ROSCÓN DE REYES PARA CELÍACOS

Sin gluten

INGREDIENTES:

• 130 ml. de leche entera
• esencia de anís.
• 125 grs. de azúcar.
• 2 huevos.
• 75 grs. de mantequilla.
• 5 grs. de sal.
• ralladura de una naranja.
• 375 grs. de harina para pan sin gluten.
• 50 gr. de fécula  de patata.
• 15 grs. de levadura seca de panadería.
• unas guindas y azúcar para decorar el roscón.

REALIZACIÓN:

   Comenzaremos amasando la masa del roscón, como vamos a realizar una fermentación y levado muy lentos dentro de la nevera, no va a ser necesario preparar un pre fermento, sino que vamos a mezclar todos los ingredientes.

   Para ello echamos todos los ingredientes en un robot de cocina, mezclamos durante 10 minutos y dejamos reposar 20 minutos. 

 

   Realizaremos esta operación 2 veces más, mezclando durante 10 minutos y en reposo 20 minutos.

   Ponemos la masa en un cuenco, lo tapamos con film de cocina y lo dejamos reposando toda la noche dentro de la nevera para que el levado sea lento y a la vez para que la masa se enfríe, lo que hará que sea más fácil amasarla.

   La masa ha pasado toda la noche en la nevera y ha aumentado considerablemente su tamaño. Amasamos hasta darle forma de roscón y lo dejamos media hora tapándolo con un paño de cocina.

   Ahora es el momento de meterle una figurita o una haba y pintamos con huevo batido.

   Ahora decoramos con azúcar glas y  fruta escarchada.

   

Esta es la harina sin gluten que usé para hacer el roscón.

Esta sería la fécula de patata.

 

 BIZCOCHO DE CHOCOLATE

 BANANA Y NUECES

INGREDIENTES:

• 4 bananas bien maduras.
• 450 grs. de harina de trigo.
• 10 grs. de levadura de repostería.
• 5 grs. de bicarbonato sódico.
• 220 grs. de azúcar blanca.
• 3 huevos L.
• ralladura de una naranja.
• 70 grs. de almendras o nueces molidas.
• 150 ml. de zumo d naranja.
• 1 cta. de esencia de vainilla.
• 180 ml. de aceite de oliva suave,

Para decorar el bizcocho:

• 100 grs. de chocolate de cobertura.
• 100 ml. de nata para montar.
• 1 cta. de aceite o mantequilla para darle brillo a la cobertura.

REALIZACIÓN:

   Primeramente batimos los huevos junto con el azúcar hasta que blanqueen. Añadimos el azúcar e integramos todo, Incorporamos el puré de banana y mezclamos.

   Añadimos la harina de trigo tamizada, junto con la levadura y el bicarbonato y los 75 grs. de almendra o nueces molidas.

  A continuación incorporamos el zumo de naranja y la ralladura de naranja e integra todo con una lengua de silicona.

    Tenemos un molde rectangular engrasado con mantequilla añadimos la masa, tenemos el horno pre calentado a 180 º y horneamos unos 50  minutos aproximadamente, para asegurarnos de que nuestro bizcocho está listo pinchamos con una aguja y cuando sale limpia ya estará hecho.

   Ponemos a calentar el chocolate en una cazuela a fuego medio, cuando está derretido incorporamos la nata liquida y por último la mantequilla para que nuestro chocolate tenga más brillo.

   Des moldamos nuestro bizcocho, ponemos a enfriar sobre una rejilla 10 minutos y cubrimos  con el chocolate derretido, podemos decorar con unas mitades de nueces.

 PASTEL MÁGICO

Bizcocho, flan y pudín todo en 1

INGREDIENTES:

• 5 huevos.
• 140 g de azúcar blanco.
• 1 cucharadita de esencia de vainilla.
• 120 g de mantequilla sin sal.
• 120 g  de harina de trigo.
• 500 ml. de leche entera,
• azúcar glas para decorar.

REALIZACIÓN:

    Montamos las claras a punto de nieve y las reservamos.

   Batimos las yemas con 140 gr. de azúcar blanco y 1 cta. de esencia de vainilla, hasta que la mezcla se aclare y esté espumosa.

   Añadimos 120 g. de mantequilla sin sal a temperatura ambiente y la integramos por completo a la mezcla.

   Tamizamos 120 g. de harina, añadimos 500 ml. de leche entera, hasta conseguir una mezcla homogénea.

   Agregamos las claras montadas a punto de nieve y las integramos con movimientos envolventes.

   Horneamos 10 minutos a 180 º  con calor arriba y abajo. A continuación bajamos la temperatura a 160 º y horneamos durante 40 minutos, hasta que pinchemos con un palillo y salga limpio.

   Dejamos enfriar por completo la tarta por completo dentro del molde y des moldamos.

   Cortamos los extremos del pastel para descubrir las 3 capas.

   Por último espolvoreamos con azúcar glas y podemos adornar con unas frambuesas o fresas.

 ROLLS DE CALABAZA

INGREDIENTES:

• 12 grs. levadura fresca.
• 100 ml. de leche.
• 50 grs. de puré de calabaza.
• canela.
• 1 huevo.
• 35 grs. de mantequilla.
• 280 grs. de harina.
• 30 grs. de azúcar.

Relleno:

• 60 grs. de calabaza.
• 30 grs. de queso en crema.
• canela.
• 30 grs. de azúcar.
• 30 grs. de mantequilla blanda.

Para pintar:

• Huevo.
• Leche.

Para el frosting:

• 1 yogur.
• esencia de vainilla.

REALIZACIÓN:

   Empezamos mezclando la levadura fresca con la leche templada y el azúcar y dejamos a un lado.

   Combinamos harina,  puré de calabaza, huevo y  la leche que teníamos reservada, amasamos y añadimos la mantequilla a temperatura ambiente, amasamos con la máquina 10 minutos. para terminar amasando con las manos, le damos forma de bola y dejamos en un bol tapado con film transparente y lo dejamos en reposo 45 minutos.

   Mientras la masa reposa preparamos el relleno, luego estiramos la masa cubrimos con el relleno, enrollamos como si fuera un brazo de gitano, cortamos círculos del mismo tamaño y lo ponemos en una fuente. 

   Lo dejamos tapado 30 minutos, pasado ese tiempo barnizamos con leche y huevo batido y llevamos al horno a 190 º durante 25 minutos.

   Y bañamos con el frosting: un yogur y esencia de vainilla. 

   Para darle un último detalle espolvoreamos con una pizca de canela.

 VALENCIANAS DE CHOCOLATE

INGREDIENTES:

• 100 grs. de mantequilla.
• 100 grs. de azúcar.
• 2 huevos.
• 100 grs. de harina.
• 5 grs. de levadura.
• 30 grs. de cacao puro en polvo.
• 150 grs. de pepitas de chocolate.

REALIZACIÓN:

   Pre calentamos el horno a 180 º. Mientras batimos la mantequilla ablandada con el azúcar, con varillas eléctricas, hasta que la mezcla esté bien cremosa y aumente de volumen. Ahora añadimos los huevos de uno en uno. Incorporamos luego la harina tamizada con la levadura, y por último añadimos la leche y el cacao en polvo, sin dejar de mezclar.

   Cuando la mezcla sea homogénea, agregamos las pepitas de chocolate y removemos, hasta que se mezclen bien.

   Rellenamos con esta preparación unas cápsulas de papel alargada para magdalenas, sólo hasta 2/3 partes de su capacidad.

   Horneamos las valencianas entre 18 y 20 minutos, podemos pinchar con un palitoo de brocheta y si sale seco ya estarán listas, las dejamos enfriar antes de servir.

 TIRAMISÚ DE FRESAS

CON NATA

INGREDIENTES:

• 500 grs. de queso en crema.
•  400 ml de nata para montar.
• Sirope de fresa.
• unas gotas de  zumo de limón.
• Leche.
• Azúcar.
• 400 grs. de fresas.
• Bizcochos de soletilla 

REALIZACIÓN:

   Empieza mezclando el queso en crema junto con el azúcar y el zumo de limón. Aparte bate la nata montada y junta ambas.

    En un plato echa sirope de fresa junto con un poco de leche. Usaremos un molde rectangular y vamos cubriendo toda la superficie con los bizcochos de soletilla que previamente iremos mojando en la mezcla de leche y sirope.

   Añadimos una capa de la crema de queso y nata montada, estiramos bien e incorporamos mermelada de fresa.

   Disponemos otra capa de bizcochos de soletilla que previamente mojaremos en la mezcla de sirope de fresa y leche. Ponemos el resto de la crema de queso en crema y nata,

   Lo guardamos en la nevera un par de horas, pasado ese tiempo retiramos de la nevera y disponemos por toda la superficie mermelada de fresa y fresas para decorar (si es época de fresas, sino pondremos solo mermelada de fresas).

  Y volvemos a guardar nuestro tiramisú de fresa en la nevera hasta la hora de servir.

 TARTA MOUSSE DE CAFÉ

CON GALLETA, NATA Y CANELA

INGREDIENTES:

• 200 ml. de leche.
• 250 gr. de queso de untar.
• 600 ml. de nata para montar.
• 150 gr. de azúcar.
• 5 ml. de extracto de vainilla.
• 20 gr.de café instantáneo.
• 8 gr. de gelatina neutra en polvo.
• canela molida.

REALIZACIÓN:

   Derrite la mantequilla y tritura las galletas con una picadora eléctrica o robot de cocina y mézclalas con la mantequilla colócalas en la base de un molde, si es desmontable mucho mejor. Deja enfriar en la nevera para que se endurezca.

    Una vez que tenga consistencia de esponja la metemos en el microondas unos segundos, a baja potencia, al retirarla estará líquida, removemos con una cucharita y reservamos.

   Pon la gelatina en polvo en una tacita con agua fría y deja que se endurezca, coloca el queso en un cuenco, añade 100  gr. de azúcar, el extracto de vainilla y el café instantáneo disuelto en dos cucharadas de agua caliente, y mezcla bien. Incorpora la leche junto con la gelatina derretida y vuelve a mezclar-.

   Bate 400 ml. de nata con las varillas hasta que esté semi montada y agrégala a la preparación anterior, removiendo con suaves movimientos envolventes.

   Vierte el relleno en el molde reservado, nivela la superficie y deja cuajar en la nevera 4 horas mínimo.

   Bate el resto de la nata y cuando empiece a espesar añade el resto del azúcar y continúa batiendo unos segundos más hasta montarla.

    Rellena una manga pastelera y decora con la nata, espolvorea con canela en polvo.