TARTA FÁCIL DE ZANAHORIA Y COCO

INGREDIENTES:

• 250 gr. de galletas maría.
• 150 gr. de coco rallado.
• 150 gr. de azúcar.
• 1/2 kg. de zanahorias.
• 1 naranja de zumo grande.
• Licor de Cointreau.
• un toque de canela.

REALIZACIÓN:

   Primero pelamos y cortamos las zanahorias, las ponemos a cocer en un cazo junto con el zumo de naranja. Una vez que estén cocidas, escurrimos las zanahorias y reservamos el líquido que usaremos mas adelante para bañar las galletas María.

Guardamos el líquido de las zanahorias.

    Cuando pongamos a cocer las zanahorias junto con el zumo de una naranja, también le podemos añadir dos cortezas de naranja para que tenga un sabor mas cítrico nuestra tarta.

Guardamos las zanahorias baby para decorar.

   Batimos el puré de zanahorias mas el coco rallado, reservando un poco para decorar. Al líquido de la zanahoria cocida le podemos añadir un chupito de licor de cointreau o coñac.

    Mezclamos el puré de las zanahorias le añadimos el azúcar, el coco rallado y un toque de canela, dejamos que se enfríe un poco antes de montar la tarta.

Cocemos las zanahorias.

   Mojamos las galletas en el líquido de la cocción de las zanahorias le añadiremos un chupito de licor de cointreau o coñac ( esto es opcional),  empezaremos  poniendo una capa de galletas y acabando con una capa de puré de zanahoria.

Preparamos la crema de zanahoria y coco.

   Mejor si usamos un molde que se pueda des moldar y si nos sobra puré de zanahoria podremos poner una poco por los laterales.

Montamos la tarta.

   Mejor si usamos un molde des montable que nos facilitará la elaboración de la tarta. Empezaremos con una capa de galletas y seguiremos con una capa de la crema de zanahoria y coco.

Al día siguiente decoramos la tarta.

   Vamos a acabar con una última capa de crema de zanahoria y coco, espolvorearemos con coco rallado, la guardamos en el frigorífico hasta el día siguiente.

Así se ve nuestra  deliciosa tarta.

   Al día siguiente vamos a decorar con unas zanahorias baby que habíamos cocido junto con las zanahorias y las habíamos reservado para decorar.