TARTA DE MOUSSE DE NARANJA 

CON BASE DE CHOCOLATE

INGREDIENTES:

Para el Bizcocho Base:

• 4 huevos.
• 120 gr. de azúcar blanca.
• 80 gr. de harina.
• 20 gr. de harina de maizena.
• 10 gr. de cacao en polvo.
• 1 pizca de sal.

Para la mousse de naranja:

• 200 ml. de zumo de naranja natural.
• 115 gr. de azúcar.
• 3 huevos..
• 1 pizca de sal.
• 1 sobre de gelatina neutra.
• 300 ml. de nata para montar.
• 30 gr. de azúcar glas.
• ralladura de una naranja.
• 1 chorrito de cointreau.

Para la cobertura:

• 250 gr. de naranjas.
• 190 gr. de azúcar.
• 1 chorrito de cointreau.
• 1 cucharada de mermelada de albaricoque.
• 1/2 sobre de gelatina en polvo neutra.

Para el almíbar:

• 100 gr. de azúcar.
• 50 ml. de agua.
• 1 chorrito de cointreau.

REALIZACIÓN:

    Primero vamos a preparar el bizcocho de chocolate. Separamos las claras de las yemas. Batimos las claras a punto de nieve y las guardamos en la nevera, mientras seguimos con la receta.

   

   Batimos las yemas junto con el azúcar, le añadimos los ingredientes secos que habremos tamizado previamente y por último incorporamos las claras a punto de nieve.

Preparamos nuestro bizcocho de chocolate.

   Horneamos a 170º durante 40`, retiramos del horno y dejamos enfriar sobre una rejilla.

   Ahora vamos a `preparar la mousse de naranja, rallamos la cáscara de una naranja y exprimimos el zumo, lo colamos y lo ponemos a calentar junto con el licor y sin que llegue a hervir le añadimos el sobre de gelatina neutra, con cuidado de que no nos queden grumos. Apagamos y dejamos enfriar.

Mejor si usamos naranjas de calidad.

   Mientras se enfría vamos a separar las claras de las yemas, las yemas las batiremos junto con el azúcar, hasta que blanqueen y doblen su volumen.

   Añadimos la ralladura de naranja y removemos, añadimos el zumo de naranja al que le pusimos la gelatina y seguimos removiendo.

Delicioso el contraste dulce/ácido

   Montamos las claras a punto de nieve y se la añadimos también. Incorporamos la nata montada con el azúcar glas a punto de nieve y se la incorporamos a la mezcla, con mucho cuidado con movimientos envolventes hasta que se incorpore todo bien.

   Preparamos el almíbar y con ayuda de un pincel lo disponemos sobre nuestro bizcocho, que habremos cortado dejándolo de 1 cm aproximadamente de espesor.

   Lo disponemos encima del bizcocho, alisamos bien toda la superficie y lo dejamos en la nevera toda la noche, para acabar la receta al día siguiente.

También podemos preparar este postre en vasitos.

   A la mañana siguiente cuando la mousse haya cuajado, preparamos la cobertura de la tarta, confitaremos la naranja, junto con el azúcar y la mermelada, a la naranja le quitaremos la parte blanca para que  no amargue la cobertura.

   La dejamos cocer durante unos 45 minutos aplastando con un tenedor de vez en cuando. Pasado ese tiempo le añadimos el licor y dejamos que se cueza un par de minutos más.

   Apagamos el fuego  y colamos la mezcla, la pasamos a un bol y le añadimos la gelatina en polvo neutra, mezclándola bien.

   La dejamos templar y con cuidado la añadimos a nuestra tarta, podemos poner una cuchara del revés para añadir la cobertura y la vamos echando poco a poco.

   Guardamos en la nevera dos o tres horas mínimo hasta que cuaje.

   La desmoldamos con cuidado y ya tenemos nuestra tarta de mousse de chocolate, lista para servir. Me encanta el contraste del dulce del chocolate con el ácido de la naranja.