendemos la crema de chocolate. Lo volvemos a enrollar y lo dejamos en el frigorífico durante dos horas,

   Para decorarlo podemos espolvorear con azúcar glas y poner unas guindas confitadas.

Lo decoramos con nata, azúcar y guindas.

   El brazo de gitano es un pastel relleno, que se enrolla en forma de cilindro. Se elabora con una masa genovesa cubierta de  una mermelada, crema (nata, moka, chocolate...) y luego enrollada.
  Puede estar decorado con azúcar glas, fideos de chocolate, glaseado, merengue todo depende de nuestro gusto.
   Este bizcocho enrollado, relleno en la mayoría de los casos de crema pastelera, nata ,etc. Esconde multitud de curiosidades: la primera es su origen, existen distintas hipótesis. Algunos relatos se lo atribuyen a los "Caldereros", trabajadores itinerantes que se dedicaban a reparar ollas y sartenes, y otros elementos de hierro, los pasteleros les regalaban a estos caldereros - la mayoría de ellos gitanos-, recibían como parte de pago o regalo de los pasteleros los recortes que sobraban de los pasteles del día. Estos se enrollaban y los transportaban sobre sus brazos. De ahí el nombre de brazo de gitano.

  Otros dicen que su nombre se debe a su forma alargada y  el hecho de que el relleno que quedaba a la vista era de color oscuro, como la piel de los gitanos. 
  Y hay una tercera hipótesis, que dice que este postre lo descubrió en Egipto un monje proveniente de El Bierzo y lo llamo brazo egipciano y que con el paso de  los años el nombre fue cambiando por el actual.
   También tiene diversos nombres, por ejemplo en Francia lo llaman gateau roulé (pastel enrollado), en Argentina es lo llaman enrollado es principalmente un pastel "Pionono" (lamina fina y enrollada), en EEUU lo denominan Swiss roll (rollo suizo). En Colombia lo conocen como brazo de reina. En Filipinas brazo de Mercedes.
   Se pueden encontrar variantes como la reina de nata o el leño de navidad, el cual no puede faltar en fechas navideñas.

Reina de nata

Leño de navidad.

 

   Si no nos queda muy flexible, e incluso para mejorar el brazo, podemos humedecer el bizcocho con un almíbar al 50% ( 200 gr. de azúcar, 200 gr. de agua, canela en rama y corteza de limón).

   Para que nuestra plancha quede del mismo grosor por todos los lados, dispondremos la mezcla con ayuda de una manga pastelera sin boquilla.

POSTRES CON YOGUR

La familia del yogur:

Todos los productos lácteos fermentados aportan los mismos beneficios que la leche (sobre todo el calcio), ademas de tener la ventaja de digerirse mejor y ser muy calcificantes. 

El yogur: Se elabora con leche coagulada por medio de unas bacterias también llamados fermentos lácticos, esas bacterias son muy buenas para las defensas, aumentan las bacterias del intestino.

Los "griegos": Los yogures griegos se han puesto de moda, son mas cremosos, tienen una mayor cantidad de grasa en su composición. El auténtico se basa en una receta griega, en la que se añade nata en su elaboración. Por eso es mas espeso, por lo demás es como un yogur.

La cuajada: Se elabora con leche y un cuajo que proviene del estomago de los animales. En España la elaboraban los pastores que calentaban la leche con el cuajo de los corderos. La cuajada tiene una textura suave y cremosa y se suele acompañar con miel o azúcar. 

El kéfir: Se parece al yogur, pero no lo es, se elabora de la fermentación de los llamados gránulos del kéfir (sacados de una planta) que tiene unas bacterias y unas levaduras que fermentan entre ellas y ofrecen un lácteo más ácido.

PANNA COTTA CON 

 FRUTOS ROJOS

INGREDIENTES:

Para la Panna Cota: 

• 500 ml. de nata.
• 75 grs. de azúcar.
• 1/2 vaina de vainilla.
• 3 hojas de gelatina.

Para la compota de frutos del bosque:

• 2 cucharadas de azúcar moreno.
• 2 cucharadas de agua.
• 100 grs. de moras. arándanos.

Para el Crumble:

• 50 grs de harina.
• 50 grs. de azúcar moreno.
• 50 grs. de mantequilla.
• 50 grs. de almendras molidas.

REALIZACIÓN:

Primero preparamos la Panna Cotta, ponemos la gelatina en un vaso de agua fría. Calentamos la nata, el azúcar y la vainilla. Cuando empiece a hervir retiramos del fuego y le añadimos la gelatina escurrida. Una vez que se ha deshecho, la repartimos por los vasos. Esperamos a que enfríen y los guardamos en la nevera.

Hacemos la compota de frutos rojos cociendo todos los ingredientes: moras, arándanos, cuando pasen unos 15' retiramos  y dejamos que enfríe.

Ahora preparamos el Crumble: juntamos la harina, el azúcar, la almendra y la sal. A continuación la mantequilla a punto pomada. Mezclamos todo tiene que quedar como granos de arena gorditos. Metemos en el horno a 180 º 5'.

Para servir la Panna Cota decoramos con la compota de frutos rojos y el Crumble.

BIZCOCHO DE YOGUR

INGREDIENTES:

• 3 huevos.
• 1 yogur natural.
• 2 vasitos de yogur de azúcar.
• 1 vasito de yogur de aceite de oliva suave.
• 3 vasitos de harina.
• mantequilla.
• 1 sobre de levadura,
• azúcar glas para decorar.

REALIZACIÓN:

Este bizcocho "el de los vasitos", necesitas el vaso del yogur para la receta, y es muy cómodo, es fácil recordar las cantidades.

Primero batimos los huevos, con el yogur, el aceite de oliva, el azúcar. Por último añadimos la harina tamizada junto con la levadura, para que el bizcocho nos quede más esponjoso. Preparamos un molde untado con mantequilla y metemos el bizcocho en el horno pre calentado a 180 º durante 35'.

Una vez que haya enfriado decora con azúcar glas.

FLAN DE YOGUR

INGREDIENTES:

• 4 yogures griegos.
• 120 ml. de leche.
• 6 huevos.
• 290 grs. de azúcar.
• 1 sobre de azúcar vainillado.
• una pizca de sal.

REALIZACIÓN:

Mezcla en un bol el yogur griego y 90 grs. de azúcar, el sobre de azúcar de vainilla, los huevos batidos, la leche y una pizca de sal. Bate todo con ayuda de una varillas.

Dejamos reposar una media hora mientras vamos caramelizando los moldes. Pon a cocer 200 grs. de azúcar con un vaso de agua a fuego bajo, removiendo hasta que se forme el caramelo, con cuidado de que no se queme.

Vierte este caramelo en los moldes de flan y prepàralos al baño María, en un recipiente con agua. Introduce este recipiente con los flanes, que el agua le llegue hasta la mitad aproximadamente y deja que se hagan alrededor de 40'. Sabrás que está listo cuando metas un palillo y salga limpio. Déjalo enfriar dentro del horno y des molda una vez que los sirvas.

Para desmoldar el flan espera a que se temple sino se te puede romper.

SCONES CON NATA Y MERMELADA

Un scone es un panecillo individual de forma redonda, típico de la cocina del Reino Unido y originario de Escocia. Es un alimento muy común en desayunos y meriendas tanto del Reino Unido como de Irlanda, Canadá, Australia, Nueva Zelanda y Estados Unidos. En Escocia, las porciones triangulares de la torta de pan aplanada llamada bannock (probablemente el antepasado del scone) se conocen igualmente como scones.
En EEUU se llaman Biscuits.

Está elaborado con harina de trigo, centeno o avena, mantequilla y levadura. Se suele servir templado y abierto por la mitad, y aparece como un ingrediente del high tea (merienda-cena) en Escocia.

INGREDIENTES:

• 500 grs. de harina.
• 50 grs. de azúcar.
• 1 huevo para bañarlos.
• 300 ml. de leche.
• 10 grs. de levadura en polvo.
• 110 grs. de mantequilla.
• mermelada de frambuesa.
• nata montada.
• 1 cucharadita de sal.

REALIZACIÓN:

   Ponemos en un bol grande la harina, la pizca de sal y el azúcar y le añadimos la mantequilla muy fría cortada en taquitos,  es muy importante que la mantequilla esté lo mas fría posible, es más podemos lavarnos las manos con agua fría para realizar este proceso,  con la ayuda de los dedos vamos deshaciendo la mantequilla, iremos pellizcando con la yema de nuestros dedos,  en dos o tres minutos veremos que parecen  migas, ahora es cuando le añadimos la leche.
   Hacemos un hueco en el centro  y le añadimos la leche, con ayuda de una cuchara removemos cuidadosamente, sin trabajar demasiado la masa.
   La echamos a una superficie de trabajo y la trabajamos con cuidado, no nos interesa trabajar demasiado la masa de nuestros scones, con un rodillo estiramos la masa suavemente, hasta conseguir un grosor de 3 cm y con un molde cilíndrico de unos 5 cm de diámetro, vamos cortando los scones y pasándolos a una bandeja de horno a la que le hemos puesto papel anti adherente.
   Batimos un huevo y pintamos nuestros scones, solamente por la parte de arriba.
   Tenemos el horno a 170 º y en unos 20' aproximadamente estarán listos. Pasados un par de minutos abrimos nuestros scones por la mitad y rellenamos con mermelada de frambuesa y la nata montada.
   Se sirven al momento.

SCONES CON MANZANA Y PASAS

Los scones se pueden comer solos, o abiertos por la mitad y untados con mantequilla y mermelada, queso fresco... Los ingleses le ponen clotted cream, que es una nata con un 60 % de grasa, y mermelada, pero aquí en España es complicado encontrar esa crema. Yo no tenía nata y solo los he tomado con una mermelada de moras de chuparse los dedos. Bueno y también hay que decir que solos están buenísimos.

INGREDIENTES:

• 400 grs.  de harina.
• 100 grs.  de mantequilla.
• 2 cucharadas de levadura en polvo.
• 2 manzanas.
• 100 grs. de pasas de corinto.
• 250 ml.  de leche.
• 1 huevo para bañar.
• 50 grs. de azúcar.

Cortamos los scones con un molde de galletas.

Los pintamos con huevo.

REALIZACIÓN:

   Primero ponemos en un bol pequeño la leche junto  con las pasas. En otro bol más grande echamos la harina, junto con la mantequilla muy fría cortada en trocitos. Y vamos deshaciendo la ayudándonos con los dedos, vamos pellizcando, hasta que veamos que parece pan rallado.
   Le añadimos la levadura y el azúcar. Previamente hemos cortado las dos manzanas en trozos pequeños, añadimos la leche junto con las pasas y por último las manzanas. Vamos a conseguir una masa pegajosa.  Removemos cuidadosamente echamos esta masa en una superficie enharinada la trabajamos poco, con delicadeza. la vamos dando forma y aplastamos un poco con las manos o con un rodillo. Cortamos nuestros scones ayudándonos de un corta pastas cuadrado. Bañamos con huevo batido y los horneamos con el horno a 170 º unos 18'.
   Una vez que enfríen los cortamos por la mitad y rellenamos de mermelada y nata montada.

Los dejamos enfriar en una rejilla.

SCONES CON ARÁNDANOS FRESCOS

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INGREDIENTES:

• 260 grs. de harina.
• 65 grs. de azúcar.
• 85 grs. de mantequilla.
• 120 ml. de leche.
• 1 huevo.
• 1 cucharadita de extracto de vainilla.
• 2 cucharaditas de levadura.
• 1/4 cucharadita de sal.
• 140 grs. de arándanos frescos.
• 1 huevo y una cucharada de leche para pintarlos.

También podéis usar arándanos deshidratados.

  

Le damos forma redonda y luego cortamos porciones.

La masa de los scones no se puede trabajar mucho rato, ni manosear demasiado. Y es preferible amasar lo menos posible para evitar que los scones queden duros o correosos.

Hay que tener cuidado al pasar la masa a la superficie de trabajo y no añadir demasiada harina, lo cual perjudicaría el sabor y la consistencia del scone. Solo añadiremos la justa para evitar que se pegue o rompa.

Es importante la altura que le vamos a dar a nuestros scones, lo ideal es entre 2 cm y 3 cm,para conseguir que suba en el horno.

Los baño con el huevo y la leche.

  

Los dejo enfriar en una rejilla.

REALIZACIÓN:

En un bol grande echamos la harina junto con la sal, la levadura y el azúcar. Removemos con una cuchara de madera. Cortamos la mantequilla en taquitos, tiene que estar muy fría y con la ayuda de nuestros dedos vamos pellizcando la mantequilla, hasta conseguir una textura parecida a las migas de pan.

Batimos un huevo le añadimos la leche y el extracto de vainilla. Lo incorporamos cuidadosamente, Echamos nuestros arándanos,  que previamente habremos lavado y secado con papel de cocina.

Volcamos esta mezcla sobre nuestra superficie de trabajo enharinada, trabajamos poco la masa, le vamos dando forma de torta y cortamos los scones, con mucho cuidado los iremos pasando a nuestra bandeja de horno. Batimos un huevo, le echamos una cucharada de leche. y pintamos los scones.

Tenemos el horno pre calentado a 200 º y horneamos los scones de 15' a 20', dependiendo de nuestro horno.

Los sacamos del horno y los dejamos enfriar sobre  una rejilla, los podemos tomar solos o los partimos por la mitad y los rellenamos de mermelada, nata, queso de untar, depende de nuestros gustos.

Y están buenísimos tenéis que probarlos. Gracias sister por esas postales recién llegadas de Londres, que bien me quedan con los Scones de Arándanos.

Nuestros deliciosos scones británicos.

RATATOUILLE TRADICIONAL FRANCESA

INGREDIENTES:

• 750 grs. de tomates.
• 500 grs. de berenjenas.
• 350 grs. de calabacines.
• 2 cebollas.
• 2 pimientos rojos.
• 1 pimientos verdes.
• 3 dientes de ajo.
• aceite de oliva.
• tomillo.
• laurel.
• sal y pimienta.

REALIZACIÓN:

   Primero pelamos las cebollas y las cortamos en tiras finas. Pelamos y picamos los ajos. Lavamos y secamos el resto de las hortalizas. Retiramos las pepitas y la membrana blanca de los pimientos y los cortamos en trozos medianos. Pelar los tomates, trocearlos y retirarlas semillas.  Cortamos en trozos medianos las berenjenas y los calabacines.

   Ponemos una sartén amplia con un chorro de aceite y pochamos las berenjenas unos 5'. Añadimos los calabacines y los pimientos. 

   En una tartera de barro echar un poco de aceite, pochamos la cebolla. Cuando esté transparente, añadiremos los tomates y removemos bien. Añadir el resto de hortalizas y cocer a fuego vivo, 5'. Sazonar con sal, pimienta, tomillo y laurel. Bajar el fuego, tapar y cocer 30'. Añadir el ajo y cocer 10' más.

   El Ratatouille es un plato procedente de la gastronomía francesa. Un plato a base de berenjenas, ajo, tomate y otras verduras, parecido a la receta de Pisto Manchego  que se elabora en nuestro país.

   Es una receta muy extendida por gran parte del mundo (y más después de la película de animación Ratatouille)

   El Ratatouille se puede preparar perfectamente el día anterior a ser servido y recalentar a la hora de tomarlo, e incluso  en su lugar de origen La Provenza, se dice que el gusto es más intenso cuando se recalienta al día siguiente, una vez que los sabores de los distintos ingredientes hayan tenido oportunidad de fusionarse. Siendo un excelente plato de acompañamiento de carnes, ya sea ternera, cordero o cerdo.

   El nombre completo del plato es "Ratatouille nicoise", las hortalizas que lo componen se pueden cocinar por separado o todas juntas (los puristas del plato dicen que se deben cocinar por separado y luego unirse todas al final). Es un plato frecuente en los meses de verano en Francia.

   En Castilla La Mancha existe un plato parecido denominado Pisto Manchego. Dependiendo de la zona  varía algún ingrediente: pimiento verde, pimiento rojo, tomate, calabacín...

   Yo lo he tomado muchas veces ya que mi madre era castellana de Ciudad Real, para acompañarlo con carne es una maravilla.

   De casualidad he encontrado este vídeo de aquel programa de cocina de Elena Santonja "Con las manos en la masa", que fue el primer programa de cocina de la tv. Y tienen como invitado al famoso Pedro Almodóvar un manchego orgulloso de serlo, espero que os guste.

Programa emitido en TVE el 11/9/85

PISTO MANCHEGO

INGREDIENTES:

• 1 pimiento verde.
• 1 calabacín.
• 4 tomates pequeños y maduros.
• 2 cebollas medianas.
• 3 dientes de ajo
• aceite de oliva virgen extra.
• sal al gusto.

   Pisto es una palabra castellana que significa "algo muy troceado". Uno de los mas conocidos es el "Pisto Manchego". Todo apunta a que sus orígenes son árabes, pero la versión española procede de la cocina humilde de los campesinos manchegos, en la que utilizaban productos de la huerta y que comían los propios jornaleros. Se trata de una fritada .a de verduras en la que los ingredientes principales son los tomates y pimientos. Se han ido añadiendo ingredientes como el calabacín la cebolla y el ajo. 

Pisto Manchego

REALIZACIÓN:

   Primero pelamos los tomates y les quitamos las semillas, los  trituramos y  reservamos.  

Cortamos los pimientos y los calabacines en trozos pequeños.  Limpiamos las semillas de los pimientos. Cortamos los pimientos y los calabacines en trozos pequeños. Pelamos y picamos las cebollas y los dientes de ajo.

   Echamos un buen chorro de aceite de oliva en una sartén, cuando comience a hervir, añadimos la cebolla  y el ajo previamente picados. A los 5' y siempre a fuego lento, echamos los pimientos y sofreímos unos minutos. A continuación los calabacines y por último los tomates triturados.

   Sazonamos y tapamos la cazuela y la dejamos a fuego lento unos 45'.

   Lo ideal es dejarlo reposar una media hora antes.

   Es típico servir este pisto con un huevo frito. Aunque esta receta puede usarse como acompañamiento y se puede tomar tanto fría como caliente.

  

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BIZCOCHO CON CARAMELO

INGREDIENTES:

• 25 caramelos blandos tipo werther´s.
• 180 grs. de mantequilla.
• 3 huevos.
• 200 grs. de azúcar glas.
• 1 cucharadita de canela.
• 1 cucharadita de cardamomo.
• 2 manzanas.
• 100 grs. de nueces picadas.
• 270 grs. de harina.

REALIZACIÓN:

   Primero cortamos los caramelos en 4 trozos. Batimos la mantequilla y el azúcar hasta conseguir una mezcla de color blanco. Añadimos los huevos uno a uno.

   En otro recipiente mezclamos la harina y las especias lo añadimos a la mezcla de mantequilla.              Cortamos las manzanas en gajos y las añadimos a la mezcla anterior, los caramelos también y las nueces picadas. 

   Tenemos el horno pre calentado a 180 º y cocemos nuestro bizcocho unos 45'

    

Para asegurarnos de que está hecho el bizcocho pincharemos con un palillo si sale seco, ya lo podemos sacar del horno.

Una vez que haya enfriado lo podemos decorar con un poco de caramelo y unas mitades de nueces.

PASTEL DE DULCE DE LECHE

INGREDIENTES:

• 1 bote grande de dulce  de leche (reservamos una pequeña cantidad para decorar).
• 3 huevos.
• 1/4 kilo de harina.
• 1 cucharadita de levadura en polvo.
• 1 limón.
• 50  grs. de cerezas confitadas.
• mantequilla.

El dulce de leche también conocido como manjar, manjar blanco, arequipe o cajeta) es un dulce tradicional de América Latina y que corresponde a una variante caramelizada de la leche. Su consumo se extiende a todos los países latinoamericanos, a Francia donde se llama confiture du lait, y a aquellos lugares que se ha exportado por ejemplo España, EEUU gracias a emigrantes de esos países latino americanos. Se usa mucho en helados, tortitas, pasteles, alfajores, etc.

El dulce de leche se elabora con leche, azúcar y esencia de vainilla, suele agregarse una pizca de bicarbonato de sodio como colorante.

REALIZACIÓN:

   Se prepara un molde redondo untándolo con mantequilla.

   En un bol mezclamos 125 grs. de mantequilla, las yemas de huevo, la ralladura de limón y el dulce de leche. A continuación y sin dejar de remover se añade la harina y la levadura.

   A continuación se añaden las claras de huevo batidas a punto de nieve, removiéndolas con cuidado para `que no se bajen. Una vez obtenida una mezcla homogénea se vierte en el molde preparado anteriormente. tenemos el horno pre calentado a 170 º  y cocemos nuestro pastel unos 40' aproximadamente.

   Sacamos el pastel del horno y pasados unos minutos lo des moldamos y decoramos con un poco de leche condensada y unas cerezas.

Dulce de leche

GALLETAS DE NARANJA

INGREDIENTES:

• el zumo de una naranja.
• 1 huevo.
• 125 grs. de azúcar glas.
• 10 grs. de levadura.
• 250 grs. de harina.
• 18 ml. de leche.
• 100 grs. de mantequilla.
• ralladura de naranja.
• zumo de medio limón.

Para el glaseado real: 

• 2 claras de huevo.
• 100 grs. de azúcar glas.
• unas gotitas de esencia de naranja.
• un poco de colorante color naranja.

REALIZACIÓN:

   Batimos en un bol, un huevo, junto con el azúcar glas, (usando azúcar glas conseguiremos una textura más suave),  la mantequilla, le añadimos el zumo de una naranja, el zumo de medio limón ( que también le va a dar un toque delicioso a nuestras galletas).
   Echamos la ralladura de naranja, este paso es muy importante ya que va a potenciar más el sabor de las pastas de naranja, un poco de leche para suavizar.

Nuestras galletas de naranja

   Por último le añadiremos la harina y la levadura. Trabajamos todos los ingredientes hasta que estén todos unidos. Echamos un poco de harina en la zona de trabajo y amasamos, no queremos que sea una masa flexible, es prácticamente una masa quebrada, Ponemos la bola de masa en el frigorífico  tapada con papel film, durante una media hora aproximadamente. La tapamos porque no queremos que la masa coja costra.

Al enfriar las galletas les pondremos el glaseado.

   Pasada esa media hora estiramos nuestra masa sobre la superficie de trabajo enharinada, cortamos las pastas con un corta pastas,  dejando de grosor un   milímetro  o un milímetro y medio.
   Las horneamos a unos 170 º, unos 10 ' o 12' aproximadamente, cuando se empiecen a dorar por las esquinas ya estarán listas.
   Las sacamos del horno y las dejamos enfriar sobre una rejilla. Tienen que pasar unas dos horas hasta que les podamos poner la glasa de naranja.
   Tendrán que pasar 8 horas hasta que se seque nuestro glaseado. Hay una manera mas rápida es poner nuestras galletas en el horno temperatura mínima, con el calor por abajo unos 10'.

Combinando chocolate y naranja.

Yo aprovechando un molde para chocolatinas de chocolate, hice unas pocas con chocolate y naranja, les eché la glasa igual y por encima puse la chocolatina, así la glasa también hizo de pegamento. Y la combinación  de chocolate y naranja es genial, quedan para chuparse los dedos.
   Para hacer la glasa de naranja batimos las claras de huevo, junto con el azúcar, las gotitas de esencia de naranja y un poco de colorante, yo use colorante en pasta.
   La echamos sobre nuestras pastas con una cucharadita y dejamos que se seque la glasa. Lo ideal es hacerlo de un día para otro.

GALLETAS DE LIMÓN

INGREDIENTES:

• 225 grs. de harina.
• 150 grs. de mantequilla.
• 75 grs. de azúcar glas.
• 2 yemas.
• ralladura de un limón.

Para bañarlas:

• 100 ml. de leche.
• azúcar moreno.
• colorante amarillo.

REALIZACIÓN:

Añadimos la mantequilla muy fría.

Este es el aspecto de migas.

   Para realizar esta receta vamos a necesitar que la mantequilla esté muy  fría. Volcamos sobre una superficie de trabajo: la harina junto con el azúcar glas y le añadimos la mantequilla bien fría cortada en trocitos, nos lavamos las manos en agua fría para trabajar esta masa quebrada. Tenemos que pellizcar la mantequilla con los dedos, unos minutos, estará listo cuando parezcan migas. Ahora añadimos la ralladura de un limón, es muy importante porque es lo que le va a dar gusto a estas galletas y por último añadimos las dos yemas batidas.

Guardamos la masa en la nevera toda la noche.

Al día siguiente formamos las galletas de limón.

   Mezclamos todo, se trabaja lo mínimo la masa, sino se estropearía. Despacio se va a formar nuestra masa y en ese momento dejamos de amasar.

Bañamos con leche.

Bañamos las galletas con leche y azúcar moreno.

Nuestras galletas en el horno.

   Ponemos la masa en un recipiente, la tapamos con papel film y la dejamos en la nevera, toda la noche, lo ideal son 24 horas, porque así las pastas van a tener un intenso sabor a limón. Yo preparé la masa a las 11 de la noche y a las 11 de la mañana quité la masa de la nevera, una hora después la masa ya se puede trabajar con el rodillo, corté las galletas con la ayuda de un corta pastas redondo. Y volví a dejarlas otra hora mas. 

   En un bol pequeño echo la leche, le añado colorante amarillo y unas gotitas de esencia de limón, remuevo y con ayuda de un pincel baño las galletas, espolvoreo con azúcar moreno y las meto en el horno pre calentado a 170 º de 10' a 12'. 

   Saco la bandeja del horno y dejo las galletas unos 5', luego las paso a una rejilla para que se enfríen de la misma manera por encima y por abajo.

Dejamos nuestras galletas enfriar.