TURRÓN DE YEMA

INGREDIENTES:

• 250 grs. de azúcar blanquilla.
• 5 yemas.
• 250 gr. de almendra molida.
• una cucharadita de canela.
• ralladura de un limón.
• 50 ml de agua.

REALIZACIÓN:

   Ponemos en un cazo las yemas, el azúcar, el agua, la canela y la ralladura de limón, dejamos que cueza todo unos minutos sin parar de remover.

   Fuera del fuego le añadimos la almendra molida y lo volvemos a poner a fuego lento 10 minutos.

   Lo pasamos a nuestro molde de turrón y estiramos bien la mezcla, lo dejamos en la nevera 24 horas. Al día siguiente mezclamos una yema de huevo con 2 cucharadas de azúcar. Des moldamos el turrón y extendemos la crema de yema que hemos preparado, a continuación quemamos con ayuda de un soplete o un quemador de crema de yema  tostada.

   Dejamos que repose dos días fuera del frigorífico antes de consumir nuestro turrón de yema.

 

ALMEJAS A LA MARINERA

INGREDIENTES:

• 1 kg y medio de almejas.
• 1 cebolla grande y una pequeña( o dos medianas)
• 50  ml. de aceite de oliva.
• 1 guindilla.
• 1 cucharada de harina.
• 1 cdta. de pimentón.
• 2 dientes de ajo.
• 250 ml. de vino blanco de calidad.
• 20 ml. de caldo de cocción de las almejas.
• 50 ml. de nata liquida.
• perejil.
• sal.

REALIZACIÓN:

Lavado de las almejas: Sumerge la almeja en un bol con sal gruesa, 50 gr. por cada litro de agua y cambia el agua por lo menos una par de veces, durante este proceso la almeja soltará la arena. 

Sofreímos la cebolla.

   Coge las almejas con la mano y vacía el contenido del bol con el agua que tendrá arena, una vez que las almejas estén limpias guárdalas en un bol en la nevera.

Le añadimos nata liquida para espesar la salsa.

   Cuece las almejas en un par de vasos de agua, cuando tomen hervor y se abran estarán listas, eso ocurrirá un par de minutos después de hervir, las que no se abran las desechamos.

   Escurre el caldo de la cocción de las almejas con un colador y reserva. 

Mejor usar un vino blanco de calidad.

      Calienta el aceite en una olla baja o en una sartén, añade la cebolla y los ajos picados, déjalos rehogar hasta que tengan un color transparente.

   Abre un hueco en el centro de la olla, separando la cebolla para los lados y agrega la harina, remueve un poco hasta que se tueste y pierda el sabor a harina, yo pongo una guindilla, que le va a dar un toque picante a nuestra salsa.

Nuestras almejas a la marinera.

   Incorporo el vino blanco y remuevo bien, añado el caldo de cocer las almejas y una cucharadita de pimentón.

   Añade el perejil y deja cocer 6 minutos.

   Retira la guindilla e incorporo la nata liquida que hará que nuestra salsa espese, dejamos que vaya tomando cuerpo la salsa y por último incorporamos las almejas y dejamos que se empapen en la salsa, tapamos la sartén y dejamos que pasen 2 o 3 minutos para que se empapen de la salsa y adquieran mas sabor.

PUDIN DE CALABAZA
Para Halloween.

INGREDIENTES:

• 500 gr. de calabaza asada.
• 5 huevos.
• 300 ml. de leche condensada.
• 500 ml. de leche evaporada.
• 50 gr. de almendra cruda.
• 1 cta. de canela.
• 1 cta. de esencia de vainilla.
• 125 gr. de pan del día anterior.

REALIZACIÓN:

   Primero vamos a preparar el caramelo, lo ponemos en el molde que vamos a usar para hacer nuestro pudin de calabaza y mientras enfría vamos preparando la receta.

   En un bol grande añadimos los huevos, junto con la leche evaporada y la leche condensada. También añadimos la canela, la esencia de vainilla y la almendra en polvo. Batimos todo con ayuda de una batidora, hasta que quede todo bien unido.

   

   Añadimos el pan troceado, dejamos que se humedezca  unos minutos y le añadimos la calabaza cocida, trituramos la mezcla hasta que quede un batido fino.

   Lo volcamos en nuestro molde, tendremos el horno pre calentado a 160 º y ponemos una fuente con agua para hornear el pudin al baño María, lo tendremos en el horno de 50 a 90 minutos.

   Retiramos el pudin y lo guardamos en la nevera durante unas horas, para prepararlo lo  volcamos sobre un plato o una fuente.

 

TARTA CEMENTERIO DE CHOCOLATE

 PARA HALLOWEEN

INGREDIENTES:

• 5 Huevos.
• 170 gr. de azúcar.
• 170 gr. de harina.
• 140 gr. de mantequilla.
• 1 cta. de esencia de vainilla.
• 2 cta. de levadura.
• 1 cta. de sucedáneo de café.
• 1 cta. de sal.
• 100 gr. de cacao en polvo.
• 100 gr. de nueces molidas.

REALIZACIÓN:

   Separamos las claras de las yemas, batimos las yemas junto con el azúcar y le añadimos la mantequilla a punto de pomada, seguimos batiendo hasta conseguir una mezcla cremosa.

   Incorporamos la esencia de vainilla, le añadimos las nueces molidas y seguimos batiendo hasta conseguir que se incorporen a la mezcla.

Por último añadimos las claras montadas.

   En un bol aparte vamos a tamizar los ingredientes secos: la harina, el cacao, el café, la sal y la levadura. 

   Lo incorporamos poco a poco a nuestra masa, nos podemos ayudar de una espátula de goma, para ir removiendo con cuidado.

    Por último añadiremos las claras montadas a punto de nieve, las volcamos poco a poco y removemos con una espátula para que no se baje la mezcla y nos quede mas jugosa.

Nuestro bizcocho antes y después de hornear.

   Tenemos un molde preparado, yo usé uno rectangular, como se trata de simular un cementerio de chocolate, mejor usaremos un molde cuadrado o rectangular.

   Pre calentamos el horno a 170 º y horneamos durante 45 minutos. Dejamos enfriar sobre una rejilla.

Tarta cementerio de chocolate para el 31/10/20

   Ahora preparamos la cobertura de chocolate mientras se va enfriando nuestra tarta. En un cazo ponemos a calentar 200 ml de nata, cuando esté a punto de hervir, le añadimos el chocolate para fundir, cuando se haya derretido, le vamos a añadir dos cucharadas colmadas de crema de queso.

    Esta  le dará un una textura cremosa y un sabor delicioso. Gracias a la nata y a la crema de queso conseguiremos que el chocolate no se quede duro.

   Para la decoración de nuestra terrorífica tarta, bañamos el bizcocho con la crema de chocolate, ponemos crocanti de almendra por los laterales de la tarta. Con ayuda de un cuchillo hacemos unos cortes en el bizcocho para poner nuestras lápidas de galletas, yo con un lápiz de azúcar escribí R.I,P. Ponemos las galletas, para simular la tierra yo usé galleta oreo machacada y para darle el toque final ponemos unas golosinas en forma de culebras, huesos, etc.

COMO HACER

 LEVADURA CASERA

 HACER LEVADURA CON  BICARBONATO

INGREDIENTES:

• 25 gr. de bicarbonato.
• 50 gr. de cremor tártaro.
• 13 gr. de maizena.

REALIZACIÓN:

1.    Mezclar bien todos los ingredientes y conservarlos en un tarro hermético de cristal.
2.    Para saber si se ha perdido o no su efectividad, podemos añadir una cucharadita de la mezcla a un vaso de agua hirviendo, si no burbujea es que ha perdido potencia.
3.    Si no conseguís el cremor tártaro lo podréis sustituir por zumo de limón o vinagre blanco.
4.    El cremor tártaro es un agente impulsor o gasificante . Sirve para añadir aire y hacer que las mezclas se hagan mas ligeras y esponjosas. Al añadir agua u otro líquido se produce una reacción química que libera dióxido de carbono, necesario para que con el calor del horno, actúe haciendo que suba el bizcocho.

HACER LEVADURA CON CERVEZA

INGREDIENTES:

• 100 ml. de cerveza.
• 1 cta. de azúcar.
• 1 cda. de harina de trigo.

REALIZACIÓN:

   

    Hacer levadura casera con cerveza es una manera perfecta de conseguir una materia prima necesaria para hacer bizcochos, pan, pizzas etc. 

   En estos tiempos debido a tanta demanda la levadura suele escasear bastante en las estanterías de nuestros supermercados y si no la has encontrado o quieres prepararla tu en casa te enseñamos lo fácil y gratificante que es preparar este tan solicitado ingrediente.

   Necesitaremos tres ingredientes que tenemos en casa: cerveza, harina de trigo y azúcar. Esta bebida se usa en algunas masas como en las de las pizzas para hacer la masa mas esponjosa.

   Para hacer esta levadura sólo necesitaremos tiempo, concretamente una noche, la prepararemos la noche anterior a la realización de nuestro bizcocho, pan, brioche, pizza,etc.

   Mezclamos la cerveza junto con la harina, para acabar le añadimos el azúcar y dejamos nuestra mezcla tapada con papel film , la dejamos toda la noche en un lugar seco y caliente.

   Necesitaremos unas 7 u 8 horas para que podamos utilizar nuestra levadura casera, lo ideal es prepararla la noche anterior.

TARTA DE ZANAHORIA
 NARANJA Y COCO

INGREDIENTES:

• 350 ml. de aceite de girasol o de coco.
• 350 gr. de azúcar moreno.
• 5 huevos L.
• ralladura de una naranja.
• 60 gr. de coco rallado.
• 250 gr. de zanahoria rallada.
• 350 gr, de harina de trigo.
• 1 sobre de levadura.
• 1 cta. de bicarbonato sódico.

Cobertura de crema de queso:

• 500 gr. de crema de queso.
• 100 gr. de azúcar glas.
• 200 ml. de nata para montar.
• 1/2 sobre de gelatina neutra.
• 2 cucharadas de leche.
• 50 gr. de azúcar glas.

Decoración final:

• 80 gr. de coco rallado.
• naranjas confitadas.
• zanahorias de azúcar `para decorar.

Para las naranjas confitadas:

• 2 naranjas grandes.
• 200 gr. de azúcar blanquilla.
• 400 gr. de agua.

   Se cortan las naranjas en finas láminas y se ponen en una cacerola baja o incluso una sartén, junto con el azúcar y el agua,  a fuego bajo, durante aproximadamente unos 50 minutos.

REALIZACIÓN:

    Primero vamos a preparar la masa del bizcocho de nuestro pastel.  En una sartén sin aceite vamos a tostar las láminas de coco. Tamizamos la harina, el bicarbonato sódico y la levadura.

   En un bol batimos los huevos junto con el azúcar. A continuación le añadimos el aceite de girasol o el de coco y la ralladura de una naranja.

   Añadimos los ingredientes secos que habíamos tamizado previamente: la harina, el bicarbonato sódico y la levadura.

   Tenemos el molde preparado al que habremos bañado con mantequilla para que no se pegue nuestro bizcocho.

   También podemos usar varios moldes de tamaño mas pequeño, en los cuales tendremos que dividir la cantidad en tres y así una vez que estén horneados ya sólo será necesario montar la tarta.

   Tenemos el horno pre calentado a 180 º y hornearemos durante 35 o 40 minutos.

Preparación de la crema de queso para decorar y rellenar:

   Primero vamos a poner la gelatina en una tacita con agua, unos 50 ml. aproximadamente. Montamos la nata, que tiene que estar muy fría junto con el azúcar, hasta que forme unos picos.

   Calentamos la leche y le añadimos la gelatina escurrida, mezclamos hasta integrar totalmente y le añadimos la mezcla a la nata montada y reservamos.

   En un bol aparte montamos el queso en crema junto con el azúcar hasta formar  una crema.

   Añadimos a la crema de queso la nata montada y lo guardamos en la nevera por lo menos media hora antes de utilizarla,

   Cortamos nuestro bizcocho en dos y rellenamos con la crema que hemos preparado, una vez que lo hayamos rellenado con la misma crema también lo vamos a cubrir,

   Podemos decorar ayudándonos de una manga pastelera, poniendo pequeños montículos de crema y por supuesto decorando con coco laminado o coco rallado.

   También podremos preparar unas rodajas de naranja confitadas, que le darán un toque muy vistoso. Sino también siempre podremos poner naranja rallada o pequeñas tiras de naranja para decorar nuestra tarta.

TARTA DE MOUSSE DE NARANJA 

CON BASE DE CHOCOLATE

INGREDIENTES:

Para el Bizcocho Base:

• 4 huevos.
• 120 gr. de azúcar blanca.
• 80 gr. de harina.
• 20 gr. de harina de maizena.
• 10 gr. de cacao en polvo.
• 1 pizca de sal.

Para la mousse de naranja:

• 200 ml. de zumo de naranja natural.
• 115 gr. de azúcar.
• 3 huevos..
• 1 pizca de sal.
• 1 sobre de gelatina neutra.
• 300 ml. de nata para montar.
• 30 gr. de azúcar glas.
• ralladura de una naranja.
• 1 chorrito de cointreau.

Para la cobertura:

• 250 gr. de naranjas.
• 190 gr. de azúcar.
• 1 chorrito de cointreau.
• 1 cucharada de mermelada de albaricoque.
• 1/2 sobre de gelatina en polvo neutra.

Para el almíbar:

• 100 gr. de azúcar.
• 50 ml. de agua.
• 1 chorrito de cointreau.

REALIZACIÓN:

    Primero vamos a preparar el bizcocho de chocolate. Separamos las claras de las yemas. Batimos las claras a punto de nieve y las guardamos en la nevera, mientras seguimos con la receta.

   

   Batimos las yemas junto con el azúcar, le añadimos los ingredientes secos que habremos tamizado previamente y por último incorporamos las claras a punto de nieve.

Preparamos nuestro bizcocho de chocolate.

   Horneamos a 170º durante 40`, retiramos del horno y dejamos enfriar sobre una rejilla.

   Ahora vamos a `preparar la mousse de naranja, rallamos la cáscara de una naranja y exprimimos el zumo, lo colamos y lo ponemos a calentar junto con el licor y sin que llegue a hervir le añadimos el sobre de gelatina neutra, con cuidado de que no nos queden grumos. Apagamos y dejamos enfriar.

Mejor si usamos naranjas de calidad.

   Mientras se enfría vamos a separar las claras de las yemas, las yemas las batiremos junto con el azúcar, hasta que blanqueen y doblen su volumen.

   Añadimos la ralladura de naranja y removemos, añadimos el zumo de naranja al que le pusimos la gelatina y seguimos removiendo.

Delicioso el contraste dulce/ácido

   Montamos las claras a punto de nieve y se la añadimos también. Incorporamos la nata montada con el azúcar glas a punto de nieve y se la incorporamos a la mezcla, con mucho cuidado con movimientos envolventes hasta que se incorpore todo bien.

   Preparamos el almíbar y con ayuda de un pincel lo disponemos sobre nuestro bizcocho, que habremos cortado dejándolo de 1 cm aproximadamente de espesor.

   Lo disponemos encima del bizcocho, alisamos bien toda la superficie y lo dejamos en la nevera toda la noche, para acabar la receta al día siguiente.

También podemos preparar este postre en vasitos.

   A la mañana siguiente cuando la mousse haya cuajado, preparamos la cobertura de la tarta, confitaremos la naranja, junto con el azúcar y la mermelada, a la naranja le quitaremos la parte blanca para que  no amargue la cobertura.

   La dejamos cocer durante unos 45 minutos aplastando con un tenedor de vez en cuando. Pasado ese tiempo le añadimos el licor y dejamos que se cueza un par de minutos más.

   Apagamos el fuego  y colamos la mezcla, la pasamos a un bol y le añadimos la gelatina en polvo neutra, mezclándola bien.

   La dejamos templar y con cuidado la añadimos a nuestra tarta, podemos poner una cuchara del revés para añadir la cobertura y la vamos echando poco a poco.

   Guardamos en la nevera dos o tres horas mínimo hasta que cuaje.

   La desmoldamos con cuidado y ya tenemos nuestra tarta de mousse de chocolate, lista para servir. Me encanta el contraste del dulce del chocolate con el ácido de la naranja.