TURRÓN DE FRUTAS

INGREDIENTES:

• 225 grs de almendra molida.
• 225 grs. de azúcar.
• 30 grs. de leche en polvo.
• 100 ml. de nata para montar.
• una pizca de esencia de vainilla.
• fruta confitada variada.

REALIZACIÓN:

   Primeramente en un cazo ponemos al fuego, la nata liquida, el azúcar si es azúcar glas mejor, la esencia de vainilla y  la leche en polvo.

Ponemos todos los ingredientes menos la almendra.

 La almendra molida se la añadimos ya fuera del fuego. En cuanto vemos que se unen bien todos los ingredientes, ya lo podemos retirar y vamos añadiendo la almendra molida en dos tandas.

Cortamos las frutas escarchadas.

   En el molde de Turrón ponemos una hoja de papel vegetal para que nos sea mas fácil desmoldarlo y alisarlo.

Vamos amasando y al final añadimos las frutas.

   Se tiene que formar una pasta tipo mazapán, la pasamos a la mesa de trabajo y la trabajamos con las manos, cuando empiece a despegarse,  le vamos añadiendo las frutas y seguimos amasando.

Ponemos la masa en el molde de Turrón.

Reservamos unas pocas que vamos a poner en  nuestro molde de turrón. Tenemos la masa formando un cilindro y la pasamos a nuestro molde, nos las manos vamos estirando la masa, hasta que ocupe todo el molde.

Alisamos con una rasqueta para tartas.

 Luego tapamos con el papel vegetal que hemos puesto por debajo del turrón y con ayuda de una rasqueta para alisar tartas aplanamos bien para que quede liso.

Este es el molde de silicona que usé yo.

   Ahora esperaremos 3 días para poder consumir nuestro Turrón de frutas.

También se puede usar un cartón de leche cortado.

TARTA DE SAN MARCOS

INGREDIENTES BIZCOCHO GENOVÉS:

• 120 grs. de harina de repostería.
• 120 grs. de azúcar blanquilla.
• 4 huevos.
• una pizca de sal.
• una cucharadita de azúcar vainillado o esencia de vainilla.

REALIZACIÓN:

   El Bizcocho genovés es un bizcocho muy ligero, es el menos calórico ya que no lleva ni mantequilla, ni aceite. Es ideal para elaborar pasteles y brazos de gitano. Este bizcocho es muy esponjoso, ideal para montar tartas con diversos rellenos: mermelada, crema, nata, trufa, frutas, buttercream, etc.
   También se puede tomar sólo o con azúcar glás y es ideal para rellenar porque queda muy plano.

Para brazos gitanos usaremos la bandeja de horno.

   En un bol batimos los huevos, junto con el azúcar y la vainilla, batimos hasta que triplique su volumen y adquiera un tono blanquecino. Por último le añadimos la harina junto con la sal con ayuda de una espátula y con movimientos envolventes, con cuidado para que no se baje el volumen que hemos conseguido previamente.
   Horneamos a 170 º durante unos 20 minutos.

ALMÍBAR DE VAINILLA

Bañamos el bizcocho con el almíbar.

INGREDIENTES:

• 150 grs. de azúcar.
• 120 grs. de agua.
• extracto de vainilla.

REALIZACIÓN:

   Calentamos en un cazo el agua junto con el azúcar, cuando pasen 7 minutos le añadimos la esencia de vainilla, si es azúcar vainillado se la podemos añadir al principio. También podemos sustituir la esencia por ron, si queremos que nuestro pastel esté borracho.

NATA MONTADA

Batimos la nata con una batidora eléctrica.

Ingredientes:

• 500 grs. de nata para montar de 35,1 de materia grasa.
• 80 grs. de azúcar glás.

REALIZACIÓN:

   La nata tiene que estar bien fría y el recipiente donde vamos a montar la nata también tiene que estar también frío. También le podemos añadir una pizca de sal para que ayude a que suban mejor. Montamos la nata y por último añadimos el azúcar glas.

Siempre podemos congelar si hacemos mucha cantidad.

   La podemos aromatizar antes de montarla con canela, vainilla o incluso con sirope de fresa o con cacao en polvo, si queremos que tenga sabor a fresa o a chocolate respectivamente. Si ves que te sobra mucha cantidad, también la puedes congelar y luego la puedes aprovechar para tomar con unas fresas o con un flan casero.

CREMA DE TRUFA

Ingredientes:

• 500 grs. de nata montada.
• 90 grs. de azúcar glás.
• 4 cucharadas de cacao puro.
• 1 cucharada de queso crema "tipo philadelphia".

REALIZACIÓN:

   Ponemos en un bol la nata que ha de estar muy fría, yo para que se monte mejor la guardo 20 minutos antes en el congelador, le añadimos el cacao y el queso y montamos, cuando ya esté montada le añadimos el azúcar glás.

CREMA DE YEMAS

Ingredientes:

• 150 grs. de azúcar.
• 50 ml. de agua.
• 4 yemas.

REALIZACIÓN:

   En una cazuela ponemos el agua con el azúcar hasta que se disuelva durante unos 7 minutos, lo sacamos del fuego y dejamos que se enfrié. En otro bol batimos las yemas con la maizena y se lo añadimos a la mezcla anterior la ponemos al fuego hasta que espese.

   Ponemos un bol con hielo y dentro en otro bol la crema de yema así conseguiremos que se enfríe rápidamente, no forme costra y conserve ese característico color brillante.

PREPARACIÓN DE LA TARTA

   Primero cortamos el bizcocho en tres mitades con ayuda de una guillotina. Untamos la primera capa de bizcocho con el almíbar de vainilla, ayudándonos de un pincel. Si tenéis un plato giratorio os será mas fácil montar la tarta. Ponemos la bandeja en la que vamos a servir la Tarta.

Lo cortamos por la mitad para rellenar.

 

   Ahora ponemos una capa de trufa, nos ayudamos de una espátula para extender bien la crema.Una segunda plancha de bizcocho a la que barnizamos con jarabe. La siguiente capa será la nata montada.

   Colocamos la última capa de bizcocho, la bañamos con jarabe y para finalizar ponemos la yema, espolvoreamos con azúcar moreno y con ayuda de un soplete quemamos el azúcar. Sino tenéis soplete, podéis meterlo en el horno con el grill para que se caramelice el azúcar, lo dejáis enfriar y seguís montando la tarta.

   Para decorar podemos poner trufa o nata montada y decorar con almendra laminada o crocanti de almendra. En un papel vegetal podemos hacer unas rayas con chocolate y una vez que haya secado lo ponemos en la parte de arriba de nuestra tarta. O incluso escribir "Felicidades" si se trata de un cumpleaños y cuando enfrié trasladarlo al pastel.

Una vez que hayan enfriado se pueden colocar.

TARTA DE HUESITOS

Con Obleas

INGREDIENTES:

• 2 botes de nutella.
• 2 paquetes de obleas o barquillos de helados.
• 1 tableta de chocolate para fundir.

REALIZACIÓN:

   Esta es una tarta muy sencilla, lo único importante es poner unos segundos la nutella en el microondas, para que nos sea mas fácil trabajar con ella.

Se pueden usar otras cremas, pero la mejor esta sin duda.

   En una fuente donde vayamos a servir la tarta, ponemos una pequeña cantidad de nutella y encima la primera oblea y con ayuda de una espátula extendemos la crema de chocolate y ponemos otra oblea y así sucesivamente hasta acabar los dos botes de nutella y las obleas.

   Esta tarta está muy rica, es muy fácil de realizar y no lleva mucho tiempo, ideal para preparar con los peques en casa, sobre todo en estas tardes lluviosas de invierno.

Estas son las obleas utilizadas.

   Esta  tarta recuerda mucho a los huesitos, también podemos usar obleas de helados y en vez de hacerla redonda la hacemos rectangular y es mas así se asemeja mas a una barrita de chocolate.

Con forma de huesito.

   Una vez que hemos acabado nuestra tarta, nos ponemos a preparar una cobertura de chocolate, calentamos en un cazo nata para montar y antes de que llegue a hervir, le añadimos el chocolate troceado, dejamos que enfrié un poco antes de cubrir nuestra tarta.

FELIZ AÑO NUEVO 2016

 Podemos decorar a nuestro gusto con almendra picada, o unas bolitas de chocolate, fideos de colores, coco e incluso derritiendo un poco de chocolate blanco  y haciendo unos trazos por encima del chocolate para que quede mas llamativo.

Cubrimos de cobertura de chocolate la tarta.

TARTA SACHER

   La famosa Tarta Sacher fue inventada en 1832 por Franz Sacher. Este hombre era una ayudante  de cocina, que consiguió impresionar con su tarta al principe Klemens Wenzel Lothar von Metternich. Según cuenta la historia, el canciller del imperio pidió un postre especial tras una cena con unos invitados muy importantes. Por entonces coincidió que el jefe de cocina estaba indispuesto, y Franz Sacher fue quien se encargó de servir al canciller obteniendo un gran éxito con su elaboración.

Hotel Sacher en Viena.

   La auténtica Tarta Sacher posee dos mitades de bizcocho "sacher" y en el medio de ellas, una capa de mermelada de albaricoque. En el Hotel Sacher sirven la tarta siguiendo la receta tradicional desde hace un siglo y medio.

INGREDIENTES:

Para un molde de 20 cm

• 220 grs. de mazapán: (100 grs. de almendra en polvo,  100 grs de azúcar  glás y 20 grs. de agua.).
• 80 grs. de azúcar glas.
• 140 grs. de yema de huevo (7 yemas).
• 200 grs. de claras de huevo (7 claras).
• 125 grs. de azúcar blanquilla.
• 65 grs. de mantequilla a temperatura ambiente.
• 65 grs. de cacao puro en polvo.
• 70 grs. de harina.
• 120 grs. de mermelada de albaricoque.

Para el Glaseado:

• 250 grs. de cobertura de chocolate.
• 250 grs. de nata liquida.

REALIZACIÓN:

   Primero prepararemos el mazapán,  en un  bol mezclaremos la almendra molida, el azúcar glás y el agua y amasamos hasta conseguir una masa sólida pero blanda. Pre calentamos el horno a 180 º

   Seguidamente colocamos en un vaso de una batidora el mazapán y a continuación la mantequilla, las yemas y el azúcar glás, batimos hasta que quede esponjoso.

Calentamos la nata y le añadimos el chocolate.

   Añadimos la harina junto con el cacao tamizados a la mezcla anterior y mezclamos. Aparte batimos las claras, junto con el azúcar blanquilla a punto de nieve. Agregamos a la masa con cuidado de que no se bajen.

Preparamos mazapán casero.

   Echamos en un molde engrasado y enharinado de 20 cm. Horneamos durante unos 35 minutos aproximadamente a 170 º.

 Rellenamos la tarta de mermelada de albaricoque.

   Dejamos enfriar nuestro bizcocho sobre una rejilla, una vez que esté frío, lo abrimos por la mitad y lo rellenamos con la mermelada de albaricoque. Para el glaseado ponemos en un cazo a hervir la nata y la volcamos sobre la cobertura de chocolate troceada, removemos y cuando baje de temperatura, lo echamos por encima de la tarta colocada sobre una rejilla.

Bañamos  con chocolate nuestra tarta Sacher.

Y a disfrutar esta deliciosa tarta.

GALLETAS NAVIDEÑAS 

DE CANELA Y JENGIBRE

INGREDIENTES:

• 150 grs. de mantequilla.
• 50 grs. de azúcar moreno.
• 50 grs. de azúcar blanquilla.
• 1 huevo.
• 1 cucharadita de canela en polvo.
• 1 cucharadita de jengibre en polvo.
• 5 grs. de bicarbonato.
• 260 grs. de harina.
• 1 pizca de sal.

REALIZACIÓN:

   En un bol bate el huevo junto con los dos tipos de azúcar, añádele la mantequilla a punto de pomada, el bicarbonato, la cucharadita de canela y la cucharadita de jengibre. Mezcla todo bien, incorpora una pizca de sal y por último la harina, hasta obtener una masa homogénea.

Las dejamos enfriar sobre una rejilla.

   La envolvemos en papel film y la guardamos en el frigorífico durante una hora, para que nos sea mas fácil trabajar la masa.

Además las podemos poner en el árbol.

   Pasada una hora , espolvorea una superficie con un poco de harina, extendemos la masa con ayuda de un rodillo, las dejaremos con un tamaño de medio cm de espesor , utilizaremos corta pastas con formas navideñas, árboles, campanas, bastones, acebo, muñecos.

Podemos hacer la galleta de Shrek.

   Vamos disponiendo nuestras pastas en una bandeja de horno, tenemos el horno pre calentado a 170 º y horneamos aproximadamente unos 12 minutos, cuando se empiecen a dorar por las esquinas ya estarán listas, las dejamos enfriar sobre una rejilla. 

   Una vez que hayan enfriado del todo las podemos decorar. 

OS DESEO FELICES FIESTAS 

Y UN PRÓSPERO AÑO NUEVO 2016.

HELADO DE TURRÓN BLANDO

INGREDIENTES:

• 750 grs. de turrón de jijona. 
• 5 yemas de huevo.
• 750 ml. de leche.
• 1 litro de nata para montar.
• 100 grs. de azúcar.
• 100 grs. de azúcar invertido.
• la piel de un limón.
• 4 ramas de canela.
• 1 pizca de sal.

REALIZACIÓN:

   Ponemos en un cazo grande los 750 ml. de leche junto con las ramitas de canela y la piel de un limón entero, hasta que rompa a hervir, cuando llegue a ebullición retiramos del fuego, para que tome cuerpo y enfríe.

Dejamos que  enfríe.

    Mientras enfría la leche en un bol montamos las 5 yemas junto con el azúcar y reservamos. Cortamos el turrón de Jijona.

Cortamos el turrón en trozos.

    Una vez que se nos haya enfriado la leche la colamos, quitamos las ramitas de canela y la piel del limón. En un cazo grande ponemos la leche, la nata, el azúcar invertido y la cocemos a fuego lento, vamos removiendo con una espátula, una vez que la mezcla esté templada, le añadimos las yemas montadas junto con el azúcar. Removemos bien y a continuación le añadimos el turrón de jijona, una pizca de sal y removemos un poquito mas.

Cocemos la leche con la canela y la corteza de limón.

   Batimos todo con una batidora eléctrica. Lo volvemos a poner a fuego lento sin dejar de remover. Sin que nos llegue a hervir, esto es muy  importante.

Picamos el turrón.

   Ya está listo nuestro helado, ahora lo dejaremos en el frigorífico unas 3 horas. Pasadas esas 3 horas, ya notamos que nuestra mezcla ha espesado. Ahora lo pasamos a un recipiente que pueda ir al congelador, yo uso un tuper con tapa,lo metemos 45 minutos y una vez pasado ese tiempo lo retiramos removemos con una cuchara y repetimos esta operación dos o tres veces mas.

Tenemos un tuper preparado para el helado.

  Ahora nuestro helado está listo, 20 minutos antes de servir lo retiraremos para que esté mas cremoso.
  Probad esta receta, además a quien no le ha sobrado turrón estas fiestas. Y después de una abundante comida navideña sienta muy bien,  es muy digestivo.

Listo para servir.