TARTA COLIBRÍ

o "HUMMINGBIRD"

INGREDIENTES:

Para el bizcocho:

• 4 huevos.
• 220 ml. de aceite de oliva suave.
• 3 plátanos maduros.
• 200 gr.  de piña triturada.
• 80 gr. de nueces picadas.
• 60 gr. de coco rallado.
• 280 gr. de harina de repostería. 
• 120 gr de azúcar blanco.
• 120 gr de azúcar moreno.
• 1 cdta. de sal.
• 3 cdtas. de levadura.
• 2 cdtas. de canela.
• Láminas de coco rallado.

Para el glaseado:

• 400 ml. de nata.
• 350 gr. de queso de untar.
• 180 gr. de azúcar glas.
• nueces caramelizadas y flores comestibles.

REALIZACIÓN:

  Pelamos tres plátanos maduros, los machacamos con la ayuda de un tenedor, trituramos la piña, mejor si es natural, ya que la piña que viene en almíbar es demasiado dulce, lo juntaremos la piña junto con el plátano triturado, lo removemos y lo reservamos a temperatura ambiente mientras seguimos con la receta.

   En un bol aparte batimos los 4 huevo, hasta que queden espumosos aproximadamente durante unos 5 minutos.

   Ahora le añadiremos el azúcar moreno, batimos, le incorporamos el azúcar blanco y seguimos batiendo. 

   Batimos durante un minuto hasta que se integre bien, bajando la velocidad de nuestra batidora. Incorporamos el aceite de oliva, la esencia de vainilla y por último la mezcla de plátano y piña triturada.

   Seguimos batiendo durante unos minutos a baja velocidad. A continuación vamos a añadir los ingredientes secos, a los que vamos a tamizar con la ayuda de un colador.

   Incorporamos la harina, la levadura, la canela y la pizca de sal. Le damos unos golpecitos con la ayuda de la palma de la mano y vamos colando los ingredientes en nuestro bol. 

   Primero mezclamos los ingredientes con la batidora apagada para que no se nos esparza la harina por toda la mesa y pongamos todo hecho un desastre.

   Empezamos a batir primero usando una velocidad bajita y luego iremos aumentando a medida que se vayan mezclando bien los ingredientes.

   Ahora que tenemos la masa mezclada añadiremos el coco rallado seco y las nueces trituradas. Terminaremos de mezclar estos ingredientes con una espátula mejor si es de silicona.

   Tenemos el horno pre calentado a 180 º y usaremos un molde al que habremos puesto margarina en los laterales o spray antiadherente.

   Horneamos durante 35 o 40 minutos, una vez que esté listo nuestro bizcocho lo quitamos del horno, dejamos que se enfríe unos 10 minutos antes de desmoldar.

   Dividimos el bizcocho en dos, preparamos la crema con queso, azúcar y nata, ayudándonos de una manga pastelera, pondremos crema encima de la base inferior, ponemos encima la parte superior del bizcocho.

   Cubrimos con la crema la parte superior y los laterales, por último adornaremos con las nueces machacadas, el coco rallado y nueces enteras.

   Lo guardaremos en el frigorífico hasta el momento de ser consumido.

 SCONES 

TRADICIONALES IRLANDESES

INGREDIENTES:

• 500 gr. de harina.
• 1 cdta de levadura.
• 1 huevo.
• 2 cdtas. de azúcar.
• 120 gr. de mantequilla.
• 1 pizca de sal.
• 100 gr. de arándanos secos.
• 1 vaso de leche.
• leche, huevo y azúcar (para poner por encima).
• molde redondo.

REALIZACIÓN:

   Ponemos en un bol la harina, junto con la mantequilla muy fría cortada en trocitos, , con ayuda de nuestras manos iremos deshaciendo la mantequilla hasta conseguir una textura parecida a la de la arena de playa.

   Cuando empiece a estar mas integrada la masa, le añadiremos la sal, la levadura y el azúcar.

   Añadimos los arándanos secos.

   Seguimos amasando, cuando llevemos un rato amasando la pasaremos a una tabla a la que espolvoreamos con harina, daremos forma de bola y con ayuda de un rodillo la estiramos hasta conseguir un grosor de unos 2 cm, cortaremos nuestros Scones ayudándonos de unos cortadores redondos.

   Los vamos pasando a nuestra bandeja de horno a la que habremos puesto papel de horno o en mi caso una lámina de silicona.

   Los pintamos con una mezcla de huevo y leche batida, nos ayudaremos de un pincel y espolvoreamos con azúcar por encima.

   Normalmente se cortan a la mitad y en Irlanda a diferencia de Inglaterra que se acompañan de fresa y nata batida, en Irlanda lo toman con mantequilla y mermelada o solamente con mermelada,

   Tenemos el horno pre calentado a 180 º y horneamos durante 20 '

 

 TARTA DE PERAS CON HOJALDRE

INGREDIENTES:

• 1 Lámina de hojaldre.
• 5 peras.
• 1 huevo.
• 100 gr. de azúcar.
• 90 gr. de mantequilla.

REALIZACIÓN:

   Engrasar con una cucharada de mantequilla un molde de tarta de unos 24 cm de diámetro. Recortar un disco de hojaldre un poco mas grande que el tamaño del molde y fórralo con este.

   A continuación pincharemos la base y las paredes de nuestra base de tarta hojaldrada ayudándonos de un tenedor, así conseguiremos que la masa no suba.

   Pelar las peras, retirar los palitos y el corazón y  las semillas. Cortar la pulpa en láminas mas bien finas y disponerlas sobre el hojaldre, pre calentar el horno a 210 º.

   Batimos un huevo en un cuenco, le añadimos el azúcar y seguimos batiendo, mejor si usamos unas varillas manuales, hasta obtener una crema espumosa. Fundimos el resto de la mantequilla, la agregamos y seguimos batiendo.

   Bañamos las peras con la mitad de la preparación de huevo y azúcar. Introducimos la tarta en el horno y la cocemos durante 10 minutos.

    Vertemos el resto de la crema sobre la fruta, bajamos la temperatura a 180 º y continuamos la cocción durante 20 minutos mas.

   Dejamos templar la tarta antes de des moldarla y la serviremos tibia o fría.

   

 BUÑUELOS DE MANZANA

PARA PASCUA

INGREDIENTES:

• 4 manzanas reineta.
• El zumo de 1 limón.
• 1 vaina de vainilla.
• 150 ml. de leche.
• 2 huevos.
• Azúcar.
• Aceite de oliva suave.
• 150 gr. de harina.
• 2 ctas. de levadura en polvo.

REALIZACIÓN:

   Hacemos un corte longitudinal a la vaina de vainilla y rasparemos el interior con un cuchillo para desprender las semillas.

   Disponemos en un cazo la leche con la vaina y las semillas, y llevamos a ebullición. Dejamos enfriar y colamos la leche.

   Batimos los huevos con una cucharada de azúcar, añadimos la leche y dos cucharadas de aceite y batimos de nuevo.

   A continuación tamizamos la harina junto con la levadura, debe quedar una masa homogénea.

   Pelamos las manzanas, las descorazonamos y cortamos aros de 1/2 cm de grosor y los rociamos con el zumo de limón. 

   Ponemos al fuego una sartén grande con abundante aceite, cuando esté caliente sumergimos unos aros de manzana en la masa y los escurrimos ligeramente, y los freímos hasta que se doren.

Usaremos manzanas Reineta.

   Retiramos los buñuelos y los dejamos escurrir sobre una fuente con papel de cocina, los espolvoreamos con azúcar.

 

HOT CROSS BUNS

PANECILLOS DE SEMANA SANTA INGLESES

INGREDIENTES:

• 500 grs. de harina de trigo de fuerza.
• 7 grs. de levadura de panadería o 20 grs. de levadura fresca.
• 15 grs. de especias( canela, clavo, nuez moscada, jengibre y cardamomo).
• 100 gr. de pasas de corinto.
• 250 ml. de leche.55 grs. de mantequilla.
• 1 huevo M.
• 1 pizca de sal.
• 100 gr. de harina.
• 100 gr. de azúcar.
• 100/125 ml. de agua.
• 100 ml. de almíbar (50 ml. de agua +50 gr. de azúcar.)

REALIZACIÓN:

   Colocamos la harina en un recipiente hondo y hacemos un hueco en el centro. Añadimos el azúcar, la levadura seca, las uvas pasas, la mezcla de especias y removemos. A continuación calentamos ligeramente la leche y la mezclamos con la mantequilla, incorporamos el huevo semi batido y la mezcla anterior al recipiente con la harina.

   Removemos desde el centro hasta el exterior, incorporando cada vez mas harina, de modo que se forme una especie de papilla en el centro. Terminaremos mezclando con las manos y amasando unos minutos sobre la superficie de trabajo.

   Cuando tengamos una masa homogénea y lisa, hacemos una bola con ella y la dejamos dentro del bol, tapamos con un paño limpio y esperamos que doble su volumen, aproximadamente una o dos horas.

    Cuando la masa haya doblado su volumen la desgasificamos, amasamos ligeramente sobre la superficie de trabajo. Extendemos en forma de cilindro, lo cortamos en 4 partes y cada parte a su vez en otros 4 trozos, obtendremos 12 unidades.

   Amasamos ligeramente cada porción de masa, colocamos todas las bolas en una bandeja de horno, les hacemos una cruz con un cuchillo afilado.

   Tapamos la bandeja con un paño limpio y dejamos levar durante una hora.

   Ahora vamos a preparar la mezcla con la vamos a dibujar las cruces y para ello mezclamos el azúcar y la harina. 

   Añadimos el agua poco a poco, removemos y comprobamos el punto de espesor antes de añadir mas agua, debemos conseguir una masa ligeramente espesa, rellenamos con ella una manga pastelera y rellenamos las cruces que hemos hecho a cuchillo previamente.

   Cocemos los panecillos en el horno a 190 º entre 18 a 20 minutos, hasta que estén dorados, retiramos del horno, pincelamos con el almíbar para dar un poco de brillo y dejamos enfriar antes de consumir.

 PAN EXTREMO

INGREDIENTES:

• 330 gr. de harina integral.
• 80 gr. de harina de centeno.
• 400 gr. de harina de centeno.
• 15 gr. de masa madre de harina de centeno.
• 450 ml. de agua.
• 15 gr. de sal.

REALIZACIÓN:

   Este es un pan ideal para hacer durante el verano, aprovecharemos el calor que predomina durante esta estación utilizando una cantidad mínima de masa madre y fermentando a temperatura ambiente durante varias horas. El resultado es verdaderamente  sorprendente.

   Mezcla todos los ingredientes en un bol. Te costará conseguir que se integre bien toda la harina, pero la masa debe ser un poco seca, en caso de que se complique el amasado podemos añadir un poco de agua(pero sólo un poco), ya que con todas las horas de fermentación buena parte del gluten se degradará y la sensación será la de una masa mas hidratada.

 

   Cubrimos la masa con un paño y la dejamos fermentar a temperatura ambiente en un lugar cálido, rondando los 25ºC, durante al menos 12 horas.

   Al cabo de este tiempo volcamos la masa en nuestra superficie de trabajo y la dividiremos en dos piezas iguales, le daremos forma de barrita y la dejaremos tapada 15 minutos

   Hazles sendos cortes en cada una , espolvoréalas con harina  y colócalas en una cesta o sobre un paño enharinado, las tapamos y dejamos que hagan una segunda fermentación, hasta que hayan crecido.

   Pre calentamos el horno a 240 º C , horneamos las piezas con vapor durante 30 o 35 minutos, luego dejaremos enfriar sobre una rejilla.

   

 

BROWNIES CRUJIENTES

 CON MANTEQUILLA DE CACAHUETE

INGREDIENTES:

• 3 huevos.
• 180 gr. de mantequilla de cacahuete.
• 150 gr. de chocolate negro de cobertura.
• 100 gr. de chocolate con leche.
• 110 gr. de cacahuetes.
• una pizca de sal.
• 90 gr. de harina.
• 170 gr. de azúcar extrafino.
• 10 gr. de cacao en polvo.

REALIZACIÓN:

       Derrite al baño maría el chocolate con la mantequilla cortada en dados pequeños.

       Precalienta el horno a 200 º C . En una bandeja de horno, extiende 80 gr. de cacahuetes molidos y hornéalos 3 minutos.

       Bate enérgicamente los huevos con 140 gr. de azúcar y agrega el chocolate derretido. Añade la harina tamizada, el cacao y por último los cacahuetes tostados.

      Pre calienta el horno a 180 º C. Extiende la mitad de la masa de brownie de manera uniforme en un molde cuadrado (22X22 cm) forrado con papel de horno y cúbrela con 130 gr. de mantequilla de cacahuete. Dispón encima la masa restante de y hornéalo durante 16 o 18 minutos. El brownie debe quedar muy jugoso. A continuación retíralo del horno  y deja que se enfríe por completo en el molde para que acabe de cocerse.

     En un cazo, derrite a  fuego medio 30 gr. de azúcar con 30 gr. de cacahuetes previamente picados con un cuchillo, y remuévelos hasta obtener un caramelo. Viértelo enseguida sobre un papel de horno y deja que se endurezca. Trocéalos con un cuchillo y resérvalos.

    Derrite al baño maría el chocolate con leche troceado con 50 gr de crema de mantequilla de cacahuete. Desmolda el brownie, úntalo con la crema de chocolate y espolvorea los cacahuetes caramelizados picados. Deja que se endurezca, córtalo por la mitad  y luego en 12 porciones rectangulares.