TARTA DE MOUSSE DE LIMÓN 

SIN GLUTEN

INGREDIENTES:

Bizcocho:

• 5 huevos.
• 100 gr. de azúcar.
• 50 gr. de maicena.
• 1 cta. de esencia de vainilla.

Mousse:

• 120 gr. de azúcar glas.
• 4 claras de  huevo.
• esencia de vainilla.
• ralladura de un limón.
• 500 ml. de nata de montar.
• 75 ml. de zumo de  limones,
•  1  sobre de gelatina en polvo.
• 1 pizca de sal.

Para la cobertura:

• 260 ml de agua.
• 1 sobre de gelatina de limón.

REALIZACIÓN:

   Primero vamos a preparar el bizcocho, lo vamos a hacer con harina de maíz, para que lo puedan tomar los celiacos y además quedará delicioso y  muy suave.

   Preparamos nuestro bizcocho y vamos a recortar una base con la medida del molde que vamos a usar, podemos usar un molde desmontable o un aro de metal.

   Ahora vamos a preparar la mousse de limón:

   Semi monta las claras con una pizca de sal y posteriormente añade la mitad del azúcar glas hasta formar un merengue firme.

   Pon el zumo de limón en una olla a fuego medio. Cuando comience a hervir  añade la gelatina neutra y remueve hasta diluir,  reserva fuera de la nevera.

   Bate las nata fría  hasta que esté casi firme añade el resto del azúcar glas y la ralladura de limón sigue batiendo hasta que esté a punto.

   Coloca las claras montadas en el recipiente de la nata ve incorporando con mucho cuidado ayudándote de una espátula con movimientos envolventes.

   Añade la gelatina tibia y vuelca con cuidado sobre el bizcocho que será la base de la tarta. Puedes dejar reposar toda la noche la mousse y preparar la cobertura de gelatina al día siguiente o meterla en el congelador 4 horas y luego añadir la última capa con gelatina de limón.

   Coloca el agua en una olla y lleva a fuego medio. Cuando comience a hervir añade la gelatina de limón y remueve aparta del fuego y deja enfriar.

   Una vez fría la gelatina cubre la tarta con ella y déjala en la nevera hasta que se cuaje por completo.
 

 

BIZCOCHO  INTEGRAL 
DE CHOCOLATE Y PLÁTANO

INGREDIENTES:

• 3 huevos.
• 2 plátanos.
• 1 yogur natural.
• 100 gr. de azúcar moreno.
• 50 gr. de azúcar blanquilla.
• 150 gr. de harina integral.
• 200 gr. de harina de repostería.
• 150 ml. de aceite de oliva.
• 1 cta. de extracto de vainilla.
• 40 gr. de cacao puro en polvo.
• levadura y una pizca de sal.

REALIZACIÓN:

   En un bol echamos el azúcar, los huevos y la esencia de vainilla, batimos todo bien.

Nuestro bizcocho queda muy esponjoso.

   En una jarra ponemos los dos plátanos maduros cortados en rodajas, el yogur y el aceite de oliva, con una batidora  de mano trituramos todo hasta conseguir una crema.

   Si queréis que nos quede mas suave podremos añadir una parte de aceite de girasol.

Añadimos los ingredientes secos ya tamizados.

   Añadimos la crema de plátano a los huevos que habíamos batido previamente con el azúcar y la esencia de vainilla, mezclamos todo bien. 

 En otro bol mas grande vamos a tamizar los ingredientes secos:  el cacao, la harina integral,  la harina de repostería , una pizca de sal y un sobre de levadura, lo tamizamos todo ayudándonos de un colador.

Vista del bizcocho antes de hornear.

   Añadimos poco a poco los ingredientes secos a nuestro bol, podemos ayudarnos de una lengua de gato para que se incorpore delicadamente los ingredientes secos, si somos bruscos levantaremos una polvareda, igualmente si lo hacemos con el robot, primero batimos a una velocidad baja y luego aumentamos la velocidad.

   Untamos el molde con mantequilla o usando un spray desmoldante  y horneamos a 170 º durante 45 minutos, para saber si nuestro bizcocho está listo pinchamos con un palillo de brocheta, si sale limpio, ya podemos apagar el horno, lo dejaremos 5 minutos antes de retirarlo, lo dejamos sobre una rejilla, para que se termine de enfriar del todo.

Lo dejamos enfriar un poco antes de des moldar.

Perfecto para acompañar un café a media tarde.

EMPANADA DE HOJALDRE

 DE CABALLA

INGREDIENTES:

• 2 paquetes de masa de hojaldre.
• 2 latas de caballa.
• 1/2 pimiento rojo y 1/2  pimiento verde.
• 1 cebolla pequeña.
• 1 tomate.
• 1 lata de tomate triturado.
• 2 hojas de laurel y sal.
• 1 diente de ajo.
• unas tiras de pimiento del piquillo.
• romero, pimentón dulce y pimentón picante.
• aceite de oliva y un huevo para pintar la empanada.

REALIZACIÓN:

   En una sartén vamos a echar un chorrito de aceite, ponemos la cebolla picadita, el pimiento rojo y pimiento verde y el diente de ajo picadito.  lo rehogamos todo y dejamos que se poche unos minutos.

   Pasado este tiempo, cuando la verdura esté pochadita le añadimos las dos hojas de laurel, la caballa troceada y el tomate picado.

   Sofreímos y añadimos una poquita sal porque la caballa ya tiene sal, pimentón dulce y un poquito de pimentón picante y  el romero.

  Pasados unos minutos añadimos la lata de tomate triturado, un poquito una pizca muy pequeña de azúcar para contrarrestar la acidez de los tomates y otra pizca de sal para contrarrestar, probamos la salsa.

   Cuando el tomate haya reducido y el sofrito esté mas oscuro el relleno de nuestra empanada ya estará listo, quitamos el laurel y reservamos.

   En una bandeja de horno ponemos una primera hoja de masa de hojaldre, repartimos bien el relleno por toda la superficie, con cuidado de dejar los bordes lisos, para que la juntar las dos masas no desborde la salsa, extendemos bien con ayuda de una cuchara y ponemos la segunda hoja de masa de hojaldre, podemos recortar un trocito de masa para decorar la empanada.

   Batimos un huevo, juntamos los bordes de las dos capas de  masa de hojaldre, con ayuda de un tenedor sellamos la masa y pinchamos con el tenedor por toda la superficie de nuestra empanada, pintamos con huevo batido ayudándonos de un pincel.

   Tenemos el horno pre calentado a 180 º y horneamos de 30 a 35 minutos aproximadamente.

   

TARTA RED VELVET SANGRIENTA

INGREDIENTES:

• 2 huevos.
• 120 ml. de aceite de oliva.
• 300 gr. de azúcar.
• 2 cucharadas de cacao sin azúcar.
• 1 cucharadita de colorante rojo para red velvet.
• 2 cucharaditas de extracto de vainilla.
• 250 ml. de leche.
• 2 cucharaditas de zumo de limón.
• 300 grs. de harina.
• 1 cta. de bicarbonato de sodio.
• 2 ctas. de vinagre blanco.

Para el relleno y decoración de la tarta:

• 250 grs. de queso en crema.
• 250 grs. de mantequilla.
• 600 grs. de azúcar glas.
• 120 gr. de chocolate blanco.
• colorante rojo.

REALIZACIÓN:

   Ponemos a pre calentar el horno a 170 º mientras nos ponemos a preparar la receta. Vamos a sustituir el "Buttermilk" por un chorrito de limón que le vamos añadir a la leche reservamos mientras empezamos con la receta, este procedimiento  será imprescindible para que la tarta a Red Velvet nos quede perfecta.

   Ponemos mantequilla o spray anti adherente en el molde o moldes, si usamos dos moldes, necesitaremos dos de 20 cm cada uno.

   En un bol batimos el aceite, los huevos y el azúcar, cuando esté todo bien integrado, le añadimos el cacao, que habremos tamizado previamente y un chorrito de la leche con el limón, que teníamos ya preparada y removemos todo muy bien.

  Añadimos progresivamente la harina tamizada y el resto de la leche con limón.

   En un vasito mezclamos el bicarbonato con el vinagre, cuando empiece a burbujear lo añadimos al resto de la mezcla

   Cuando la mezcla sea homogénea, añadiremos el extracto de vainilla y el colorante para red  velvet, hasta obtener el color perfecto de red velvet.

   Si usamos dos moldes pesamos la masa y lo repartimos en dos moldes de 20 cm.

   Horneamos a 170 º durante 25 ' o 30 '.   Pinchamos con un palito de brocheta y cuando salga limpio, estará listo para retirarlo del horno, lo ponemos sobre una rejilla para que se acabe de enfriar.

   Ahora vamos a preparar la crema, tamizamos el azúcar glas y le añadimos la mantequilla a punto de pomada, batimos hasta obtener una textura similar al helado.

   Incorporamos el queso en crema y seguimos batiendo, pasamos la crema a una manga pastelera, rellenamos la tarta y con la misma crema vamos a decorar la tarta red velvet, la extendemos bien con una espátula.

   Ahora vamos con la decoración terrorífica de la tarta, ponemos a derretir la baño María chocolate blanco, le añadimos colorante rojo, una vez que esté derretido lo pasamos a un biberón y empezamos a poner unos chorros desiguales  por los laterales del pastel y luego cubrimos la parte de arriba, para darle un toque mas siniestro, tan fácil como dejar clavado un cuchillo.

 También  podemos hacer caramelo liquido, lo rompemos en trozos desiguales y los clavamos simulando cristales rotos, así  nos queda una decoración  muy original y propia para Halloween.

DEDOS DE BRUJA

INGREDIENTES:

• 125 gr. de mantequilla s/s.
• 100 gr. de azúcar glas.
• 1 huevo L.
• 1 cta. de esencia de vainilla.
• 330 gr. de harina de trigo para repostería.
• 1/2 cta. de canela.
• 1/4 de cta. de levadura.
• 1 pizca de sal.
• 30 gr. de almendras.
• colorante.
• mermelada de fresa.

REALIZACIÓN:

   En un bol batimos  la mantequilla a punto de `pomada junto con el azúcar glas.  Al usar el azúcar glas nuestros dedos de bruja quedarán con una textura mucho mas fina.

    Ahora añadimos el huevo junto con la esencia de vainilla, seguimos batiendo hasta que se haya integrado.

   Yo prefiero batir el huevo en un bol aparte para asegurarte de que está en perfecto estado.

   Ahora vamos a añadir los ingredientes secos: la harina, la levadura, la canela y una pizca de sal. La vamos agregando poco a poco mientras seguimos batiendo a baja potencia.

   Ahora vamos a pasar a amasar ayudándonos de nuestras manos, en caso de que te quede la masa muy seca puedes agregarle una cucharada de leche.

   Una vez que la masa esté lista,  la vamos a separar en tres partes. Las tapamos con papel film y las guardamos en la nevera unos 20 minutos para que se endurezca y sea más fácil trabajar con ella.

   A una de las masas le vamos a añadir colorante rojo a otra colorante verde y a la última la dejamos tal cual.

   Pasados esos 20 o 30 minutos nuestra masa ya estarán listas para preparar los dedos de bruja.

   Usaremos porciones de 20 grs. hacemos una bolita, la vamos estirando hasta hacer forma de dedo.       Hacemos las arrugas de los dedos con un cuchillo y colocamos una almendra en un extremo para darle forma de uña a nuestro siniestro dedo.

   Tenemos nuestro horno pre calentado a 175 º y horneamos 12 minutos. Dejamos enfriar y decoramos con un poco de mermelada de fresa para simular la sangre.

   

FABADA ASTURIANA

INGREDIENTES:

• 350 gr. de habas.
• 1 chorizo.
• 1 morcilla.
• Tocino y  panceta de cerdo.
• 1 hueso de jamón o un trozo de lacón.
• 1 cebolla pequeña.
• 1 diente de ajo.
• azafrán y sal.

REALIZACIÓN:

   Esta receta no es muy complicada de realizar pero si necesita tiempo de preparación. Empezando la noche anterior, poniendo a remojo las habas  a poder ser de buena calidad, los ingredientes de nuestra fabada serán muy importantes a la hora de obtener unos ingredientes resultados.

   Pues bien ponemos a remojo nuestras habas, ( rechazando las que veamos tocadas ) en un bol con agua que las cubra y también pondremos a remojo el hueso de jamón, la panceta y si le añadimos lacón también.

   Al día siguiente escurrimos nuestras habas y las ponemos en una cazuela, con agua que le cubra aproximadamente dos dedos.


   La dejamos media hora a fuego alto hasta que rompa a hervir, introducimos la panceta, el chorizo, la morcilla, el hueso de jamón y el tocino. Si añadimos enteros los chorizos y la morcilla, los pincharemos para evitar que revienten.

   Procuraremos que la morcilla y los chorizos permanezcan en la parte superior.  Quitamos la espuma que suele contener impurezas y a la vez le quitamos grasa al caldo.

   Cuando lleve media hora cociendo a fuego alto le añadimos las hebras de azafrán en un  poco de caldo que habremos retirado de nuestra cazuela, mezclamos bien y volvemos a añadir el liquido a la cazuela.

   También incorporamos una cebolla pequeña picada y un diente de ajo. Le añadimos sal al gusto bajamos la temperatura de cocción y dejamos que siga cociendo aproximadamente unas 2 horas , añadiremos agua frían en dos ocasiones para "asustar" a nuestra fabada.

   Probamos de sal, probamos las habas a ver si ya están tiernas, apartamos del fuego y dejamos reposar una hora aproximadamente.

   Para emplatar lo mejor usaremos un plato hondo, con la fabada y la carne por encima. Y por supuesto estará mucho mas rica de un día para otro.

TARTA DE QUESO 
AL HORNO

INGREDIENTES:

• 4 huevos grandes.
• 2 tarrinas de queso de untar de 250 gr.
• 2 yogures tipo griego.
• 200 ml. de nata liquida con 35 % de materia grasa.
• 125 gr. de azúcar.
• 1 cucharadita de esencia de vainilla.
• 125 gr.  de harina de pastelería.
• 5 gr. de levadura.
• mermelada de melocotón para cubrir la tarta.

REALIZACIÓN:

   Primero vamos a batir los huevos, cuando estén algo montados le añadimos el azúcar y seguimos batiendo.

   Le añadimos la crema de queso y seguimos batiendo, como esta tarta no lleva mucho azúcar le vamos a añadir esencia de vainilla que será lo que le dará un toque delicioso.

   Incorporamos los yogures griegos y  la nata liquida, batimos hasta que se incorpore bien a la mezcla.

   Por último le añadimos la harina , junto con la levadura tamizada, tenemos el horno pre calentado a 170 º .

   Yo usé un molde desmontable de silicona que es mucho mas cómodo y la tarta es mas fácil de des moldar. Si usáis uno de aluminio tendréis que untar el molde de mantequilla para que no se pegue a las paredes la tarta y os sea mas fácil des moldar.

Horneamos a 170 º durante 45 minutos. Apagamos el horno y dejamos la tarta en el horno, así aprovechamos el calor del horno.

   Cuando esté listo lo retiramos del horno y ya la podremos des moldar, pasamos un cuchillo por los laterales.

   Para terminar nuestra tarta decoramos con mermelada de melocotón.