PAN EXTREMO

INGREDIENTES:

• 330 gr. de harina integral.
• 80 gr. de harina de centeno.
• 400 gr. de harina de centeno.
• 15 gr. de masa madre de harina de centeno.
• 450 ml. de agua.
• 15 gr. de sal.

REALIZACIÓN:

   Este es un pan ideal para hacer durante el verano, aprovecharemos el calor que predomina durante esta estación utilizando una cantidad mínima de masa madre y fermentando a temperatura ambiente durante varias horas. El resultado es verdaderamente  sorprendente.

   Mezcla todos los ingredientes en un bol. Te costará conseguir que se integre bien toda la harina, pero la masa debe ser un poco seca, en caso de que se complique el amasado podemos añadir un poco de agua(pero sólo un poco), ya que con todas las horas de fermentación buena parte del gluten se degradará y la sensación será la de una masa mas hidratada.

 

   Cubrimos la masa con un paño y la dejamos fermentar a temperatura ambiente en un lugar cálido, rondando los 25ºC, durante al menos 12 horas.

   Al cabo de este tiempo volcamos la masa en nuestra superficie de trabajo y la dividiremos en dos piezas iguales, le daremos forma de barrita y la dejaremos tapada 15 minutos

   Hazles sendos cortes en cada una , espolvoréalas con harina  y colócalas en una cesta o sobre un paño enharinado, las tapamos y dejamos que hagan una segunda fermentación, hasta que hayan crecido.

   Pre calentamos el horno a 240 º C , horneamos las piezas con vapor durante 30 o 35 minutos, luego dejaremos enfriar sobre una rejilla.

   

 

BROWNIES CRUJIENTES

 CON MANTEQUILLA DE CACAHUETE

INGREDIENTES:

• 3 huevos.
• 180 gr. de mantequilla de cacahuete.
• 150 gr. de chocolate negro de cobertura.
• 100 gr. de chocolate con leche.
• 110 gr. de cacahuetes.
• una pizca de sal.
• 90 gr. de harina.
• 170 gr. de azúcar extrafino.
• 10 gr. de cacao en polvo.

REALIZACIÓN:

       Derrite al baño maría el chocolate con la mantequilla cortada en dados pequeños.

       Precalienta el horno a 200 º C . En una bandeja de horno, extiende 80 gr. de cacahuetes molidos y hornéalos 3 minutos.

       Bate enérgicamente los huevos con 140 gr. de azúcar y agrega el chocolate derretido. Añade la harina tamizada, el cacao y por último los cacahuetes tostados.

      Pre calienta el horno a 180 º C. Extiende la mitad de la masa de brownie de manera uniforme en un molde cuadrado (22X22 cm) forrado con papel de horno y cúbrela con 130 gr. de mantequilla de cacahuete. Dispón encima la masa restante de y hornéalo durante 16 o 18 minutos. El brownie debe quedar muy jugoso. A continuación retíralo del horno  y deja que se enfríe por completo en el molde para que acabe de cocerse.

     En un cazo, derrite a  fuego medio 30 gr. de azúcar con 30 gr. de cacahuetes previamente picados con un cuchillo, y remuévelos hasta obtener un caramelo. Viértelo enseguida sobre un papel de horno y deja que se endurezca. Trocéalos con un cuchillo y resérvalos.

    Derrite al baño maría el chocolate con leche troceado con 50 gr de crema de mantequilla de cacahuete. Desmolda el brownie, úntalo con la crema de chocolate y espolvorea los cacahuetes caramelizados picados. Deja que se endurezca, córtalo por la mitad  y luego en 12 porciones rectangulares.