GALLETAS DE LIMÓN

INGREDIENTES:

• 150 grs. de mantequilla.
•  55 grs. de azúcar glas.
• 60 ml. de zumo de limón.
• ralladura de 2 limones.
• 250 grs. de harina.
• 2 cucharadas de maizena.
• azúcar glas para rebozar.

REALIZACIÓN:

   Batimos la mantequilla y el azúcar hasta que tengamos una mezcla cremosa. Añadimos el zumo, la ralladura, y mezclamos hasta que esté completamente integrado.

   

   A continuación incorporamos la maizena y la harina, y trabajamos hasta que tengamos una masa lisa.

   Dividimos en 2 partes, envolvemos en film transparente y dejamos enfriar en la nevera al menos 1 hora y media.

   Cuando tengamos la masa bien fría la estiramos entre 2 hojas de papel de horno hasta dejarla con un grosor de 1 cm aproximadamente.

   Cortamos las galletas del tamaño deseado, si tenemos un molde de galletas genial, sino siempre podremos utilizar un vaso para cortar las galletas.

   Las vamos colocando sobre la bandeja de horno. Dejamos enfriar de nuevo otros 45 minutos.

 

   Pre calentamos el horno a 180 º, horneamos durante unos 18 o 20 minutos, dependiendo del tamaño de la galleta.

   Cuando los bordes empiecen a dorarse nuestras galletas estarán listas. Retiramos del horno y dejamos reposar 5' .

   Rebozamos en azúcar glas y dejamos enfriar completamente sobre una rejilla.

 ARROZ CON LECHE 

INGREDIENTES:

• 200 grs. de arroz redondo.
• 1  litro de leche entera.
• 1 taza y media de agua.
• corteza de una naranja.
• 1 palito de canela.
• canela en polvo.
• 6  cucharadas de azúcar
• 1 cucharada  de mantequilla.
• 1 cucharadita de esencia de vainilla.

REALIZACIÓN:

   Primero coceremos el arroz con el agua durante 5 minutos. Escurrimos bien y le añadimos la leche, la mantequilla, el azúcar, la esencia de vainilla, la corteza de naranja y un palito de canela.

   Coceremos durante 20 minutos a fuego lento con la cazuela destapada, si vemos que nos hiciera falta mas leche podemos añadir un poco a medida que se va haciendo nuestro arroz con leche.

   Yo voy a usar unas cazuelitas pequeñas de barro, para tener porciones individuales de arroz con leche.

   Una vez que esté listo el arroz, quitamos el palito de la canela, la corteza de naranja, también podremos usar de limón, pero a mi me gusta mas el toque de la naranja.

   Servimos el arroz con leche en las cazuelitas y espolvoreamos con canela molida y dejamos que enfríe.

   Es un postre delicioso, económico y muy fácil de realizar.

 POTAJE DE ALUBIAS CON ALMEJAS

INGREDIENTES:

• 500 grs. de alubias cocidas.
• 1 kg. de almejas.
• 1 cuchara de pimentón dulce.
• 1/2 vaso de aceite de oliva.
• 2 vasos de caldo de pescado.
• 1 vaso de vino blanco.
• 1/2 cebolla.
• 2 dientes de ajo.
• Pimiento rojo.
• Tomate triturado.
• perejil fresco.
• sal.

REALIZACIÓN:

   En una olla ponemos aceite de oliva, añadimos ajo picado, damos unas vueltas para que no se queme.

   Incorporamos la cebolla picada, rehogamos unos minutos, añadimos el pimiento picado y rehogamos cuando esté tierno añadimos el tomate triturado. Cocinamos el sofrito, cuando esté bien tierno añadimos el  pimentón dulce, rehogamos, añadimos  el vino blanco.

   Cuando evapore el alcohol añadimos las alubias cocidas, cubrimos con caldo de pescado, movemos un poco y añadimos las almejas.

  Le  añadimos perejil, lo tapamos y dejamos cocer unos minutos a fuego lento. En cuanto el marisco esté abierto ya tendremos listo nuestro potaje.

   También le podemos incorporar a este potaje: berberechos, langostinos, mejillones.

   

   

 TORTA JUGOSA

DE MANZANAS Y PERAS

  

INGREDIENTES:

• 2 manzanas pequeñas.
• 2 peras pequeñas.
• El zumo y la ralladura de una naranja.
• 75 gr, de azúcar moreno.
• 75 gr. de azúcar blanquilla.
• 2 huevos.
• 190 gr. de harina de repostería.
• 1 sobre de levadura.
• 1 cucharadita de esencia de vainilla.
• 50 grs. de mantequilla derretida.

REALIZACIÓN:

   Pelamos y cortamos en cuadraditos la fruta. Los colocamos en un recipiente  y agregamos el azúcar, la ralladura de naranja y el zumo de una naranja, mezclamos y dejamos macerar un rato.

   En el mismo bol añadimos los dos huevos que habremos batido previamente, integramos todo muy bien.

   Agregamos la mantequilla derretida, la esencia de vainilla y por último la harina junto con la levadura.

   Tenemos el horno pre calentado a 180 º y a continuación untamos un molde con margarina, incorporamos la masa de nuestra torta y horneamos a 180 º durante 50 minutos.

   Se puede espolvorear con azúcar para que nos quede una masa mas crujiente.

 PASTEL" SAGARGALA"

SIN HORNO

"Postre típico vasco de manzana y queso"

INGREDIENTES:

• 500  gr. de compota de manzana.
• 6 gr de gelatina en láminas.
• 40 gr. de azúcar para la compota.
• 1 canela en rama.
• 15 ml. de zumo de limón para la compota.
• 250 gr. de queso en crema.
• 450 ml. de nata líquida.
• 60 gr. de azúcar glas.
• 6 gr. de gelatina en láminas.
• 300 ml. de vino tinto.
• 75 gr. de azúcar.
• cáscara de naranja.
• Frambuesas y grosellas para la decoración.    

REALIZACIÓN:

Primero la Compota:

   Ponemos las hojas de gelatina a hidratar en agua fría. Lavamos las manzanas y las troceamos. Las ponemos en una olla y añadimos una canela en rama, el azúcar y el zumo de limón. Tapamos la cazuela y cocinamos durante 20 minutos, Una vez cocida la compota le añadimos la gelatina escurrida, removemos para que se disuelva y la pasamos por el pasapurés.

   Preparamos un molde alargado y lo forramos con film de cocina para que nos sea mas fácil desmoldar.

   Vertemos una capa de compota y pasamos el molde a la nevera, durante 2 horas hasta que  la compota se solidifique..

   Para el jarabe de vino tinto. En una olla ponemos el vino, el azúcar y las cáscaras de naranja. Cocemos hasta que la mezcla se reduzca a la mitad, unos 10 minutos aproximadamente. Reservamos.

Para la Crema de queso:

 Ponemos las hojas de gelatina a hidratarse en agua fría. Después en un cazo calentamos 100 ml. de nata, añadimos la gelatina escurrida e hidratada y removemos.

   Ponemos también el queso en un bol junto con el azúcar glas y mezclamos con la batidora de varillas, vertemos poco a poco el resto de la nata y semi montamos la mezcla. Una vez que la mezcla esté semi montada añadimos la nata con la gelatina y mezclamos con una espátula de silicona.

   Echamos esta capa de crema de queso encima de la capa de compota. Reservamos un rato hasta que endurezca ligeramente en la nevera.

   Remojamos los sobaos pasiegos en el jarabe de vino y los vamos colocando en forma de base encima de la crema de queso.

   Tapamos con film transparente y lo reservamos en la nevera durante dos horas.

   A la hora de servir decoramos con frambuesas y grosellas.

 CUPCAKES DE ROSCA DE REYES

INGREDIENTES:

• 150 grs. de harina.
• 1 cucharada de polvo de hornear.
• 135 gr. de mantequilla a temperatura ambiente.
• 150 grs.  de azúcar glas.
• 2 huevos.
• 1 cucharadita de vainilla líquida.
• 125 ml. de leche entera.
• fruta confitada cortada en tiras o unas guindas.
• 4 cucharadas de azúcar fina.
• 1 pizca de sal.

REALIZACIÓN:

   Precalienta el horno a 180 º. En un bol mezcla la harina con el polvo de hornear y la sal. Reserva.

   Bate la mantequilla junto con el azúcar en la batidora, agrega los huevos uno a uno sin dejar de batir. Añade la vainilla.

   Agrega los ingredientes secos y a continuación añade la leche hasta integrar bien todos los ingredientes.

   Vierte la mezcla en un molde para cupcakes hasta llenar su 3/4 de su capacidad. Decora con las tiritas de fruta escarchada o bien con unas guindas y espolvorea con azúcar.

   Hornea alrededor de 20 minutos, enfría y disfruta.

TURRÓN DE LEMON PIE

INGREDIENTES:

Para la cobertura exterior:

• 200 gr de chocolate blanco.
• colorante de color amarillo.

Para la ganache de limón:

• 60 gr. de puré de limón.
• 12 gr. de azúcar invertido.
• 120 gr. de chocolate blanco.
• 25 gr. de mantequilla.

Para el sable de limón:

• 60 gr. de mantequilla en pomada.
• 30 gr. de azúcar.
• 1 huevo.
• 125 gr. de harina.
• ralladura de 2 limones.
• 1 pizca de sal.

Para el merengue:

• 70 gr. de claras.
• 112 gr. de azúcar.

REALIZACIÓN:

   Empezamos preparando el Sable. En un bol mezclamos la mantequilla junto con el azúcar, hasta conseguir una crema homogénea. A continuación le añadimos el huevo, la sal y la ralladura de limón. Finalmente incorporamos la harina y amasamos hasta formar una bola que no la amasaremos demasiado, la envolvemos en papel film y la guardamos en la nevera 2 horas.

   Cuando se haya endurecido la masa, la sacamos de la nevera, la estiramos, la dejaremos algo gruesa, la dejamos a la medida de nuestro molde.

   Horneamos a 180 º 15 ', la dejamos enfriar.

Ahora preparamos la Ganache: En un cazo fundimos el chocolate blanco, en otro bol ponemos el puré de limón, junto con el azúcar invertido, lo calentamos hasta unos 60 º y lo vertemos sobre el chocolate blanco, cuando esté a unos 40 º, le añadimos la mantequilla cortada en trocitos. Luego lo pasamos por la batidora hasta tener una mezcla homogénea.

   Montaje del turrón: Primero preparamos la cobertura exterior del turrón, primero prepararemos la cobertura exterior, para ello troceamos el chocolate, lo fundimos a 40 º, añadimos el colorante amarillo especial para chocolate, mezclamos bien y lo atemperamos hasta que alcance los 28 º de temperatura.

   Ahora preparamos el encamisado del molde, echamos el chocolate por todo el molde y le damos la vuelta y volcamos el exceso de chocolate.

   Metemos la ganache en una manga y rellenamos el molde hasta la mitad. A continuación colocamos encima el sable, presionamos un poco para que quede bien incrustado y terminamos de rellenar con mas ganache, alisamos bien procurando dejar espacio para poder cerrar después con la cobertura exterior.

   Dejamos en la nevera 4 o 5 horas antes de sellar el turrón con el resto del chocolate blanco, lo vertemos encima, le pasamos una espátula para retirar el exceso y dejamos cristalizar 24 horas antes de des moldar.

   Ahora vamos a preparar el merengue, en una manga con boquilla y decoramos nuestro turrón tostamos con un soplete y añadimos una poca ralladura de limón.