BRIOCHE ENROLLADO

 DE FRUTOS ROJOS

INGREDIENTES:

Para la masa:

•  1 huevo.
• 300 gr. de harina.
• 90 ml. de leche.
• 30 ml. de agua.
• 30 gr. de mantequilla.
• 1/2  sobre  de levadura prensada de panadería.
• 1 cta. de sal.
• 1 cta. de extracto de vainilla.
• 1 molde de 

Relleno:

• arándanos y moras.
• azúcar.
• mantequilla para pintar la masa.
• ralladura de limón.
• 1 molde redondo de unos 20 cm.

Decoración:

• 3 cucharadas de queso en crema.
• 2 cucharadas de leche entera.
• zumo de medio limón.
• 125 gr. de azúcar glas.

Nuestro enrollado con la deliciosa crema de limón.

REALIZACIÓN:

   Primero vamos a empezar a preparar la masa de nuestro brioche, ponemos a calentar el agua a unos 110 º, le añadimos la leche, la levadura y una cucharadita de azúcar, lo dejamos así sin remover, unos minutos para que vaya haciendo efecto la levadura.

Estiramos la masa.

      En un bol añadimos la harina, el azúcar y una cucharadita de sal. En un recipiente batimos un huevo junto con la mantequilla derretida y un chorrito de extracto d vainilla.

Añadimos la ralladura de limón y los frutos rojos.

   Lo incorporamos a la mezcla que teníamos levedando con la levadura, mezclamos bien y por último incorporamos los ingredientes secos. Amasamos durante unos minutos y cuando se empiecen a separar de las paredes estará lista nuestra masa, lo dejamos tapado con un paño entre 2 y 3 horas,  yo lo dejé tres horas.

Disponemos los cortes de roll en nuestro molde.

   Pasado ese tiempo nuestra masa habrá aumentado su volumen, echamos harina sobre una superficie de trabajo y  estiramos la masa.

   Pintamos la masa con mantequilla derretida con ayuda de un pincel, espolvoreamos con azúcar y le añadimos ralladura de limón.

Lo dejamos enfriar sobre una rejilla.

         Ahora disponemos los arándanos y las moras, enrollamos la masa, hasta conseguir un tubo largo, vamos cortando rodajas de brioche y las vamos pasando a un molde de horno redondo de unos 20 cm. al que habremos untado previamente con mantequilla.

Pasamos a una fuente nuestro enrollado de frutos rojos.

 
   Los untamos con mantequilla y  tapamos con un paño y lo dejamos levedando entre media hora y una hora. Pasado ese tiempo habrán aumentado de tamaño.

Antes y después de añadir la crema de limón.

   Tenemos el horno pre calentado a 170 º aproximadamente unos 30 minutos, mientras se están horneando, vamos a preparar la crema de limón que se la añadiremos aun estando caliente nuestro enrollado de frutos rojos , que logrará que nuestro brioche quede más jugoso y con un contraste del ácido del limón y el dulce de las moras y los arándanos, nos quedará con una textura parecida a los bollos de leche.

   En un bol mezclamos la crema de queso, el azúcar glas y la leche, le añadiremos también el zumo de medio limón, mezclamos bien, hasta que esté todo bien combinado.

   Aun estando caliente con ayuda de un pincel untaremos todo nuestro enrollado con la crema de limón, lo dejamos enfriar y ya estará listo para chuparse los dedos.

PUDIN DE PAN

INGREDIENTES:

• 1  barra de pan del día anterior.
• 4  huevos.
• 150 gr. de azúcar.
• 600 ml. de leche.
• esencia de vainilla.
• 1 ramita de canela.
• corteza de limón y de naranja.

REALIZACIÓN:

   Primero vamos a calentar  la leche, a la que le vamos a añadir un palito de canela, una corteza de naranja y una corteza de limón.

Cortamos el pan en trozos

    La ponemos a calentar hasta que llegue a hervir. Mientras ponemos a calentar la leche cortamos el pan en trozos pequeños.

Calentamos la leche con canela y las cortezas.

   Mucho mejor si usamos pan del día anterior, este es un postre ideal para aprovechar el pan cuando nos sobra bastante, aunque también queda muy rico con pan de brioche, croissants, sobaos pasiegos,etc.

Añadimos el pan para que se reblandezca.

   Una vez que la leche llegue a hervir, la retiramos del fuego, la colamos, la pasamos a un bol y le añadimos el pan cortado en trocitos.

Ponemos caramelo en el molde

   Mientras tanto en otro bol batimos los huevos junto con el azúcar y le añadimos la esencia de vainilla.

Lo retiramos del horno y dejamos enfriar.

   Pasamos nuestro pan que tenemos a remojo con la leche a una batidora de vaso, batimos bien hasta que se triture bien.

   Incorporamos el huevo batido y seguimos batiendo hasta que esté todo bien incorporado.

   También le podremos añadir nueces o avellanas troceadas, guindas o pasas de corinto.

Nos queda un postre  esponjoso y riquísimo.

    Vamos a necesitar un recipiente para poder poner nuestro pudin dentro de él para que se haga al baño maría.

   Tenemos un molde al que le añadiremos caramelo liquido, depositamos con cuidado la mezcla de nuestro pudin y lo ponemos en el centro de nuestro recipiente con agua, aproximadamente lo llenaremos por la mitad.

   Ponemos nuestro horno a pre calentar a 180 º y horneamos durante unos 50 minutos.

   Retiramos la bandeja del horno, dejamos enfriar el pudin antes de desamoldar lo , pasamos un cuchillo por los laterales de nuestro molde y lo pasamos a una fuente.

ROSCÓN DE PASCUA 
DE CHOCOLATE

INGREDIENTES:

• 660 gr. de harina de fuerza.
• 260 ml. de leche entera.
• 150 gr. de azúcar.
• 100 gr. de mantequilla.
• 2 huevos.
• 40 gr. de cacao en polvo.
• 7 gr de levadura seca o 21 gr. de levadura fresca.
• 5 gr de sal.(1 cta.)
• 1/2 cta. de canela en polvo.
• 1/2 cta. de esencia de vainilla.

REALIZACIÓN:

   Primero vamos a añadir la levadura a la leche templada, 1 cucharada de azúcar y dos cucharadas de harina, se mezcla y dejamos reposar durante 15 minutos.

Preparamos la masa.

   Pasado ese tiempo, ponemos el resto de la harina en este recipiente y añadimos el resto del azúcar, el cacao, los huevos, la sal, la canela y la esencia de vainilla.

La masa va aumentando de tamaño.

   Le añadimos la mezcla que habíamos preparado al principio de la receta y mezclamos bien.
   A continuación se amasa con las manos bien limpias, hasta obtener una masa, después de unos 5 minutos amasando se añade la mantequilla a punto de pomada.

Le damos forma de Roscón.

   Después de un ratito amasando, la masa ha quedado perfecta, hacemos una bola con ella y la dejamos fermentar una hora y media, en un lugar cálido y tapada con un paño.

Ponemos un aro en medio.

   Pasada esa hora voy a quitarle el aire sobrante. Se le da una forma redonda y se le hace un hueco en el centro y le damos forma de roscón, abriendo mas el agujero.

Lo dejaremos enfriar.

   Lo  ponemos en una bandeja de horno con papel vegetal, lo tapamos con un paño y lo dejamos fermentar una hora mas.

Lo bañamos con el ganache.

   Pasada esa hora nuestro roscón habrá doblado su tamaño, ponemos el horno a pre calentar a 180 º .
   Pintamos el roscón con huevo batido ayudándonos de un pincel. Lo metemos en el horno. A 180 º  durante unos 20 o 25 minutos.

Espolvoreamos con fideos.

    Lo dejamos enfriar sobre una rejilla. Mientras lo dejamos enfriando, vamos a preparar la ganache de chocolate:

Podemos decorar con huevos de Pascua.

   Ponemos la nata líquida en un cazo antes de que empiece a hervir le añadimos el chocolate cortado en trozos, también le añadiremos una cucharada de mantequilla, ponemos el roscón sobre una rejilla y ponemos debajo una hoja de papel de aluminio i de papel vegetal y le añadimos el chocolate hasta cubrir todo el roscón, podemos decorar con fideos de colores, lacasitos, etc.

O decoramos con fideos de colores.

TORRIJAS DE PAN 

DE PASAS Y NUECES

 AL HORNO

INGREDIENTES:

• 500 gr.  de pan de pasas y nueces del día anterior.
• 400 ml. de leche.
• cáscara de medio limón y de media naranja.
• 1 rama de canela.
• 2 huevos.
• canela en polvo y azúcar. 

REALIZACIÓN:

      Usaremos un pan del día anterior, lo cortamos en rebanadas, yo en esta ocasión en vez de usar pan normal he usado una barra de pasas y nueces, que queda riquísimo para hacer torrijas.

Bañamos las torrijas en leche y huevo.

    Vamos a preparar la leche emulsionada, ponemos en un cazo junto con la corteza de naranja, la corteza de limón y una ramita de canela, la llevamos a ebullición y  la dejaremos emulsionar durante 10 minutos.

También podréis usar otro tipo de pan.

    Preparamos una bandeja de horno, a la que le vamos a poner una hoja de papel vegetal. Colamos la leche y la pasamos a un bol.

Los ponemos en la fuente de horno.

    Pre calentamos el horno a 200 º mientras preparamos las torrijas y vamos a usar la función de grill.

Recién salidos del horno.

   En otro bol batimos dos huevos, pasamos la rebanada de pan primero por la leche y luego por el huevo y luego pasamos las rebanadas a la fuente de horno.

   Ponemos la fuente con nuestras torrijas con la función de grill, a 200 º unos 5 minutos, quitamos la bandeja y le damos la vuelta a nuestras torrijas y las dejamos otros 5 minutos por este lado.

Quedan muy jugosos.

   Las torrijas estarán listas cuando veáis que adquieren un tono dorado.

   Espolvoreamos las torrijas con azúcar y canela que hemos mezclado previamente en un plato, las retiramos a una fuente y ya tenemos nuestras torrijas típicas de semana santa, mas sanas, ideales para este año que al estar en casa gastamos menos calorías.

   Un consejo si os sobra huevo batido cuando preparéis las torrijas una vez que las tenéis en la fuente de horno bañarlas con la ayuda de un pincel con el huevo batido sobrante, os quedarán muy jugositas.

BIZCOCHO CON NARANJA ENTERA

INGREDIENTES:

• 1 naranja entera.
• 3 huevos.
• 70 ml. de aceite de girasol.
• 100 gr, de azúcar.
• 250 gr. de harina de repostería.
• 1 sobre de levadura.

REALIZACIÓN:

      Primero lavamos y  vamos a cortar la naranja en cuartos eliminando los extremos, mejor si usamos una jarra, mejor que sea alta, yo usé una de pyrex.

Cortamos la naranja en trozos.

   Si no os convence lo de usar una naranja entera, aunque queda delicioso el bizcocho con un aroma a cítricos que embelesa. Podéis sustituirlo por el zumo de una naranja y la ralladura de una naranja también.

   En nuestra jarra ponemos los huevos, el aceite de girasol y  el azúcar blanquilla, incorporamos la naranja cortada en trozos y batimos con una batidora de mano, hasta que todos los ingredientes estén bien batidos y reservamos esta mezcla.

Batimos los ingredientes, menos los secos. 

    En un bol grande vamos a poner la harina  de panadería y la levadura, las tamizamos usando un colador para que nuestro bizcocho nos quede mas jugoso.

Reservamos el liquido.

   En un bol disponemos la crema que tenemos preparada con la naranja, le añadimos los ingredientes secos que teníamos tamizados previamente. Nos ayudamos para mezclar con una espátula y vamos removiendo cuidadosamente de arriba hacia abajo con suavidad.

Añadimos la harina y la levadura.

   Tenemos el horno pre calentado a 170 º y vamos a untar de mantequilla un molde de plum-cake, ponemos nuestra crema de naranja y horneamos a 170 º durante unos 45 minutos.

Nuestro bizcocho antes y después de hornear.

   Nos va a quedar un bizcocho muy jugoso y con un delicioso aroma cítrico.

Recién salido del horno.

TEQUEÑOS DE QUESO

INGREDIENTES:

• 500 gr. de harina.(36 tequeños aproximadamente)
• 1 cucharada de levadura.
• 1 cta. de azúcar.
• 1 cta. de sal.
• 100 gr. de mantequilla.
• 1 huevo.
• 250 ml. de leche.
• 400 gr. de queso mozzarella.
• agua para bañar los palitos.

REALIZACIÓN:

      Primero vamos a tamizar los ingredientes secos: la harina, la levadura, el azúcar y la sal, si usamos mantequilla con sal no le añadiremos sal en este paso.

   Mezclamos todos los ingredientes secos bien, le hacemos un agujero con la cuchara e incorporamos la mantequilla cortada en dados.

   Amasamos la mantequilla con la harina ayudándonos de las manos, cuando tome la forma de migas le añadimos un huevo, le añadimos un poco de leche pero no toda  y seguimos amasando, a medida que la masa lo vaya pidiendo le añadimos mas leche.

   Agregamos el resto de la leche y seguimos amasando, tiene que quedarnos una consistencia mas o menos suave. En total he necesitado de leche una taza entera.

   Vamos a acabar de amasar en nuestra mesa de trabajo, a la que le añadiremos harina. Vamos a amasar esta masa mas o menos unos 8 o 10 minutos. Tiene que quedarnos una masa muy elástica, muy suave en este momento, no se pega en la mesa, ni en los dedos.

   Con un rodillo al que le habremos puesto harina, vamos a estirar nuestra masa a la que le habremos espolvoreado harina también. La doblamos, la estiramos otra vez con el rodillo y la volvemos a estirar de nuevo.

   Ponemos harina en una bandeja, ponemos nuestra masa encima a la que también le espolvorearemos con harina también.

   Le ponemos un paño y la dejamos descansar durante una media hora. Mientras la masa está reposando vamos a cortar el queso.

   Vamos a cortar el queso en palitos de 1 cm de ancho. a los que luego vamos a envolver con tiras de la masa de nuestros tequeños.

   Ponemos harina en nuestra superficie, ponemos la masa, estiramos con el rodillo hasta conseguir que la masa quede muy fina.

   Cortamos la masa a la mitad para trabajar mejor, la reservamos y seguimos trabajando con la otra mitad.

   La masa tiene que quedarnos muy finita, como de unos 2 mm. Cortamos los bordes sobrantes de nuestra masa y cogemos un palito que nos servirá como medida para cortar las tiras que serán de aproximadamente 1,5.

   Ya tenemos las tiras cortadas y las vamos a untar con un pincel mojado en agua. Ponemos el palito de queso en diagonal y vamos girando la masa sobre el palito de queso, con cuidado de tapar bien el queso para que al freír no se salga el queso.

   Siempre enrollaremos en diagonal y tapando la masa sobre otra masa, cuando hayamos acabado sellamos bien el tequeño y ayudándonos de nuestras palmas lo fijamos mas, frotándonos las manos como si tuviéramos frío.

   Yo preparo una olla con aceite de girasol, lo pongo a ebullición y dispongo los tequeños, los retiro a una fuente con papel para que absorba el aceite sobrante.

   Nos saldrán aproximadamente unos 40 tequeños con estos ingredientes, yo lo que suelo hacer es congelar bastantes y sólo preparo los que necesito para este momento, el resto los guardo en el congelador y los retiro cuando los vaya a necesitar.

CAKE DE MÁRMOL

INGREDIENTES:

• 4 Huevos.
• 100 gr. de azúcar moreno.
• 50 gr. de azúcar blanco.
• 200 gr. de mantequilla.
• 200 gr. de harina de repostería.
• esencia de vainilla.
• 100 gr. de chocolate negro.
• 1/2 sobre de café soluble.
• 1 sobre de levadura en polvo.

REALIZACIÓN:

 
   Primero vamos a separar las claras de las yemas, batimos las claras a punto de nieve, le añadimos una pizca de sal para que se monte mejor.

A 1/3 de la crema le añadimos el chocolate.

   Guardamos las claras a punto de nieve en la nevera mientras seguimos con la receta. En un bol batimos las yemas junto con el azúcar, hasta que se blanqueen.

Vamos incorporando las dos cremas.

   Le añadimos la mantequilla a punto de pomada y seguimos batiendo. Le incorporamos un chorrito de esencia de vainilla.  Vamos a tamizar la harina junto con un sobre de levadura.

Nuestro cake recién hecho.

   Añadimos la harina y la levadura que ya tenemos tamizada.

   Incorporamos las claras a punto de nieve que teníamos en la nevera, las mezclamos cuidadosamente, ayudándonos de una espátula.

Queda con un color dorado debido al azúcar moreno.

   En el microondas derretimos el chocolate, le añadimos el café soluble, separamos un tercio aproximadamente de la crema que hemos preparado a  esta mezcla mas pequeña, le vamos a añadir el chocolate derretido.

Lo dejamos enfriar sobre una rejilla.

   Tenemos el horno pre calentado a 170 º y yo voy a usar un molde de cake de silicona.

   Vamos incorporando poco a poco las dos cremas, lo podéis hacer con un cucharón y esto es lo curioso de esta receta, el contraste de los dos colores, blanco y negro, que recuerda al mármol de ahí su caracteristico nombre.

   Horneamos 45 ' a 170 º

    Este cake lo hice el 20 de marzo de 2020 en plena cuarentena y como se debe quedar en casa y solamente salir lo justo y necesario, el caso es que no tenía suficiente mantequilla para hacer la receta:( puse 1/2 de mantequilla unos 100 gr. y 100 ml. de aceite de girasol y  quedó genial, hasta creo que mas suave el bizcocho que otras veces.

   Mucho ánimo, que seguro que saldremos de esta, si todos ponemos un poquito de nuestra parte.