QUICHE DE VERDURAS

INGREDIENTES:

• Masa quebrada o pasta brise.
• 1 cucharada de aceite de oliva.
• 1/2 cebolla.
• 1 pimiento rojo.
• 50 gr. de champiñones.
•  35 gr de bacon.
• 200 gr. de espinacas.
• 2 huevos.
• 200 ml de nata para cocinar.
• 175 gr. de queso rallado.
• 2 cucharadas de harina.
• 1 cta. de sal.
• pimienta blanca, romero y perejil.

Le ponemos legumbres para que no suba la masa.

   La Quiche es una Tarta salada, derivada de la cocina francesa,  mas conocida como Quiche Lorraine, se elabora principalmente con una preparación de huevos  batidos y crema de leche espesa, mezclada con verduras cortadas y bacon o jamón en dados. Con la que se rellena un molde con masa quebrada y se hornea hasta que cuaje la mezcla de huevos y leche o nata.

   La palabra Quiche, proviene del termino "Küche" del dialecto "Lorenés"  de la región de Lorena que está al norte de Francia y cerca de Alemania  y significa pastel "Kuchen" en Alemán. En el idioma francés se pronuncia "Quiche". A la receta original que se preparaba con huevos y leche, con el tiempo se le han ido añadiendo otros ingredientes como el queso y el bacon o el jamón serrano.

Este es el molde ideal para realizar la Quiche Lorraine.

Realización de la masa quebrada:

   Primero vamos a preparar la masa quebrada, (os pongo un enlace para una receta con masa quebrada, eso si dulce de tarta de arroz con leche, así también tenéis a mano la versión dulce de esta masa quebrada o brise). la podéis comprar ya hecha o prepararla vosotros mismos :

• 275 gr. de harina de trigo.
• 160 gr. de mantequilla a punto de pomada.
• 1 huevo entero.
• 1/2 cta. de sal.

   Mezclamos la harina con la mantequilla blanda y en dados, cuando estén incorporados, le añadimos el huevo y la sal. En un par de minutos de amasar la masa ya estará casi lista, no es conveniente amasar durante mucho rato porque a la hora de estirar la masa puede romperse.

   Cuando la masa esté homogénea dejamos de amasar y envolvemos la bola de masa en papel film, la guardamos en el frigorífico durante una hora.

   Pasada esa hora retiramos la masa y la dejamos atemperar un poco porque estando tan fría no se podrá estirar bien. También puedes congelar la y quitarla del congelador dejar que se descongele poco a poco antes de usarla, eso si la podemos estirar pero nunca podremos volver a amasar.

   Tenemos un molde redondo especial para este tipo de tartas con masa quebrada, estiramos la masa, pinchamos con un tenedor y disponemos unas legumbres:garbanzos o alubias, para que nuestra masa no suba. Tenemos el horno pre calentado a 200 º y horneamos durante 10 ', retiramos una vez que haya enfriado le quitamos las legumbres, las podéis guardar porque os valdrán para otra vez.

   Ahora vamos a preparar el relleno de nuestra Quiche de verduras.

REALIZACIÓN:

   En una sartén ponemos una cucharada de aceite de oliva, le añadimos la cebolla picada, el pimiento rojo, y el bacon. Dejamos que pochen un par de minutos.

Sofreímos cebolla, pimiento rojo y el bacon.

   Le añadimos los champiñones picados, perejil picado, romero y pimienta blanca.

Le añadimos los champiñones picados.

   A continuación incorporamos las espinacas que habremos cocido previamente.

Incorporamos las espinacas cocidas.

   Mientras se acaban de preparar las verduras, vamos con la otra parte de la receta, batimos dos huevos y le añadimos la nata liquida para cocinar. Batimos bien, en otro bol ponemos el queso rallado y le incorporamos dos cucharadas de harina. Lo incorporamos a la mezcla de los huevos y reservamos.

Preparamos la crema con huevos, nata, queso y harina.

   Ponemos una hoja de papel de hornear y por encima la masa quebrada. Disponemos las verduras sobre nuestra masa quebrada, estiramos bien con ayuda de una espátula, por encima echamos la mezcla de los huevos y el queso, podemos llenar hasta los bordes porque al hornear no va a aumentar de tamaño.

Primero le añadimos las verduras.

Y por encima la crema de nata y huevos. 

      Pre calentamos el horno a 180 º y horneamos 30' o 35', si vemos que nuestra Quiche no ha acabado de cuajar la tapamos con papel de aluminio y horneamos 10' mas para que se acabe de preparar.

Nuestra Quiche recién salida del horno.

   Retiramos del horno y dejamos unos minutos antes de pasarla a una bandeja. A mi me resultó fácil porque le había puesto papel de horno y  la pasé del molde a la bandeja muy fácilmente. Será mejor que pasemos la Quiche a una fuente y que no la sirvamos en el propio molde, ya que es muy probable que estropeemos el recipiente al cortar con el cuchillo.

La Quiche admite muchas variantes, mientras que la base tenga huevos y nata o leche.

Una porción de nuestra Quiche de verduras.

PASTEL DE QUESO 

Y ONDAS DE CHOCOLATE

INGREDIENTES:

• 250 gr. de queso tipo Philadelphia.
• 3 yogures ( 2 griegos naturales  y uno de sabor de limón o de vainilla)
• 125 gr. de azúcar.
• 40 gr. de maicena.
• 3 huevos.
• una pizca de esencia de vainilla.
• 50 gr. de chocolate negro para fundir. 

Nuestro pastel de queso recién salido del horno.

REALIZACIÓN:

   Separamos las yemas de las claras, batimos las claras y reservamos. Montamos las yemas junto con el azúcar, Le incorporamos los yogures y la crema de queso. Le añadimos un chorrito de esencia de vainilla.

Queda muy jugoso y cremoso.

   Incorporamos la maicena y por último las claras montadas a punto de nieve. Tenemos un molde untado con mantequilla y espolvoreado con harina, lo llenamos con esta mezcla, derretimos el chocolate yo prefiero hacerlo al baño María, con ayuda de un palillo o una cuchara  vamos haciendo unas ondas de chocolate, lo  horneamos durante  45 o 50  minutos dependiendo del horno a 170 º.

Lo ponemos a airear sobre una rejilla.

     
   Una vez que haya enfriado, lo des moldamos.  
Podéis usar yogures naturales, aunque yo prefiero usar yogures griegos, que le aportan una mayor cremosidad, y si sustituimos uno por un yogur de sabor por ejemplo vainilla, limón, le dará un toque diferente.

Nos podemos ayudar de un palillo o una cuchara para echar el chocolate.

  

TARTA LARPEIRA

INGREDIENTES:

BIZCOCHO:

Para la esponja:

• 100 ml. de leche entera.
• 2 cucharadas de agua.
• 60 gr. de harina de fuerza.
• 25 gr. de levadura fresca.

Al preparar la esponja se formaran unas burbujas y doblará de tamaño 

Para la masa:

• La esponja que hemos preparado.
• 30 ml. de anís.
• 40 gr. de azúcar.
• 50 gr. de mantequilla a punto de pomada.
• 1 huevo entero y una yema.
• 1 cucharada de zumo de naranja.
• 1 cucharada de ralladura de naranja.
• 1 cucharadita de aroma de vainilla.
• 1 cucharadita de sal.
• 370 gr. de harina de fuerza.
• 1/2 huevo batido con un chorrito de leche para pincelarla por encima.

Metemos la crema en una manga pastelera.

Crema Pastelera:

• 200 ml. de leche.
• 1 yema.
• 25 gr. de azúcar.
• 12 gr. de maicena.

Almibar y decoración:

Ingredientes:

• 30 gr. de anís.
• 30 ml. de agua.
• 25 gr. de azúcar.

Preparamos el almíbar mientras fermenta  la masa.

REALIZACIÓN:

   Primero vamos a preparar la esponja, que viene a ser como la masa madre templamos un poco la leche, junto con el agua , tiene que estar tibia no caliente, ojo. Disolvemos en ella la levadura, vertemos la harina, mezclamos todo, cubrimos el bol con un paño y dejamos reposar una media hora.      Se formaran burbujitas y se doblará el tamaño y entonces nuestra esponja ya estará lista.

Preparación de la masa:

Nuestra larpeira antes de hornear.

    En un bol grande mezclamos la harina con la sal a  continuación vertemos los huevos batidos, el anís, la ralladura y el zumo de naranja, el azúcar, la esencia de vainilla, la  mantequilla a punto de pomada y la esponja que preparamos con anterioridad.
   Mezclamos bien todos los ingredientes y cuando esté  todo bien unido lo pasamos a una superficie de trabajo espolvoreada con harina y acabamos de amasar hasta formar una bola.
   Amasamos unos 10 minutos hasta que nos quede una masa elástica y no se nos pegue a las manos, si hace falta añadimos un poco más de harina.

También podemos ponerle guindas.

   Dejamos reposar la masa durante media hora tapada con un paño. Pasada esa media hora colocamos la masa encima de papel vegetal y la estiramos con un rodillo dándole forma redondeada.
   La dejaremos de un grosor de 1,5 cm ya que luego subirá de tamaño. La colocamos en la bandeja de horno, con ayuda de un pincel la pintamos con huevo batido. Con un cuchillo bien afilado le hacemos unos cortes cuadrados, procurando que queden un poco profundos.

Nuestra larpeira quedará muy esponjosa.

   En un plato mezclamos un poco de azúcar y lo humedecemos con unas gotas de zumo de naranja,  junto con unas gotitas de anís, depositamos un pequeño montoncito en cada cuadrado, junto con una pizca de mantequilla.
   Dejamos la bandeja dentro del horno apagado unas 3 horas aproximadamente hasta que aumente el doble de tamaño, depende de la estación del año si la preparamos en verano nos llevará menos tiempo.
   Mientras nuestra masa está aumentando de tamaño nos pondremos a preparar la crema pastelera y el almíbar.

Preparación del almíbar:
   Ponemos en un cazo a hervir durante 4 minutos el agua, el anís y el azúcar.  Dejamos que enfríe y reservamos.

Preparación de la crema pastelera:

   Reservamos un poco de leche en un vaso y ponemos el resto a calentar a fuego lento junto con el azúcar. En un bol batimos la yema y la maicena y la leche sobrante, justo cuando la leche empiece a hervir le añadimos esta mezcla, bajamos el fuego y seguimos removiendo hasta que espese, la colocamos en una manga pastelera y dejamos que enfríe.
   Cuando la masa esté lista para hornear será cuando le introducimos la crema pastelera en los huecos que habíamos realizado previamente.
   Si deseamos ponerles guindas a nuestra Larpeira se las colocamos ahora apretando un poquito para que no se caigan.
   Tenemos el horno pre calentado a 180 º y horneamos entre 18' y 20 '. Al salir del horno aun caliente la bañamos con el almíbar que teníamos preparado. Si os sobra un poco de masa pastelera se la podéis poner después de hornear ya que la masa pastelera una vez horneada la tarta larpeira quedará un poco opaca.

Le podemos poner un poco de crema después de hornear.

   El ingrediente principal o mas característico de esta receta es el anís pero si no os gusta lo podéis  sustituir por otro aroma como por ejemplo: vainilla, naranja, limón, coñac, etc.
   También le podéis poner unas guindas para decorar, le dará un toque diferente y así no haréis la clásica larpeira.

POTAJE DE VIGILIA DE 

 BACALAO 

GARBANZOS Y ESPINACAS

INGREDIENTES:

• 300 gr. de garbanzos.
• 300 gr. de migas de bacalao.
• 250 gr. de espinacas.
• 2 cebollas.
• 2 zanahorias cortadas en daditos.
• 4 dientes de ajo.
• 4 rebanadas de pan.
• 2 hojitas de laurel.
• 1 cucharadita de pimentón dulce.
• aceite de oliva y sal.
• buñuelos de bacalao.

REALIZACIÓN:

   Para hacer esta receta tendremos que poner a remojo los garbanzos en un bol con agua templada con una pizca de sal los dejaremos toda la noche,  podéis usar garbanzos ya cocidos pero yo para esta receta prefiero usar garbanzos secos, sobretodo por el tema de los tiempos de cocción, me gusta mas usar los garbanzos cocidos para otras recetas por ejemplo: ensaladas, sopas, etc.
   Al día siguiente  los pasamos debajo del grifo,  escurrimos el agua y reservamos, en caso de usar garbanzos en conserva los añadiremos al final de la cocción para que no se deshagan.
   Con las espinacas pasa algo parecido yo usé frescas, me gustan mas que las enlatadas, también podéis sustituirlas por acelgas en caso de no tener espinacas.
   En una olla ponemos a cocer los garbanzos, junto con una hojita de laurel y dos dientes de ajo, mientras en una sartén preparamos un sofrito ponemos un chorrito de aceite de oliva,  con dos dientes de ajo y una hojita de laurel,  ponemos la cebolla picada y la zanahoria en dados,  pasados unos minutos, le añadimos una cucharadita de pimentón y reservamos.

Potaje de Vigilia con bacalao.

   En una cazuela ponemos los garbanzos junto con el sofrito le añadimos las espinacas y el bacalao en migas. pasados 5 minutos incorporamos 4 rebanadas de pan, yo usé baguette, dejamos que se empape de la salsa, lo retiramos a un bol, junto con los ajos enteros y lo pasamos con la batidora, se lo volvemos a añadir a la cazuela, esto hará que espese la salsa y potenciará mas el sabor de nuestro potaje.

Freímos los buñuelos de bacalao.

   Vamos a preparar unos buñuelos de bacalao con harina, huevo, leche, bacalao desmigado, ajo y perejil picado, formamos unas bolitas las freiremos en abundante aceite y las vamos a servir con nuestro potaje de vigilia.

Acompañamos nuestro potaje de vigilia con los buñuelos de bacalao.

   CUPCAKES DE SAN VALENTÍN

INGREDIENTES:

• 2 huevos.
• 175 gr. de azúcar.
• 180 ml. de leche.
• 120 gr. de mantequilla.
• 120 gr. de harina.
• 60 gr. de cacao en polvo.
• 2 ctas. de vinagre blanco o zumo de limón.
• 1 cta. de extracto de vainilla.
• 1/2 cta. de levadura química.
• 1/2 cta. de bicarbonato sódico.
• 1 cta de colorante para red velvet.
• mermelada de fresa.
• azúcar glas para espolvorear.
• 1 molde en forma de corazón.

REALIZACIÓN:

   Primero vamos a añadir el vinagre o el zumo de limón a la leche  para preparar buttermilk que hará que nuestros cupcakes queden muy jugosos, lo dejaremos que  vaya actuando, mientras empezamos a preparar la receta.

Moldes cortantes en forma de corazón.

   En un bol mezclamos la mantequilla a punto de pomada junto con el azúcar,  una vez que esté bien mezclado le añadiremos un huevo, seguimos batiendo y le añadimos otro huevo.

   Ponemos una cucharadita de esencia de vainilla y el colorante para red velvet.

Colorante para Red velvet.

   Ahora será el momento de añadir los elementos secos: la harina, el cacao en polvo, la levadura y el bicarbonato sódico, los vamos a tamizar previamente, cuando esté todo bien incorporado le podremos añadir el "Buttermilk" que ya estará listo, se habrán formado unos grumitos es normal ya que es una reacción del limón o del vinagre al entrar en contacto con la leche.

   Tenemos unas obleas de papel preparadas, yo las coloco sobre un molde metálico para hacer magdalenas, para que no se desparrame la masa, las llenaremos mas de lo normal, pero tendremos que tener cuidado para que no se nos desparrame la masa, cuando suba al hacerse nuestras magdalenas en el horno.

   El horno lo tenemos pre calentado a 170 º y horneamos entre 18' o 20' , las sacamos del horno y las dejamos enfriar sobre una rejilla.

   Pasados unos minutos recortamos la parte superior de la magdalena y ayudándonos de un cortador en forma de corazón. Las colocamos en una bandeja y espolvoreamos con azúcar glas.  Ponemos una pequeña cantidad de mermelada de fresa en el centro, para que no desborde, lo cubrimos con la tapa de magdalena con el hueco en forma de corazón, presionamos un poco y ya tenemos listas nuestras magdalenas para San Valentín.

Otro ejemplo de presentación.

BOCADITOS DE SAN VALENTÍN

INGREDIENTES:

• 150 gr. de mantequilla a temperatura ambiente.
• 80 gr. de azúcar glas.
• 300 gr. de harina de repostería.
• 1 cta. de extracto de  vainilla.
• 2 yemas grandes.
• 1 cta. de ralladura de limón.
• 1 pizca de sal.
• mermelada de fresa.
• azúcar glas para decorar

REALIZACIÓN:

    Mezclamos la mantequilla a punto de pomada junto con el azúcar glas, una vez que esté bien mezclado, le añadimos las dos yemas grandes, la esencia de vainilla y la ralladura de limón.
   Tamizamos la harina y la vamos añadiendo poco a poco, le añadimos una pizca de sal.

Mezclamos la mantequilla a punto de pomada con el azúcar glas.

   Formamos una bola con la  masa, la envolvemos en papel film y la guardamos una hora en el frigorífico.

Estiramos la masa ayudándonos de un rodillo.

Nuestros bocaditos antes de hornear.

   Pasada esa hora, estiramos la masa, vamos a necesitar dos moldes uno redondo y otro en forma de corazón, la mitad de la masa la cortamos con los moldes redondos y la otra mitad la cortamos también con el molde redondo y la volvemos a cortar usando un molde de corazón.

Usaremos este molde de corazón.

   Tenemos el horno pre calentado a 170 º y horneamos 12 ', estarán listas cuando veamos que los bordes se ponen doraditos.

No los dejaremos en el horno mas de 12 '.

Guardamos la masa una hora en la nevera.

   Las sacamos del horno y las dejamos enfriar sobre una rejilla, una vez que hayan enfriado las rellenamos con mermelada de fresa, no  cubriremos toda la galleta para que no desborde la mermelada, la tapamos con la galleta que tiene el corte del corazón y espolvoreamos con azúcar glas.    Yo le echo el azúcar glas aparte a la galleta superior y luego la coloco encima.

Otro formato de pastas.

MUFFINS DE ARÁNDANOS Y GROSELLAS
con crema de yogur.

INGREDIENTES:

• 300 gr. de harina para repostería.
• 175 gr. de azúcar.
• un yogur de sabor a vainilla.
• 2 huevos grandes.
• 1/2 sobre de levadura.
• 150 ml. de aceite de girasol.
• 2 cdas. de ralladura de limón.
• arándanos.
• grosellas.
• 1 yogur vainilla cremoso.
• 2 cdas. colmadas de queso de untar.
• 1 cda de azúcar.

REALIZACIÓN:

   Primero batimos los huevos junto con el azúcar, cuando esta mezcla cambie de color le añadimos el yogur, seguimos batiendo. Incorporamos el aceite,  un yogur de vainilla y la ralladura de un limón.

Podéis sustituir las grosellas por frambuesas.

   Tamizamos la harina junto con la levadura lo incorporamos a la mezcla anterior, cuando esté todo bien unido ya tendremos nuestra masa lista.

Podéis usar moldes de magdalenas y obtendréis mas magdalenas.

   Tenemos el horno pre calentado a 170 º ponemos los moldes de papel de los muffins, ponemos una cucharada de masa, colocamos grosellas y arándanos. Ponemos otra cucharada de masa y otros tantos arándanos y grosellas. Espolvoreamos con azúcar.

Los muffins recién salidos del horno.

   Tenemos el horno pre calentado a 170 º horneamos aproximadamente entre 20 ' o 25 '.

Los dejamos enfriar sobre una rejilla.

     Dejamos enfriar sobre una rejilla, mientras se van enfriando vamos preparando la crema de yogur para darle un toque diferente a nuestros muffins, lo disponemos por encima. Con estas cantidades me salieron 5 muffins.