HOJALDRE SAINT HONORÉ
CON CREMA y  PROFITEROLES

INGREDIENTES:

• crema pastelera.
• 1 Plancha de hojaldre
• merengue suizo.
• 24 profiteroles.
• caramelo liquido.

REALIZACIÓN:

   Primero vamos a preparar la crema pastelera, para la crema vamos a necesitar:

• 50 grs. de mantequilla.
• 1/2 litro de leche entera.
• corteza de limón.
• 1 palito de canela.
• 3 yemas  de huevo.
• 125 grs. de azúcar.
• 50 grs. de maizena

   En un cazo ponemos la mantequilla, cuando se derrita le incorporamos la leche, la corteza de limón y el palito de canela. y dejamos que rompa a hervir.

Podemos recurrir a los profiteroles congelados.

   En un bol batimos 3 yemas de huevo junto con 125 grs. de azúcar y 50 grs. de maizena, cuando la leche comience a hervir, se la agregamos cuidadosamente, removiendo constantemente.

Para los profiteroles:

   Vertemos en un cazo 250 ml. de agua, 80 grs. de mantequilla, 1/2 cta. de sal y 1 cta. de azúcar, lo ponemos al fuego y dejamos que rompa a hervir.

   Retiramos del fuego y añadimos 125 gr. de harina. Removemos enérgicamente hasta que la masa se despegue de los moldes del fondo del cazo.

   Ahora añadiremos 4 huevos de uno en uno, no agregaremos el segundo hasta que el primero esté completamente incorporado en la masa.

   Dejaremos reposar durante 30 minutos.
   Ponemos la masa en una manga pastelera y sobre una placa de horno engrasada con mantequilla vamos formando pequeñas bolitas de masa y horneamos a 170 º 30 o 35 minutos.

   Los dejamos enfriar sobre una rejilla, cuando estén fríos por la parte de abajo con ayuda de una manga pastelera a la que habremos puesto la crema pastelera, los iremos rellenando de crema, los dejamos en una fuente mientras seguimos con la receta

 

Preparo el hojaldre.

   En una fuente de horno vamos a poner la masa de hojaldre, si usáis una rectangular, mejor yo usé una redonda y  corté los bordes para dejar dos rectángulos.

Le ponemos dos capas de crema

   Sobre una bandeja ponemos una plancha de hojaldre, una capa de crema y volvemos a colocar otra plancha de hojaldre y una segunda capa de crema pastelera.

   Disponemos varios profiteroles por encima, les añadimos una gotita de caramelo liquido y vamos a preparar una sencilla crema de chantilly con 200 ml. de nata montada y dos cucharadas de azúcar.

Lista nuestra tarta Saint Honoré fácil.

   Ponemos la crema de chantilly en una manga pastelera, con una boquilla bastante abierta especial para formar la crema , para acabar de decorar disponemos  almendra laminada y ya tendremos lista nuestra típica tarta francesa Saint Honoré con crema pastelera casera, profiteroles y crema chantilly.


   Yo esta vez como fue algo improvisado de última hora usé profiteroles de los que vienen congelados, la única pega que le veo es que quedan un poco blanditos, pero de sabor me ha encantado, recuerda un poco a las milhojas de crema y nata

 TARTALETAS DE SANTIAGO 

CON FRUTAS

INGREDIENTES:

• Masa quebrada.
• 100 gr. de chocolate.
• crema pastelera.
• mermelada de fresas.
• frutas variadas.
• moldes de aluminio  en forma de concha.
• brillo para decorar las tartaletas.

REALIZACIÓN:

Crema pastelera:

• 50 grs. de mantequilla.
• 1/2 litro de leche entera.
• corteza de limón.
• 3 yemas de huevo.
• 125 grs. de azúcar.
• 50 grs. de maizena.
• 1 palito de canela.

Realización de la crema pastelera:

   Ponemos la mantequilla en un cazo al fuego, cuando se derrita añadimos la leche, la corteza de limón y un palito de canela y dejamos que rompa a hervir.

   En un bol batimos 3 yemas de huevo, junto con el azúcar y la harina de maíz, cuando la leche comience a hervir le añadimos la mezcla de huevos, se la añadimos poco a poco y removemos cuidadosamente.

   La volvemos a poner en el cazo y cocinamos a fuego muy bajo, removiendo en movimientos de 8 hasta que espese, pero sin cocer. Lo dejamos enfriar y ya tenemos la crema lista.

   

Masa quebrada:

• 250 grs. de harina.
• un huevo.
• 125 grs. de mantequilla.
• 1 pizca de sal.

Realización de la masa quebrada:

   Sobre una superficie de trabajo vertemos en forma de volcán la harina con una pizca de sal y añadimos un huevo y 125 grs. de mantequilla.

Preparamos las tarteletas.

   Trabajamos con los dedos hasta formar una masa homogénea. Hacemos una bola, la ponemos en un cuenco y la tapamos con un paño. La dejamos reposar en un lugar fresco 30 minutos.

Bañamos con huevo.

   Tenemos el horno pre calentado a 170 º  ponemos las conchitas por encima de la masa y con ayuda de un cuchillo recortamos la masa y horneamos 25 minutos.

  Una vez  que estén frías con ayuda de un pincel vamos a pintarlas con el chocolate que habremos fundido al baño maría, al untarlas con chocolate este  forma una película aislante que  hará que nuestras tartaletas no queden blanditas al añadirle la crema pastelera.

   Lo único que tendremos  que hacer será retirarlas un poco antes de la nevera porque el chocolate al enfriar se endurece, por lo tanto si las tomamos recién salidas de la nevera el chocolate estará muy duro, eso tiene arreglo  si las ponemos a temperatura ambiente, el chocolate  recuperará su consistencia habitual y no nos dejaremos los dientes, ejem.

   Ahora ponemos la mermelada de fresa, este paso es opcional y a continuación la crema pastelera, podemos elegir las frutas que mas  nos gusten, queda muy bien que juguemos con el contraste de colores, por ejemplo: verde del kiwi, rojo de las fresas, amarillo de la piña, yo en este caso usé varias frutas del bosque: fresas, frambuesas y arándanos.

   A continuación preparamos un almíbar muy fácil de hacer, mezclamos 3 cucharadas de agua y 2 cucharadas de azúcar en un recipiente y lo calentamos en el microondas y con ayuda de un pincel bañamos las frutas, con esto conseguiremos un brillo extra  y que la fruta no se oxide.
 

   Y ya tenemos nuestras tartaletas para el Santiago Apóstol, esta receta también se puede adaptar para un molde de tarta.

GUISO DE ALBÓNDIGAS

 CON PATATAS

INGREDIENTES:

• 500 grs. de albóndigas.
• 4 patatas pequeñas.
• 200 grs. de guisantes.
• 250 grs. de cebolla.
• 200 grs. de zanahoria.
• 150 grs. de pimiento rojo.
• 1 vaso de vino blanco.
• 1 vaso de caldo de verduras.
• varias rebanadas de pan.
• un chorro de tomate triturado.
• unas hojas de laurel.
• 3 o 4 clavos.
• 1 sobre de azafrán molido.
• 3 dientes de ajo.
• aceite de oliva y pimienta blanca.

REALIZACIÓN:

    Primeramente vamos a preparar las albóndigas:

Primero preparamos las albóndigas.

• 1/2 kg de carne picada, la mitad de carne de cerdo y la otra mitad de carne de ternera.
• 2 dientes de ajo picado.
• 1 cebolla.
• 1 huevo.
• pimienta blanca y sal.
• 1 chorro de vino blanco
• pan rallado y perejil.
• harina.
• aceite para freír.

Nuestro delicioso guiso casero de albóndigas.

    Preparamos las albóndigas, hacemos unas pelotitas, si nos gustan que queden mas blandas les añadimos menos pan rallado y si nos gustan mas duras les añadiremos mas pan rallado,  las pasamos por harina y las freímos en aceite muy caliente, reservamos, mientras continuamos con la receta. 

Podemos sustituir los guisantes por judías verdes.

   En una olla echamos un chorrito de aceite de oliva, añadimos la cebolla picada, el pimiento rojo cortado en dados,los dientes de ajo y las pochamos un poco y añadimos un chorro de tomate triturado.

   Le añadimos e laurel, un vaso de caldo, los guisantes, los dos o tres clavos. Añadimos las patatas cortadas en gajos, el colorante, yo uso azafrán me gusta mas que el colorante artificial.

   Le añadimos un vaso o dos de vino, las albóndigas y cuando haya hervido todo unos 10 minutos aproximadamente le añadimos agua.

También le quedan bien unos champiñones.

   Yo le añado unas tres rebanadas de pan el tiempo suficiente para que se empape el pan y lo paso a un vaso junto con algo de salsa, le podemos añadir el ajo si nos gusta mucho con sabor a ajo, sino los retiramos o dejamos en la cazuela.

   Lo pasamos a otro recipiente, lo  batimos y lo volvemos a incorporar con la salsa, así nos quedará con mas cuerpo y mas sabrosa.

   Pinchamos las patatas para asegurarnos que ya estén listas,cuando estén blanditas nuestro guiso estará perfecto para saborear.

    Hay un truco para tener localizados los clavos los podemos pinchar en los dientes de ajo así le darán sabor al guiso y no habrá peligro de comernos uno por error ya que tienen un sabor bastante fuerte al paladar.

TARTA DE  MOJITO

INGREDIENTES:

Base de galletas:

• 200 gr. de galletas de limón (bocaditos de Cuetara).
• 50 grs. de mantequilla.
• unas gotitas de esencia de  ron o mojito.(esto es opcional).

Relleno:

• 1 sobre de gelatina neutra.
• 300 grs. de queso en crema.
• 200 ml. de nata
• zumo de 3 limas  y la corteza de 2 limas.
• 100 grs. de azúcar moreno.
• 1/2 vaso de ron o mojito.
• 1 vaso de agua.
• hojas de hierbabuena.

Cobertura:

• 1 sobre de gelatina de limón.
• 400 ml. de agua o 200 ml de agua y 200 ml. de mojito.
• colorante azul.
• 50 gr. de azúcar moreno.
• También podemos usar gelatina neutra con colorante verde.

Decoración:

• Hojas de hierbabuena y unas rodajas de lima.

REALIZACIÓN:

   Primero vamos a preparar la base de galletas de nuestra tarta de Mojito, en esta ocasión vamos a usar unas galletas rellenas de limón,  que se llaman bocaditos de limón, las trituramos con un robot o a mano, eso como prefiramos, yo usé la picadora moulinex de toda la vida, le añadimos la mantequilla blandita, lo mezclamos todo muy bien, también le podemos añadir unas gotitas de ron o esencia de mojito, esto último es opcional.

Todo listo para la base de galleta.

   Usaremos un molde desmontable `para que nos sea más fácil des moldar nuestra tarta, ponemos la galleta machacada junto con la mantequilla en el fondo del molde, nos podemos ayudar de una cuchara o una espátula para aplastar la galleta  bien por todo el molde.

   Una vez que tengamos la base de galleta lista guardamos el molde en la nevera, mientras vamos preparando el relleno base de la tarta.

Este es el mojito que usé yo.

   Lo primero para que la nata se monte sin problema la voy a guardar en el congelador, para que esté bien fría mientras empiezo con la receta.

   Necesitaremos la corteza de dos limas, varias ramitas de hierbabuena. las ponemos en un cazo junto con el agua y el azúcar moreno, cuando rompa a hervir, con ayuda de una espumadera retiramos la corteza de las limas y la hierbabuena, enseguida  echamos la gelatina neutra, yo usé la que viene en polvo de royal, removemos bien hasta que se disuelva la gelatina. En vez del zumo de 3 limas, podemos poner la mitad de zumo de limón, y el resto de  zumo de lima, si os parece demasiado amargo  el zumo de la lima.

Lo guardamos en la nevera.

   Acto seguido echamos  el zumo de la lima, y el liquido de mojito bien frío.

Quitamos la corteza y la hierbabuena con una espumadera.

   Pasamos el liquido a un bol de cristal y dejamos que se temple un poco, una vez que esté tibio le añadimos el queso en crema, nos podemos ayudar de una espátula para mezclar todo bien.

Cuando enfríe le añadimos el queso.

 
   Montamos la nata y vamos añadiendo poco a poco y removemos con la espátula hasta que esté completamente incorporado.

Vamos añadiendo la nata poco a poco.

   Lo volcamos sobre el molde que ya teníamos la base de galleta, y lo dejamos en la nevera, necesitará unas 6 horas para que cuaje completamente y después ya podemos preparar la última capa de gelatina.

Lo volcamos sobre el molde.

   Pasadas esas horas, nuestro relleno ya estará cuajado y perfecto para disponer por encima la última capa.

Nuestro relleno ya estará cuajado.

   En un cazo ponemos un vaso de agua, junto con el azúcar moreno, aunque yo al poner un sobre de gelatina de limón no se lo añadí, pero por ejemplo si le añadís gelatina neutra, tendréis que ponerle azúcar. Cuando hierva le añadimos la gelatina, removemos bien para que se disuelva.

Queda genial la capa superior al añadirle colorante.

   Le añadimos el vaso de mojito bien frío, retiramos del fuego y lo pasamos a otro recipiente cuando enfríe un poco le ponemos unas gotitas de colorante, yo uso colorante en crema de wilton color navy (azul), como usé gelatina de limón, amarillo + azul da como resultado color verde. Si usamos gelatina neutra tendremos que poner colorante verde obviamente.

Ahora lo guardamos en la nevera otra vez.

 
   Una vez que haya enfriado un poco, lo volcamos con cuidado, yo me ayudé de una cuchara para añadirlo mas suavemente.

Lo decoramos con lima y hierbabuena-

   Lo volvemos a guardar en la nevera, lo ideal es hacer la tarta de un día para otro.

Elegiremos unas hermosas limas.

   Al día siguiente pasamos un cuchillo todo alrededor de la tarta para que se despeguen las paredes de nuestra tarta.

Estas son las galletas que usé para la base.

   Retiramos el molde con cuidado y terminamos de decorar la tarta con una ramita de hierbabuena y una rodaja de lima, yo para que quede mas original, corto solo un cuarto y  giro la rodaja sobre si misma y queda muy original.

La base queda muy suave tipo mousse.

CREMA DE COLIFLOR

INGREDIENTES:

• Una cabeza de coliflor.
• una cebolla pequeña.
• 4 dientes de ajo.
• 200 gr. de puerro.
• 3 cdas. de aceite de oliva.
• 2  tazas de caldo de pollo.
• 1 taza de agua.
• 200 ml. de nata para cocinar.
• 1/4 de taza de queso parmesano.
• sal y pimienta al gusto.

REALIZACIÓN:

   Primero vamos a cortar la coliflor, en una olla ponemos 3 cucharadas de aceite de oliva , la coliflor cortada, no importa que sean trozos muy pequeños o algo grandes, ya que luego la vamos a triturar, añadimos  la cebolla picada  y el puerro cortado en tiras.

Ponemos las verduras a cocer.

   Dejamos que pasen 10 o 15 minutos hasta que veamos que la cebolla obtiene un tono dorado. Pasado ese tiempo le añadimos dos tazas de caldo de pollo y una taza de agua.

Picamos todo muy bien.

   Bajamos un poco el fuego y dejamos que se vaya cocinando. Una vez que  hayan pasado unos 20 minutos. Lo retiramos del fuego y ahora vamos a triturar todo el contenido. Yo uso una jarra batidora, y una vez que esté todo bien picado formando un puré lo volvemos a pasar a la olla en la que cocimos las verduras.

Le  añadimos la nata liquida y el queso rallado.

   Le añadimos la nata liquida especial para cocinar, sal y pimienta al gusto y por último el queso rallado.

Podemos espolvorear un poco de queso rallado al servir la crema.