TARTA RED VELVET SANGRIENTA

INGREDIENTES:

• 2 huevos.
• 120 ml. de aceite de oliva.
• 300 gr. de azúcar.
• 2 cucharadas de cacao sin azúcar.
• 1 cucharadita de colorante rojo para red velvet.
• 2 cucharaditas de extracto de vainilla.
• 250 ml. de leche.
• 2 cucharaditas de zumo de limón.
• 300 grs. de harina.
• 1 cta. de bicarbonato de sodio.
• 2 ctas. de vinagre blanco.

Para el relleno y decoración de la tarta:

• 250 grs. de queso en crema.
• 250 grs. de mantequilla.
• 600 grs. de azúcar glas.
• 120 gr. de chocolate blanco.
• colorante rojo.

REALIZACIÓN:

   Ponemos a pre calentar el horno a 170 º mientras nos ponemos a preparar la receta. Vamos a sustituir el "Buttermilk" por un chorrito de limón que le vamos añadir a la leche reservamos mientras empezamos con la receta, este procedimiento  será imprescindible para que la tarta a Red Velvet nos quede perfecta.

   Ponemos mantequilla o spray anti adherente en el molde o moldes, si usamos dos moldes, necesitaremos dos de 20 cm cada uno.

   En un bol batimos el aceite, los huevos y el azúcar, cuando esté todo bien integrado, le añadimos el cacao, que habremos tamizado previamente y un chorrito de la leche con el limón, que teníamos ya preparada y removemos todo muy bien.

  Añadimos progresivamente la harina tamizada y el resto de la leche con limón.

   En un vasito mezclamos el bicarbonato con el vinagre, cuando empiece a burbujear lo añadimos al resto de la mezcla

   Cuando la mezcla sea homogénea, añadiremos el extracto de vainilla y el colorante para red  velvet, hasta obtener el color perfecto de red velvet.

   Si usamos dos moldes pesamos la masa y lo repartimos en dos moldes de 20 cm.

   Horneamos a 170 º durante 25 ' o 30 '.   Pinchamos con un palito de brocheta y cuando salga limpio, estará listo para retirarlo del horno, lo ponemos sobre una rejilla para que se acabe de enfriar.

   Ahora vamos a preparar la crema, tamizamos el azúcar glas y le añadimos la mantequilla a punto de pomada, batimos hasta obtener una textura similar al helado.

   Incorporamos el queso en crema y seguimos batiendo, pasamos la crema a una manga pastelera, rellenamos la tarta y con la misma crema vamos a decorar la tarta red velvet, la extendemos bien con una espátula.

   Ahora vamos con la decoración terrorífica de la tarta, ponemos a derretir la baño María chocolate blanco, le añadimos colorante rojo, una vez que esté derretido lo pasamos a un biberón y empezamos a poner unos chorros desiguales  por los laterales del pastel y luego cubrimos la parte de arriba, para darle un toque mas siniestro, tan fácil como dejar clavado un cuchillo.

 También  podemos hacer caramelo liquido, lo rompemos en trozos desiguales y los clavamos simulando cristales rotos, así  nos queda una decoración  muy original y propia para Halloween.

DEDOS DE BRUJA

INGREDIENTES:

• 125 gr. de mantequilla s/s.
• 100 gr. de azúcar glas.
• 1 huevo L.
• 1 cta. de esencia de vainilla.
• 330 gr. de harina de trigo para repostería.
• 1/2 cta. de canela.
• 1/4 de cta. de levadura.
• 1 pizca de sal.
• 30 gr. de almendras.
• colorante.
• mermelada de fresa.

REALIZACIÓN:

   En un bol batimos  la mantequilla a punto de `pomada junto con el azúcar glas.  Al usar el azúcar glas nuestros dedos de bruja quedarán con una textura mucho mas fina.

    Ahora añadimos el huevo junto con la esencia de vainilla, seguimos batiendo hasta que se haya integrado.

   Yo prefiero batir el huevo en un bol aparte para asegurarte de que está en perfecto estado.

   Ahora vamos a añadir los ingredientes secos: la harina, la levadura, la canela y una pizca de sal. La vamos agregando poco a poco mientras seguimos batiendo a baja potencia.

   Ahora vamos a pasar a amasar ayudándonos de nuestras manos, en caso de que te quede la masa muy seca puedes agregarle una cucharada de leche.

   Una vez que la masa esté lista,  la vamos a separar en tres partes. Las tapamos con papel film y las guardamos en la nevera unos 20 minutos para que se endurezca y sea más fácil trabajar con ella.

   A una de las masas le vamos a añadir colorante rojo a otra colorante verde y a la última la dejamos tal cual.

   Pasados esos 20 o 30 minutos nuestra masa ya estarán listas para preparar los dedos de bruja.

   Usaremos porciones de 20 grs. hacemos una bolita, la vamos estirando hasta hacer forma de dedo.       Hacemos las arrugas de los dedos con un cuchillo y colocamos una almendra en un extremo para darle forma de uña a nuestro siniestro dedo.

   Tenemos nuestro horno pre calentado a 175 º y horneamos 12 minutos. Dejamos enfriar y decoramos con un poco de mermelada de fresa para simular la sangre.

   

FABADA ASTURIANA

INGREDIENTES:

• 350 gr. de habas.
• 1 chorizo.
• 1 morcilla.
• Tocino y  panceta de cerdo.
• 1 hueso de jamón o un trozo de lacón.
• 1 cebolla pequeña.
• 1 diente de ajo.
• azafrán y sal.

REALIZACIÓN:

   Esta receta no es muy complicada de realizar pero si necesita tiempo de preparación. Empezando la noche anterior, poniendo a remojo las habas  a poder ser de buena calidad, los ingredientes de nuestra fabada serán muy importantes a la hora de obtener unos ingredientes resultados.

   Pues bien ponemos a remojo nuestras habas, ( rechazando las que veamos tocadas ) en un bol con agua que las cubra y también pondremos a remojo el hueso de jamón, la panceta y si le añadimos lacón también.

   Al día siguiente escurrimos nuestras habas y las ponemos en una cazuela, con agua que le cubra aproximadamente dos dedos.


   La dejamos media hora a fuego alto hasta que rompa a hervir, introducimos la panceta, el chorizo, la morcilla, el hueso de jamón y el tocino. Si añadimos enteros los chorizos y la morcilla, los pincharemos para evitar que revienten.

   Procuraremos que la morcilla y los chorizos permanezcan en la parte superior.  Quitamos la espuma que suele contener impurezas y a la vez le quitamos grasa al caldo.

   Cuando lleve media hora cociendo a fuego alto le añadimos las hebras de azafrán en un  poco de caldo que habremos retirado de nuestra cazuela, mezclamos bien y volvemos a añadir el liquido a la cazuela.

   También incorporamos una cebolla pequeña picada y un diente de ajo. Le añadimos sal al gusto bajamos la temperatura de cocción y dejamos que siga cociendo aproximadamente unas 2 horas , añadiremos agua frían en dos ocasiones para "asustar" a nuestra fabada.

   Probamos de sal, probamos las habas a ver si ya están tiernas, apartamos del fuego y dejamos reposar una hora aproximadamente.

   Para emplatar lo mejor usaremos un plato hondo, con la fabada y la carne por encima. Y por supuesto estará mucho mas rica de un día para otro.

TARTA DE QUESO 
AL HORNO

INGREDIENTES:

• 4 huevos grandes.
• 2 tarrinas de queso de untar de 250 gr.
• 2 yogures tipo griego.
• 200 ml. de nata liquida con 35 % de materia grasa.
• 125 gr. de azúcar.
• 1 cucharadita de esencia de vainilla.
• 125 gr.  de harina de pastelería.
• 5 gr. de levadura.
• mermelada de melocotón para cubrir la tarta.

REALIZACIÓN:

   Primero vamos a batir los huevos, cuando estén algo montados le añadimos el azúcar y seguimos batiendo.

   Le añadimos la crema de queso y seguimos batiendo, como esta tarta no lleva mucho azúcar le vamos a añadir esencia de vainilla que será lo que le dará un toque delicioso.

   Incorporamos los yogures griegos y  la nata liquida, batimos hasta que se incorpore bien a la mezcla.

   Por último le añadimos la harina , junto con la levadura tamizada, tenemos el horno pre calentado a 170 º .

   Yo usé un molde desmontable de silicona que es mucho mas cómodo y la tarta es mas fácil de des moldar. Si usáis uno de aluminio tendréis que untar el molde de mantequilla para que no se pegue a las paredes la tarta y os sea mas fácil des moldar.

Horneamos a 170 º durante 45 minutos. Apagamos el horno y dejamos la tarta en el horno, así aprovechamos el calor del horno.

   Cuando esté listo lo retiramos del horno y ya la podremos des moldar, pasamos un cuchillo por los laterales.

   Para terminar nuestra tarta decoramos con mermelada de melocotón.  

PASTEL DE TRES CHOCOLATES

INGREDIENTES:

• 150 gr. de chocolate blanco fondant.
• 150 gr. de chocolate fondant con leche.
• 150 gr. de chocolate negro fondant.
• 1 litro de nata para montar.
• 500 ml. de leche entera.
• 3 sobres de cuajada en polvo.
• 6 hojas de gelatina.
• 125 gr. de azúcar.

Para la base:

• 1 paquete de galletas tipo digestive. (200 gr).
• 80 gr. de mantequilla.

Para decorar:

• Unas bolitas de tres chocolates.
• Fideos de chocolate.

REALIZACIÓN:

   Primero vamos a preparar la base, fundimos la mantequilla a fuego lento, trituramos las galletas y las mezclamos en un cuenco con la mantequilla. Pre calentamos el horno a 180 º.

   Forramos con un disco de papel vegetal en un  molde desmontable de 23 cm., extendemos la masa sobre el presionando con una cuchara y horneamos 10 minutos. Dejamos enfriar y reservar en la nevera.

  Remojamos la gelatina en agua fría 5 minutos. Mezclamos la nata con la leche y dividimos la mezcla en tres partes iguales. Verter una de ella en un  cazo y añadiremos un sobre de cuajada, dos hojas de gelatina previamente escurridas y el chocolate blanco cortado en trozos. Calentar a fuego muy suave y removiendo, hasta que se fundan. Verter sobre la base de galleta y dejar reposar hasta que empiece a cuajarse.

   Mientras tanto, repetir la operación con el chocolate con leche, una tercera parte de la mezcla de nata y leche, 1 sobre de cuajada, otras dos hojas de gelatina escurridas y 50 gr. de azúcar.

   Marcar unas rayas con el tenedor en la capa de chocolate blanco y cubrirla con la preparación anterior fría, al hacerlo, verterla  sobre una cuchara, para que caiga mas suavemente y no se mezcle con la capa anterior.

   Fundir en la mezcla de nata restante el último sobre de cuajada, otras 2 hojas de gelatina escurrida, 75 gr. de azúcar y el chocolate negro troceado.

   Dejar enfriar verter sobre la capa anterior y no mover el molde hasta que la tarta empiece a cuajarse, para que no se mezclen las capas.

   Reservarla en la nevera al menos 12 horas antes de servirla.

   Decorar el postre, aquí lo dejaremos a la imaginación a mi me gusta ponerle bolitas de tres chocolates, las hay mas pequeñas o un poquito mas grandes casi tipo m&m .

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PASTEL DE FRUTAS DE TEMPORADA
CON BIZCOCHO GENOVÉS

INGREDIENTES:

Para cada plancha de bizcocho genovés (yo hice 3):

• 4 huevos L.
• 165 gr. de azúcar.
• 170 gr. de harina para repostería.
• 50 ml. de agua.
• 1 cucharadita de esencia  de vainilla.

Para la crema pastelera:

• 50 grs. de mantequilla.
• 1/2 litro de leche entera
• 1 palito de canela.
• 1 piel de corteza de limón y de naranja.
• 3 yemas de huevo y un huevo entero.
• 125 grs. de maizena.
• 125 grs. de azúcar.

Resto de los ingredientes:

• mermelada de fresa.
• fresas.
• moras.
• arándanos.
• frambuesas.
• piña natural.
• kiwi gold.
• nata para montar con un 35 %de materia grasa.
• bolitas de chocolate.
• 2 hojas de gelatina.
• barquillo de helados.

REALIZACIÓN DEL PASTEL:

Crema pastelera:

   Ponemos en un cazo al fuego la mantequilla y cuando se derrita le añadimos el medio litro de leche entera, muy importante que sea entera, no vale semi o desnatada por supuesto, le añadimos el palito de canela y las cortezas de limón y naranja.

   Mientras se va cocinando vamos con las yemas, en un bol batimos las 3 yemas y el huevo entero, le añadimos el azúcar y la maizena (harina de maíz)

   Cuando la leche comience a hervir, le vamos agregando poco a poco a la mezcla de huevos, removiendo cuidadosamente.

   Volvemos a poner en el cazo y cocinamos a fuego muy lento o hasta que espese, pero sin cocer. La dejamos enfriar y nos quedará lista para rellenar nuestra tarta.

Preparando la masa del bizcocho genovés.

Planchas de bizcocho genovés:

   

    Vamos a separar las yemas de las claras, primero batimos las claras a punto de nieve y las guaramos en la nevera.

   Ahora batimos las yemas, el huevo, añadimos el azúcar y mezclamos todo bien, incorporamos el agua que es lo que le va a aportar esponjosidad a nuestro bizcocho, echamos la esencia de vainilla.

   Vamos a tamizar la harina y se la vamos añadiendo poco a poco. Por último vamos a incorporar la clara montada a punto de nieve , con mucho cuidado, para que la mezcla no pierda volumen.

La plancha antes de hornear.

   En una bandeja de horno ponemos una lámina de papel vegetal, extendemos la masa nos podemos ayudar de una lengua de gato.

   Ponemos el horno a 200 º y horneamos unos 8 minutos, pasado ese tiempo bajamos la temperatura a 170 º, nos llevará poco tiempo de horneado dependiendo del horno 10, 12 minutos, eso ya lo vamos viendo, cuando las puntas estén doraditas estará lista  la plancha de bizcocho.

   Tendremos que realizar esto dos veces más y luego las dejaremos enfriar un poco antes de des moldar porque sino se podrían romper.

Recién salida del horno.

Montaje de la tarta:

   En una bandeja grande ponemos una plancha de bizcocho yo usé un bote de mermelada de fresa enterito, disponemos trocitos de fresa natural para que le de un frescor y un sabor delicioso a nuestra tarta.

   Ponemos la siguiente capa de bizcocho y añadimos la crema pastelera, la extendemos bien ayudándonos de una espátula.

Las 3 planchas que hice.

   Ahora ponemos la última capa de bizcocho y la dejamos en la nevera toda la noche, al día siguiente cortaremos los bordes sobrantes para que nos quede la tarta igualada.

   Montamos la nata que tiene que estar bien fría, la podemos poner unos minutos antes en el congelador y también podemos poner un bol mas grande con hielo y encima el bol donde vamos a montar la nata.

Montando la tarta.

   Yo la añado una pizca de sal que también ayuda a que monte mejor.  Anteriormente vamos a poner dos hojas de gelatina  a hidratar y una vez que esté blandita la ponemos a calentar en el microondas un minuto a temperatura media, reservamos.

   Cuando esté a medio montar le vamos añadiendo la gelatina poco a poco y seguimos montando hasta que la nata coja mas volumen.

   La podemos dejar unos minutos en la nevera, mientras vamos cortando los bordes a la tarta para que quede toda bien igualada.

   Cubrimos con la nata montada, decoramos con la fruta y para darle un toque mas veraniego yo decoré los bordes de la tarta con barquillo de helados cortado a la mitad.

   

ARANCINI 

CON QUESO MOZZARELLA

INGREDIENTES:

• 500 gr. de arroz.
• 1200 ml. de agua.
• 3 yemas de huevo.
• 1 sobre de azafrán.
• 100 gr. de queso parmesano.
• 30 gr. de mantequilla.
• salsa boloñesa.
• 75 gr. de guisantes.
• 100 gr. de queso mozzarella.
• 2 huevos, harina  y pan rallado para rebozar.

     Los Arancini son un plato tradicional de la gastronomía  italiana, siendo muy típico en la ciudad de Mesina.

   Son una especie de croquetas con arroz como principal ingrediente, de echo la palabra arancini viene de arroz que en italiano se dice riso.

   La idea es formar una croqueta bastante grande en forma de pera o bola cuyo exterior está formado con arroz y se puede rellenar de diversas maneras, la mas tradicional es de ragú de ternera con queso mozzarella.

   Los Arancini en forma de pera son típicos de la zona de Ragusa y su forma hace referencia al volcán Etna.

La ciudad de Ragusa en Italia.

REALIZACIÓN:

   Primero vamos a preparar el arroz que va a ser la base de nuestros arancini, lo ponemos a cocer en una cacerola con 1200 ml de agua, no  le vamos a añadir  mucha agua, si vemos que a medida que se va haciendo, iremos incorporando un poco de agua.

   Cuando nuestro arroz esté listo aún caliente le vamos a añadir las yemas de huevo, el azafrán, la mantequilla y el queso parmesano, mezclamos bien y lo pasamos a un plato bien extendido nuestra mezcla de  arroz, mientras se enfría vamos preparando el relleno de ragú de ternera.

   En una sartén ponemos una cucharada  de aceite de oliva, una cucharada  de mantequilla, media cebolla, dejamos que se poche la cebolla. Añadimos la carne picada y dejamos que se vaya haciendo.

   Cuando la carne empiece a hacerse le añadimos la salsa de tomate.

   Incorporamos medio vaso de vino tinto, le añadimos los guisantes, bajamos el fuego y  dejamos que se vaya haciendo poco a poco.

   Una vez que esté listo nuestro ragú de ternera o salsa boloñesa la ponemos en una fuente y dejamos que se enfríe, mientras seguimos con la receta.

   Ahora vamos a preparar los arancini, para facilitarnos el trabajo vamos a poner cada ingrediente a mano en un bol; el arroz, el ragú de ternera, el queso mozzarella y un bol con agua para mojarnos las manos, lo que nos ayudará a la hora de preparar las bolas de arroz.

   Mojamos las manos en el bol doblamos la mano como cuando se bebe de una fuente, ponemos un cucharón de arroz, con una cucharadita añadimos un poco de ragú de ternera y un trocito de queso mozzarella. 

   Vamos cerrando la bola de arroz, dándole forma de cono o de bola

   Una vez que vamos formando los arancini, los dejamos en una fuente y los guardamos una media hora aproximadamente en la nevera.

   Pasada esa media hora, vamos a preparar la cobertura de nuestros arancinis o como dicen en italiano "Panura".
   
   Pasamos los Arancini primero por huevo, luego harina y por último pan rallado. usaremos una olla grande, ya que los Arancini se fríen por inmersión.

   Cuando alcancen los 150 º introduciremos los Arancinis, cuando adquieran un tono dorado ya estarán listos, los pasamos a una bandeja con papel de cocina.

   Están riquísimos, dan algo de trabajito, pero merecen la pena.