BIZCOCHO DE ZANAHORIA Y COCO FIT

INGREDIENTES:

• 3 huevos.
• 400 g de zanahorias (unas 4 aproximadamente)
• 1 yogur griego.
• 80 g de azúcar moreno 
•  50 ml. de sirope de agave.
• El zumo de una naranja y la ralladura de una naranja.
• 3 cucharadas de coco colmado.
• 100 ml. de aceite de coco.
• 150 g de harina de avena.
• 75 g de harina de repostería.
• 1 sobre de levadura.
• Un chorrito de esencia de vainilla.
• Nueces,  1 cucharadita de canela y otra de  jengibre en polvo.
• Coco laminado para decorar y mitades de nueces para decorar-

REALIZACIÓN:

    Lo primero que vamos a hacer es pelar y cortar las zanahorias, las cocemos, y las picamos con una batidora de mano y dejamos enfriar.

En un bol batimos los huevos junto con el azúcar moreno, el yogur  y la esencia de vainilla.  Añadimos el aceite de coco, que previamente lo hemos puesto  un minuto a baja temperatura en el microondas para que se quede liquido, también incorporamos el  sirope de agave.

   En otro bol ponemos la zanahoria , incorporamos el zumo de una naranja, la ralladura de una naranja y el coco rallado, añadimos la canela y el jengibre.

   Volcamos la mezcla de las zanahorias al bol de los huevos, mezclamos todo bien y por último añadimos los ingredientes secos: los dos tipos de harina y la levadura que los tamizaremos previamente.

   Por último añadimos un puñado de nueces cortadas, una media docena aproximadamente.

   Tenemos el horno pre calentado a 170 º y forramos un molde con papel de horno, disponemos la masa y ponemos tres mitades de nueces y coco laminado, un truco para que no se queme es humedecer las láminas de coco.

   Horneamos a 170 º durante unos 45 o 50 minutos aproximadamente, pasado ese tiempo, retiramos el bizcocho y dejamos enfriar sobre una rejilla.

Un postre Fit es un postre compuesto por ingredientes nutritivos, integrales, y lo más naturales posible  que ofrecen a tu cuerpo nutrirte mientras disfrutas de lo que comes, este bizcocho de zanahoria y coco tiene aproximadamente unas 195 calorías por ración, lo cual está genial dado que un yogur griego tiene 150 calorías y no vamos a disfrutar de un buen postre para cuidar la línea.