MAZAPÁN CASERO

INGREDIENTES:
Recetas para unas dos docenas:

• 250 gr. de azúcar.
• 75 ml. de agua.
• 1 pizca de sal.
• 1 yema de huevo.
• 250 gr. de harina de almendra.
• unas gotitas de agua de azahar (opcional).
• un huevo batido para el brillo.
• unas gotitas de aroma de almendra amarga(opcional).

REALIZACIÓN:

   Echamos el azúcar, el agua y una pizca de sal, lo llevamos al fuego hasta que alcance los 115 º y hasta obtener un punto de bola floja.

   Retiramos del fuego y le añadimos las gotitas de agua de azahar y gotitas de esencia de almendra, si las usamos y le añadimos la harina de almendras usando una cuchara de madera.

   Incorporamos la yema de huevo y nos mojamos las manos con agua y trabajamos el mazapán en la mesa de trabajo.

   Trabajamos la masa hasta que la masa tome forma, si se nos resquebraja, nos podemos mojar otra vez las manos y trabajamos la masa hasta formar una bola.

                                         

   Dividimos la masa en dos partes iguales y formamos dos rollos, los envolvemos en papel film y los guardamos en la nevera 24 horas.

   Al día siguiente sacamos los rollos de mazapán de la nevera, esperamos que estén a temperatura ambiente y dividimos en piezas desde 14 a 28 gr. cada una.

   Trabajamos con las manos cada pieza para darle calor y suavizar la masa, tendremos cuidado para no extraerle todo el aceite.

   Les podemos dar forma de barritas de pan o bollitos.

   Ponemos las figuras en una bandeja de horno con papel de horno debajo y dejamos secar de 4 a 24 horas.

   Pintamos las figuras con el huevo batido y con el grill del horno a temperatura alta se calientan entre 8 o 10 minutos.

   Se sacan del horno y se dejan enfriar.

PANETTONE DE CHOCOLATE

INGREDIENTES:

• 200 grs de masa madre.
• 350 grs. de harina de fuerza.
• 110 grs. de mantequilla a punto de pomada.
• 5 yemas de huevo.
• ralladura de una naranja.
• 60 ml. de agua.
• 80 grs. de azúcar moreno.
• 40 ml. de leche.
• 20 ml. de miel.
• 1 pizca de sal.
• 1 cucharada de café de cacao en polvo.
• 100 grs. de pepitas de chocolate.
• 1 molde de Panettone de 17 cm de diámetro, y 11 cm de alto (para un kilo de masa).
• 2 palitos de brocheta.

REALIZACIÓN:

   Primero vamos a preparar la masa madre,  en un bol ponemos los 100 grs. de harina que la tamizamos, le añadimos la leche tibia y la levadura de panadería desmigada. Removemos bien, hacemos una masa que la dejamos fermentar toda la noche tapada con un paño hasta el día siguiente.

Preparamos la masa madre la noche anterior.

    Al día siguiente en un bol ponemos la masa madre, las yemas de huevo, el azúcar moreno,  la sal,  la miel, la leche, las ralladuras de naranja  y la mantequilla. Amasamos a velocidad lenta (fresado) a mitad del amasado le añadimos la levadura en migas y amasamos, incorporamos una cucharada de cacao en polvo, le añadimos la harina de fuerza junto con una cucharadita de sal.

   Amasamos, pasamos la masa a la mesa de trabajo y la trabajamos, le damos forma de bola. La tapamos con un paño y la dejamos reposar 10 minutos.

Lo vamos a pintar con el jarabe.

   A continuación la volvemos a amasar y le añadimos las pepitas de chocolate, estiramos la masa y añadimos las pepitas de chocolate, amasamos bien y formamos una bola con la masa.

   Tenemos un bol al que le añadiremos un chorrito de aceite de oliva en el fondo, ponemos la masa de nuestro panettone y lo dejamos tapado unas 3 horas, hasta que doble su volumen.

   Ya tenemos casi lista nuestra masa, la retiramos del bol, en nuestra mesa de trabajo disponemos un chorrito de aceite de oliva y trabajamos la masa hasta dar le forma de bola.

   Tenemos nuestro molde de panettone de papel, ponemos un poquito de mantequilla en el fondo y colocamos la bola de masa dentro.

Nuestro Panettone de Chocolate listo para servir.

   Dejamos fermentar esta masa hasta que doble su volumen otras 3 horas aproximadamente, hacemos dos cortes en la parte superior. Y le introducimos unos trocitos de mantequilla.

   Tenemos el horno pre calentado a 180 º y horneamos durante 40 minutos, los últimos 15 minutos lo vamos a tapar con papel de aluminio para que no se dore demasiado nuestro Panettone.

   Mientras se está horneando vamos a preparar un jarabe con agua y azúcar  para bañar nuestro panettone una vez que lo saquemos del horno.

   Y ya tenemos nuestro delicioso Panettone de chocolate, lo dejaremos enfriar sobre una rejilla una vez que lo quitemos del horno.

ROSCÓN DE REYES ESPONJOSO

INGREDIENTES:

Para la masa madre:

• 150 gr. de harina de fuerza.
• 1/2 vaso de leche tibia.(50 ml)
• un puñadito  2 gr de levadura.

Para el roscón:

• 120 ml.  de leche.
• 142 gr. de masa madre.
• 2 huevos.
• 60 gr. de mantequilla.
• 350 gr. de harina de fuerza.
• 2 ramita de canela.
• ralladura de una naranja.
• ralladura de un limón.
• canela.
• ron.
• 80 gr. de azúcar.
• 1 cta. de sal.
•  15 gr. de levadura fresca
• 10 ml. agua de azahar o anís.

Para decorar el Roscón:

• agua y azúcar.
• 1 huevo para bañar.
• fruta escarchada  y laminas de almendra.

REALIZACIÓN:

   Empezaremos formando la masa madre en un bol pequeño ponemos la harina, hacemos como un hueco y le añadimos la leche y la levadura desmenuzada, amasamos bien hasta formar una bolita que será nuestra masa madre, la dejaremos tapada en un tupper y lo dejamos toda la noche en la nevera.

Preparamos la masa la noche anterior.

   También vamos a preparar una infusión de leche con corteza de limón, de naranja   y un palito  de canela, cuando rompa a hervir la leche, dejamos la infusión 5 minutos  a fuego medio, la retiramos del fuego, dejamos que enfríe  y la pasamos a un tarro de cristal y lo dejamos toda la noche la leche junto con la naranja, el limón y la canela.

Al día siguiente montamos el Roscón.

   Al día siguiente  y nuestra masa madre ha aumentado de tamaño, está esponjosa y blandita.

Decoramos con la fruta y las guindas

   Ahora vamos a colar la leche, le añadimos una cucharada de agua de azahar o anís y un poco de ron (20 ml.) o leche  le añadimos también un completamos hasta los 120 ml de leche que nos hacen falta, lo lógico es que al hervir la leche se haya evaporado una pequeña cantidad  y la dejamos enfriar.

Bañamos con huevo batido.

   Empezamos a preparar el roscón en un bol ponemos la harina, la masa madre desmenuzada que se la vamos a añadir a trocitos.  la levadura fresca desmenuzada, el azúcar,  la leche aromatizada,  una cta. de sal y un poco mas de leche, menos de medio vaso.

Le ponemos el azúcar humedecido.

     Vamos removiendo y añadimos   los huevos y por último ralladura de limón y de naranja.

Listo para regalar,

   Cuando los ingredientes estén ligados y hasta conseguir una masa bastante homogénea, la dejamos tapada unos 10 ´con un paño de cocina.

El Roscón de Reyes no puede faltar en una chocolatada del día de Reyes.

   Espolvoreamos harina sobre nuestra mesa de trabajo y vamos a trabajar la masa añadiéndole un poco de harina, para que nos sea mas fácil trabajar con ella. Amasaremos unos 8 o 10 minutos hasta que la masa deje de estar pegajosa, le añadimos la mantequilla cortada en trocitos a punto de pomada, seguiremos amasando hasta que la mantequilla esté  bien incorporada. Dejaremos descansar unos 3 minutos tapándola con el paño y seguiremos amasando de nuevo. Hasta que tenga un aspecto mas suave y tenga una consistencia que no se nos pegue a las manos,  la dejaremos en un bol tapada hasta que doble su tamaño, sobre una hora u hora y media.

   Una vez que esté lista la pasamos a nuestra mesa de trabajo y la vamos a "desgasar",  vamos presionando para sacar todo el aire de nuestra masa. Y ya que la tenemos sin aire vamos a formar unos pliegues hacia el centro y le vamos a dar forma de bola y vamos haciendo una pelota, lo mas perfecta posible.

   La dejamos descansar y la tapamos con un paño de cocina 15 ' , es importante que la dejemos descansar unos minutos antes de crear la forma de Roscón.

   Con un embudo hacemos el agujero del centro y vamos dándole la forma al roscón ayudándonos de los dedos. Y poco a poco vamos estirándolo haciendo el agujerito mas grande y dándole la forma de Roscón.   Ahora le podemos hacer un pequeño agujero en la masa y esconder una figurita.

   Lo pasamos a nuestra bandeja de horno con papel vegetal debajo y en el centro vamos a introducir un molde redondo de metal, para que no pierda la forma nuestro roscón. Pintamos yo huevo batido, luego le daremos una segunda capa de huevo batido.

   Dejaremos que doble su volumen entre  una hora u hora y media, pasado ese tiempo volvemos a pintar con huevo batido  y lo decoramos con fruta escarchada, almendra en láminas y azúcar humedecido.

   Horno a 170 º y hornear 35 o 40 minutos.

    

ROSCÓN DE REYES VEGANO

INGREDIENTES:

• 130 ml. de leche de avena.
• 16 gr. de levadura fresca.
• ralladura de 1 limón y de 1 naranja.
• 40 ml. de aceite de girasol.
• 75 ml de zumo de naranja (una media naranja).
• 250 gr. de harina de fuerza.
• 75 gr. de azúcar.
• sal.
• 1 cta. de esencia de anís.
• frutas y guindas para decorar.
• almendra laminada para decorar.
• azúcar humedecido.

REALIZACIÓN:

   Primero vamos a poner la levadura desmenuzada en medio vaso de leche de avena templada, en un bol batimos el azúcar junto con el aceite de girasol, le añadimos la ralladura de limón y de naranja, seguimos batiendo.

Batimos el aceite junto con el azúcar.

   Incorporamos la esencia de anís, una cucharadita de café, y por último la harina de fuerza junto con la sal, mezclamos todo bien hasta formar una bola de masa.

Batimos todos los ingredientes hasta formar una masa.

   Lo dejamos en un bol tapado con papel film y lo guardamos en la nevera toda la noche.

Ponemos aceite de oliva en el bol.

   Al día siguiente, amasamos un poco la masa del roscón para quitarle el aire sobrante, formamos una bola y la dejamos tapada con un paño una media hora.

Lo dejaremos así en la nevera toda la noche.

   Pasada esa media hora hacemos un agujero en el centro y lo vamos agrandando ayudándonos de nuestras manos hasta formar nuestra rosca.

Al día siguiente habrá aumentado de volumen.

   En este momento le pondremos la tradicional figurita de rey mago  y la haba. Según la tradición popular si te toca el haba el Roscón de Reyes tendrás que pagar, si por el contrario te toca la figura, serás coronado Rey.

Formamos el Roscón de Reyes.

   Ahora vamos a dejar levedar el roscón una hora tapado con un paño, pasada esa hora pintamos nuestro Roscón con la leche de avena o la leche vegetal que hayamos usado (de coco, de almendras, nueces...) yo en este caso he usado la de avena que me encanta.

Vamos a bañar con leche de avena y ponemos las guindas.

   Ponemos las guindas y la fruta escarchada, disponemos por el Roscón el azúcar humedecido que previamente pondremos en un plato azúcar blanco y le añadiremos una poquita agua hasta conseguir un azúcar pastoso, que lo iremos añadiendo ayudándonos de una cucharita de café.

Horneamos a 170 º 35 '.

   Tenemos el horno pre calentado a 170 º y horneamos durante 35 minutos, si vemos que se dora mucho el roscón al final de la cocción lo taparemos con papel de aluminio para que no se dore demasiado.

Listo nuestro Roscón de Reyes Vegano.

   Retiramos del horno y dejamos enfriar sobre una rejilla hasta que enfríe por arriba y por abajo, lo pasamos a una bandeja de papel con blonda.

   Y ya tenemos listo nuestro Roscón de Reyes Vegano.

Queda muy esponjoso debido al aceite de girasol.

   Esta es mi primer postre Vegano, espero que os guste la receta, este Roscón lo hice para mi cuñada, que este año aún no había probado un Roscón de Reyes Vegano por supuesto.😊

TURRÓN DE NATA FRESA

INGREDIENTES:

• 100 ml de nata con 35 % de materia grasa.
• 100 gr. de azúcar.
• 50 gr. de leche en polvo.
• 75 gr. de chocolate blanco.
• 175 gr. de almendra molida.
• 30 gr. de almendras crudas.
• 15 gr. de crema concentrada de fresa Home chef.

REALIZACIÓN:

   Primero vamos a pre calentar el horno a 165 º y calentamos las almendras sobre un papel de horno unos 6 u 8 minutos. Las dejamos enfriar y las trituramos dejando trocitos visibles.

   En un cazo ponemos a calentar la nata junto con el azúcar, vamos removiendo con una cuchara de madera y tendremos cuidado de que no se queme.

   Cuando se disuelva el azúcar, retiramos el cazo del fuego y  le añadimos 40 gr de leche en polvo y reservamos 10 gr. de leche en polvo, removemos bien con unas varillas hasta que se disuelva.

   Echamos el chocolate blanco y seguimos removiendo hasta que se disuelva. Añadimos las almendras molidas y seguimos removiendo, por último vamos a añadir la almendra picada y las incorporamos bien.

   Ahora vamos a dividir la mezcla en dos partes iguales, podemos pesarla para calcular mejor, a la parte que tenga menos cantidad, le añadimos los 10 gr. de leche en polvo y los 15 gr. de pasta de fresa.

   Podemos usar un  plástico limpio  para separar el molde primero disponemos una crema, luego la de fresa  y retiramos el plástico.

   Ahora extendemos bien la crema con una espátula y tapamos con papel film y dejamos pasar 12 horas antes de consumirlo.

   Y ya está listo nuestro turrón de nata y fresa.