CUADRADITOS DE LIMÓN

INGREDIENTES:

Para la masa:

• 55 gr. de azúcar glas.
• 200 gr. de harina.
• 170 gr. de mantequilla.
• una pizca de sal.

Riquísimos cuadraditos de limón.

Para el relleno:

• 70 gr. de harina.
• 350 gr. de azúcar glas.
• 250 ml. de zumo de limón.
• ralladura de 2 limones.
• 6 huevos.
• 1 pizca de sal.

Para decorar:

• Azúcar glas.
• corteza de limón cortadas en tiras finitas.

REALIZACIÓN:

   Primero vamos a empezar preparando la base de la tarta que viene a ser una base de masa quebrada, vamos a pre calentar el horno a 180 º mientras preparamos la base de la tarta.

Preparamos la masa quebrada y cubrimos el molde con ella.

   Tamizamos el azúcar glas, añadimos la harina también tamizada y mezclamos. Añadimos la mantequilla fría  en trocitos y la pizca de sal. El molde lo unto con mantequilla. Ponemos la masa en un molde cuadrado de 20 cm. Extenderla con las manos hasta cubrir el fondo y los lados del molde.

Queda super jugoso con la suavidad que le aporta la crema.

   Hornear a 180 º hasta que coja un tono dorado.
   Mientras la base se hornea, preparar el relleno: tamizar la harina y mezclar con el azúcar. Añadir el zumo y la ralladura de limón y mezclar.

   En otro bol batimos los huevos con la sal, añadirlos a la mezcla anterior y batimos todo bien.
   Cuando la base esté lista, abrimos el horno y vertemos la mezcla directamente sobre ella. Reducir la temperatura a 150 º y hornear 30 ' o 40 '.
   Dejar enfriar completamente, cortarla en cuadraditos y espolvorear con azúcar glas y decoramos con las tiritas de la corteza de limón.

   Como experiencia propia os puedo decir que la tarta es mejor hacerla de un día para otro, cuando estaba recién hecha para mi gusto estaba buenísima, pero tenía un sabor muy ácido, destacaba mucho el limón, de hecho la receta original ponía 455 gr de azúcar en la crema de limón, pero a mi me parecía, demasiado azúcar y rebaje la cantidad 100 gr.
  Usé el zumo de 4 limones para la crema y dos para la ralladura.

   Lo cierto es que al día siguiente mejoró mucho el sabor no estaba tan ácida, así que fue éxito total. La próxima vez que la prepare estoy pensando hacer merengue para darle un toque diferente, seguro que le quedará genial, el contraste del ácido del limón con el dulce del merengue.

   Por supuesto sino tenéis un molde cuadrado, podéis usar un molde redondo y en vez de porciones cuadradas, las podéis cortar en triangulitos.

Si la preparáis con un molde redondo.

 

EMPANADA GALLEGA DE ATÚN

INGREDIENTES:

Para la masa de la empanada:

• 500 gr. de harina de fuerza.
• 100 ml. de aceite del relleno de la empanada...
• 1/2 cta. de sal.
• 10 gr. de levadura.
• 100 ml. de agua.
• 1 huevo para pintar.

Para el relleno de la empanada.

• 2 cebollas.
• 1 pimiento verde.
• 1 pimiento amarillo.
• 3 latas de atún.
• 1 lata de  tomate natural triturado.
• una cucharada de pimentón dulce.

REALIZACIÓN:

   Primero vamos a preparar el relleno de nuestra empanada, ya que vamos a necesitar parte del liquido para añadir a la masa de la empanada y también para que vaya enfriando un poco mientras que estamos preparando la masa de la empanada.

En una sartén pochamos la cebolla.

   En una sartén ponemos el aceite de oliva, añadimos la cebolla picada, cuando empiece a coger color, ponemos una cucharadita de pimentón dulce,  le añadimos el pimiento verde y el pimiento amarillo picados.

Añadimos los dos tipos de pimientos.

   Dejamos unos minutos que se vaya pochando, le bajamos el fuego. Pasado ese  tiempo le añadimos el atún y por último el tomate triturado, dejamos que se siga cocinando unos minutos, cuando esté listo lo vamos a colar con ayuda de un colador, porque vamos a necesitar el aceite de este relleno para preparar la masa de nuestra empanada. Mientras vamos preparando la masa de la empanada el relleno se irá enfriando.  Podéis añadir el pimiento que gustéis  depende si os gusta mucho que se note el pimiento, yo en este caso le añadí pimiento verde italiano y pimiento amarillo que es mas suave, pero eso depende del gusto de cada uno claro.
 

Primer plano de esta  deliciosa empanada.

   En nuestra mesa de trabajo hacemos un volcán con la harina, le añadimos el agua, la pizca de sal, incorporamos el agua, el aceite y vamos amasando. Iremos trabajando la masa con ayuda de nuestras manos, si vemos que necesita mas agua o mas harina se la añadimos.

Empezamos a poner el relleno.

   Una vez que esta masa no se  nos pegue a las manos ya estará lista, la dejamos en un bol con un poco de harina al fondo para que no se pegue, la tapamos con un paño y dejamos pasar una hora, para que le vede la masa de la empanada.

Acabamos de colocar el relleno.

   Un sitio perfecto para dejar la masa de nuestra empanada es dentro del horno eso si apagado, mientras en una bandeja de horno ponemos una hoja de papel de hornear para que no se pegue la empanada.

Cubrimos la empanada, recortamos el exceso de masa.

   Pasada esa hora dividimos la masa en dos, guardamos una poquita masa para decorar estiramos con ayuda de un rodillo de madera y ponemos el relleno escurrido de atún que habíamos preparado previamente.

La empanada antes de hornear.

   Extendemos la otra parte de la masa y cubrimos nuestra empanada, enrollamos los bordes como se ve en la foto, yo coloqué dos corazones y el número 39, porque era una ocasión especial. Pintamos con huevo batido toda la empanada, en el centro hice un pequeño agujerito para que salga el aire que se forma dentro de la empanada al hornear y no nos estropee el resultado final de nuestra empanada.

   El  relleno que pongáis en la empanada dependerá de vuestro gusto a mi me gusta que tenga bastante relleno, pero para gustos colores, jijij.
   Tenemos el horno pre calentado a 180 º y horneamos durante 35 '

Empanada de Atún.

CUPCAKES DE GUINESS PARA

SAN PATRICIO

INGREDIENTES:

• una lata de 175 ml de cerveza negra.
• 175 gr. de mantequilla.
• 50 gr. de chocolate fundido.
• 200 gr. de azúcar.
• 70 ml. de leche.
• 1 huevo.
• 175 gr. de harina de repostería.
• 1,5 cta. de bicarbonato.
• Frosting de crema de queso.

REALIZACIÓN:

   En un cazo ponemos la cerveza antes de que llegue a hervir, le añadimos la mantequilla esperamos a que se derrita y una vez que esté derretida le añadimos el chocolate. Esta mezcla la reservamos mientras vamos con el resto de ingredientes.

   En un bol batimos el huevo junto con el azúcar, le añadimos la leche y seguimos batiendo. 

   Incorporamos la mezcla que teníamos preparada de cerveza, mantequilla y chocolate, mezclamos bien con ayuda de una espátula y por último vamos a añadir la harina junto con  el bicarbonato que lo habremos tamizado previamente.

Le ponemos el frosting de vainilla.

   Volvemos a remover ayudándonos de nuestra espátula , cuando esté bien mezclado ya podremos pasarlos a los moldes de los cupcakes.

   Tenemos el horno pre calentado a 180 º , en la bandeja de horno pongo unos moldes para cupcakes, podéis usar de metal o de silicona, así conseguiréis que vuestros cupcakes no se tambaleen y no se estropee vuestra receta.

Deliciosos Cupcakes de Guiness

   Para colocar la masa en cada capsula de papel podéis usar un cucharón de los helados, es mas practico y así en cada magdalena pondréis la misma cantidad.

   Hornearemos durante 15' aproximadamente, después de ese tiempo de horneado dejáis la bandeja del horno fuera y una vez que hayan pasado unos minutos, pasamos los cupcakes a una rejilla para que se acaben de enfriar.

   Mientras que se van enfriando vamos a preparar el frosting para decorar y que queden mas propias para este día de San Patricio,

Preparamos nuestro frosting verde.

  Mezclamos 120 ml. de crema de queso, 120 gr de azúcar glas,  120 gr. de  mantequilla a punto de pomada, 5 ml. de extracto de vainilla y colorante en pasta de color verde. Lo depositamos por encima de los cupcakes con ayuda de una manga pastelera, yo con pasta de azúcar verde preparé unas hojitas para darle un toque mas vistoso y espolvoree con azúcar granulado de color verde y ya están listos nuestros cupcakes para celebrar San Patricio, esta receta no lleva levadura pero no le hace falta porque la sustituimos por bicarbonato lo que le aportará mucha esponjosidad y están deliciosos hacer la prueba.

QUICHE DE VERDURAS

INGREDIENTES:

• Masa quebrada o pasta brise.
• 1 cucharada de aceite de oliva.
• 1/2 cebolla.
• 1 pimiento rojo.
• 50 gr. de champiñones.
•  35 gr de bacon.
• 200 gr. de espinacas.
• 2 huevos.
• 200 ml de nata para cocinar.
• 175 gr. de queso rallado.
• 2 cucharadas de harina.
• 1 cta. de sal.
• pimienta blanca, romero y perejil.

Le ponemos legumbres para que no suba la masa.

   La Quiche es una Tarta salada, derivada de la cocina francesa,  mas conocida como Quiche Lorraine, se elabora principalmente con una preparación de huevos  batidos y crema de leche espesa, mezclada con verduras cortadas y bacon o jamón en dados. Con la que se rellena un molde con masa quebrada y se hornea hasta que cuaje la mezcla de huevos y leche o nata.

   La palabra Quiche, proviene del termino "Küche" del dialecto "Lorenés"  de la región de Lorena que está al norte de Francia y cerca de Alemania  y significa pastel "Kuchen" en Alemán. En el idioma francés se pronuncia "Quiche". A la receta original que se preparaba con huevos y leche, con el tiempo se le han ido añadiendo otros ingredientes como el queso y el bacon o el jamón serrano.

Este es el molde ideal para realizar la Quiche Lorraine.

Realización de la masa quebrada:

   Primero vamos a preparar la masa quebrada, (os pongo un enlace para una receta con masa quebrada, eso si dulce de tarta de arroz con leche, así también tenéis a mano la versión dulce de esta masa quebrada o brise). la podéis comprar ya hecha o prepararla vosotros mismos :

• 275 gr. de harina de trigo.
• 160 gr. de mantequilla a punto de pomada.
• 1 huevo entero.
• 1/2 cta. de sal.

   Mezclamos la harina con la mantequilla blanda y en dados, cuando estén incorporados, le añadimos el huevo y la sal. En un par de minutos de amasar la masa ya estará casi lista, no es conveniente amasar durante mucho rato porque a la hora de estirar la masa puede romperse.

   Cuando la masa esté homogénea dejamos de amasar y envolvemos la bola de masa en papel film, la guardamos en el frigorífico durante una hora.

   Pasada esa hora retiramos la masa y la dejamos atemperar un poco porque estando tan fría no se podrá estirar bien. También puedes congelar la y quitarla del congelador dejar que se descongele poco a poco antes de usarla, eso si la podemos estirar pero nunca podremos volver a amasar.

   Tenemos un molde redondo especial para este tipo de tartas con masa quebrada, estiramos la masa, pinchamos con un tenedor y disponemos unas legumbres:garbanzos o alubias, para que nuestra masa no suba. Tenemos el horno pre calentado a 200 º y horneamos durante 10 ', retiramos una vez que haya enfriado le quitamos las legumbres, las podéis guardar porque os valdrán para otra vez.

   Ahora vamos a preparar el relleno de nuestra Quiche de verduras.

REALIZACIÓN:

   En una sartén ponemos una cucharada de aceite de oliva, le añadimos la cebolla picada, el pimiento rojo, y el bacon. Dejamos que pochen un par de minutos.

Sofreímos cebolla, pimiento rojo y el bacon.

   Le añadimos los champiñones picados, perejil picado, romero y pimienta blanca.

Le añadimos los champiñones picados.

   A continuación incorporamos las espinacas que habremos cocido previamente.

Incorporamos las espinacas cocidas.

   Mientras se acaban de preparar las verduras, vamos con la otra parte de la receta, batimos dos huevos y le añadimos la nata liquida para cocinar. Batimos bien, en otro bol ponemos el queso rallado y le incorporamos dos cucharadas de harina. Lo incorporamos a la mezcla de los huevos y reservamos.

Preparamos la crema con huevos, nata, queso y harina.

   Ponemos una hoja de papel de hornear y por encima la masa quebrada. Disponemos las verduras sobre nuestra masa quebrada, estiramos bien con ayuda de una espátula, por encima echamos la mezcla de los huevos y el queso, podemos llenar hasta los bordes porque al hornear no va a aumentar de tamaño.

Primero le añadimos las verduras.

Y por encima la crema de nata y huevos. 

      Pre calentamos el horno a 180 º y horneamos 30' o 35', si vemos que nuestra Quiche no ha acabado de cuajar la tapamos con papel de aluminio y horneamos 10' mas para que se acabe de preparar.

Nuestra Quiche recién salida del horno.

   Retiramos del horno y dejamos unos minutos antes de pasarla a una bandeja. A mi me resultó fácil porque le había puesto papel de horno y  la pasé del molde a la bandeja muy fácilmente. Será mejor que pasemos la Quiche a una fuente y que no la sirvamos en el propio molde, ya que es muy probable que estropeemos el recipiente al cortar con el cuchillo.

La Quiche admite muchas variantes, mientras que la base tenga huevos y nata o leche.

Una porción de nuestra Quiche de verduras.

PASTEL DE QUESO 

Y ONDAS DE CHOCOLATE

INGREDIENTES:

• 250 gr. de queso tipo Philadelphia.
• 3 yogures ( 2 griegos naturales  y uno de sabor de limón o de vainilla)
• 125 gr. de azúcar.
• 40 gr. de maicena.
• 3 huevos.
• una pizca de esencia de vainilla.
• 50 gr. de chocolate negro para fundir. 

Nuestro pastel de queso recién salido del horno.

REALIZACIÓN:

   Separamos las yemas de las claras, batimos las claras y reservamos. Montamos las yemas junto con el azúcar, Le incorporamos los yogures y la crema de queso. Le añadimos un chorrito de esencia de vainilla.

Queda muy jugoso y cremoso.

   Incorporamos la maicena y por último las claras montadas a punto de nieve. Tenemos un molde untado con mantequilla y espolvoreado con harina, lo llenamos con esta mezcla, derretimos el chocolate yo prefiero hacerlo al baño María, con ayuda de un palillo o una cuchara  vamos haciendo unas ondas de chocolate, lo  horneamos durante  45 o 50  minutos dependiendo del horno a 170 º.

Lo ponemos a airear sobre una rejilla.

     
   Una vez que haya enfriado, lo des moldamos.  
Podéis usar yogures naturales, aunque yo prefiero usar yogures griegos, que le aportan una mayor cremosidad, y si sustituimos uno por un yogur de sabor por ejemplo vainilla, limón, le dará un toque diferente.

Nos podemos ayudar de un palillo o una cuchara para echar el chocolate.

  

TARTA LARPEIRA

INGREDIENTES:

BIZCOCHO:

Para la esponja:

• 100 ml. de leche entera.
• 2 cucharadas de agua.
• 60 gr. de harina de fuerza.
• 25 gr. de levadura fresca.

Al preparar la esponja se formaran unas burbujas y doblará de tamaño 

Para la masa:

• La esponja que hemos preparado.
• 30 ml. de anís.
• 40 gr. de azúcar.
• 50 gr. de mantequilla a punto de pomada.
• 1 huevo entero y una yema.
• 1 cucharada de zumo de naranja.
• 1 cucharada de ralladura de naranja.
• 1 cucharadita de aroma de vainilla.
• 1 cucharadita de sal.
• 370 gr. de harina de fuerza.
• 1/2 huevo batido con un chorrito de leche para pincelarla por encima.

Metemos la crema en una manga pastelera.

Crema Pastelera:

• 200 ml. de leche.
• 1 yema.
• 25 gr. de azúcar.
• 12 gr. de maicena.

Almibar y decoración:

Ingredientes:

• 30 gr. de anís.
• 30 ml. de agua.
• 25 gr. de azúcar.

Preparamos el almíbar mientras fermenta  la masa.

REALIZACIÓN:

   Primero vamos a preparar la esponja, que viene a ser como la masa madre templamos un poco la leche, junto con el agua , tiene que estar tibia no caliente, ojo. Disolvemos en ella la levadura, vertemos la harina, mezclamos todo, cubrimos el bol con un paño y dejamos reposar una media hora.      Se formaran burbujitas y se doblará el tamaño y entonces nuestra esponja ya estará lista.

Preparación de la masa:

Nuestra larpeira antes de hornear.

    En un bol grande mezclamos la harina con la sal a  continuación vertemos los huevos batidos, el anís, la ralladura y el zumo de naranja, el azúcar, la esencia de vainilla, la  mantequilla a punto de pomada y la esponja que preparamos con anterioridad.
   Mezclamos bien todos los ingredientes y cuando esté  todo bien unido lo pasamos a una superficie de trabajo espolvoreada con harina y acabamos de amasar hasta formar una bola.
   Amasamos unos 10 minutos hasta que nos quede una masa elástica y no se nos pegue a las manos, si hace falta añadimos un poco más de harina.

También podemos ponerle guindas.

   Dejamos reposar la masa durante media hora tapada con un paño. Pasada esa media hora colocamos la masa encima de papel vegetal y la estiramos con un rodillo dándole forma redondeada.
   La dejaremos de un grosor de 1,5 cm ya que luego subirá de tamaño. La colocamos en la bandeja de horno, con ayuda de un pincel la pintamos con huevo batido. Con un cuchillo bien afilado le hacemos unos cortes cuadrados, procurando que queden un poco profundos.

Nuestra larpeira quedará muy esponjosa.

   En un plato mezclamos un poco de azúcar y lo humedecemos con unas gotas de zumo de naranja,  junto con unas gotitas de anís, depositamos un pequeño montoncito en cada cuadrado, junto con una pizca de mantequilla.
   Dejamos la bandeja dentro del horno apagado unas 3 horas aproximadamente hasta que aumente el doble de tamaño, depende de la estación del año si la preparamos en verano nos llevará menos tiempo.
   Mientras nuestra masa está aumentando de tamaño nos pondremos a preparar la crema pastelera y el almíbar.

Preparación del almíbar:
   Ponemos en un cazo a hervir durante 4 minutos el agua, el anís y el azúcar.  Dejamos que enfríe y reservamos.

Preparación de la crema pastelera:

   Reservamos un poco de leche en un vaso y ponemos el resto a calentar a fuego lento junto con el azúcar. En un bol batimos la yema y la maicena y la leche sobrante, justo cuando la leche empiece a hervir le añadimos esta mezcla, bajamos el fuego y seguimos removiendo hasta que espese, la colocamos en una manga pastelera y dejamos que enfríe.
   Cuando la masa esté lista para hornear será cuando le introducimos la crema pastelera en los huecos que habíamos realizado previamente.
   Si deseamos ponerles guindas a nuestra Larpeira se las colocamos ahora apretando un poquito para que no se caigan.
   Tenemos el horno pre calentado a 180 º y horneamos entre 18' y 20 '. Al salir del horno aun caliente la bañamos con el almíbar que teníamos preparado. Si os sobra un poco de masa pastelera se la podéis poner después de hornear ya que la masa pastelera una vez horneada la tarta larpeira quedará un poco opaca.

Le podemos poner un poco de crema después de hornear.

   El ingrediente principal o mas característico de esta receta es el anís pero si no os gusta lo podéis  sustituir por otro aroma como por ejemplo: vainilla, naranja, limón, coñac, etc.
   También le podéis poner unas guindas para decorar, le dará un toque diferente y así no haréis la clásica larpeira.