FLAN DE NARANJA SIN GLUTEN

INGREDIENTES: 

• 250 ml .de leche entera sin lactosa.
• 150 gr.de leche condensada.
• 5 huevos.
• 100 gr. de azúcar.
• ralladura de un limón.
• zumo de 1 naranja.
• caramelo liquido.

REALIZACIÓN:

   Primero vamos a preparar el caramelo, añadimos azúcar en un cazo y lo ponemos al fuego, hasta que se funda y adquiera un tono dorado claro, no muy oscuro, porque sino nos tendrá un sabor amargo.

   Repartimos el caramelo entre los moldes o en uno individual, también podemos optar por usar caramelo del que viene preparado.

Podemos usar un molde grande

   En otro cazo ponemos la leche y la leche condensada, hasta que rompe a hervir, en un bol  batimos los huevos, con el azúcar, la ralladura de limón y el zumo de naranja.

   Se lo añadimos a las leches, vertemos en los moldes o si hemos optado por un molde grande en el molde, los vamos a preparar al baño María, los colocaremos en un recipiente mas grande con agua en su interior.

   A una temperatura de 180 º 25' o 30' si son moldes pequeños y entre 45' o 50' si es un molde grande.

Lleva los moldes a la nevera hasta el momento de servir, podemos decorarlos con nata y  unas ralladuras de naranja.

Un sabor delicioso, muy fresquito.

PASTEL DE VERANO CON FRUTOS ROJOS

INGREDIENTES:


Para el bizcocho base:

• 3 huevos.
• 100 gr. de azúcar.
• 100 gr. de harina.
• 1 pizca de sal.
• 1 cta. de levadura.

Para la crema de queso:

• 300 gr. de queso en crema.
• 250 gr. de leche condensada.
• 200 ml de nata.
• 60 ml. de agua fría.
• 100 ml. de zumo de limón.
• 1 cta. de extracto de vainilla.
• 1 sobre de gelatina en polvo,

REALIZACIÓN:  

Bizcocho base:

   Vamos a empezar preparando el bizcocho base, separamos las claras de las yemas, batimos las yemas junto con el azúcar, hasta que blanqueen. Le añadimos la harina tamizada junto con la cucharadita de levadura y una pizca de sal.
   Por último incorporamos las claras batidas a punto de nieve, yo para que se monten mejor les añado una pizca de sal.

Use un molde especial.

   Ponemos la mezcla en un molde untado con mantequilla, tenemos el horno pre calentado a 170 º, horneamos unos 40 ' aproximadamente, para asegurarnos de que está listo pincharemos con un palito de brocheta, si sale limpio lo podremos sacar del horno.
   Lo dejamos enfriar sobre una parrilla, mientras enfría vamos preparando la crema de queso.

La tarta antes de des moldarla.

Realización de la crema:

   Vamos a empezar poniendo la gelatina en polvo en una tacita con agua fría la dejaremos reposar 10'  mientras seguimos con la receta.
    Yo en una batidora de vaso mezclo la crema de queso, junto con la leche condensada y por último añadimos la nata para montar, tiene que tener un 35 % de grasa para que monte bien.
    Montamos hasta que quede semi montada la crema. La gelatina que hemos dejado en agua fría  ha quedado como si fuera una esponja ha absorbido el agua la ponemos unos segundos en el microondas y ya nos quedará liquida.

La gelatina la usé en polvo.

   Ahora le vamos a añadir zumo de limón recién exprimido y la esencia de vainilla, esto hará que la gelatina se enfríe un poco con lo cual ya la podemos añadir a la crema de queso.
   La añadimos y yo en este momento paso la crema a un bol y  acabo de montar la crema ayudándome de unas varillas.

Para que monten bien usé unas varillas.

Voy a usar un molde al que se puede abrir fácilmente las paredes, para que des moldar nuestra tarta sea mucho mas fácil.

Otro pastel que hice con un molde desmontable.

  Pongo el bizcocho, ya voy a usar el plato que usaré para presentar la tarta, añado la crema con cuidado, acabo de extender la crema con la ayuda de una espátula.
   Le voy a dar unos golpecitos para que no se formen burbujas en la crema, la guardamos en la nevera por lo menos una hora.
 

Otra versión esta vez rectangular.

   Lo quitamos de la nevera y para decorar la tarta la voy a cubrir con mermelada de fresas, yo usé una que no tiene grumos y la decoré con frutos rojos: moras, arándanos, frambuesas y guindas naturales.

   También podéis añadir a la mermelada gelatina en polvo para que os quede con una textura mas cremosa. Usaríamos 300 gr. de mermelada, 30 ml. de agua fría y una cucharadita de gelatina en polvo.

    En una tacita ponemos el agua fría la dejamos reposar 10 ' y cuando tenga textura de esponja la ponemos unos segundos en el microondas, ahora que está liquida la añadimos a la mermelada, cubrimos nuestra tarta y la guardamos en la nevera por lo menos 3 horas.

   

TARTA DE TRUFA

INGREDIENTES:

Para el bizcocho:

• 5 huevos.
• 250 gr. de azúcar.
• 50 gr. de aceite.
• 25 ml. de agua.
• 250 gr. de harina.
• 8 gr. de levadura.
• 1 cucharada de esencia de vainilla.
• ralladura de limón.

Para la crema de trufa: 

• 200 gr. de chocolate.
• 500 ml. de nata.
• 60 gr. de azúcar.

REALIZACIÓN:

   La trufa la preparo la noche anterior, en un cazo pongo la nata con el azúcar, a fuego medio,  cuando rompa a hervir  le añadimos el chocolate y  lo mezclamos para que se deshaga. Volvemos a poner a fuego medio cuando hierva lo apartamos.Lo pasamos a un bol amplio y dejamos que se temple.

Dejamos la trufa templar.

 Tapamos con papel film para que no se forme una costra y lo dejamos en la nevera toda la noche. Al día siguiente lo montamos con una batidora de varillas y ya tendremos nuestra trufa para decorar la tarta.

   Para la preparación del bizcocho vamos a separar las claras de las yemas, batimos las temas junto con el azúcar, hasta que nos quede una mezcla cremosa y vayan clareando las yemas, le añadimos la esencia de vainilla, la ralladura de limón,  el aceite y el agua seguimos batiendo.
   Tamizamos la harina junto con la  levadura y se lo añadimos a la mezcla anterior por último vamos a añadir las claras montadas a punto de nieve.

   Tenemos el horno pre calentado a 170 º y en un molde untado con mantequilla incorporamos la mezcla, horneamos unos 45 ' a 170 º.
   Retiramos el bizcocho del horno, para asegurarnos de que está hecho pinchamos con un palillo de brocheta, si sale limpio estará listo.
   Lo dejamos sobre una rejilla para que se vaya enfriando.

   Una vez que el bizcocho esté frió lo vamos a cortar por la mitad, por ejemplo con un cuchillo de pan vamos cortando con cuidado, hasta dividir el bizcocho en dos mitades.
   Pasamos una parte a una bandeja con oblea, yo para esta tarta usé mermelada de mango que le dió un toque muy fresquito, pero podéis usar la mermelada que más os guste: albaricoque, melocotón, fresa, etc.

   Ponemos la otra mitad del bizcocho por encima. Lo podemos guardar en la nevera mientras preparamos la trufa.
   Montamos la trufa que habíamos preparado el día anterior la montamos con una batidora de varillas.
   Decoramos nuestra tarta con la trufa de chocolate y podemos decorar como unas trufas de chocolate y yo como era para celebrar un cumpleaños, le puse una lámina de chocolate con la dedicatoria al cumpleañero.

 PEZ DE HOJALDRE DE MANZANA

INGREDIENTES:  

• 3 láminas de masa de hojaldre.
• 1 kg. de manzanas golden.
• mantequilla.
• azúcar y canela.
• zumo de 1 limón.
• 1 huevo para bañar el hojaldre.

REALIZACIÓN: 

   Primero extendemos la masa de hojaldre y ayudándonos de un plato vamos a cortar la parte redonda del cuerpo del pez. Lo hacemos una segunda vez para la parte superior de la empanada.

Cortamos dos círculos con la ayuda de un plato.

    Vamos a reservar los recortes de la masa de hojaldre, ya que nos va a hacer falta para decorar el pez, hacer las escamas y el ojito.

El limón hará que la manzana no se oxide.

   Cortamos las manzanas en gajitos, preparamos zumo de limón y se lo añadimos para que la manzana no se oxide y se ponga fea. Cuantas mas cantidad de manzana pongamos nuestra empanada quedará mas jugosa y sabrosa.
Ponemos papel vegetal en la bandeja de horno.  Colocamos una de las partes redondas, espolvoreamos con un poco de canela, le ponemos azúcar y vamos disponiendo los gajos de la manzana y volvemos a espolvorear azúcar,  los colocamos de manera circular. Le añadimos trocitos de mantequilla.

Nuestra base ya está lista.

   Vamos a dejar un borde en el que no vamos a poner manzana y ahí bañamos con huevo. Preparamos la colita del pez, podemos hacer una plantilla con papel vegetal y luego recortar dos iguales.

Decoramos y bañamos con huevo el pez.

   Hacemos como con la parte superior del pez, espolvoreamos con canela, azúcar disponemos las manzanas cortadas en gajitos, volvemos a espolvorear de azúcar y añadimos trocitos de mantequilla.

Lo dejamos enfriar antes de mover lo.

   

   Cubrimos las dos partes del pez y bañamos con huevo en la parte que no hemos puesto manzana, vamos a empezar a decorar el pez, ponemos una tira, yo usé un molde de corta pastas pequeño para ir formando las escamas y el ojito y vamos disponiendo las escamas por todo el cuerpo del pez.    

Esta es la mini empanada que hice también.

   Sellamos el hojaldre y con un tenedor pinchamos por toda la superficie para que no suba, bañamos con huevo batido.

 Nuestro pez listo para San Juan.

   Tenemos el horno pre calentado a 170 º y horneamos durante 45 '. Retiramos la bandeja del horno y dejamos que se enfrié antes de trasladar nuestro pez a una bandeja con oblea.

   Yo con la masa que me sobró de las 3 láminas hice una mini empanada, a esta segunda la preparé igual pero le añadí arándanos que le dieron un toque delicioso.

La noche de San juan.

PASTELITOS DE CORAZÓN

Para Enamorar.

INGREDIENTES:

Para el bizcocho:

• 115 gr. de harina de repostería.
• 50 gr. de harina de maíz.
• 1 cta. de levadura.
• 4 huevos.
• 155 gr. de azúcar.
• 80 ml. de agua hirviendo.
• 10 gr. de mantequilla.

Para el relleno:

• 150 gr. de mermelada de frambuesa.
• Un poco de agua.

Para el baño rosa:

• 500 gr. de azúcar glas.
• 100 gr. de mantequilla  derretida.
• 120 ml. de nata.
• 3 o 4 gotas de colorante rojo.
• coco rallado para espolvorear.

REALIZACIÓN:

      Primero vamos a preparar una plancha de  bizcocho tipo genovés. Pesamos los ingredientes secos y los tamizamos, reservamos mientras seguimos preparando la receta.
   En un cazo ponemos a calentar la mantequilla junto con el agua, cuando llegue a ebullición lo retiramos del fuego.

Usaremos moldes en forma de corazón.

   Batimos los huevos en un robot o con varillas , pasados un par de minutos  vamos incorporando  el azúcar poco a poco, cuando aumenten de volumen, le añadimos los ingredientes secos que tenemos tamizados.
   Los mezclamos con ayuda de una espátula, por último incorporamos la mantequilla y seguimos removiendo con la espátula hasta que esté todo bien mezclado.
   Ponemos en una bandeja de horno papel vegetal, extendemos la masa y la alisamos ayudándonos de la espátula.

Usaremos moldes con forma de corazón.

   Tenemos el horno pre calentado a 170 º y horneamos durante 14 '. Una vez que esté horneado lo dejaremos enfriar sobre una rejilla, una vez que haya enfriado cortamos nuestros pastelitos con nuestros cortadores en forma de corazón.
   Los rellenamos con la mermelada rebajada con agua, aunque también encontramos unas mermeladas que son ideales para rellenar pasteles, incluso vienen con dosificador y todo.

Los decoramos con el baño rosa.

   Una vez que tenemos los pastelitos preparados vamos con el baño para decorar los pasteles.
    En un cazo calentamos la mantequilla junto con la nata liquida, echamos esta mezcla en un bol en el que tendremos el azúcar glas y la esencia de vainilla, removemos bien y le añadimos unas gotas de colorante rojo, vamos poco a poco hasta dar con el color deseado.

También podemos usar un molde de silicona.

   Ponemos nuestros pastelitos sobre una rejilla y por debajo pondremos una bandeja con papel de horno, porque así  podremos reutilizar la cantidad sobrante.
   Espolvoreamos con  coco rallado y ya tenemos listos nuestros pastelitos de San Valentín.
 

TARTA DE NATA Y NUECES

INGREDIENTES:

Para el bizcocho genovés:

• 6  huevos.
• 200 gr. de azúcar.
• 220 gr. de harina de repostería.
• 20 ml. de extracto de vainilla.

Para el almíbar:

• 250 ml. de agua.
• 250 gr. de azúcar.
• 1 palo de canela.
• 50 ml. de brandy.

Para la cobertura de la tarta:

• 75 gr. de miel.
• 75 ml. de agua.
• 1 lámina de gelatina.
• 30 gr. de mantequilla.
• 1/2 cta. de canela.
• Nueces enteras y caramelo para el adorno.

Para el relleno de nata:

• 100 gr. de nueces troceadas.
• 500 ml. de nata para montar.
• 250 gr. de queso mascarpone.
• 180 gr. de azúcar.
• 200 ml. de leche.
• 10 láminas de gelatina.

REALIZACIÓN:

   Para preparar el bizcocho vamos a separar las yemas de las claras, montamos las claras a punto de nieve y reservamos.
   Ahora vamos a batir las yemas junto con el azúcar, cuando  empiecen a blanquear le ponemos la esencia de vainilla, incorporamos la harina tamizada y por último vamos añadir las claras montadas a punto de nieve con cuidado ayudándonos de una lengua de gato y la vamos mezclando poco a poco.
   Tenemos un molde untado con mantequilla , el horno pre calentado a 170 º y horneamos 30' aproximadamente, para asegurarnos de que está listo lo pinchamos con un palito de brocheta  cuando salga limpio estará listo.

Molde para montar nuestra tarta.

   Lo quitamos del horno, lo dejamos enfriar sobre una rejilla, cuando haya enfriado lo cortamos por la mitad,  yo uso un molde sin base para montar la tarta, será mas cómodo y quedará mucho mejor, y además como vamos a utilizar gelatina, una vez que cuaje va a quedar muy bien.
  Tenemos preparado el almíbar. Vamos a empezar a montar  nuestra tarta.
   Mientras el bizcocho está en el horno vamos a preparar el relleno de nuestra tarta.

   Montamos la nata le añadimos el queso mascarpone y el azúcar. Ponemos a hidratar la gelatina en agua fría. Calentamos la mitad de la leche, le añadimos la gelatina bien escurrida y mezclamos bien para que se diluya. Agregamos el resto de la leche fría, mezclar de nuevo y dejar templar. Unir con movimientos envolventes a la nata y al queso, añadir las nueces picadas.
   Ponemos un bizcocho dentro de nuestro molde, lo bañamos con el almíbar.
   Nos ayudamos de una espátula y extendemos la crema de nata y queso, cubrimos con la otra mitad del bizcocho. Bañamos con el almíbar nuevamente.
   Lo guardamos en la nevera 3 horas.
   Para la cobertura de la tarta vamos a poner a hidratar las hojas de gelatina en agua fría. Ponemos a calentar el resto de los ingredientes sin que lleguen a hervir, el agua, la miel, la mantequilla y la canela, removemos bien. Agregamos la gelatina bien escurrida, volvemos a mezclar dejamos templar y lo volcaremos con mucho cuidado sobre nuestra tarta, para disponer mejor la cobertura usaremos una cuchara del revés.
   La llevamos a la nevera 4 horas más. La vamos a decorar con nueces enteras y unos hilos de caramelo liquido.
   Una vez que esté frió des moldaremos con mucho cuidado nuestra tarta.

SUSPIROS DE AMANTES DE TERUEL

INGREDIENTES:

• 2 huevos.
• 100 gr de azúcar.
• 50 gr. de mantequilla.
• 8 quesitos.
• obleas de masa quebrada.
• ralladura de naranja.
• azúcar glas.

   Los "Suspiros de amantes de Teruel " es un postre típico de esta ciudad, se prepara  para celebrar las bodas de doña Isabel de Segura. Hay una fiesta medieval por toda la ciudad y se celebra a mediados de febrero y cuentan la trágica  historia de los amantes de Isabel de Segura y de Diego Marcilla. Es una trágica historia que narra el noviazgo de dos turolenses.
  Diego Marcilla e Isabel de Segura, en el siglo XII. De buenas casas señoriales, Diego era el segundo de sus hermanos en la linea de herencia y así no podía obtener la mano de Isabel.   Los padres de ella le dicen que si en el plazo de seis años alcanza riqueza podrá casarse con su amada Isabel. 
   Diego parte hacia Siria a luchar contra el infiel y regresa a Teruel, justo en el día que acaba el plazo de cinco años fijado por los padres de Isabel. La ciudad está de fiesta y le cuentan que Isabel , por la presión de su familia, ha accedido a casarse con Pedro Fernández de Azagra, hermano del señor de Albarracín. 
   Diego va a casa de Isabel, se esconde, la sorprende sola y le cuenta lo sucedido y le pide un beso de amor. Ella se niega en redondo, ¡¡un beso de mujer casada, jamás!!. 
   Diego despechado cae muerto a sus pies. A la mañana siguiente, Isabel, señora de Azagra, acude a los funerales de su amado. Acercándose al cadáver, ante los comentarios de la gente, que llena la iglesia, le da el beso que anoche le había negado. Al instante queda muerta de amor.  No les enterraron juntos, pero si cerca.

REALIZACIÓN:

   Primero vamos a poner las obleas de masa en unos moldes de magdalenas o sino tenéis en unas cápsulas de magdalenas, los vamos colocando, pre calentamos el horno y mientras se va calentando preparamos el relleno de nuestros suspiros.

   En un cazo ponemos al fuego la mantequilla, cuando se derrita añadimos el azúcar, cuando esté todo bien incorporado añadimos los huevos batidos y la ralladura de naranja.

   Lo último que vamos a añadir serán los quesitos y una vez que quede una crema firme estará listo el relleno.
   Rellenamos con ayuda de una cuchara nuestras tartaletas, podemos rellenarlas hasta el borde. Una vez que estén listas las vamos a hornear entre 12 '  y  15 ' con el horno a 170 º.

Nuestros suspiros recién horneados.

   Pasado ese tiempo las retiramos del horno, las dejaremos en los moldes unos minutos porque si las quitáramos ahora aun calientes se podrían romper, las ponemos en una rejilla para que enfríen por igual, pasados unos minutos las espolvoreamos con azúcar glas y las pasamos a una bandeja.