BIZCOCHO DE ZANAHORIA 

CON NUECES Y COCO 

INGREDIENTES:

• 3 huevos.
• 4 zanahorias medianas.
• 150 grs de azúcar(mitad azúcar moreno, mitad azúcar blanco).
• 225 grs de harina (150 grs. de harina de repostería y 75 grs.  de harina integral).
• 1 yogur griego. 
• 125 ml. De aceite de girasol.
• 1 sobre de levadura. 
• Nueces. 
• Coco natural.
• Esencia de vainilla. 
• Ralladura de naranja.
• Canela, jengibre, cúrcuma, semillas de cardamomo.
• Crocanti de almendra, coco rallado y azúcar glas.

REALIZACIÓN:

   Pelamos las zanahorias las cortamos en trocitos pequeños, las ponemos en una batidora trituradora, incorporamos el yogur griego, el coco yo usé coco natural, pero podéis poner coco rallado,  los huevos, el azúcar.

   Batimos hasta que esté todo bien triturado, añadimos el aceite de girasol, la esencia de vainilla y las especias(canela, cúrcuma, jengibre y cardamomo), la ralladura de naranja.

   Pasamos la mezcla a un bol grande, en un colador ponemos las dos harinas y la levadura en polvo y lo tamizamos, vamos mezclando todo bien con ayuda de una espátula, añadimos las nueces cortadas en trocitos y removemos otra vez.

   Tenemos un molde rectangular con papel de horno y disponemos la masa en él, ponemos varias mitades de nueces. Espolvoreamos con crocanti de almendra y coco rallado.

   Ponemos al horno a 170 º 45 minutos, sacamos del horno, dejamos enfriar sobre una rejilla y espolvoreamos con azúcar glas.