TARTA FRÍA DE TURRÓN

INGREDIENTES:

• 250 gr. de galletas.
• 120 gr. de mantequilla.
• 2 cucharadas de azúcar moreno.
• 1 cta. de canela molida.
• 2 huevos.
• 500 ml. de nata.
• 50 gr. de azúcar.
• 1 tableta de turrón de jijona.
• 110 ml. de leche,
• 2 sobres de gelatina.
• 50 gr. de almendra crocanti y fideos dorados.

REALIZACIÓN:

   Vamos a necesitar un molde que se le pueda quitar fácilmente las paredes, yo uso un molde con las paredes de silicona y que la base a la vez es el plato para servir, pero podéis usar un aro y poner papel vegetal por debajo.

   Primero vamos a preparar la base de galleta, metemos las galletas en una bolsa para congelar alimentos y las aplastamos ayudándonos de un rodillo de madera.

Muy apetecible, se aprecian las distintas capas.

   Cuando esté machacada, la volcamos en un bol, le añadimos la mantequilla derretida, mezclamos bien, la pasamos a nuestro molde y la aplastamos ayudándonos de una cuchara.

   Dejamos nuestro molde  en la nevera media hora, mientras empezamos a preparar el relleno de mousse de turrón.

   Ponemos un cazo al fuego, a fuego bajo, le añadimos el turrón cortado en trocitos y removemos constantemente, para que no se pegue la mezcla.

   Separamos las claras de las yemas, a las yemas le añadimos el azúcar y batimos hasta que se vuelvan mas blanquecinas, batimos las claras y reservamos.

   Cuando el turrón esté totalmente incorporado, le añadiremos un poco de la mezcla de las yemas, removemos  e incorporamos el resto de la crema de leche y turrón.

   Volvemos a incorporar al fuego la mezcla de leche con turrón y las yemas con el azúcar y lo calentamos a fuego bajo, en este momento le añadiremos la gelatina en polvo.

   Mezclamos bien hasta que se incorpore bien. apagamos el fuego y dejamos que se enfríe. Le añadimos las claras montadas  que teníamos reservadas, las vamos añadiendo poco a poco.

   Montamos la nata a punto de nieve, la añadiremos a la mezcla anterior, poco a poco y ayudándonos de una lengua de gato y vamos incorporando la nata con movimientos envolventes y suaves.

   Una vez que tengamos la mousse de turrón lista la añadiremos sobre la base de galleta, damos unos golpecitos para quitar el aire y extendemos bien la crema con una espátula.

   Pasada una hora decoramos con la almendra crocanti y los fideos dorados, dejamos toda la noche en la nevera y al día siguiente pasamos un cuchillo por los laterales del molde y des moldamos la tarta.

PIZZA CASERA INTEGRAL

DE MOZZARELLA Y ATÚN

INGREDIENTES:

• 100  gr. de harina de trigo de fuerza.
• 50 gr. de harina integral.
• 7.5 ml. de aceite de oliva.
• 100 ml. de agua tibia.
• 1/2 cta. de sal.
• 10 gr. de levadura fresca o 1/2 sobre de levadura de panadería.

REALIZACIÓN:

   En un bol mezclamos los dos tipos de harina, la harina de fuerza y la harina integral, añadimos el aceite de oliva, el agua templada, la levadura fresca y por último la 1/2 cta. de sal.

Estiramos la masa de nuestra pizza.

   Amasamos unos minutos, cuando la masa deje de estar pegajosa y obtenemos una bola de masa, la dejamos en un bol con un poco de harina en el fondo y tapamos con un paño durante una hora.

Ponemos tomate frito.

   Pasada esa hora trabajamos la bola de masa, sobre nuestra superficie de trabajo y espolvoreando con un poco de harina, estiramos ayudándonos de un rodillo hasta conseguir la forma redonda de la pizza, a mi me gusta la masa fina, así que estiro bastante la masa.

La pizza lista para servir.

   Ponemos la masa de pizza sobre una bandeja de horno, pinchamos con un tenedor por toda la superficie y echamos un poco de tomate frito y  esparcimos por toda la superficie. Ahora espolvoreamos orégano y albahaca.

Podemos variar los ingredientes.

   Tenemos nuestro horno pre calentado a 170 º horneamos durante 15 minutos, retiramos del horno y empezamos a preparar nuestra pizza.

Añadimos todos los ingredientes.

  

    Yo la voy a preparar con bacon, atún, mozzarella, aceitunas negras, tomates cherrys y queso rallado.

   Horneamos durante 15 minutos, estará lista cuando esté fundido todo el queso.

PAN BRIOCHE
CON PASAS Y CANELA

INGREDIENTES:

• 1 taza de leche tibia.(240 ml)
• 3 cucharadas de mantequilla.(60 gr)
• 2 cucharadas colmadas  de miel.
• 1 cda. de azúcar moreno.
• 1 huevo.
• 1 cta. de sal.
• 1 cta. de canela.
• 3 tazas de harina.(360 gr )
• 16 gr de levadura prensada de panadería.
• 1 taza de uvas pasas.

REALIZACIÓN:

   En un bol batimos el huevo, junto con la mantequilla a punto de pomada, el azúcar moreno y la miel. Le añadimos la leche tibia.

Batimos lo ingredientes húmedos.

  Añadimos la levadura prensada desmigada en trocitos, la repartimos bien y seguimos amasando hasta que se incorpore toda la levadura.

Dejamos levedar la masa 5 horas.

 Ahora vamos a añadir los ingredientes secos: la harina, la sal y la canela, amasamos hasta formar una bola.

Antes de hornear añadimos las pasas.

   Dejamos la masa tapada con un paño hasta que doble su volumen, por lo menos unas 5 horas. Pasado este tiempo le añadimos las pasas y volcamos la masa en un molde de kake untado con mantequilla.

Nos queda un pan muy tierno.

   Necesitaremos un molde tipo kake o específico para pan.

Dejamos enfriar unos minutos.

   Tenemos el horno  pre calentado a 170 º y horneamos durante 45 minutos.

Listo nuestro pan de canela y pasas.

   Retiramos del horno, dejamos que se enfríe un poco antes de des moldar y ya tenemos nuestro pan tipo brioche de canela y pasas, queda muy tierno y aguanta fresco varios días.

TURRÓN DE CHOCOLATE BLANCO

GUINDAS Y GALLETA LOTUS

INGREDIENTES:

• 500 gr. de chocolate blanco. para la cobertura.

Para el relleno:

• 180 gr. de chocolate blanco.
• 60 ml. de nata 35% de materia grasa.
• 10 gr. de azúcar invertido.
• 30 gr. de mantequilla sin sal.
• licor de cerezas kirsch.
• guindas en almíbar.
• galletas lotus.

REALIZACIÓN:

   Antes de nada vamos a poner las guindas a remojo en el licor. Preparamos el chocolate, lo ponemos a derretir al baño María, hasta alcanzar los 45 º podemos volcar este chocolate sobre una superficie que esté fría tipo mármol o encimera de la cocina, o añadir otra cantidad de chocolate blanco hasta conseguir rebajar la temperatura hasta alcanzar unos 26 º o 27 º.

   Rellenamos nuestro molde de turrón con el chocolate blanco, asegurándonos de cubrir bien todos los huecos, volcamos el molde sobre el recipiente del chocolate para que caiga el chocolate sobrante.

   Lo dejamos 5' boca abajo sobre un papel de horno. Lo metemos en la nevera para que endurezca.

Ponemos la nata al fuego.

   Ponemos la nata al fuego, le añadimos  el azúcar invertido,  antes de que empiece a hervir lo retiramos del fuego y le añadimos el chocolate blanco troceado.

Le añadimos el chocolate troceado.

   Mientras removemos con unas varillas hasta que el  chocolate se funda por completo, y obtengamos una textura fina y homogénea.

   Entonces le añadimos la mantequilla cortada en dados, removemos hasta que se incorpore. Dejamos enfriar hasta los 28 º, introducimos la ganache en una manga pastelera , rellenamos una cuarta parte del molde.

  Le añadimos las guindas y las galletas de lotus troceadas, tapamos con mas ganache, dejamos que se endurezca un poco el chocolate.

El chocolate lo derretimos al baño María.

   Atemperamos de nuevo el chocolate blanco de cobertura que ha sobrado para el encamisado, y cubrimos asegurándonos de sellar bien la tableta, alisamos bien la superficie y los bordes del molde.

También podemos usar otras galletas, pero la lotus es perfecta.

   Introducimos en la nevera hasta el día siguiente, cuando ya lo podemos des moldar.
 

PAN DE PASAS Y NUECES

INGREDIENTES:

• 200 gr. de harina de trigo de fuerza.
• 50 gr. de harina integral.
• 180 ml. de agua templada.
• 1 cucharada y media de aceite de oliva.
• 1 cucharada de azúcar.
• 1 cucharadita de sal.
• 12 gr, de levadura fresca de panadería.

REALIZACIÓN:

   En un bol ponemos la harina de trigo de fuerza, le añadimos el agua templada, el aceite de oliva, una cucharada de azúcar para incentivar el levado de la masa de nuestro pan y por último la levadura prensada desmigada.

Amasamos hasta que no se nos pegue a las manos.

   Dejaremos media hora o una hora tapado con un paño, para que vaya haciendo efecto la levadura, pasado ese intervalo de tiempo nuestra masa habrá cambiado de aspecto, podremos ver unas burbujas.

Le añadimos las pasas y las nueces.

   Ahora le añadimos la harina integral y la sal. Es importante añadir la sal por separado del azúcar, porque sino contrarrestaría el efecto de la levadura.

Dejamos enfriar sobre una rejilla.

   Amasamos bien esta masa, hasta que no se nos pegue a las manos, la tapamos con un paño y la dejamos levedar mínimo 6 horas o toda la noche.

Le hacemos unos cortes, espolvoreamos con harina y semillas de sésamo.

   Pasado este tiempo, disponemos harina sobre nuestra superficie de trabajo, trabajamos la masa para quitarle aire y hasta conseguir una masa suave y elástica.

Usaremos un molde de cristal apto para el horno.

   Estiramos bien la masa y en este momento le añadimos nueces cortadas en trocitos y pasas de corinto, mezclamos bien, volvemos a amasar hasta que quede todo bien integrado.

Terminaremos de hornear retirando el recipiente con  sumo cuidado.

   Damos forma de chapata a nuestra masa, hacemos unos cortes con un cuchillo afilado, espolvoreamos con un poco de harina y por último disponemos unas semillas de sésamo crudo.

Queda con una textura muy suave y jugoso.

   Ponemos sobre nuestra fuente de horno papel vegetal o si tenemos una lámina de silicona, como tengo yo, que es muy cómoda por cierto. Echamos un poco de aceite de oliva sobre el papel vegetal o la silicona.

El secreto de este pan es que se cocina al vapor.

   Vamos a necesitar un recipiente de cristal, tipo pyrex apto para el horno, también lo vamos a untar con un poco de aceite de oliva, tapamos nuestra barra de pan, introducimos en el horno frío, lo ponemos a 210 º durante 30 ',  pasado este tiempo bajamos la temperatura a 180 º durante 15 ' y retiramos con mucho cuidado el molde de cristal y dejamos otros 15 ' a 170 º que se acabe de hornear nuestro pan de pasas y nueces.

También queda muy rico con chips de chocolate.

   Quitamos nuestro pan y dejamos que se termine de enfriar sobre una rejilla. Nos dura varios días, aunque con lo rico que queda vuela, jiji.

PATÉ DE FALSO MARISCO

INGREDIENTES:

• 6 Quesitos.
• 8 o 10 palitos de cangrejo.
• 2 latas de atún.
• 2 cucharadas de mayonesa.
• 1 chorrito de brandy.

REALIZACIÓN:

   Este es un paté muy socorrido y muy fácil de preparar, vamos a necesitar 6 quesitos pueden ser normales o light, si queremos que nuestro paté sea mas ligero.

Batimos todos los ingredientes.

  Le añadimos los palitos de cangrejo, yo usé sólo 8. porque eran de un formato bastante grande, pero si veis que son pequeños podéis añadir 10 palitos.

Le podemos añadir quesitos light.

   Ahora incorporamos dos latas de atún que también puede ser atún normal o bajo en calorías, si queremos mirar un poco por la dieta podremos usar atún ligero.

Este paté es perfecto para preparar en estas fechas navideñas.

  Para que ligue estos ingredientes añadiremos dos cucharadas de mayonesa y un chorrito de brandy que le dará un aroma delicioso.

   Batimos todo bien con una batidora manual, hasta conseguir la textura de paté, lo pasaremos a unos recipientes y lo guardaremos en la nevera.

   Nos aguantará unos 3 o 4 días, pero creerme con lo buenísima que está no os durará tanto la verdad.

   Podéis acompañar de unos colines o palitos de pan para acompañar el paté de marisco.

ROSCÓN DE REYES CON CALABAZA
 MUY ESPONJOSO

INGREDIENTES:

• 60 ml. de leche tibia.
• 13 gr. de levadura fresca de panadería.
• ralladura de un limón y una naranja.
• 20 ml. de zumo de naranja.
• 50 gr. de manteca de vaca.
• 3 huevos L.
• 200 gr. de puré de calabaza.
• 8 ml. de esencia de anís.
• 100 gr. de azúcar.
• 650 gr. de harina de fuerza.
• 4 gr. de sal.

REALIZACIÓN:

   Deshacemos la levadura fresca de panadería en trocitos y la ponemos en una taza con  leche tibia, mientras se va disolviendo empezamos con la receta.

Preparamos la masa la noche anterior.

   En un bol grande batimos los huevos junto con el azúcar, hasta que doblen su volumen, le añadimos la manteca a punto de pomada y seguimos batiendo.

La dejamos en la nevera toda la noche.

   Previamente preparamos el puré de calabaza, que no es mas que la calabaza cocida y escurrida, antes de preparar el roscón la dejaremos enfriar.

La masa al día siguiente.

   Rallamos un limón y una naranja, le añadimos el zumo de media naranja y también el puré de la calabaza.

Usaremos un embudo para hacer el agujero a nuestra masa.

   Ponemos la esencia de anís a mi me gusta mas que el agua de azahar, pero si os gusta mas podéis añadírsela en su lugar.

Le pongo un aro de metal en el centro.

   Incorporamos la leche que habíamos preparado al principio de la receta con la levadura fresca que ya la tendrá deshecha, se la añadimos también.

Lo decoramos con guindas, almendra laminada, coco, fideos, etc.

   Por último le añadimos la harina de fuerza junto con la sal.

Ya lo tenemos listo para hornear.

   Mezclamos todo bien hasta formar nuestra masa, vamos a preparar un bol al que vamos a untar con aceite de oliva, introducimos nuestra masa en el bol, lo tapamos con papel film y lo dejamos en la nevera toda la noche.

   Al día siguiente habrá aumentado considerablemente de volumen, como se puede ver en una de las fotos superiores, trabajamos la masa hasta conseguir que suelte un poco el aire, hasta conseguir la textura perfecta, formamos una bola y la tapamos con un paño y la dejamos 15 minutos así.

Va a subir considerablemente de tamaño.

      Ahora me ayudo de un colador para formar el agujero y luego ya lo voy estirando con ayuda de las manos hasta formar un agujero.

Aquí se aprecia lo esponjoso que queda.

   Luego voy a poner un aro de metal en el interior del Roscón así cuando crezca no perderá la forma redonda. Si le vais a poner una sorpresa, rey mago o una habita, este es  el momento idóneo.

Listo nuestro Roscón de Reyes.

   Lo pintamos con huevo batido y lo dejamos una hora para que levede. Pasada esa hora volvemos a
pintarlo con huevo batido, cuidadosamente porque la masa ya ha aumentado de tamaño, yo primero le puse unas guindas, encontré de color verde, que me encantan, queda mas original, en vez de poner la típica decoración de Roscón, puse varias frutas escarchadas cortadas en trocitos, almendra crocanti en daditos, coco rallado, fideos de colores dorados  y almendra laminada.

   Ahora le añado azúcar humedecido, en un platito con azúcar le añado unas gotitas de agua hasta conseguir una consistencia pastosa, luego se la voy añadiendo con una cuchar por todo el Roscón.

   Tenemos el Horno pre calentado a 180 º horneamos durante 30 minutos y luego bajamos la temperatura y horneamos a 170 º 15 minutos mas, estará listo cuando veamos que se pone dorado el Roscón.

   Quitamos el Roscón del horno y dejamos que termine de enfriar encima de una rejilla.

   Esta receta de Roscón queda muy esponjoso, es la mejor receta que he encontrado por ahora,  aunque hayan pasado varios días, sigue tierno como recién hecho, tenéis que probarlo, podéis sustituir la mantequilla en vez de la manteca, pero para mi gusto queda mucho mas rico con manteca.

   La calabaza y el zumo de naranja le aportan mas jugosidad y un aroma delicioso y al estar guardada la masa en el frigorífico hace que los sabores del cítrico del limón y de la naranja y el dulce de la calabaza se intensifiquen.