HOGAZA DE PAN

 DE MAÍZ Y TRIGO

CON PIPAS DE GIRASOL

INGREDIENTES:

• 150 g de harina de maíz.
• 500 g. de harina de trigo.
• 450 ml. de agua.
• 20 g. de sal.
• 5 g. de levadura de panadería.
• 150 g. de masa madre.
• 10 ml. de aceite de oliva.
• 150 g. de pipas de girasol.

Para el maíz escaldado o pre masa:

• 225 g. de harina de maíz.
• 275 ml. de agua.

REALIZACIÓN:

   Primero vamos a preparar la pre masa el día anterior, ponemos el agua hervir y ponemos en un bol la mitad de harina de maíz. Antes de que se ponga a hervir lo sacamos del fuego y añadimos la harina dentro y le damos una vuelta con una cuchara de madera, lo volcamos a nuestra mesa de trabajo, formamos una bola lo metemos en un recipiente de cristal, lo tapamos con papel film, para  que no le salga corteza y lo guardamos en la nevera toda la noche.  

   Al día siguiente ponemos la pre masa en un bol y le añadimos agua y amasamos con la mano, tenemos esto bien diluido, incorporamos la harina de maíz, la harina de trigo, la masa madre y y un poquito de levadura fresca.

  Mezclamos todo bien, añadimos la sal y el aceite de oliva. Lo mezclamos todo bien y lo dejamos media hora o cuarenta minutos para que se auto hidrate.

   Pasado ese tiempo sacamos la masa y la trabajamos en la mesa, si vemos que hace falta le añadimos un poquito de harina, la tapamos y la dejamos que aumente el volumen, unas tres horas a temperatura ambiente o de un día para otro.

   Dividimos la masa en dos, cubrimos con las pipas, le damos un corte y dejamos una hora que leve de.

   Hidratamos con agua y horneamos a 200 º 15 minutos y 30 minutos a 180º.