PLUMCAKE DE AGUACATE

 Y PISTACHOS

INGREDIENTES:

• 2 Aguacates maduros tamaño mediano.
• 1 limón.
• 4 huevos talla L.
• 30 ml de miel.
• esencia de vainilla.
• 1/2 vaso de yogur  de aceite de oliva.
• 100 g de harina de trigo de repostería.
• 100 g de harina de avena.
• 50 g de azúcar moreno,
• 75 g de azúcar blanco.
• 1 sobre de levadura en polvo.

Para decorar:

• Azúcar glas.
• Pistachos.
• mermelada de ciruela.

REALIZACIÓN:

   Primero vamos a lavar el limón, secarlo y rallarlo, exprimimos medio limón y lo colamos en un vaso, para que no caigan pepitas o posos del limón, la otra mitad la usaremos más adelante para decorar el plumcake.

   Cortamos los aguacates por la mitad con ayuda de una cuchara retiramos la carne del aguacate y lo pasamos a un bol pequeño, también quitamos el hueso.

   Trituramos el aguacate con ayuda de un tenedor y le incorporamos el zumo colado de medio limón. Mezclamos bien y vamos aplastando con el tenedor.

   Mientras estamos preparando la receta, pre calentamos el horno a 180 º , separamos las claras de las yemas, batimos las claras a punto de nieve, yo les añado una pizca de sal para que ayude a que queden mejor montadas.

   Guardamos las claras montadas a punto de nieve en la nevera y continuamos con la receta, en otro bol ponemos las yemas de huevo, la miel, el aceite de oliva y el azúcar y batimos todo muy bien varios minutos.

   Incorporamos la mezcla de aguacate, volvemos a mezclar, añadimos a continuación los ingredientes secos-, los dos tipos de harina y la levadura.

   Cuando esté la harina bien incorporada añadimos las claras montadas en dos tandas y mezclándola cuidadosamente, yo me ayudo de una espátula y removemos desde abajo hacia arriba.

   Tenemos un molde rectangular al que hemos forrado con papel de horno, volcamos la masa en nuestro molde y horneamos 45 minutos a 180 º , pasado este tiempo lo dejamos unos minutos con el horno apagado.

   Una vez que haya enfriado, yo pongo en un cazo dos cucharadas soperas de mermelada de ciruela y el zumo del medio limón que nos había sobrado, o calentamos a fuego lento un poco, hasta que quede mas liquida la mezcla y con ayuda de un pincel lo untamos sobre nuestro bizcocho, después espolvoreamos con azúcar glas y por último decoramos con pistachos troceados.