PLUM CAKE  DE PLÁTANO Y NUEZ

INGREDIENTES:

• 100 gr. de mantequilla.
• 75 gr. de azúcar moreno.
• una pizca de esencia de vainilla.
• una pizca de sal.
• unas gotas de esencia de mantequilla de cacahuete.
• 2 huevos.
• 180 gr. de harina.
• 1 cucharadita de levadura.
• 1/2 cucharadita de canela.
• 80 gr. de nuez molida.
• 2 plátanos maduros.

REALIZACIÓN:

  Primero corto los plátanos y los paso por la batidora, para que sea mas fácil, derrito la mantequilla y lo trituro todo junto, incorporo unas gotitas de esencia de mantequilla de cacahuete, por supuesto esto es opcional, lo podéis sustituir por esencia de almendra o de avellana,  reservo esta mezcla.
   En un bol bato los dos huevos junto con el azúcar  moreno, yo el azúcar lo molí para que quedara mas esponjoso el bizcocho le añado un chorrito de esencia de vainilla, lo bato bien hasta que aumente de volumen.

Usaremos plátanos maduros.

   Ahora añado la nuez molida y sigo batiendo hasta que se incorporen bien todos los ingredientes.
   Por último incorporo la harina, la sal, la canela y la levadura tamizada.
   Unto con mantequilla un molde de plum-cake y lo horneo durante 45' aproximadamente, para asegurarnos de que está listo pinchamos con un palito de brocheta cuando salga seco estará listo.
   Lo dejamos enfriar antes de desmoldar. Nos quedará un bizcocho muy esponjoso, con una textura muy suave.

Mezclamos bien todos los ingredientes.

PASTEL DE QUESO JAPONES 

CON SOLO 3 INGREDIENTES

INGREDIENTES:

• 4 huevos.
• 160 gr. de chocolate blanco.
• 160 gr. de crema de queso.
• azúcar glas para espolvorear.
• un molde de 12 cm.

REALIZACIÓN:

Nuestro pastel quedará con una textura de mousse.

   Separamos las claras de las yemas, primero batimos las yemas junto con la crema de queso. 

En un cazo al baño maría ponemos el chocolate blanco a derretir, cuando esté fundido yo lo paso a un plato y lo trabajo un poco hasta que se vuelva mas cremoso y una vez que se haya enfriado lo incorporamos a la mezcla anterior.

Batimos las claras a punto de nieve y reservamos.

   Montamos las claras a punto de nieve y se las incorporamos al bol en dos veces y con sumo cuidado para que no se bajen, yo me ayudo de una espátula y las mezclo de arriba hacia abajo muy suavemente.

Incorporamos las claras cuidadosamente.

   Tenemos el horno pre calentado a 170 º  en una fuente de horno ponemos el agua caliente en la que fundimos el chocolate blanco y dentro el molde de nuestro pastel, yo le puse un papel de horno en la parte de abajo para que fuera mas fácil despegar el pastel del molde y usé uno de los que se separan para que nos facilite el trabajo.

Ponemos agua caliente en la bandeja de horno.

   Este pastel se hornea a tres temperaturas, primero lo tendremos 15' a 170 º, pasados esos minutos, bajamos la temperatura a 160 º otros 15 '. Y para finalizar ya apagamos el horno y dejamos nuestro pastel otros 15 '. Yo lo dejé unos minutos mas con el horno apagado y tibio y me quedó genial, es probable que si lo quitáis del horno aun estando caliente se os puede bajar, yo por si acaso no me arriesgue y me quedó de foto.

  

Ponemos el molde en el centro de la bandeja.

   Lo sacamos y lo dejamos enfriar sobre una rejilla antes de desmoldarlo, al utilizar un molde de los que se abren nos será muy cómodo y lo pasamos a una bandeja, por último lo espolvoreamos con azúcar glas.

El pastel al hacerse se separa de las paredes.

   Este pastel queda super esponjoso, tiene a una textura parecida a un flan, tipo mousse, se hace muy rápido y gusta mucho, además es muy fresquito, ideal para tomar después de una comida copiosa, perfecto para los meses de verano que están ahí a la vuelta de la esquina.

Antes de espolvorear con azúcar glas.

Lo dejamos enfriar unos minutos antes de des moldar.

BIZCOCHO A LA ANTIGUA

INGREDIENTES:

• 50 gr. de. pasas de corinto.
• 50 gr. de coñac.
• 10 gr. de levadura fresca.
• 45 gr. de azúcar.
• 90 ml de leche evaporada.
• 180 gr. de harina.
• una pizca de sal.
• 2 huevos.
• 120 gr. de mantequilla a punto de pomada.
• ralladura de naranja.
• unas gotas de esencia de naranja,
• almendras laminadas.
• mantequilla para untar el molde.

REALIZACIÓN:

   Lavamos las pasas de corinto en agua caliente, las ponemos en un bol junto con el coñac.
Primero vamos a preparar la masa madre:

   Calentamos un poco la leche le añadimos la levadura desmigada, una cucharada de azúcar y tres cucharadas de harina, lo tapamos y lo dejamos reposar 15 minutos.
   Pasados esos 15 minutos, mezclamos el resto de la harina, la sal y el azúcar sobrante, formamos un volcán y le añadimos la masa madre,  los dos huevos, la mantequilla a punto de pomada, la ralladura y la esencia de naranja  y amasamos todo hasta obtener una masa homogénea y nos quedará algo pegajosa. La tapamos y la dejamos en un sitio templado 45 minutos.
   Engrasamos un molde con mantequilla, espolvoreamos almendra laminada y a continuación con cuidado echamos la masa y la extendemos con ayuda de un espátula. Lo tapamos y lo dejamos reposar otra media hora.
   Pre calentamos el horno a 180 º, horneamos durante unos 40 minutos aproximadamente, para asegurarnos que está hecho nuestro bizcocho yo pincho con  un palito de brocheta y cuando sale totalmente limpio, ya está hecho.

  

                          Lo dejaremos enfriar 10 minutos sobre una rejilla antes de desmoldar.

   Antiguamente si se quería hacer un bizcocho o unas magdalenas, sencillamente se batían mucho por separado las yemas y las claras a punto de nieve, normalmente se usaban mas huevos en las masas,  mezclando las después con sumo cuidado para que no se bajaran después, lo normal era usar la mitad de harina que ahora, con lo cual el resultado era una masa muy suave y esponjosa. Como mucho le podrían añadir una cucharadita de bicarbonato o gaseosa, pero sólo los vendían en las boticas y eran bastante caros. Y lo mismo pasaba con la levadura fresca, sólo la tenían los panaderos, ellos la llamaban masa madre o viva, que se  usaba cada vez que se hacía pan y se mantenía viva de generación en generación, alimentándola a menudo con levados largos y se conseguían panes frescos que duraban varios días. Con esa porción de masa madre y añadiéndola al resto de los ingredientes se conseguían hacer panes y bollos caseros con un sabor peculiar.
   El término levadura viene del latín "levare" que significa levantar y se refiere a que visualmente la masa de pan se levanta al añadir la levadura a la harina. Otro termino que también se usa es fermento que viene del latín "fervere" y proviene del movimiento del mosto durante la producción del vino o la cerveza, por eso mismo también se la conoce  como "levadura de cerveza".

Yo usé esta levadura para el bizcocho.

   Cuando trabajamos con levadura fresca no es aconsejable añadir la sal o el azúcar directamente sobre la levadura, ya que la sal destruya, la llega incluso a matar y el azúcar altera la fermentación, acelerando mucho su tiempo, pero a la vez agotándola. Mejor primero mezclar la sal o el azúcar con la harina y luego añadir esta mezcla a la levadura. Hay que disolverla en un liquido templado.
   Al añadir la levadura en la elaboración del pan, los azúcares de la harina se transforman en gas y otros elementos. Este gas se queda retenido dentro de la masa gracias al gluten, lo que hace que consigamos unas masas mas aireadas y livianas. Si utilizamos una harina pobre en gluten, harina de repostería, obtendremos una masa ligera, con una miga mas esponjosa y aireada.

Con la levadura de panadería no hace falta preparar masa madre.

   En el caso de congelar este tipo de levadura, y durante este proceso hacemos que pierda fuerza, incluso que se muera en este caso es preferible comprar levadura de panadería liofilizada. Y si congelamos la levadura fresca nunca mas de 3 meses y en caso de querer descongelarla la dejaremos toda la noche en el frigorífico y le daremos mas tiempo a los levados.

Este bizcocho nos aguantará varios días fresco como el primero.

BIZCOCHO MÁRMOL DE NARANJA

INGREDIENTES:

• 4 huevos.
• 150 gr. de mantequilla.
• 75 gr. de azúcar moreno.
• 75 gr. de azúcar blanquilla.
• 125 gr. de almendra molida.
• 150 ml. de leche.
• ralladura de naranja.
• el zumo de una naranja.
• 150 gr. de chocolate para fundir.
• 1 cucharadita de café soluble.
• 150 gr. de harina de repostería.
• 2 cucharaditas de levadura.
• 1 cucharadita de bicarbonato sódico.
• 1 cucharadita de esencia de vainilla.
• 1 pizca de sal.

REALIZACIÓN:

   Primeramente vamos a separar las yemas de las claras, reservamos las claras y batimos las yemas junto con la mantequilla a punto pomada y los dos tipos de azúcar, montamos hasta que doblen su volumen. Le añadimos la leche, la esencia de vainilla, la ralladura y el zumo de una naranja, seguimos batiendo, hasta que se mezclen bien todos los ingredientes.

Dejamos enfriar antes de des moldar.

   Incorporamos la almendra molida, mezclamos bien. Ahora añadimos las claras montadas a punto de nieve. Mezclamos cuidadosamente con ayuda de una lengua de gato, muy suavemente desde abajo hacia arriba, para evitar que se bajen.

Si ponemos papel de horno será mas fácil desmoldarlo.

   En un bol tamizamos la harina, la levadura, el bicarbonato y la sal. Lo vamos incorporando a nuestra mezcla poco a poco.

   Una vez que tengamos nuestra masa lista la vamos a separar en dos boles, en uno la vamos a dejar tal cual y en el segundo bol, le vamos a añadir chocolate que previamente habremos fundido al baño María, yo pongo un cazo mas grande con agua y en el interior otro cazo con el chocolate troceado, una cucharadita de café soluble, dos cucharaditas de azúcar, dos cucharadas de leche y yo le añadí unas gotitas de esencia de naranja, pero eso es a gusto del consumidor.

Este es el aspecto antes de hornear.

   Cuando esté derretido lo retiramos del fuego y dejamos que se enfríe un poco antes de incorporarlo al segundo bol.

   Pre calentamos el horno a 180 º, tenemos un molde untado con mantequilla, añadimos primero masa blanca, a continuación añadimos un poco de masa de chocolate, otra vez masa blanca y para rematar masa de chocolate, lo bonito visualmente es que quede desigual, de ahí su nombre: mármol.

   Horneamos a 180 º unos 45' aproximadamente,  a mitad de cocción yo lo tapo con papel de aluminio, para que no coja  demasiado color. Pinchamos con un palito de brocheta cuando veamos que salga seco nuestro bizcocho estará listo.

   Lo dejamos enfriar antes de des moldar. Una vez que lo hayamos des moldado espolvoreamos con azúcar glas.

   Nos quedará un bizcocho increíblemente esponjoso, suave y con el contraste de los dos sabores, el bizcocho de vainilla y el bizcocho de chocolate. También el toque que le da la naranja que combina muy bien con el chocolate negro. El Bizcocho de Mármol se originó en Alemania hacia el siglo XIX. En un principio la parte oscura de la masa se lograba añadiendo café, pasas, ciruelas pasas o melaza. Fueron los judíos alemanes que hacia el 1889 introdujeron el chocolate. Los judíos alemanes que emigraron a Nueva York, se llevaron esta receta de bizcocho mármol con chocolate y desde aquella época no había pastelería judía en Nueva York que no lo tuviera entre sus dulces, ellos también le añadían la almendra molida como en la receta del bizcocho marmolado de naranja que os traigo hoy.

   

Bizcocho mármol con chocolate.