ROSCÓN DE PASCUA

CON CREMA PASTELERA

INGREDIENTES:

Para el fermento:

• 130 gr. de harina de fuerza.
• 90 ml. de leche entera.
• 10 gr. de levadura fresca (4 gr. de levadura seca de panadería).
• 1 cucharadita. de azúcar.

Para la masa final:

• 100 ml. de leche.
• 130 gr. de azúcar.
• Ralladura de la piel de un limón y una naranja.
• 150 gr. de mantequilla.
• 2 huevos grandes o 3 huevos medianos.
• 15 gr. de levadura fresca o 5 gr. de levadura seca de panadería.
• 30 gr. de extracto de anís.
• 450 gr. de harina de fuerza.
• 1 pizca de sal.

Para decorar:

• 60 gr. de mantequilla derretida.
• 80 gr. de azúcar común.
• Guindas rojas y verdes.

Crema pastelera:

• 300 ml. de leche.
• 2 yemas.
• Las semillas de una vaina de vainilla o 1 cta. de extracto de vainilla.
• 60 gr. de azúcar.
• 40 gr. de maizena.

Realización de la crema pastelera:

   Vierte todos los ingredientes en el vaso de la batidora y mezcla. Vierte la mezcla en un recipiente apto para el microondas y programa a 800 W dos minutos.

   Retira el bol del microondas, revuelve bien con unas varillas. Vuelve a poner el bol en el microondas y programa 1 y 1/2 a 800 W. Retira y mezcla bien con unas varillas hasta obtener una textura de crema pastelera. Cubre con un film transparente, tocando la crema con el film para evitar que se forme costra y deja enfriar.

Fermento:

  

   Diluye la levadura en leche tibia, añade el resto de los ingredientes. mezcla hasta formar una bola, cubre y guarda en la nevera hasta el día siguiente en la nevera.

Al día siguiente vierte la harina en un bol, hacemos un pequeño hueco en el centro y echamos los huevos ligeramente batidos, la leche, la pizca de sal, el anís mezcla un poco, agrega el azúcar y mezcla.     Agrega el pre fermento roto con las manos en trozos, sigue mezclando hasta integrar la masa unos 10 minutos, deja reposar 5 minutos.

Agrega la ralladura de limón y de naranja y continua  mezclando unos minutos, vuelca la masa en la superficie de trabajo ligeramente enharinada y continua amasando unos 12 minutos.

   

   La dejamos reposar unos 10 minutos.

   La masa cada vez está mejor, recuperamos la masa, la estiramos un poco con la punta de los dedos y espolvoreamos la levadura desmenuzada con la punta de los dedos, amasamos hasta integrar totalmente la levadura unos 10 minutos.

   La dejamos reposar otros 10 minutos.

   Recuperamos la masa, volvemos a estirar con la punta de los dedos y añadimos la mantequilla cortada en cubos y amasamos hasta integrar un rato.

   Espolvoreamos harina y dejamos reposar 10 minutos.

 

   Recuperamos la masa, espolvoreamos un poco de harina, le damos forma de bola.

   Ponemos aceite de oliva en el fondo de un bol, ponemos la masa dentro, también aceitamos la masa y acariciamos la masa para que quede hidratada durante la fermentación.

   Cubrimos el bol con un paño y dejamos fermentar la masa durante 4 horas, por ejemplo en el horno, vacío y apagado.

   Recuperamos la masa después del levado, le quitamos el aire amasando, le damos forma de bola y después forma de roscón.

   Cubrimos con film transparente (no pintamos con huevo).

   Encendemos el horno a 180 º con calor arriba y abajo. Dejamos fermentar una hora en un lugar fuera de corrientes.

   Una vez pasada esa hora decoramos con la crema pastelera puesta en una manga con boquilla rizada y colocamos las cerezas rojas y verde.

   Horneamos a 180 º durante 15 minutos, luego bajamos a 170 º, horneamos 10 minutos, abrimos la puerta del horno  y sin sacar el roscón del horno lo cubrimos con papel de aluminio para proteger la superficie y evitar que se queme, continua horneando a 170 º durante 35 minutos más.

   Una vez terminado el horneado pásalo a una rejilla, pinta con la mantequilla derretida ayudándote de un pincel (cuando el roscón esté caliente y recién salido del horno, espolvorea bastante azúcar para que se pegue bien.

   Dejamos enfriar y ya tenemos nuestro roscón listo.

   La crema pastelera nos tiene que quedar bastante espesa para que no se resbale durante el horneado y no pintaremos el roscón con huevo para que la crema se agarre a la masa. De todas formas mejor si ponemos la crema bastante arriba, porque siempre tiende a caerse mientras se hornea.

   Con estas cantidades puedes hacer dos roscones de 500 gr. cada uno o uno de 1 kg. 

   

   

 LECHE FRITA

 DE SEMANA SANTA

INGREDIENTES:

• 600 ml. de leche entera.
• 100 gr. de azúcar.
• 70 gr. de harina de maíz.
• 1 lima.
• 1 naranja.
• 1 rama de canela.
• aceite de oliva virgen.
• azúcar y canela para espolvorear.
• harina de maíz y huevo batido para rebozar.

REALIZACIÓN:

    Ponemos a calentar medio litro de leche en una cazuela (reservamos el resto) y añadimos la rama de canela, un trozo de corteza de naranja y un trozo de corteza de lima. Deja que se fusione durante 3 a 5 minutos.

   Después en un bol grande, se mezcla la harina de maíz con el azúcar y la leche reservada. Se mezcla hasta que queden bien integrados. Seguidamente se cuela encima la leche infusionada y se remueve con una varilla hasta que quede todo bien mezclado. Luego incorporamos todo a la cazuela anterior y se cocina la mezcla, muy importante, sin dejar de remover. Lo que buscamos es que todo que bien espeso.

   Después cogemos la mezcla y la pasamos a una fuente grande. La tapamos con film y esperamos entre 30 minutos y 2 horas a que se enfríe. Una vez que esté fría, cortamos la masa en porciones, la pasamos por la harina de maíz refinada y huevo batido y las freímos en una sartén con aceite de oliva o de girasol y dos trozos de cáscara de lima. Echamos una cucharada de canela y 4 de azúcar en un bote y  espolvoreamos los trozos de leche frita. 

   Los pasamos a una fuente y ya tenemos nuestro delicioso postre para semana santa.

 BIZCOCHO DE CHOCOLATE

ESPONJOSO

 

INGREDIENTES:

• 180 gr. de harina de trigo.
• 4 huevos.
• 160 ml. de leche.
• 90 gr. de mantequilla.
• 150 gr. de azúcar.
• 2 ctas. de polvo de hornear.
• 40 gr. de cacao en polvo.
• una pizca de sal.

REALIZACIÓN:

   Primero vamos a batir los huevos junto con el azúcar con unas varillas varios minutos hasta que adquieran un color mas blanquecino.

   Añadimos la esencia de vainilla.

   Ponemos a calentar la leche junto con la mantequilla, esta va a ser la clave para que nuestro bizcocho de naranja quede super jugoso y no se nos atragante en el gaznate, ejem.

   Procuraremos que no llegue a hervir solo queremos que se caliente la leche y que se funda la mantequilla.

   Ahora vamos a tamizar los ingredientes secos: la harina, la levadura, el cacao y la sal.

   Se lo incorporamos a la mezcla anterior primero removemos con las varillas apagadas y luego empezamos a mover con poca velocidad y luego con mas velocidad. Hasta que se mezclen bien los ingredientes, por último añadimos la leche junto con la mantequilla, que habrá enfriado un poco.

   Mezclamos todo muy bien. Untamos un molde con margarina y disponemos la masa de nuestro bizcocho.

   Tenemos el horno pre calentado a 180 º Horneamos durante unos 50 ´aproximadamente. Luego dejamos 10 minutos mas en el horno aún caliente.

   Dejamos enfriar sobre una rejilla y luego una vez que se haya enfriado des moldamos nuestro bizcocho.

    Este bizcocho es ideal para preparar tartas rellenas de nata, crema de chocolate, etc. Pero también está buenísimo así tal cual.