HELADO DE AVELLANA

INGREDIENTES:

• 200 gr. de avellanas tostadas.
• 2 cdas. de aceite de oliva virgen.
• 3 yemas de huevo enteras.
• 300 ml. de leche entera.
• 150 ml. de miel.
• 300 ml. de nata para montar.
• 1 cdta. de extracto de vainilla.

REALIZACIÓN:

    Añadimos la nata líquida y la leche entera a una cazuela y calentamos hasta que se temple.

    Trituramos con la picadora las avellanas hasta que queden lo mas finas posible. Apartamos unos 50 gr. de avellanas picadas  para dejar para añadir al final del proceso de mantecado y el resto lo pasamos por mortero hasta que se forme una crema ligera.

   Primero convertiremos en polvo las avellanas trituradas y luego añadiremos dos cucharadas de aceite de oliva, haremos una pasta de avellana.

   Ahora vamos a separar los huevos, batimos las yemas con unas varillas o un tenedor, hasta que quede como una crema, le añadimos la leche, la nata, la miel y las avellanas. Batimos todo muy bien hasta que quede todo muy bien integrado.

   Dejamos unos minutos a fuego lento sin dejar de remover. Así lograremos que la crema se integre bien y que se espese eso si tendremos cuidado de que no llegue a hervir o se cortará.

   Dejamos enfriar la crema de avellanas completamente antes de meterla en un táper  o recipiente. Metemos la mezcla en la nevera, debemos dejarla por lo menos 3 horas antes de empezar a trabajar con ella.

   Tendremos que quitar nuestra crema de avellanas del congelador, removerlo y volverlo a guardar en el congelador unas 4 veces. 

    En la primera hora podremos quitar la crema cada 10 minutos y remover, Después cada 30 minutos, hasta tres veces mas.

    Al final de todo añadimos las avellanas picadas y ya lo dejamos en el congelador hasta el momento de consumir.

   Si hacemos el helado con heladera  tendremos que tener la crema en la nevera varias horas y luego podremos mantecarlo. Mantecar es convertir la crema que tenemos en una especie de mantequilla, donde debemos ir rompiendo los cristales de hielo a través del movimiento e introduciendo aire a la mezcla.

   Si tenemos heladera será mas sencillo preparar nuestro helado, tendremos el recipiente en la nevera durante varias horas y luego usaremos la heladera para formar nuestro helado. Cuando la mezcla tenga la consistencia de manteca, le añadiremos las avellanas cortadas y ya tendremos nuestro helado de avellanas listo.

   

   

 

HELADO DE VAINILLA

INGREDIENTES:

• 300  ml. de nata para montar.
• 300 ml. de leche entera.
• 4 yemas de huevo.
• 80 gr. de azúcar
• 1 vaina de vainilla.

REALIZACIÓN:

    En un cazo calentamos la leche, las semillas de la vainilla, junto con  la propia vainilla, las yemas de huevo y el azúcar.

   Vamos batiendo con unas  varillas, batimos sin para hasta que se disuelva el azúcar y evitar que se cuaje el huevo.

   Calentamos la mezcla hasta que llegue a hervir, cuando la mezcla empiece a hervir, la retiramos a un bol y le añadimos la nata y mezclamos bien hasta incorporar.

   Vertemos la mezcla en un recipiente con tapa y lo guardamos en el congelador, aproximadamente cada 30 o 45 minutos lo quitamos y lo removemos para que no se cristalice.

   Batimos bien para romper los cristales de hielo que pudieran formarse, repetimos esta operación 3 o 4 veces. Retiraremos el helado 10 minutos antes de consumirlo.

   Si disponemos de heladera esta hará todo el trabajo, sino tendremos que remover nuestro helado a mano varias veces para evitar que se cristalice nuestro helado.

 BIZCOCHO A  LA CAZUELA

 CON FRUTAS CONFITADAS

INGREDIENTES:

• 3 huevos.
• 1 yogur.
• 3 medidas de yogur de harina.
• 2 medidas de yogur de azúcar.
• 1 medida de yogur de aceite de oliva.
• 1 sobre de levadura en polvo.
• Ralladura de limón.
• 1 cdta. de mantequilla.
• 30 gr. de orejones.
• 30 gr. de arándanos secos.
• 15 gr. de pasas.
• 30 gr. de guindas.

Para el glaseado:

• 150 gr. de azúcar glas.
• 1 cucharada de queso.
• 30 ml. de leche.
• Ralladura de limón.
• 20 gr. de orejones.

REALIZACIÓN:

   En un cuenco introduce los huevos y el azúcar  y bate con unas varillas eléctricas un par de minutos. Agrega la piel de limón, el yogur , la harina y la levadura tamizadas. Mezcla de nuevo y agrega el aceite. Corta los orejones y las guindas en trozos pequeños. 

   Por último, añade a la masa las frutas confitadas ligeramente enharinadas.

   Unta una cazuela con mantequilla, cubre la base con papel de horno y coloca en el centro un aro metálico, bien untado cn mantequilla o aceite.

   Vierte la masa, tapa la cazuela y cuece a fuego lento durante 45 o 55 minutos.

   Comprueba la cocción del bizcocho pinchándolo con un  palillo(debe salir limpio) y deja que se enfríe por completo. Luego pasa un cuchillo por los bordes y desmóldalo.

   Para hacer el glaseado, bate el queso con el azúcar, la ralladura y la leche con las varillas hasta lograr una mezcla homogénea. Viértela sobre el bizcocho y antes de que se seque esparce por encima los orejones troceados. 

 

APPLE PIE

DEL OSO YOGUI

INGREDIENTES:

Para un  molde redondo de 22 cm

Para la masa quebrada:

• 310 gr. de harina de trigo.
• 150 gr. de mantequilla.
• 1 cda. de azúcar.
• 1 cta. de esencia de 
• 1 cta. de sal.
• 90 ml. de agua fría.

Para el relleno de la tarta:

• 1 kg. de manzanas.
• 1 cda. de zumo de limón.
• 50 gr. de mantequilla.
• 100 gr. de azúcar moreno.
• 16 gr. de almidón de maíz o maicena.
• 1 cta. de esencia de vainilla.
• 1/2 cta. de canela.
• 1/2 cta. de nuez moscada.
• 1 clara de huevo.
• Azúcar con canela para decorar.

REALIZACIÓN:

      Primero vamos a preparar la masa quebrada, en un bol grande añadimos la harina, el azúcar y la sal. Agregamos la mantequilla cortada en dados  ayudándonos de nuestros dedos la vamos desmigando. hasta que obtengamos una masa terrosa con grumos, le añadimos  la esencia de vainilla  y el agua fría poco a poco.

   Seguimos trabajando la masa hasta que no sea pegajosa y la dividiremos en dos partes. las ponemos sobre una superficie enharinada, les damos forma de disco y las ponemos en la nevera  como mínimo unos treinta minutos.

   Pelamos las manzanas  en trozos, no demasiado grandes, y los mezclamos con  el azúcar moreno, la vainilla y las especias.  Por otro lado mezclamos la maicena con el zumo de limón.

   Ponemos una sartén a fuego medio le añadimos  la mantequilla y  esperamos  que empiece a chisporrotear, le añadimos  las manzanas, y las cocinamos durante  15 minutos a fuego lento, 

   Añadimos la mezcla de maicena y zumo de limón y dejamos cocinar otra vez 5 minutos.

   Pre calentamos el horno a 180 º, sacamos un disco de masa, espolvoreamos harina sobre nuestra superficie de trabajo, extendemos la masa, hasta conseguir un círculo 4 cm mayor que nuestro molde de horno. La colocamos sobre el fondo de este y pincelamos los bordes con clara de huevo.

   Rellenamos con las manzanas. Estiramos el otro disco de masa hasta obtener el tamaño del anterior y lo ponemos por encima de la tarta o cortar tiras de 2 cm de ancho y la ponemos por encima de la masa hasta formar un enrejado. Si vamos a poner la masa entera tendremos que hacer unos cortes para que sirvan de ventilación.

   Sellaremos los bordes de la parte superior e inferior de la  masa apretando con los dedos o usando un tenedor.

   Pincelaremos la superficie con  huevo y leche,  espolvoreamos con azúcar y canela.

   Tenemos el horno pre calentado a 190º y horneamos nuestra tarta durante 20 ', pasado este tiempo bajamos la temperatura a 170 º y horneamos 25 ' hasta que veamos que la superficie coge un tono dorado y crujiente y las manzanas sueltan su jugo.

   Quitamos la tarta del horno y la dejamos enfriar por lo menos una hora antes de comerla, así nos aseguramos que el relleno de la manzana estará mas firme y nuestra tarta será mas fácil de cortar.

   

 

TARTA DE PLÁTANO

INGREDIENTES:

Para la masa quebrada: 

• 200 grs. de harina.
• 100 grs. de mantequilla.
• 1 cucharada de brandy.
• La ralladura de media naranja.
• 1 pizca de sal.

Para el relleno:

• 4 plátanos.
• 3 huevos.
• 250 ml. de nata líquida.
• 100 gr. de azúcar.
• 1 cucharada de brandy.
• 1 cucharada de almíbar.

REALIZACIÓN:

   Primero vamos a preparar la masa quebrada. Sobre una superficie de trabajo verteremos los 250 gr. de harina, con una pizca de sal y añadiremos un huevo y 125 gr. de mantequilla.

   Trabajaremos con los dedos, hasta formar una masa homogénea. Haremos una bola, la ponemos en un cuenco y la tapamos con un paño. La dejaremos así 30 minutos.

   Pasado ese tiempo la extendemos con un rodillo, engrasamos un molde con margarina y lo forramos con la masa.

   Pinchamos toda la superficie con un tenedor. Cubrimos la base con papel de aluminio y disponemos garbanzos o alubias. Introducimos en el horno previamente calentado a 170º durante 20 minutos.

   Ahora vamos a preparar el relleno de plátano, en una batidora ponemos 2 plátanos, los huevos, la nata, el azúcar y el brandy y batimos hasta que la mezcla esté homogénea.

   A continuación, vertemos la mezcla en la canastilla de masa quebrada medio cocinada e introduciremos de nuevo en el horno unos 15 minutos aproximadamente.

   Una vez cuajada, retiraremos del horno y des moldamos. Cubrimos con los plátanos reservados, cortados en rodajas finas y barnizaremos la superficie con el almíbar para darle brillo.

 LAYERCAKE

INGREDIENTES:

Para el bizcocho:

• 175 gr. de azúcar.
• 175 gr. de chocolate negro.
• 175 gr. de mantequilla.
• 4 gr. de levadura en polvo.
• 100 gr. de harina.
• 50 gr. de almendra molida.

Para la crema:

• 4 yemas d ehuevo.
• 240 ml. de nata.
• 40 gr. de azúcar.
• 270 gr. de chocolate negro fondant.(70% de cacao)

Para decorar:

• 40 gr. de pistachos.
• bolas de chocolate.

REALIZACIÓN:

   Funde el chocolate junto con la mantequilla al baño maría. Bate las yemas con la mitad del azúcar, con las varillas eléctricas, y añade el chocolate derretido.

   Incorpora la almendra, la levadura y la harina tamizadas. Bate las claras a punto de nieve, añade el azúcar restante y la sal, y continua batiendo hasta lograr un merengue bien fuerte. incorpóralo a la mezcla anterior, removiendo con suavidad.

   Vierte la masa en un molde de unos 24 cm y cuece el bizcocho en el horno pre calentado a 180 º, durante unos 40 minutos. Deja enfriar.

   Para la crema, lleva la nata a ebullición en un cazo. Bate las yemas con el azúcar y agrega la nata hirviendo. Remueve, vierte de nuevo en el cazo y calienta a fuego suave 1 minuto sin dejar de remover.

   Aparta del fuego, agrega el chocolate troceado, y remueve hasta que se funda. Deja enfriar.

   Corta el bizcocho en 3 discos y rellénalo  con la crema. Cubre luego la superficie y los laterales con mas crema y alísala con la espátula y decora con los pistachos y las bolas de chocolate. Sirve la tarta bien fría.

   

 HELADO FRITO

CON TEMPURA

INGREDIENTES:

• 400 gr. de helado de vainilla.
• aceite de oliva suave.

Para los creps:

• 2 huevos.
• 150 gr. de harina.
• 250 ml. de leche.
• 20 gr, de azúcar.
• 1 pizca de sal.
• aceite de girasol. 

Para la tempura:

• 1 huevo.
• 125 gr. de harina.

Para decorar:

• sirope de chocolate.
• nata montada.
• fresas.
• virutas de colores.
• unas hojitas de menta.

REALIZACIÓN: 

COMO PREPARAR LOS PAQUETITOS EN 3 PASOS:

1. Coloca cada crep sobre un trozo grande de film y deposita en el centro una bola de helado de vainilla.
2. Levanta el film por las puntas para envolver el helado con el crep, luego retuércelas y cierra los paquetitos.
3. Sujeta cada crep,  y (retira antes el plástico) con unas pinzas de cocina y sumérgelos en la tempura con cuidado.

   Forma bolas de helado de vainilla con el utensilio especial, así te saldrán del mismo tamaño, sino lo tienes puedes usar dos cucharas, disponlas en una fuente plana y déjalas en el congelador por lo menos media hora, para que se endurezcan.

   Prepara las creps: Pon dos huevos en el vaso de la batidora, añade 150 gr. de harina, la leche, el azúcar, la sal, y bate  hasta obtener una masa homogénea. Deja reposar  30 minutos en la nevera.

   En una sartén pequeña pon unas gotas de aceite de girasol, ponla al fuego y caliéntala. Vierte un cacillo con la masa y mueve un poco la sartén para que se extienda bien por el fondo.

    Cuece el crep un minuto hasta que salgan burbujitas, dale la vuelta y déjala otro minuto por ese lado, repite la operación, echando aceite cada vez que pongas un cacito de masa así hasta acabar con la masa.

    Corta cuadrados grandes de film transparente y dispón un crep en cada uno. Reparte por encima las bolas de helado y envuélvelas con los creps, con ayuda del film une las puntas de este y forma saquitos y déjalos en el congelador un mínimo de 30 minutos.

   Haz la tempura: tritura el huevo, la harina y 225 ml. de agua fría en el vaso de la batidora hasta que obtengas una crema lisa, guarda 30 minutos en la nevera.

   Calienta abundante aceite en una sartén honda, hasta que llegue a 180º , elimina el film de las bolas y sumérgelas  de una en una en la masa de la tempura. Fríelas rápidamente, retíralas con una espumadera y déjalas escurrir en una fuente con papel de cocina.

   Decora con fresas, menta, virutas de colores y  nata montada.

   

    

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