PUDIN DE SOBRAS DE ROSCÓN DE REYES

CON MELOCOTÓN

INGREDIENTES:

• 400 grs. de roscón de dos días.
• 1/2 litro de leche entera.
• 3 huevos tamaño L.
• 150 grs. de azúcar.
• corteza de limón y de naranja.
• 1 palito de canela en rama.
• esencia de vainilla.
• 2 rodajas de melocotón en almíbar.

REALIZACIÓN:

   Lo primero que vamos a hacer es cortar el roscón en trocitos, apartamos las guindas, las frutas confitadas y si el roscón llevaba nata la retiramos.

   Ponemos en un cazo la leche junto con el azúcar, la corteza de limón y la corteza de naranja y un palito de canela en rama.

   Cuando rompa a hervir, la apartamos del fuego y colamos la leche. En una fuente ponemos los trozos de roscón y si queréis la fruta confitada también, añadimos la leche cuando aún está caliente y dejamos que se vaya ablandando el roscón.

   En otro bol batimos los huevos, le añadimos la esencia de vainilla y cuando haya enfriado un poco la leche, añadimos los huevos batidos.

   

   Trituramos todo bien con una batidora, preparamos un molde, yo usé uno cuadrado y lo forré con papel de horno y ponemos caramelo liquido.

   Vertemos la masa en el molde y ponemos los trocitos de melocotón.

   Tenemos el horno pre calentado a 170 º , preparamos una fuente para hacerlos al  baño maría y horneamos durante 30 minutos.

   Pasado ese tiempo retiramos del horno y dejamos enfriar sobre una rejilla.

   Esta es una receta ideal para aprovechar restos de roscón de reyes, cuando ya han pasado unos días y está duro para consumirlo, pero perfecto para esta receta.

 ROSCÓN DE REYES

A LA NARANJA

INGREDIENTES:

• 3 Huevos L.
• 125 grs. De azúcar.
• 300 grs. De calabaza.
• 80 ml.de leche.
• 50grs. De manteca de cerdo.
• Ralladura de 1 limón y 1 naranja.
• 1 naranja.
• Una pizca de sal.
• 700 grs. De harina de fuerza.
• Unas gotas de esencia de anís.
• 13 grs. De levadura fresca de panadería.
• Guindas.

REALIZACIÓN:

   Lo primero va a ser la preparación del puré de calabaza que tendremos que preparar con antelación para que esté frío, cortamos la calabaza en dados, la cocemos y la trituramos, reservamos.

   En una taza ponemos la leche tibia y le añadimos la levadura en trocitos, dejamos que vaya haciendo efecto la levadura, apartamos y seguimos con la receta.

      En un bol batimos 3 huevos junto con el azúcar hasta que doblen su volumen.

   Incorporamos la manteca a punto de pomada, seguimos removiendo.

   Añadimos la ralladura de una naranja y de un limón.

   Vamos a cortar una naranja por la mitad, una mitad la reservamos para hacer rodajas de naranja confitadas para decorar el roscón, a la otra mitad le quitamos la parte del rabito, cortamos esa parte y el resto lo troceamos en varios trozos y lo incorporamos al puré de calabaza y lo trituramos con una batidora de mano.

   Incorporamos está mezcla, batimos bien.

   A continuación añadimos unas gotas de esencia de anís.

   Añadimos la leche que teníamos reservada que notaremos que la levadura le ha hecho efecto, habrá aumentado y tendrá como una esponja.

   Y por último incorporamos la harina con la sal, yo lo hago en dos veces.

   Mezclamos todo bien, seguramente tendremos que añadir más harina porque nos va a quedar una masa muy húmeda.

   Ponemos en un bol un poco de aceite de oliva, volcamos la masa, la tapamos con papel film y la dejamos en la nevera toda la noche.

   Al día siguiente la masa habrá aumentado considerablemente su volumen, trabajamos la masa sobre nuestra mesa de trabajo espolvoreando con harina, le damos forma de bola y la dejamos tapada con un paño media hora, 

   Pasada esa media hora de vamos a dar forma de rosca, podemos poner un aro de metal o un  vaso para que no pierda la forma de aro.

    Si le queremos meter una figurita o una haba se la ponemos ahora, pintamos con ayuda de un pincel y dejamos media hora en reposo, guardamos el huevo batido porque le daremos otra vez al roscón.

   Pintamos con huevo, decoramos con guindas y con la naranja confitada y añadimos azúcar con un poquito de agua, muy poca y se la incorporamos en montoncitos.

   Tenemos el horno pre calentado a 180 º y horneamos 20 minutos y después el tiempo restante, 25 o 30 minutos a 170 º.

   Ponemos sobre una rejilla y para que quede más jugoso, lo pintamos con mantequilla derretida ayudándonos de un pincel, lo mejor es hacerlo cuando aún está caliente. 

   Para preparar la naranja confitada, yo usé media naranja, 60 ml de agua   y 100 grs de azúcar, ponemos a fuego lento en una cazuela agua y azúcar, si vemos que necesitamos un poco de agua, le podremos añadir, cuando estén listas las retiramos y las dejamos enfriar en un plato.

 ROSCÓN DE REYES PARA CELÍACOS

Sin gluten

INGREDIENTES:

• 130 ml. de leche entera
• esencia de anís.
• 125 grs. de azúcar.
• 2 huevos.
• 75 grs. de mantequilla.
• 5 grs. de sal.
• ralladura de una naranja.
• 375 grs. de harina para pan sin gluten.
• 50 gr. de fécula  de patata.
• 15 grs. de levadura seca de panadería.
• unas guindas y azúcar para decorar el roscón.

REALIZACIÓN:

   Comenzaremos amasando la masa del roscón, como vamos a realizar una fermentación y levado muy lentos dentro de la nevera, no va a ser necesario preparar un pre fermento, sino que vamos a mezclar todos los ingredientes.

   Para ello echamos todos los ingredientes en un robot de cocina, mezclamos durante 10 minutos y dejamos reposar 20 minutos. 

 

   Realizaremos esta operación 2 veces más, mezclando durante 10 minutos y en reposo 20 minutos.

   Ponemos la masa en un cuenco, lo tapamos con film de cocina y lo dejamos reposando toda la noche dentro de la nevera para que el levado sea lento y a la vez para que la masa se enfríe, lo que hará que sea más fácil amasarla.

   La masa ha pasado toda la noche en la nevera y ha aumentado considerablemente su tamaño. Amasamos hasta darle forma de roscón y lo dejamos media hora tapándolo con un paño de cocina.

   Ahora es el momento de meterle una figurita o una haba y pintamos con huevo batido.

   Ahora decoramos con azúcar glas y  fruta escarchada.

   

Esta es la harina sin gluten que usé para hacer el roscón.

Esta sería la fécula de patata.