TRES LECHES DE COCO

   El pastel, tarta o torta tres leches es un postre tradicional latinoamericano. Consiste en un bizcocho bañado con tres tipos de leche, leche evaporada, crema de leche y leche condensada que le dan su nombre. Suele acompañarse con un merengue de claras de huevo y con cerezas y espolvoreados con canela en polvo. Usualmente la receta no lleva mantequilla.

   La decoración puede variar dependiendo de la zona o del gusto del comensal; se puede usar fondant, chantilly o merengue.

   Es un postre popular en Nicaragua, Venezuela, Colombia, Perú, Chile, Ecuador, Costa Rica, Puerto Rico, México y algunos más países de América Latina. 

   En algunos países se le agrega otra leche por ejemplo en el caso de Argentina se le añade dulce de leche y en Chile además del dulce de leche se le añade leche entera. En algunas partes de Centro américa, el pastel se remoja en una mezcla de agua, ron o brandy.
   Los tres ingredientes principales para hacer el pastel de tres leches, son leche evaporada, leche condensada y crema de leche "heavy cream". Estas se combinan para hacer una mezcla para remojar el pastel, dándole una textura húmeda sin ablandarlo demasiado.
   Este es una variante que lleva coco, se suele sustituir una de las leches por leche de coco, e incluso en algunas recetas le añaden licor de coco o ron  y así crean un "pastel  borracho".  Para decorar suelen espolvorear coco rallado, a veces algo tostado lo que le da un aspecto y una textura característicos.
  Espero que os animéis a probarlo ya que es muy fácil de hacer, se hace muy rápido, es económico, delicioso.  Ideal para una celebración o cuando vamos de visita.

INGREDIENTES:



Para el bizcocho:

• 5 huevos.
• 175 grs. de harina.
• 175 grs. de azúcar.
• 150 grs. de mantequilla.
• 1 sobre de levadura.
• 1 pizca de sal-
• 90 ml. de leche de coco.
• una cucharadita de esencia de coco.

Para la salsa Tres leches:

Las "leches"utilizadas.

• 170 ml. de leche condesada.
• 150 ml.  leche de coco.
• 125 ml. de leche evaporada.
• 150 ml. de crema de coco
• unas gotas de esencia de coco.

Para decorar el pastel:

• nata montada..
• azúcar.
• coco rallado intenso.
• guindas.

REALIZACIÓN:

Untamos un molde con mantequilla.

Montamos las claras a punto de nieve.

Añadimos cuidadosamente las claras-

Pinchamos toda la superficie con un tenedor.

Añadimos poco a poco la mezcla.
 En este bizcocho ya la eche directamente en el molde.
Esta vez use un molde mas grande.

Nuestro pastel "en remojo"

5' después había absorbido todo el liquido

  Lo primero que tenemos que hacer para este bizcocho es separar las  yemas de las claras. Tenemos que montarlas por separado, para que nos cojan  mucho volumen, nos quede muy poroso y así va a absorber mejor nuestro preparado de  tres leches.

   Echamos en un bol la mantequilla con el azúcar, vamos batiendo con una batidora eléctrica, hasta  que quede cremosa la mezcla, le añadimos las yemas una a una y seguimos batiendo, hasta que tripliquen su volumen.

   En otro bol mas pequeño mezclamos los ingredientes secos: la harina, la levadura y la pizca de sal, movemos con una cuchara y con ayuda de un tamizador o un colador lo vamos incorporando cuidadosamente al primer bol.

Bizcocho con las "3 leches"

   Le añadimos unas gotitas de esencia de coco y la leche de coco. (En este paso hay recetas que le ponen esencia de vainilla, pero a mi francamente si estoy haciendo tres leches de coco, me gusta notar el sabor del coco)

   Por último le añadimos las claras montadas a punto de nieve, con mucho cuidado, .ayudándonos de una lengüeta.  Haciendo movimientos desde el centro hacia afuera hasta conseguir que quede todo homogéneo.

   Yo como podéis ver en la foto use un molde un poco pequeño, pero no pasa nada, porque lo corté por la mitad, iba a usar el otro molde que aparece  en la foto,  pero tenía miedo de que me quedara muy fino el bizcocho. Pero al final lo partí por la mitad y asunto arreglado. y lo acabé usando igual al añadir las "3 leches".

Con una espátula extendemos la nata,

Y este es el resultado final.

   Tenemos el horno pre calentado a 170 º y ponemos nuestra masa en un molde rectangular, estirando bien la masa con la  lengüeta, durante  unos 45 ' y cuando pinchemos con un palillo y salga seco lo podemos quitar.

   Mientras se está haciendo el bizcocho vamos preparando la mezcla de tres leches que le   añadiremos después. (algunas recetas solo añaden leche condensada, leche evaporada y leche de coco, yo rebaje la cantidad de leche condensada y la sustituí  por la crema de coco, si no la conseguís aunque mereció la pena, poner 150 ml. mas de leche condensada.) 

   Tanto la crema de coco como el coco intenso lo encontré en el supermercado del Corte Inglés. En el Mercadona nada ni una cosa ni la otra,  y la leche de coco es la primera vez que la pruebo está muy rica y hecha a base de arroz. La crema de coco sabe espectacular, como me sobró la mitad del bote voy a hacer piña colada.

Los mini pastelitos 3 leches de coco

   En una jarra grande echamos: los 170 ml. de leche condensada, 150 ml. de leche de coco,  los 125 ml. de leche evaporada y los 150 ml. de crema de coco.

   Batimos un poco con la batidora para incorporar bien todos los ingredientes, sobre todo la crema de coco que tiene una textura parecida a la vaselina, muy pastosa.(pero riquísima), yo también le puse unas gotitas de esencia de coco. La reservamos mientras se acaba de hornear el bizcocho.

   Sacamos el bizcocho del horno, cuando enfrié  un poco pasados 5' lo pasáis con cuidado a otro molde o  fuente mas grande, porque al echar  por toda la superficie las tres leches nos va a hacer falta que tenga un poco de espacio, vamos para que no os desborde el líquido.  Con un cuchillo o un tenedor vamos pinchando por toda la superficie  y le vamos añadiendo toda la mezcla, eso si poco a poco pacientemente, yo me ayude de un cucharon de la sopa a medida que se absorbe una cantidad echamos otra poca así hasta acabar con todo el contenido de la jarra, que no os asuste, al ver tanto liquido, lo va a absorber bien, lo dejamos toda la noche en la nevera y ya veréis como queda de esponjoso y que lo chupa a modo de esponja.

Podemos hacer "leche de coco casera"

   Al día siguiente yo en mi caso pensé con que lo voy a acompañar, algunas recetas le ponen clara montada a punto de nieve, muchas recetas americanas "heavy cream"(una especie de crema de leche con bastante grasa y textura parecida a la nata, por supuesto difícil de encontrar), al final me decanté por la nata montada y fue un acierto.

   Montamos la nata , yo le añado una pizca de sal, para ayudarnos a que sea más fácil, A medida que va cogiendo volumen le vamos añadiendo el azúcar poco a poco.  Hay un truco para que nos suban con mas facilidad colocamos hielo en un bol grande y dentro de este nuestro bol con la nata para montar, El frío nos va a facilitar que consigamos la textura de picos, que es cuando le damos la vuelta al bol y si está bien montada la nata no se cae.

Que vas a hacer un quuueee de Coco...!!!

   Yo para presentar el Pastel de 3 Leches use  un cortador cuadricular  de metal y corte una porción, la pasé a un plato y le añadí la nata montada, con ayuda de una espátula vamos alisando la superficie, para que quede todo igualado. Ayudándonos de un cuchillo lo pasamos por la superficie de nuestro cortador y despacio lo retiramos, veréis que sale perfectamente y queda muy bien presentado. Espolvoreamos con coco intenso (lo encontré de la marca Vahiné- Ti.Coco) y para rematar una guinda.Yo prepare también unos cuantos con unos cortadores de galletas mucho mas pequeños , por encima con ayuda de una cucharadita les puse nata montada y espolvoree con coco intenso.

Para hacer leche de coco casera con coco natural: 

   

• coco natural.
• agua.
• un cuchillo y un martillo para abrir el coco.

   Primero con un cuchillo hacemos un agujero en dos de los 3 orificios que tiene el coco, en un recipiente dejamos que caiga el agua del coco, que tiene muchas vitaminas y va a potenciar nuestra leche de coco. Reservamos.

   Troceamos todo nuestro coco y lo picamos, luego el coco picado lo pasamos a un paño de algodón limpio ,lo vamos estrujando y de ahí el aguilla lechosa  que nos sale del coco le añadimos agua la cantidad que nosotros veamos, si lo queremos más o menos liquido. y ya tenemos nuestra leche de coco casera, da un poquito de trabajo, Pero el que algo quiere algo le cuesta. 

SCONES CON THERMOMIX

INGREDIENTES:

• 500 grs. de harina.
• 50 grs. de azúcar.
• 1 cucharada de levadura.
• 1/2 cucharada de bicarbonato.
• 50 grs. de mantequilla.
• 150 ml. de leche.
• 2 huevos.
• una pizca de sal.
• 1 huevo para barnizar.

REALIZACIÓN:

   Primero introduce en el vaso la harina, la levadura, el azúcar, la sal  y la mantequilla fría y cortada en dados. Durante 5'' a velocidad 5. Un truco: nunca se deben tocar la sal y la levadura, pon cada ingrediente en un extremo o la sal anulará el efecto de la levadura.
   Bate en un bol  dos huevos, añade la leche.
   Incorpóralo a la Thermomix. Durante 30'' a velocidad 6.

Mezclamos la harina, la levadura, el azúcar y la mantequilla.

   Mientras  Pre calentamos el horno a 200 º.
   Pasa la masa a una superficie un poco enharinada. No hay que amasar demasiado lo justo para unir los ingredientes, forma una bola y con la ayuda de un rodillo estira la masa con un grosor de 2 o 3 cm, yo usé el cubilete de la thermomix para cortar los scones, pero podéis usar un corta pastas, o un vaso.

Nuestra masa de Scones.

Formamos los Stones con el cubilete. 

   Tenemos una bandeja de horno untada con mantequilla y colocamos los scones algo separados, porque al hornear van a crecer. Los bañamos con huevo batido. Introducimos en el horno a 200 º durante 15' o hasta que queden tiernos y dorados y hayan subido.

Pintamos con huevo batido.

   Retiramos y dejamos enfriar antes de servir.  Partimos por la mitad y rellenamos con mermelada.
   Lo ideal es tomarlos recién hechos.

Muchas gracias a mi hermana Maite por un sábado tan estupendo, ha sido un día muy repostero, empecé  la mañana acabando una tarta tres leches de coco, luego nos emocionamos por la tarde hicimos Scones y más tarde Apple Crumble. Adiós a la dieta del bikini, je,je. Con la ayuda de mi hermana que tiene la thermomix iré poniendo alguna receta, es más no se si acabaré comprándome una la verdad es que es una maravilla.

Un día muy dulce. 

Una merienda muy british de sábado.

TIRAMISÚ

INGREDIENTES:

• 24 bizcochos de soletilla.
• 3 dl. de café.
• 8 yemas de huevo.
• 12 cucharadas de azúcar.
• 1 dl. de marsala.
• 2 cucharadas de cacao amargo.
• 1/2 kilo de queso mascarpone.
• 8 claras de huevo.

REALIZACIÓN:

   Batimos las 8 yemas al "Baño María", cuando se empiecen a poner un poco duro como si fuese mayonesa, le echamos el azúcar, la retiramos del agua y seguimos batiendo para que enfríe.
   Sabremos que es momento de retirarlas del fuego porque  cambian de color y se ve el fondo del bol.

Montamos las claras a punto de nieve.

Le añadimos las 12 cucharadas de azúcar y seguimos batiendo fuera del fuego, hasta que el azúcar se deshaga. Seguimos batiendo unos 3', le añadimos el queso fresco. Montamos las claras a punto de nieve, para ayudarnos a que suban le añadimos una pizca de sal o también unas gotas de limón para que nos monten más fácilmente. Ya tenemos nuestra crema lista.

Usaremos bizcocho de Soletilla

   En un plato hondo ponemos el café caliente y le añadimos el licor. Tenemos una fuente preparada y vamos mojando los bizcochos en el café, solo meter y sacar, así será suficiente.

Ponemos una primera capa de bizcochos

Ponemos una primera capa de bizcochos en la fuente. A continuación le añadimos una capa de nuestra crema de queso, espolvoreamos con cacao amargo en polvo. Ponemos una segunda capa de bizcochos mojados en café, le ponemos una segunda capa de crema de queso y volvemos a espolvorear cacao amargo.
Dejamos nuestro tiramisú toda la noche en la nevera.

Este postre está mas rico de un día para otro.

Le añadimos la crema de queso.





LA HISTORIA DEL TIRAMISÚ

Un Tiramisú se compone siempre de un ingrediente sólido humedecido en café, sobre el que se superpone (de forma alterna) una crema cuya base son huevos batidos con azúcar, se presenta espolvoreado con cacao en polvo.

Partiendo de estos elementos básicos, es posible realizar diferentes versiones del postre utilizando galletas, bizcochos, Savoiardi,(bizcochos de soletilla) etc.

Compuesto por capas alternas de bizcocho y crema, se deja asentar durante unas horas en el frigorífico antes de ser servido.

El Tiramisú tiene su origen en la parte norte de Italia en la región del Véneto (cuya capital es Venecia)  en los burdeles de la zona .Arturo Filippini, presidente de la cadena de restaurantes Toulá ha admitido: "Había  sido efectivamente después de la guerra cuando nos íbamos con amigos  a los burdeles de Treviso...La Madame se lo ofrecía  a los clientes diciendo " toma este postre, este  que  "te tira su"...te levanta arriba, vamos que te sube el ánimo.

Venecia.

Hay otras fuentes que dicen que el origen del Tiramisú se  desarrolla en el siglo XVII en Siena con la visita del Gran Duque de Toscana, Cosimo III de Médici, que era bastante goloso y agradeció este manjar con el nombre de "Zuppa del duca" o "Sopa del Duque" y que se llevó a su vuelta a la corte de Florencia.

Poco a poco la Sopa del Duque se hizo famosa y se fue extendiendo, hasta llegar a Treviso y luego a Venecia, donde se convirtió en el dulce favorito de los cortesanos, porque se le atribuían propiedades afrodisíacas y excitantes.  Llegando a ser una costumbre tomar una gran porción antes de cada encuentro amoroso. Esta es la razón por la que se le cambió el nombre de" Sopa del Duque" por (tira-mi-su) o lo que es lo mismo "tirarme arriba" o sea levantar el animo.

En el año 1968 parece ser que el maestro que preparó por primera vez el tiramisú fuera del ámbito de los prostíbulos fue Alfredo Beltrame que lo incluyó en el menú de su cadena de restaurantes "Toulá" con sede en la ciudad de Treviso, en el Véneto. Beltrame realizó la que se considera la receta original, usando huevos, azúcar  y bizcochos Savoardi (de Soletilla) mojados en café y espolvoreados con cacao por encima. Posteriormente algún cocinero anónimo  le agregó el queso mascarpone.  

En el año 1970 un pastelero llamado "Roberto Linguanotto" que trabajaba en un restaurante llamado "Alle Beccherie", que por indicaciones de la propietaria del local Ada Campeol creo el postre de cuchara más famoso del mundo. Ada Campeol en el periodo de lactancia de su hijo era alimentada por una dieta de bizcochos, huevos y café como reconstituyente. Con estos tres ingredientes a Linguanotto se le ocurrió crear un postre al que posteriormente se le añadió nata montada, queso e incluso mantequilla.

BRAZO GITANO DE NARANJA

INGREDIENTES:

• 5 huevos.
• 240 grs. de azúcar blanco.
• 100 grs. de harina.
• 1 vaso de leche.
• 2 naranjas.
• 1 limón.
• 30 grs. de azúcar blanco.
• 20 grs. de mantequilla.
• 2 cucharadas de maizena.

REALIZACIÓN:

   Primero preparamos la crema para que se vaya enfriando, antes de hacer el brazo de gitano. Exprimimos las naranjas y el limón y colamos el zumo. En  un bol batimos un huevo con 120 grs. de azúcar y la mantequilla. Removemos hasta obtener una crema homogénea. Agregamos la maizena, previamente pasada por el colador. Añadimos el zumo y movemos constantemente a fuego lento hasta que la crema espese. Dejamos enfriar.

Lo espolvoreamos con azúcar glas.

   Para el bizcocho, batimos las yemas con el resto del azúcar y mezclamos con la leche, la harina y las claras a punto de nieve.

   En una fuente de horno untada con mantequilla y enharinada , vertemos la mezcla y horneamos a 180 º durante 25'. Retiramos enrollamos con un paño y dejamos enfriar.

Lo enrollamos con un paño y lo dejamos enfriar.

   Desenrollamos el bizcocho y lo untamos con la crema de naranja. Espolvorear los 30 grs. de azúcar y quemar con un quemador. Lo volvemos a enrollar y lo guardamos en el frigorífico.

BRAZO DE GITANO DE CHOCOLATE

INGREDIENTES:

• 120 grs. de harina.
• 4 huevos.
• 100 grs. de azúcar glas.
• 1 cucharadita de esencia de vainilla.
• 30 grs. de cacao.

Para el relleno:

• 200 grs. de requesón fresco.
• 100 grs. de azúcar glas.
• 100 grs. de chocolate fundido.

REALIZACIÓN:

   En un bol batimos los huevos, junto con el azúcar y la esencia de vainilla  hasta obtener una crema esponjosa. Incorporamos la harina tamizada mezclada con el cacao. Trabajamos bien .

   Preparamos una bandeja de horno con papel de hornear. Vertemos la mezcla y horneamos a 170 º durante 20 ' hasta que esté cuajado.

Extendemos bien por toda la bandeja.

   Para realizar la crema ponemos en un bol el requesón, añadimos el azúcar y el chocolate, mezclamos todo bien,

   Sacamos el bizcocho del horno y lo retiramos, lo enrollamos con un paño y dejamos enfriar.                Desenrollamos el brazo de gitano y extendemos la crema de chocolate. Lo volvemos a enrollar y lo dejamos en el frigorífico durante dos horas,

   Para decorarlo podemos espolvorear con azúcar glas y poner unas guindas confitadas.

Lo decoramos con nata, azúcar y guindas.

   El brazo de gitano es un pastel relleno, que se enrolla en forma de cilindro. Se elabora con una masa genovesa cubierta de  una mermelada, crema (nata, moka, chocolate...) y luego enrollada.
  Puede estar decorado con azúcar glas, fideos de chocolate, glaseado, merengue todo depende de nuestro gusto.
   Este bizcocho enrollado, relleno en la mayoría de los casos de crema pastelera, nata ,etc. Esconde multitud de curiosidades: la primera es su origen, existen distintas hipótesis. Algunos relatos se lo atribuyen a los "Caldereros", trabajadores itinerantes que se dedicaban a reparar ollas y sartenes, y otros elementos de hierro, los pasteleros les regalaban a estos caldereros - la mayoría de ellos gitanos-, recibían como parte de pago o regalo de los pasteleros los recortes que sobraban de los pasteles del día. Estos se enrollaban y los transportaban sobre sus brazos. De ahí el nombre de brazo de gitano.

  Otros dicen que su nombre se debe a su forma alargada y  el hecho de que el relleno que quedaba a la vista era de color oscuro, como la piel de los gitanos. 
  Y hay una tercera hipótesis, que dice que este postre lo descubrió en Egipto un monje proveniente de El Bierzo y lo llamo brazo egipciano y que con el paso de  los años el nombre fue cambiando por el actual.
   También tiene diversos nombres, por ejemplo en Francia lo llaman gateau roulé (pastel enrollado), en Argentina es lo llaman enrollado es principalmente un pastel "Pionono" (lamina fina y enrollada), en EEUU lo denominan Swiss roll (rollo suizo). En Colombia lo conocen como brazo de reina. En Filipinas brazo de Mercedes.
   Se pueden encontrar variantes como la reina de nata o el leño de navidad, el cual no puede faltar en fechas navideñas.

Reina de nata

Leño de navidad.

 

   Si no nos queda muy flexible, e incluso para mejorar el brazo, podemos humedecer el bizcocho con un almíbar al 50% ( 200 gr. de azúcar, 200 gr. de agua, canela en rama y corteza de limón).

   Para que nuestra plancha quede del mismo grosor por todos los lados, dispondremos la mezcla con ayuda de una manga pastelera sin boquilla.

POSTRES CON YOGUR

La familia del yogur:

Todos los productos lácteos fermentados aportan los mismos beneficios que la leche (sobre todo el calcio), ademas de tener la ventaja de digerirse mejor y ser muy calcificantes. 

El yogur: Se elabora con leche coagulada por medio de unas bacterias también llamados fermentos lácticos, esas bacterias son muy buenas para las defensas, aumentan las bacterias del intestino.

Los "griegos": Los yogures griegos se han puesto de moda, son mas cremosos, tienen una mayor cantidad de grasa en su composición. El auténtico se basa en una receta griega, en la que se añade nata en su elaboración. Por eso es mas espeso, por lo demás es como un yogur.

La cuajada: Se elabora con leche y un cuajo que proviene del estomago de los animales. En España la elaboraban los pastores que calentaban la leche con el cuajo de los corderos. La cuajada tiene una textura suave y cremosa y se suele acompañar con miel o azúcar. 

El kéfir: Se parece al yogur, pero no lo es, se elabora de la fermentación de los llamados gránulos del kéfir (sacados de una planta) que tiene unas bacterias y unas levaduras que fermentan entre ellas y ofrecen un lácteo más ácido.

PANNA COTTA CON 

 FRUTOS ROJOS

INGREDIENTES:

Para la Panna Cota: 

• 500 ml. de nata.
• 75 grs. de azúcar.
• 1/2 vaina de vainilla.
• 3 hojas de gelatina.

Para la compota de frutos del bosque:

• 2 cucharadas de azúcar moreno.
• 2 cucharadas de agua.
• 100 grs. de moras. arándanos.

Para el Crumble:

• 50 grs de harina.
• 50 grs. de azúcar moreno.
• 50 grs. de mantequilla.
• 50 grs. de almendras molidas.

REALIZACIÓN:

Primero preparamos la Panna Cotta, ponemos la gelatina en un vaso de agua fría. Calentamos la nata, el azúcar y la vainilla. Cuando empiece a hervir retiramos del fuego y le añadimos la gelatina escurrida. Una vez que se ha deshecho, la repartimos por los vasos. Esperamos a que enfríen y los guardamos en la nevera.

Hacemos la compota de frutos rojos cociendo todos los ingredientes: moras, arándanos, cuando pasen unos 15' retiramos  y dejamos que enfríe.

Ahora preparamos el Crumble: juntamos la harina, el azúcar, la almendra y la sal. A continuación la mantequilla a punto pomada. Mezclamos todo tiene que quedar como granos de arena gorditos. Metemos en el horno a 180 º 5'.

Para servir la Panna Cota decoramos con la compota de frutos rojos y el Crumble.

BIZCOCHO DE YOGUR

INGREDIENTES:

• 3 huevos.
• 1 yogur natural.
• 2 vasitos de yogur de azúcar.
• 1 vasito de yogur de aceite de oliva suave.
• 3 vasitos de harina.
• mantequilla.
• 1 sobre de levadura,
• azúcar glas para decorar.

REALIZACIÓN:

Este bizcocho "el de los vasitos", necesitas el vaso del yogur para la receta, y es muy cómodo, es fácil recordar las cantidades.

Primero batimos los huevos, con el yogur, el aceite de oliva, el azúcar. Por último añadimos la harina tamizada junto con la levadura, para que el bizcocho nos quede más esponjoso. Preparamos un molde untado con mantequilla y metemos el bizcocho en el horno pre calentado a 180 º durante 35'.

Una vez que haya enfriado decora con azúcar glas.

FLAN DE YOGUR

INGREDIENTES:

• 4 yogures griegos.
• 120 ml. de leche.
• 6 huevos.
• 290 grs. de azúcar.
• 1 sobre de azúcar vainillado.
• una pizca de sal.

REALIZACIÓN:

Mezcla en un bol el yogur griego y 90 grs. de azúcar, el sobre de azúcar de vainilla, los huevos batidos, la leche y una pizca de sal. Bate todo con ayuda de una varillas.

Dejamos reposar una media hora mientras vamos caramelizando los moldes. Pon a cocer 200 grs. de azúcar con un vaso de agua a fuego bajo, removiendo hasta que se forme el caramelo, con cuidado de que no se queme.

Vierte este caramelo en los moldes de flan y prepàralos al baño María, en un recipiente con agua. Introduce este recipiente con los flanes, que el agua le llegue hasta la mitad aproximadamente y deja que se hagan alrededor de 40'. Sabrás que está listo cuando metas un palillo y salga limpio. Déjalo enfriar dentro del horno y des molda una vez que los sirvas.

Para desmoldar el flan espera a que se temple sino se te puede romper.

SCONES CON NATA Y MERMELADA

Un scone es un panecillo individual de forma redonda, típico de la cocina del Reino Unido y originario de Escocia. Es un alimento muy común en desayunos y meriendas tanto del Reino Unido como de Irlanda, Canadá, Australia, Nueva Zelanda y Estados Unidos. En Escocia, las porciones triangulares de la torta de pan aplanada llamada bannock (probablemente el antepasado del scone) se conocen igualmente como scones.
En EEUU se llaman Biscuits.

Está elaborado con harina de trigo, centeno o avena, mantequilla y levadura. Se suele servir templado y abierto por la mitad, y aparece como un ingrediente del high tea (merienda-cena) en Escocia.

INGREDIENTES:

• 500 grs. de harina.
• 50 grs. de azúcar.
• 1 huevo para bañarlos.
• 300 ml. de leche.
• 10 grs. de levadura en polvo.
• 110 grs. de mantequilla.
• mermelada de frambuesa.
• nata montada.
• 1 cucharadita de sal.

REALIZACIÓN:

   Ponemos en un bol grande la harina, la pizca de sal y el azúcar y le añadimos la mantequilla muy fría cortada en taquitos,  es muy importante que la mantequilla esté lo mas fría posible, es más podemos lavarnos las manos con agua fría para realizar este proceso,  con la ayuda de los dedos vamos deshaciendo la mantequilla, iremos pellizcando con la yema de nuestros dedos,  en dos o tres minutos veremos que parecen  migas, ahora es cuando le añadimos la leche.
   Hacemos un hueco en el centro  y le añadimos la leche, con ayuda de una cuchara removemos cuidadosamente, sin trabajar demasiado la masa.
   La echamos a una superficie de trabajo y la trabajamos con cuidado, no nos interesa trabajar demasiado la masa de nuestros scones, con un rodillo estiramos la masa suavemente, hasta conseguir un grosor de 3 cm y con un molde cilíndrico de unos 5 cm de diámetro, vamos cortando los scones y pasándolos a una bandeja de horno a la que le hemos puesto papel anti adherente.
   Batimos un huevo y pintamos nuestros scones, solamente por la parte de arriba.
   Tenemos el horno a 170 º y en unos 20' aproximadamente estarán listos. Pasados un par de minutos abrimos nuestros scones por la mitad y rellenamos con mermelada de frambuesa y la nata montada.
   Se sirven al momento.

SCONES CON MANZANA Y PASAS

Los scones se pueden comer solos, o abiertos por la mitad y untados con mantequilla y mermelada, queso fresco... Los ingleses le ponen clotted cream, que es una nata con un 60 % de grasa, y mermelada, pero aquí en España es complicado encontrar esa crema. Yo no tenía nata y solo los he tomado con una mermelada de moras de chuparse los dedos. Bueno y también hay que decir que solos están buenísimos.

INGREDIENTES:

• 400 grs.  de harina.
• 100 grs.  de mantequilla.
• 2 cucharadas de levadura en polvo.
• 2 manzanas.
• 100 grs. de pasas de corinto.
• 250 ml.  de leche.
• 1 huevo para bañar.
• 50 grs. de azúcar.

Cortamos los scones con un molde de galletas.

Los pintamos con huevo.

REALIZACIÓN:

   Primero ponemos en un bol pequeño la leche junto  con las pasas. En otro bol más grande echamos la harina, junto con la mantequilla muy fría cortada en trocitos. Y vamos deshaciendo la ayudándonos con los dedos, vamos pellizcando, hasta que veamos que parece pan rallado.
   Le añadimos la levadura y el azúcar. Previamente hemos cortado las dos manzanas en trozos pequeños, añadimos la leche junto con las pasas y por último las manzanas. Vamos a conseguir una masa pegajosa.  Removemos cuidadosamente echamos esta masa en una superficie enharinada la trabajamos poco, con delicadeza. la vamos dando forma y aplastamos un poco con las manos o con un rodillo. Cortamos nuestros scones ayudándonos de un corta pastas cuadrado. Bañamos con huevo batido y los horneamos con el horno a 170 º unos 18'.
   Una vez que enfríen los cortamos por la mitad y rellenamos de mermelada y nata montada.

Los dejamos enfriar en una rejilla.

SCONES CON ARÁNDANOS FRESCOS

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INGREDIENTES:

• 260 grs. de harina.
• 65 grs. de azúcar.
• 85 grs. de mantequilla.
• 120 ml. de leche.
• 1 huevo.
• 1 cucharadita de extracto de vainilla.
• 2 cucharaditas de levadura.
• 1/4 cucharadita de sal.
• 140 grs. de arándanos frescos.
• 1 huevo y una cucharada de leche para pintarlos.

También podéis usar arándanos deshidratados.

  

Le damos forma redonda y luego cortamos porciones.

La masa de los scones no se puede trabajar mucho rato, ni manosear demasiado. Y es preferible amasar lo menos posible para evitar que los scones queden duros o correosos.

Hay que tener cuidado al pasar la masa a la superficie de trabajo y no añadir demasiada harina, lo cual perjudicaría el sabor y la consistencia del scone. Solo añadiremos la justa para evitar que se pegue o rompa.

Es importante la altura que le vamos a dar a nuestros scones, lo ideal es entre 2 cm y 3 cm,para conseguir que suba en el horno.

Los baño con el huevo y la leche.

  

Los dejo enfriar en una rejilla.

REALIZACIÓN:

En un bol grande echamos la harina junto con la sal, la levadura y el azúcar. Removemos con una cuchara de madera. Cortamos la mantequilla en taquitos, tiene que estar muy fría y con la ayuda de nuestros dedos vamos pellizcando la mantequilla, hasta conseguir una textura parecida a las migas de pan.

Batimos un huevo le añadimos la leche y el extracto de vainilla. Lo incorporamos cuidadosamente, Echamos nuestros arándanos,  que previamente habremos lavado y secado con papel de cocina.

Volcamos esta mezcla sobre nuestra superficie de trabajo enharinada, trabajamos poco la masa, le vamos dando forma de torta y cortamos los scones, con mucho cuidado los iremos pasando a nuestra bandeja de horno. Batimos un huevo, le echamos una cucharada de leche. y pintamos los scones.

Tenemos el horno pre calentado a 200 º y horneamos los scones de 15' a 20', dependiendo de nuestro horno.

Los sacamos del horno y los dejamos enfriar sobre  una rejilla, los podemos tomar solos o los partimos por la mitad y los rellenamos de mermelada, nata, queso de untar, depende de nuestros gustos.

Y están buenísimos tenéis que probarlos. Gracias sister por esas postales recién llegadas de Londres, que bien me quedan con los Scones de Arándanos.

Nuestros deliciosos scones británicos.