CUPCAKES DE FRUTOS DEL BOSQUE

CON BUTTERCREAM DE ALBARICOQUE

INGREDIENTES:

• 2 huevos L.
• 175 gr. de azúcar.
• 150 ml. de aceite de girasol.
• 1 yogur de limón.
• 300 gr. de harina de repostería.
• 1/2 sobre de levadura.
• esencia de vainilla.
• ralladura de limón.
• frutos del bosque: arándanos, frambuesas, grosellas y moras.
• azúcar para espolvorear.

Para el Buttercream:

• 3 cucharadas soperas de queso de untar.
• 100 ml. de nata de montar.
• 1 cucharada de azúcar.
• Esencia de albaricoque.
• colorante amarillo.

REALIZACIÓN:

   Primeramente batimos los dos huevos junto con el azúcar. Le añadimos el yogur de limón, aunque también valdría de vainilla.

   Seguimos batiendo incorporamos la esencia de vainilla, la ralladura de limón y el aceite de girasol, hasta que  se forme una crema consistente. Ahora añadimos la harina junto con la levadura tamizadas, seguimos batiendo, para acabar de mezclar bien podemos usar una lengua de gato.

   Tenemos pre calentado el horno a 170 º . En la bandeja de horno pongo un molde para magdalenas y en huecos alternos, vamos poniendo las cápsulas de papel y ayudándome de un cucharón para helados y echamos la masa del cupcake en cada molde de papel.

   En cada cápsula de papel ponemos un puñado de frutos rojos, yo usé congelados, es una buena alternativa cuando no es época de estos frutos o no hemos podido ir al súper a conseguirlos, También quedan muy bien usando frutas desecadas.

   Horneamos a 170 º durante 30 minutos aproximadamente, apagamos el horno  y dejamos los cupcakes 10 minutos con el horno apagado y luego los pasamos a una rejilla para que se acaben de enfriar.

  Preparamos la buttercream, mezclamos en un bol pequeño, la crema de queso, la nata  y el azúcar, batimos ayudándonos de una varilla de mano.

   Añadimos el colorante amarillo en crema y unas gotitas de esencia de albaricoque. Ponemos la buttercream ayudándonos de una cuchara y espolvoreamos con un confeti de colores, este que le puse esa  de estrellitas que quedó genial.