CREMA DE CHOCOLATE

NEGRO

INGREDIENTES:

• 75 gr, de chocolate negro fondant.
• 200 ml. de nata para montar.
• 2 yogures griegos.
• 3 cucharadas de azúcar glas.
• 1 cta. de aroma de vainilla.
• Un puñado de frutas rojas.
• 1 cucharada de almendras laminadas.

REALIZACIÓN:

   Corta el chocolate en trozos pequeños y fúndelo en el microondas a baja potencia, 1-2 minutos.

   En un bol, mezcla el yogur con el azúcar y la vainilla.

   Bate la nata con las varillas hasta que esté semi montada (no es necesario que llegue a montarse).

   Agregamos el chocolate fundido a la nata, removiendo con suavidad, e incorporamos después el yogur. Mezclamos con delicadeza hasta lograr una crema homogénea.

   Repartimos la crema en 6 vasos de cristal pequeños o boles pequeños.

   Añadimos las frutas rojas y espolvoreamos con la almendra laminada. Las podemos servir al momento o después de dejarla enfriar unos minutos en la nevera.

 TARTALETA DE MOUSSE 

DE CHOCOLATE BLANCO Y FRAMBUESAS

INGREDIENTES:

• 300 grs. de galletas tipo digestive.

Para la mousse rosa:

• 300 grs. de frambuesas.
• 5 gr. de gelatina en polvo.
• 300 gr. de nata para montar.
• 50 gr. de azúcar.

Para la mousse blanca:

• 200 gr. de chocolate blanco.
• 250 gr. de nata para montar.
• 5 gr. de gelatina.

REALIZACIÓN:

   Mezclamos las galletas trituradas con 100 grs. de mantequilla fundida y una cucharada de agua hasta lograr una pasta homogénea. Cubre con papel vegetal el interior de un molde desmontable de tarta y forra el fondo y las paredes con la masa. Deja reposar en la nevera 30 minutos.

   Lava las frambuesas, saltéalas en una sartén con el azúcar y tritúralas. Disuelve la mitad de la gelatina en un bol con medio vaso de agua caliente y mézclala con la mitad del puré de fruta. Monta 150 gr. de nata, incorpórala a la mousse tibia y extiende esta en el fondo del molde. Deja cuajar 20 minutos en la nevera.

   Trocea el chocolate. Vierte encima 150 ml. de nata hirviendo y remueve  hasta fundirlo. Disuelve la gelatina en 30 ml. de agua caliente, añádela al chocolate fundido, mezcla y deja templar. 

   Incorpora el resto de la nata montada y extiende esta mousse sobre la capa de frambuesa. Deja cuajar 20 minutos en la nevera.

   Haz otra mousse de frambuesa con el resto del puré de la fruta, de la gelatina y de la nata. Cubre con ella la capa de chocolate blanco, nivela y deja cuajar en la nevera durante 12 horas.

   Desmolda la tarta con cuidado y sírvela.

   Puedes decorar con alguna frambuesa y unas hojitas de menta fresca.

 COCA DE SAN JUAN

INGREDIENTES:

Para la masa:

• 430 gr. de harina de fuerza.
• 100 ml. de leche.
• 75 gr. de mantequilla.
• 2 huevos.
• 100 gr. de azúcar moreno.
• 25 gr. de levadura fresca.
• 4 gr. de sal.

Para la crema pastelera:

• 1/2 litro de leche entera.
• 5 yemas de huevo.
• 100 gr. de azúcar blanco.
• 50 gr. de maizena.
• Cáscara de medio limón.

Para el acabado:

• 200 gr. de fruta confitada.
• 25 gr. de piñones.
• 1 huevo para pintar la coca.

Preparación de la masa:

1. Sacamos la mantequilla de la nevera y la dejamos una hora a temperatura ambiente.
2. Preparamos un fermento, desmenuzamos la levadura  y mezclamos 50 ml. de leche 50 gr. de harina. Dejamos esta mezcla 1 hora a temperatura ambiente, tapada con un film o un trapo.
3. En un cuenco, mezclad el pre fermento, los huevos, la sal, la leche restante, la harina restante y el azúcar. Amasamos durante unos minutos hasta integrarla por completo. 
4. Sobre un papel de horno, estiramos la masa con un rodillo hasta obtener un óvulo de unos 40-45 cm de largo, la mitad de ancho y un dedo de grosor. Si hiciera falta, enharinamos ligeramente la superficie del papel y de la masa para evitar que esta se pegue.
5. Ponemos la masa con el papel sobre una bandeja de horno y la dejamos reposar de 2 a 4 horas a temperatura ambiente, tapada con un film transparente o un trapo, hasta que haya duplicado su volumen.

Elaboración de la crema pastelera:

1. En una olla o cazo pequeño vertemos la leche sin que llegue a hervir. Apagamos el fuego, añadimos la corteza de limón y la dejamos infusionar durante 10 minutos.
2. En un cuenco, batimos los huevos con el azúcar durante unos minutos, podemos usar una batidora eléctrica, hasta que el azúcar se haya disuelto y la mezcla haya adoptado un color blanquecino. Añadimos la fécula y batimos unos minutos hasta que esta quede bien integrada y sin grumos.
3. Sacáis la piel del limón de la olla, añadimos la mezcla de huevos, azúcar y fécula, y lo cocinamos a fuego lento a la vez que batimos la mezcla de huevos, azúcar y fécula, y lo cocinamos a fuego suave a la vez que batimos la mezcla unos minutos hasta que espese. Cuando coja la consistencia deseada, vertemos la mezcla en un cuenco, la batimos enérgicamente y la dejamos enfriar en la nevera, la tapamos con un film transparente (tocando toda la superficie de la crema). Cuando esté fría la ponemos en una manga pastelera y la dejamos en la nevera.

REALIZACIÓN:

1. Con un pincel de silicona, pintamos la superficie de la masa con un huevo batido.
2. Con una cucharilla marcamos un patrón romboidal sobre la masa hundiendo ligeramente su superficie. Cogemos la manga pastelera que habíamos guardado en la nevera y repasamos el patrón con la crema pastelera.
3. Decoramos la coca con fruta confitada y los piñones, que habremos remojado previamente en agua fría durante 15 minutos.
4. Pre calentamos el horno a 180 º cocinamos la coca entre 15 y 17 minutos. Una vez cocida, la sacamos del horno y la dejamos enfriar a temperatura ambiente.