TORTA JUGOSA

DE MANZANAS Y PERAS

  

INGREDIENTES:

• 2 manzanas pequeñas.
• 2 peras pequeñas.
• El zumo y la ralladura de una naranja.
• 75 gr, de azúcar moreno.
• 75 gr. de azúcar blanquilla.
• 2 huevos.
• 190 gr. de harina de repostería.
• 1 sobre de levadura.
• 1 cucharadita de esencia de vainilla.
• 50 grs. de mantequilla derretida.

REALIZACIÓN:

   Pelamos y cortamos en cuadraditos la fruta. Los colocamos en un recipiente  y agregamos el azúcar, la ralladura de naranja y el zumo de una naranja, mezclamos y dejamos macerar un rato.

   En el mismo bol añadimos los dos huevos que habremos batido previamente, integramos todo muy bien.

   Agregamos la mantequilla derretida, la esencia de vainilla y por último la harina junto con la levadura.

   Tenemos el horno pre calentado a 180 º y a continuación untamos un molde con margarina, incorporamos la masa de nuestra torta y horneamos a 180 º durante 50 minutos.

   Se puede espolvorear con azúcar para que nos quede una masa mas crujiente.

 PASTEL" SAGARGALA"

SIN HORNO

"Postre típico vasco de manzana y queso"

INGREDIENTES:

• 500  gr. de compota de manzana.
• 6 gr de gelatina en láminas.
• 40 gr. de azúcar para la compota.
• 1 canela en rama.
• 15 ml. de zumo de limón para la compota.
• 250 gr. de queso en crema.
• 450 ml. de nata líquida.
• 60 gr. de azúcar glas.
• 6 gr. de gelatina en láminas.
• 300 ml. de vino tinto.
• 75 gr. de azúcar.
• cáscara de naranja.
• Frambuesas y grosellas para la decoración.    

REALIZACIÓN:

Primero la Compota:

   Ponemos las hojas de gelatina a hidratar en agua fría. Lavamos las manzanas y las troceamos. Las ponemos en una olla y añadimos una canela en rama, el azúcar y el zumo de limón. Tapamos la cazuela y cocinamos durante 20 minutos, Una vez cocida la compota le añadimos la gelatina escurrida, removemos para que se disuelva y la pasamos por el pasapurés.

   Preparamos un molde alargado y lo forramos con film de cocina para que nos sea mas fácil desmoldar.

   Vertemos una capa de compota y pasamos el molde a la nevera, durante 2 horas hasta que  la compota se solidifique..

   Para el jarabe de vino tinto. En una olla ponemos el vino, el azúcar y las cáscaras de naranja. Cocemos hasta que la mezcla se reduzca a la mitad, unos 10 minutos aproximadamente. Reservamos.

Para la Crema de queso:

 Ponemos las hojas de gelatina a hidratarse en agua fría. Después en un cazo calentamos 100 ml. de nata, añadimos la gelatina escurrida e hidratada y removemos.

   Ponemos también el queso en un bol junto con el azúcar glas y mezclamos con la batidora de varillas, vertemos poco a poco el resto de la nata y semi montamos la mezcla. Una vez que la mezcla esté semi montada añadimos la nata con la gelatina y mezclamos con una espátula de silicona.

   Echamos esta capa de crema de queso encima de la capa de compota. Reservamos un rato hasta que endurezca ligeramente en la nevera.

   Remojamos los sobaos pasiegos en el jarabe de vino y los vamos colocando en forma de base encima de la crema de queso.

   Tapamos con film transparente y lo reservamos en la nevera durante dos horas.

   A la hora de servir decoramos con frambuesas y grosellas.

 CUPCAKES DE ROSCA DE REYES

INGREDIENTES:

• 150 grs. de harina.
• 1 cucharada de polvo de hornear.
• 135 gr. de mantequilla a temperatura ambiente.
• 150 grs.  de azúcar glas.
• 2 huevos.
• 1 cucharadita de vainilla líquida.
• 125 ml. de leche entera.
• fruta confitada cortada en tiras o unas guindas.
• 4 cucharadas de azúcar fina.
• 1 pizca de sal.

REALIZACIÓN:

   Precalienta el horno a 180 º. En un bol mezcla la harina con el polvo de hornear y la sal. Reserva.

   Bate la mantequilla junto con el azúcar en la batidora, agrega los huevos uno a uno sin dejar de batir. Añade la vainilla.

   Agrega los ingredientes secos y a continuación añade la leche hasta integrar bien todos los ingredientes.

   Vierte la mezcla en un molde para cupcakes hasta llenar su 3/4 de su capacidad. Decora con las tiritas de fruta escarchada o bien con unas guindas y espolvorea con azúcar.

   Hornea alrededor de 20 minutos, enfría y disfruta.

TURRÓN DE LEMON PIE

INGREDIENTES:

Para la cobertura exterior:

• 200 gr de chocolate blanco.
• colorante de color amarillo.

Para la ganache de limón:

• 60 gr. de puré de limón.
• 12 gr. de azúcar invertido.
• 120 gr. de chocolate blanco.
• 25 gr. de mantequilla.

Para el sable de limón:

• 60 gr. de mantequilla en pomada.
• 30 gr. de azúcar.
• 1 huevo.
• 125 gr. de harina.
• ralladura de 2 limones.
• 1 pizca de sal.

Para el merengue:

• 70 gr. de claras.
• 112 gr. de azúcar.

REALIZACIÓN:

   Empezamos preparando el Sable. En un bol mezclamos la mantequilla junto con el azúcar, hasta conseguir una crema homogénea. A continuación le añadimos el huevo, la sal y la ralladura de limón. Finalmente incorporamos la harina y amasamos hasta formar una bola que no la amasaremos demasiado, la envolvemos en papel film y la guardamos en la nevera 2 horas.

   Cuando se haya endurecido la masa, la sacamos de la nevera, la estiramos, la dejaremos algo gruesa, la dejamos a la medida de nuestro molde.

   Horneamos a 180 º 15 ', la dejamos enfriar.

Ahora preparamos la Ganache: En un cazo fundimos el chocolate blanco, en otro bol ponemos el puré de limón, junto con el azúcar invertido, lo calentamos hasta unos 60 º y lo vertemos sobre el chocolate blanco, cuando esté a unos 40 º, le añadimos la mantequilla cortada en trocitos. Luego lo pasamos por la batidora hasta tener una mezcla homogénea.

   Montaje del turrón: Primero preparamos la cobertura exterior del turrón, primero prepararemos la cobertura exterior, para ello troceamos el chocolate, lo fundimos a 40 º, añadimos el colorante amarillo especial para chocolate, mezclamos bien y lo atemperamos hasta que alcance los 28 º de temperatura.

   Ahora preparamos el encamisado del molde, echamos el chocolate por todo el molde y le damos la vuelta y volcamos el exceso de chocolate.

   Metemos la ganache en una manga y rellenamos el molde hasta la mitad. A continuación colocamos encima el sable, presionamos un poco para que quede bien incrustado y terminamos de rellenar con mas ganache, alisamos bien procurando dejar espacio para poder cerrar después con la cobertura exterior.

   Dejamos en la nevera 4 o 5 horas antes de sellar el turrón con el resto del chocolate blanco, lo vertemos encima, le pasamos una espátula para retirar el exceso y dejamos cristalizar 24 horas antes de des moldar.

   Ahora vamos a preparar el merengue, en una manga con boquilla y decoramos nuestro turrón tostamos con un soplete y añadimos una poca ralladura de limón.

   

CUPCAKES DE PONCHE DE HUEVO

INGREDIENTES:

Para el ponche de huevo: 

• 400 ml. de leche entera.
• 2 yemas de huevo.
• 60 gr. de azúcar.
• 30 ml. de brandy.
• canela en rama.
• 1/4 cucharadita de nuez moscada.
• 2 clavos.
• 1 ramita de vainilla.

Para el bizcocho:

• 200 gr. de harina.
• 200 gr. de azúcar.
• 160 ml. de ponche de huevo.
• 100 gr. de vainilla.
• 2 huevos.
• 1/2 cta. de extracto de vainilla.
• 1 y 1/2 cta. de levadura química.
• 1 pizca de sal.

Para el Frosting:

• 140 gr. de mantequilla.
• 300 gr. de azúcar.
• 2 cdas. de ponche de huevo.
• 140 gr. de queso en crema.
• 1/4 de cta. de canela en polvo.

Para el almíbar:

• 50 ml. de agua.
• 50 gr. de azúcar.
• 2 cdas. de ponche de huevo.

REALIZACIÓN:

   Vamos a preparar primero el ponche de huevo, ponemos la leche en un cazo, junto con la canela, la nuez moscada y los clavos, le añadimos unas semillas de una vaina de vainilla, sólo pondremos una pequeña cantidad.

   Ponemos los ingredientes a fuego medio, movemos de nuestra mezcla, teniendo cuidado de que no hierva, pasados esos 10 minutos lo retiramos del fuego y dejamos que se enfríe a temperatura ambiente.

   Ponemos en un  bol las dos yemas de huevo, las batimos con el azúcar hasta que se vuelva la mezcla más blanquecina, durante unos 5 minutos aproximadamente.

   Una vez que la leche haya enfriado la colamos con un colador y la vamos añadiendo poquito a poco a la mezcla de las yemas batidas y lo vamos batiendo con una batidora de varillas.

   Volveremos a poner esta mezcla en el cazo, la calentamos a fuego medio y revolvemos durante 5 minutos mas, en este paso la mezcla se vuelve mas cremosa y con una textura sedosa.

   En estos momentos lo retiramos del fuego y le añadimos el brandy, en caso de no tener brandy le podemos añadir coñac o ron o incluso si tenemos niños pequeños podemos omitir este paso.

   Lo reservamos y seguimos con la receta de nuestros cupcakes, ahora vamos a preparar el bizcocho.

      Ponemos en un bol la mantequilla junto con el azúcar y batimos a velocidad media-alta, añadimos los huevos de uno en uno y seguimos batiendo. Dejamos que se batan un par de minutos mas y ya podremos añadir los ingredientes secos, pondremos un colador para tamizar la harina, la levadura y la sal.

    Batimos a velocidad baja también para que no nos manchemos de harina, cuando se haya mezclado podremos añadir el ponche de huevo poco a poco, también le añadiremos el extracto de vainilla, batimos un poquito mas hasta que no nos quede rastro de harina.

   Tenemos el horno pre calentado a 170 º y ponemos los moldes de los cupcakes, yo uso un molde, porque así no se me desparraman los cupcakes y es mas fácil de prepararlos, echamos la masa ayudándonos de una cuchara para servir helado y repartimos entre los 12 moldes de cupcakes, es importante que no los llenemos mas allá de los 2/3 de su capacidad.

   Horneamos a 165 º durante unos 20 o 22 minutos, recién salidos del horno los dejamos sobre una rejilla y aprovecharemos para pasar le con un pincel el almíbar de ponche de huevo.

   Dejamos enfriar los cupcakes  sobre una rejilla, mientras preparamos el frosting para decorar nuestros cupcakes para estas fiestas navideñas.

   Ponemos la mantequilla a temperatura ambiente en nuestra batidora y batimos durante 5 minutos, notaremos que blanqueará y adquirirá un tono mas blanquecino, le añadimos el azúcar glas junto con la canela, ayudándonos de un colador para tamizar los dos ingredientes.

   Conseguiremos un frosting muy ligero y cremoso, batiremos a velocidad baja, seguimos batiendo y añadimos el ponche de huevo.

   Ahora subimos la velocidad al máximo  y batimos durante 5 minutos, hasta conseguir una mezcla cremosa, ahora le añadimos el queso en crema frío, recién sacado de la nevera.

   Batimos de nuevo a velocidad alta durante dos minutos. Ahora ya tenemos una crema ligera y  cremosa, con unas pintitas de la canela en polvo, la vamos a pasar a una manga pastelera y la dejamos en la nevera durante 5 minutos antes de decorar nuestros cupcakes.

   Decoramos los cupcakes usando una boquilla de estrella, la espolvoreamos con fideos dorados de azúcar y decoramos con algún motivo navideño.

   Es un regalo ideal para estas fiestas podemos encontrar cajitas decoradas con motivos navideños para llevar cupcakes y es un regalo perfecto para llevar a una comida navideña.
   

   

 TARTA DE LA ABUELA 

DE TIRAMISÚ

INGREDIENTES:

• 300  grs. de galletas cuadradas.
• 200 ml. de leche.
• 150 gr. de chocolate negro.
• 2 cucharadas de aceite de girasol.
• 6 yemas de huevo.
• 40 gr, de azúcar.
• unas gotas de esencia de vainilla.
• 400 gr. de queso mascarpone.

REALIZACIÓN:

   Forra con papel de horno un molde cuadrado, mejor si es desmontable. Trocea el chocolate y disponlo en un cazo, con el aceite. Caliéntalo al baño maría hasta que se derrita, retira y deja que se temple.

   Remoja las galletas en  la leche sin empaparlas y cubre con un tercio de ellas la base del molde.

   Coloca las yemas en un cuenco con el azúcar  y la vainilla. Bátelas, con varillas manuales, hasta que estén cremosas y tripliquen su volumen. Agrega el queso y remueve hasta integrarlo. Vierte  la tercera parte de esta crema en el molde, extendiéndola con una espátula y cúbrela con otra capa de galletas.

   Añade otro tercio de la crema, extendiéndola también y dispón  encima las galletas que quedan. Cúbrelas con el chocolate fundido, deja enfriar en la nevera y desmolda. Pasa la crema restante a una manga pastelera con boquilla estriada, dispón copetes en la superficie de la tarta y córtala en porciones.

   Un consejo, como la crema del relleno no se cuece, las yemas que utilices deben ser de huevos muy frescos.

 LAYER CAKE DE CHOCOLATE

INGREDIENTES:

Para el bizcocho:

• 175 gr. de azúcar.
• 175 gr. de chocolate negro.
• 1 pizca de sal.
• 175 gr. de mantequilla.
• 4 gr. de levadura en polvo.
• 100 gr. de harina.
• 50 gr. de almendra molida.

Para la crema:

• 4 yemas de huevo.
• 240 ml. de nata para montar.
• 40 gr. de azúcar.
• 270 gr. de chocolate negro.

Para decorar:

• 40 gr. de pistachos.
• 100 gr. de bolitas de chocolate y galleta.

REALIZACIÓN:

   Funde el chocolate junto con la mantequilla al baño maría. Bate las yemas con la mitad del azúcar, con las varillas eléctricas y añade el chocolate derretido.

   Incorpora la almendra, y la harina y la levadura tamizadas. Bate las claras a punto de nieve, añade el azúcar restante y la sal, y continúa batiendo hasta lograr un merengue bien fuerte. Incorpóralo a la mezcla anterior, removiendo con suavidad.

   Vierte la masa en un molde de unos 24 cm de diámetro y cuece el bizcocho en  el horno, pre calentado a 180 º, durante unos 40 minutos. Deja enfriar.

Para la crema, lleva la nata a ebullición en un cazo. Bate las yemas con el azúcar y agrega la nata hirviendo. Remueve, vierte de nuevo en el cazo y calienta a fuego suave 1 minuto sin dejar de remover.

   Aparta del fuego, agrega el chocolate troceado y remueve hasta que se funda. deja enfriar.

   Corta el bizcocho en tres discos y rellénalo con la crema. Cubre luego la superficie y los laterales con mas crema, alísala con la espátula y decora con los pistachos y las bolas de chocolate.

  Sirve la tarta bien fría.