CAKE DE NAVIDAD

INGREDIENTES:

• 1 bote grande de piña de 8 rodajas en almíbar.
• Corteza de limón confitada.
• 300 gr. de Pasas de corinto.
• 300 gr de Albaricoques secos.
• ralladura de jengibre.
• 100 gr. de coco en láminas.
• 75 ml. de coñac.
• 4 tazas de harina de fuerza.
• 1 sobre de levadura en polvo.
• 1 cta. de sal.
• 225 gr. de mantequilla.
• 300 gr. de  azúcar.
• 6 huevos.
• 1/2 taza de zumo de naranja.
• Glaseado de naranja. 

REALIZACIÓN:

   Primeramente engrasaremos un molde en forma de corona con mantequilla, lo enharinamos y retiramos el exceso de harina.

   Mezclamos la piña, la piel de limón, los albaricoques, las pasas, el jengibre y el coñac en una ensaladera, sacudimos para que se mezclen bien los ingredientes.

   Tamizamos la harina, la levadura en polvo y la sal sobre la mezcla de las frutas. Sacudir hasta que las frutas queden bien recubiertas de polvo.

   En un gran bol batir la mantequilla con el azúcar, hasta que la mezcla resulte ligera y esponjosa. Incorporamos los huevos, de uno en uno, batiendo de cada vez, hasta que la mezcla resulte bien amalgamada. Agregamos el zumo de naranja. Verter este preparado sobre las frutas y mezclar bien. Volcar esta mezcla en el molde ya preparado, hundiendo en la masa las frutas que sobresalgan.

   Cocer a temperatura media  a 180 º durante 60 minutos o hasta que la superficie esté firme y a clavar un palito de brocheta salga limpio.

   Dejar enfriar una hora en el molde, Pasar un cuchillo por los bordes del cake y desprender nuestro cake y lo dejamos sobre una rejilla para que se acabe de enfriar.

   Lo envolvemos y lo guardamos en el frigorífico durante 48 horas y pasado ese tiempo lo decoramos con el glaseado de naranja y fruta confitada para decorar.

  Para preparar el glaseado de naranja mezclamos azúcar glas y 4 cucharaditas de zumo de naranja en un bol (podemos agregar media  clara de huevo sin montar). Trabajamos hasta obtener una mezcla fina y  ligeramente fluida. Vertemos sobre la superficie del cake dejando que chorree por los lados.

   Adornar con gajos de mandarina confitados, con cerezas confitadas y con pastillitas de goma o con frutas de niza verdes, cortadas en forma de hojas.

 TARTALETA DE MANZANA

Y CREMA DE QUESO QUARK

INGREDIENTES:

Para la masa:

• 80 gr. de mantequilla.
• 220 gr. de harina.
• 50 gr. de azúcar.
• 1 pizca de sal.
• 2 gotas de esencias de vainilla.

Para el relleno:

• 3 manzanas golden.
• 2 huevos.
• el zumo de 1/2  limón.
• 80 gr. de azúcar.
• 1 cucharada de maicena.
• 1 pizca de canela.

Para decorar:

• 2 cucharadas de almendras fileteadas.
• azúcar glas.

Preparamos la masa:

   Primero cortamos la mantequilla en dados y la dejamos a temperatura ambiente hasta que se ablande. Mezcla 200 gr. de harina con el azúcar y la sal en un cuenco grande, forma un volcán y añade en el centro los trozos de mantequilla. Amasa con la punta de los dedos hasta que la preparación tenga una textura arenosa. Agrega 2 o 3 cucharadas de agua y la esencia de vainilla, continua amasando hasta que consigas una pasta lisa y homogénea. Forma una bola, envuélvela en film  y guárdala en la nevera 30 minutos.

   Cubre con papel de horno el molde redondo de unos 22 cm para hacer la base de nuestra tarta. Espolvorea una superficie de trabajo con harina, dispón la masa sobre la superficie y estira con ayuda de un rodillo, hasta obtener un disco de masa fina mas grande que nuestro molde.

   Forra con esta masa nuestro molde, pincha con ayuda de un tenedor y puedes poner garbanzos o habas, encima de nuestra tarta para que no suba la masa.

   Pre calienta el horno a 180 º y prepara la crema de quark. En un bol añade 2 huevos, agrega  el  azúcar, la maicena y la canela. Bate todo con varillas eléctricas hasta que estén blanquecino.

   Añade el queso quark y sigue batiendo hasta integrar los ingredientes. Pela las manzanas y retírales el corazón. Córtalas primero por la mitad y después la pulpa en laminas finas, sin llegar al final. Rocíalas con zumo de limón. 

   Vierte la crema de queso sobre la tartaleta y coloca encima las manzanas de manera que los cortes queden hacia arriba.

   Hornea entre 35 y 40 minutos, hasta que la crema cuaje. Deja templar, desmolda y decora con las almendras fileteadasy el azúcar glas. 

 CUPCAKES DE FRUTOS DEL BOSQUE

CON BUTTERCREAM DE ALBARICOQUE

INGREDIENTES:

• 2 huevos L.
• 175 gr. de azúcar.
• 150 ml. de aceite de girasol.
• 1 yogur de limón.
• 300 gr. de harina de repostería.
• 1/2 sobre de levadura.
• esencia de vainilla.
• ralladura de limón.
• frutos del bosque: arándanos, frambuesas, grosellas y moras.
• azúcar para espolvorear.

Para el Buttercream:

• 3 cucharadas soperas de queso de untar.
• 100 ml. de nata de montar.
• 1 cucharada de azúcar.
• Esencia de albaricoque.
• colorante amarillo.

REALIZACIÓN:

   Primeramente batimos los dos huevos junto con el azúcar. Le añadimos el yogur de limón, aunque también valdría de vainilla.

   Seguimos batiendo incorporamos la esencia de vainilla, la ralladura de limón y el aceite de girasol, hasta que  se forme una crema consistente. Ahora añadimos la harina junto con la levadura tamizadas, seguimos batiendo, para acabar de mezclar bien podemos usar una lengua de gato.

   Tenemos pre calentado el horno a 170 º . En la bandeja de horno pongo un molde para magdalenas y en huecos alternos, vamos poniendo las cápsulas de papel y ayudándome de un cucharón para helados y echamos la masa del cupcake en cada molde de papel.

   En cada cápsula de papel ponemos un puñado de frutos rojos, yo usé congelados, es una buena alternativa cuando no es época de estos frutos o no hemos podido ir al súper a conseguirlos, También quedan muy bien usando frutas desecadas.

   Horneamos a 170 º durante 30 minutos aproximadamente, apagamos el horno  y dejamos los cupcakes 10 minutos con el horno apagado y luego los pasamos a una rejilla para que se acaben de enfriar.

  Preparamos la buttercream, mezclamos en un bol pequeño, la crema de queso, la nata  y el azúcar, batimos ayudándonos de una varilla de mano.

   Añadimos el colorante amarillo en crema y unas gotitas de esencia de albaricoque. Ponemos la buttercream ayudándonos de una cuchara y espolvoreamos con un confeti de colores, este que le puse esa  de estrellitas que quedó genial.

    

TARTA SANGRIENTA DE HALLOWEEN

INGREDIENTES:

• 250 gr. de mantequilla sin sal.
• 360 gr. de harina de repostería.
• 200 gr. de azúcar.
• 200 ml. de nata.
• 4 huevos.
• ralladura de dos limones.
• zumo de 1 limón.
• 1 cta. de jengibre.
•  cta. de levadura.
• frambuesas naturales.
• mermelada de frambuesas.
• sirope de fresas o de frambuesas para decorar.

COBERTURA:

Para el Buttercream:

• 250 grs. de mantequilla sin sal.
• 200 gr de azúcar glas.
• 100 gr. de chocolate blanco.

Para el buttermilk:

• 1 cdta. de zumo de limón (15 ml.).
• 1 tacita de leche(240 ml).

REALIZACIÓN:

   Precalentamos el horno a 180º  .

  En un bol mediano ponemos los ingredientes secos: la harina, el bicarbonato de sodio, la levadura en polvo, el cacao en polvo, la sal y mezclamos hasta que quede todo unido.

   En otro bol grande mezclamos el azúcar y el aceite de girasol. 

   Añadimos y batimos los huevos, la buttermilk, la vainilla y el colorante, hasta que quede todo bien mezclado.

   Incorporamos el café y el vinagre. Ahora lentamente añadimos los ingredientes secos poco a poco mezclando bien.

   Engrasamos y enharinamos dos moldes redondos con mantequilla y harina. Vertemos la masa en los dos moldes.

                                                      

   Para las jeringuillas: sirope mas un poco de la mermelada para que tenga mas consistencia, le puedes añadir colorante rojo para que sea mas creíble.

   Horneamos las tartas entre 30 y 40 minutos. Metemos un palillo, cuando salga limpio es señal de que nuestros bizcochos están limpios. 

   Cubrimos la primera tarta con la crema de queso, ponemos encima la otra tarta y cubrimos por encima y todo alrededor con la crema de queso.

   Decoramos con sirope de fresa, dejándolo caer por los laterales de la tarta, como si de sangre se tratara.

   Para darle el toque final, podemos clavarle un cuchillo o varias jeringuillas con sirope de fresa.

 PUDÍN DE SOBAOS

CON MIEL Y DULCE DE LECHE

INGREDIENTES:

• 400 gr. de sobaos.
• 3 huevos.
• 3 yemas.
• 200 ml. de nata para montar.
• 600 ml. de leche.
• 100 gr. de miel.
• 150 gr. de dulce de leche.
• 1 nuez de mantequilla.

REALIZACIÓN:

    Primeramente corta los sobaos en trozos no demasiado pequeños y pásalos a un cuenco.

Cascamos los huevos en un bol, le añadimos las yemas, la nata, la leche y 100 gr. de dulce de leche. Bate todo, con varillas manuales, hasta que obtengas una preparación lisa y homogénea. Viértela sobre los sobaos y remueve con una espátula.

   Funde la mantequilla en un cacito, deja templar y pincela con ella el fondo de un molde de corona o tipo bundt cake.

   Prepara una fuente de paredes altas, así evitarás que el agua, al cocer salpique la mezcla de huevo y estropee su textura. Vierte agua caliente en la fuente hasta que cubra como mínimo la mitad de la parte exterior del molde.

   Rellénalo con la mezcla de huevo y sobaos y colócalo en el centro de la fuente. Introduce esta en el horno pre calentando a 180 º, a media altura, y cuece durante 1 hora al baño maría, hasta que el pudin esté cuajado,

   Retira el molde del baño maría y déjalo en el horno apagado y con la puerta entreabierta, hasta que el pudin se temple. Luego pásalo a la nevera, para que se enfríe y desmóldalo en el último momento. Calienta el resto del dulce de  leche y  viértelo por encima.

   Como sugerencia de presentación puedes servir un trozo de pudin con una bola de helado de vainilla o una bola de nata montada. 

   

TARTA DE VAINILLA Y LIMÓN

CON MERENGUE Y MERMELADA DE FRESAS 

INGREDIENTES:

• 5 huevos.
• 250 ml. de nata para montar.
• 1 yogur de vainilla.
• esencia de vainilla.
• ralladura de un limón.
• 250 ml. de aceite de oliva suave.
• 250 gr, de azúcar.
• 250 gr, de harina.
• 1 sobre de levadura.
• mermelada de fresa y merengue para el relleno.
• frambuesas y chocolatinas  para decorar.

REALIZACIÓN:

   

   En un bol batimos los huevos junto con el azúcar. Cuando estén bien montados, le añadimos un yogur de vainilla, seguimos batiendo, incorporamos un chorrito de esencia de vainilla.

    Rallamos un limón, ahora añadimos la nata liquida, es importante que sea nata especial para montar con un 35% de materia grasa y también el aceite de oliva. 

   Cuando tengamos esta mezcla bien incorporada, será el momento de incorporar los ingredientes secos, la harina y la levadura.  que previamente habremos tamizado ayudándonos de un colador.

 

   Tenemos un molde al que habremos untado con margarina, ayudándonos de un pincel, antes medimos la parte de la base del molde y recortamos un disco de papel vegetal de la misma medida. Así será mas fácil quitar el bizcocho del molde. 

   Ponemos el horno a 170 º durante 45 minutos. Pasado ese tiempo lo dejamos unos minutos en el horno.

   Lo dejamos enfriar sobre una rejilla y una vez que esté frío lo cortamos por la mitad. Ponemos una primera capa de mermelada de fresa y a continuación el merengue, 

   Volvemos a poner la parte superior y decoramos con merengue y las frambuesas. Preparamos una mezcla de chocolate blanco con nata liquida, le añadimos unas gotas de colorante rojo. Yo le añado medio sobre de gelatina en polvo para que tenga mas consistencia.

   

   

 CHEESCAKE 

DE PANTERA ROSA

INGREDIENTES:

• Pastelitos de pantera rosa.
• 300 gr. de galleta maría.
• 150 gr. de mantequilla
• 600 gr. de queso de untar.
• 600 ml. de nata para montar.
• 150 gr. de azúcar.
• 1 sobre de gelatina en polvo.

Ingredientes para la cobertura:

• 100 gr. de chocolate blanco.
• 1/2 sobre de gelatina en polvo.
• 200 ml. de nata para montar.
• colorante rosa y aroma de cereza.(esto es opcional).

REALIZACIÓN: 

   Primero vamos a preparar la base de galleta para nuestra tarta de queso.  Podemos machacar las galletas poniéndolas en una bolsa de congelación y presionando con un rodillo de cocina o si preferimos que quede mas fina la masa la podemos triturar con un triturador de alimentos. A mi personalmente me gusta que se noten los trocitos de galleta.

Ponemos nuestra base de galletas.

   Fundimos la mantequilla y se la incorporamos a la mezcla de galleta triturada, mezclamos bien en un bol y luego pasamos esta mezcla a nuestro molde, nos podemos ayudar de un vaso dado la vuelta para machacar la galleta y que quede uniforme la base de galleta y lo dejamos en el frigorífico unos treinta minutos.

   Pasado ese tiempo vamos a preparar la crema de queso.

Distribuimos una primera capa de crema de queso.

   Ponemos la gelatina en una tacita con agua fría y dejamos que vaya absorbiendo el líquido, quedará como una esponja.

Extendemos bien la crema de queso.

   Mientras continuamos con la receta, en un bol ponemos la crema de queso de untar, junto con la nata especial para montar. Batimos con una batidora con el accesorio de montar claras, nata, etc.

   Es muy importante que la nata esté fría, para que nos monte bien la crema, incluso podemos guardar la nata unos minutos en el congelador antes de montar la crema.

    Le añadimos el azúcar poco a poco y seguimos montando.

Ponemos los trocitos de pantera rosa.

   Ponemos la tacita con la gelatina en el microondas a baja potencia  un minuto, ahora estará liquida.

   Cuando tengamos nuestra mezcla de queso y nata bien montada le añadimos la gelatina líquida, removemos con cuidado.

   Ahora vamos a depositar la mitad de la mezcla sobre nuestra base de galleta.

   Cortamos unos pastelillos de pantera rosa y los distribuimos por la tarta. Echamos el resto de la crema de queso y nata. 

   Lo llevamos al frigorífico y dejamos que cuaje unas horas antes de poner la capa superior.

    Vamos a preparar la cobertura de la tarta. En un cazo ponemos la nata a calentar, antes de que rompe a hervir le añadimos el chocolate blanco y movemos con una cuchara de madera, hasta que se disuelva por completo el chocolate blanco.

El corte en el que se ve el pastelito de pantera rosa.

   Le añadimos colorante rosa y yo le puse también un par de gotas de esencia de cereza. Removemos bien hasta que el chocolate esté completamente fundido.

   Lo volcamos sobre nuestra tarta con mucho cuidado. Dejamos que cuaje unas  horas antes de desmoldar y decoramos  con panteras rosas.