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PASTEL DE FRUTAS DE TEMPORADA
CON BIZCOCHO GENOVÉS

INGREDIENTES:

Para cada plancha de bizcocho genovés (yo hice 3):

• 4 huevos L.
• 165 gr. de azúcar.
• 170 gr. de harina para repostería.
• 50 ml. de agua.
• 1 cucharadita de esencia  de vainilla.

Para la crema pastelera:

• 50 grs. de mantequilla.
• 1/2 litro de leche entera
• 1 palito de canela.
• 1 piel de corteza de limón y de naranja.
• 3 yemas de huevo y un huevo entero.
• 125 grs. de maizena.
• 125 grs. de azúcar.

Resto de los ingredientes:

• mermelada de fresa.
• fresas.
• moras.
• arándanos.
• frambuesas.
• piña natural.
• kiwi gold.
• nata para montar con un 35 %de materia grasa.
• bolitas de chocolate.
• 2 hojas de gelatina.
• barquillo de helados.

REALIZACIÓN DEL PASTEL:

Crema pastelera:

   Ponemos en un cazo al fuego la mantequilla y cuando se derrita le añadimos el medio litro de leche entera, muy importante que sea entera, no vale semi o desnatada por supuesto, le añadimos el palito de canela y las cortezas de limón y naranja.

   Mientras se va cocinando vamos con las yemas, en un bol batimos las 3 yemas y el huevo entero, le añadimos el azúcar y la maizena (harina de maíz)

   Cuando la leche comience a hervir, le vamos agregando poco a poco a la mezcla de huevos, removiendo cuidadosamente.

   Volvemos a poner en el cazo y cocinamos a fuego muy lento o hasta que espese, pero sin cocer. La dejamos enfriar y nos quedará lista para rellenar nuestra tarta.

Preparando la masa del bizcocho genovés.

Planchas de bizcocho genovés:

   

    Vamos a separar las yemas de las claras, primero batimos las claras a punto de nieve y las guaramos en la nevera.

   Ahora batimos las yemas, el huevo, añadimos el azúcar y mezclamos todo bien, incorporamos el agua que es lo que le va a aportar esponjosidad a nuestro bizcocho, echamos la esencia de vainilla.

   Vamos a tamizar la harina y se la vamos añadiendo poco a poco. Por último vamos a incorporar la clara montada a punto de nieve , con mucho cuidado, para que la mezcla no pierda volumen.

La plancha antes de hornear.

   En una bandeja de horno ponemos una lámina de papel vegetal, extendemos la masa nos podemos ayudar de una lengua de gato.

   Ponemos el horno a 200 º y horneamos unos 8 minutos, pasado ese tiempo bajamos la temperatura a 170 º, nos llevará poco tiempo de horneado dependiendo del horno 10, 12 minutos, eso ya lo vamos viendo, cuando las puntas estén doraditas estará lista  la plancha de bizcocho.

   Tendremos que realizar esto dos veces más y luego las dejaremos enfriar un poco antes de des moldar porque sino se podrían romper.

Recién salida del horno.

Montaje de la tarta:

   En una bandeja grande ponemos una plancha de bizcocho yo usé un bote de mermelada de fresa enterito, disponemos trocitos de fresa natural para que le de un frescor y un sabor delicioso a nuestra tarta.

   Ponemos la siguiente capa de bizcocho y añadimos la crema pastelera, la extendemos bien ayudándonos de una espátula.

Las 3 planchas que hice.

   Ahora ponemos la última capa de bizcocho y la dejamos en la nevera toda la noche, al día siguiente cortaremos los bordes sobrantes para que nos quede la tarta igualada.

   Montamos la nata que tiene que estar bien fría, la podemos poner unos minutos antes en el congelador y también podemos poner un bol mas grande con hielo y encima el bol donde vamos a montar la nata.

Montando la tarta.

   Yo la añado una pizca de sal que también ayuda a que monte mejor.  Anteriormente vamos a poner dos hojas de gelatina  a hidratar y una vez que esté blandita la ponemos a calentar en el microondas un minuto a temperatura media, reservamos.

   Cuando esté a medio montar le vamos añadiendo la gelatina poco a poco y seguimos montando hasta que la nata coja mas volumen.

   La podemos dejar unos minutos en la nevera, mientras vamos cortando los bordes a la tarta para que quede toda bien igualada.

   Cubrimos con la nata montada, decoramos con la fruta y para darle un toque mas veraniego yo decoré los bordes de la tarta con barquillo de helados cortado a la mitad.