PASTEL CREMOSO 

DE ALBARICOQUE

INGREDIENTES:

• 250 g. de harina de repostería.
• 150 g. de azúcar.
• 1 cta. de extracto de vainilla.
• 4 huevos M
• 1 yogur de vainilla.
• 100 ml  de aceite de oliva suave o girasol.
• 2 cdta de levadura en polvo.
• 1 pizca de sal.

Para la cobertura:

• 4 mitades de albaricoque en conserva.
• 3 o 4 cucharadas de mermelada de albaricoque.
• 2 cucharadas de almendras picadas.

REALIZACIÓN:

   Precalentar el horno a 170 º, forramos un molde cuadrado con papel de hornear. Batimos los huevos, el azúcar y la vainilla hasta que estén cremosos.

   Añadimos el yogur el aceite y mezclamos todo muy bien. En otro bol aparte mezclamos los ingredientes secos: la harina, la levadura y la sal, lo tamizamos y lo incorporamos a la masa.

   Verter la masa en el molde (de 23 x 23) y alisamos.

   Pasamos la mermelada de albaricoque a una manga pastelera, hacemos líneas finas sobre la masa, luego usaremos un palillo para mezclar suavemente y crear un efecto de mármol suave.

   Distribuimos uniformemente los cubos por encima, espolvoreamos con la almendra picada.

   Horneamos durante 35 o 40 minutos, hasta que esté dorado.

   Dejamos enfriar y espolvoreamos ligeramente con azúcar glas.