MINI TARTAS DE PIÑA AL REVÉS

INGREDIENTES:

Para el caramelo:

• 180 gr. de azúcar moreno.
• 60 gr. de mantequilla.
• 40 ml. de jugo de piña.

Para el relleno:

• 2 huevos.
• 200 grs. de harina de repostería.
• 175 grs. de azúcar.
• 120 grs. de mantequilla.
• 80 ml. de leche entera.
• 60 ml. de jugo de piña.
• Piña en bote.
• Guindas.
• 2 ctas. de levadura.
• 1 cta. de esencia de vainilla.
• 1 pizca de sal.

REALIZACIÓN:

   Primero vamos a preparar el caramelo, en un cazo ponemos la mantequilla, junto con el azúcar moreno y el jugo de la piña, el jugo que vamos a aprovechar de la piña en lata.

   Una vez que esté listo nuestro caramelo ,  lo echamos  en el  fondo del molde al que habremos untado previamente las paredes de los recipientes individuales con mantequilla. Ponemos una rodaja de piña en el molde y una guinda en el medio, si la cortamos a la mitad pondremos la parte  hueca hacia arriba, para que luego al voltear nuestra mini tarta de piña se vea mas bonita, va a resaltar lo rojo de nuestra guinda con lo amarillo de la piña.

Usaremos unos moldes especiales.

   En un bol mezclamos la mantequilla a punto de pomada junto con el azúcar, una vez que esté todo  bien mezclado, le añadimos un huevo seguimos batiendo y le añadimos otro huevo.

   Incorporamos el jugo de piña y la esencia de vainilla. Previamente hemos tamizado la harina, junto con la sal y la levadura, incorporamos poco a poco, echamos la mitad de los ingredientes secos

, volcamos la mitad de la leche entera, añadimos el resto de la harina y para acabar la leche que nos quedaba, mezclamos todo bien y ayudándonos de una cuchara de helado porque la crema queda un poco espesa y así nos será mas cómoda servirla en nuestros moldes, la acabamos de extender con una cuchara o una espátula para alisar bien la crema, que quede todo bien extendido.

Las dejamos enfriar sobre una rejilla.

   Tenemos el horno pre calentado a 170 º y horneamos entre 30' o 35' nos podemos asegurar de que el pastel está listo pinchando con un palito de brocheta y cuando salga limpia estarán listos nuestras mini tartas de piña.

   Los dejamos sólo 5 minutos antes de darles la vuelta, ya que si los dejamos mas tiempo y el caramelo se enfría se puede quedar pegado al molde y echaría a perder nuestras deliciosas mini tartas de piña.

   Les damos la vuelta, no tendremos problema para que se peguen porque hemos bañado las paredes con mantequilla previamente y quedan unos pasteles de piña volteados deliciosos y muy jugosos. 

PASTEL DE PIÑA COLADA

INGREDIENTES:

Para la base de galletas:

• 250 grs. de galletas maría hojaldradas o normales.
• 120 grs. de mantequilla.
• 30 gr. de coco en polvo.
• 50 ml. de jugo en piña.

Para el relleno:

• 350 gr. de piña escurrida.
• 120 gr. de azúcar.
• 400 ml. de nata para montar.
• 80 gr. de coco rallado.
• 15 gr. de gelatina en polvo.
• 200 ml. de leche de coco.
• 120 ml. de jugo de piña.

Para la capa superior:

• 350 gr. de mermelada de piña.
• 5 gr. de gelatina en polvo.
• 40 ml. de agua fría.
• 1 cdta. de pasta de coco.

REALIZACIÓN:

  Antes de empezar con la receta en un  bol ponemos  el coco rallado, le añadimos el jugo de la piña y mientras se hidrata el coco, vamos a seguir con la receta. 
  Primero vamos a preparar la base de la tarta, trituramos las galletas, con un aparato eléctrico o a mano, una vez que las tengamos machacaditas, le añadiremos la mantequilla que habremos derretido previamente, y el coco que ya estará hidratado, unimos todo bien y lo ponemos en el fondo de un molde de 23 cm, eso si que sea des moldable para que nos sea más fácil presentarlo.

   Lo aplastamos por toda la superficie, ayudándonos de una espátula o un vaso para alisar toda la superficie por igual.

   Ahora lo dejamos en la nevera mientras seguimos con la receta. Ponemos en un cazo a fuego medio el jugo de piña, y lo calentamos hasta que hierva, este paso es muy importante ya que la piña tiene una enzima, que se llama Bromelina, que hace que la gelatina no cuaje. Y cuando hervimos el jugo de piña destruimos la Bromelina y ya no tendremos ningún problema en que la gelatina cuaje.

   Lo dejamos hervir durante  1 o 2 minutos para que no se evapore demasiado. Lo retiramos del fuego y lo dejamos enfriar. Una vez frío vertemos el jugo de piña sobre la gelatina en polvo. Removemos bien y lo dejamos reposar durante 10 minutos para hidratar la gelatina.

   Mientras vertemos la nata bien fría en un bol amplio para montarla, batimos a velocidad alta durante dos minutos , cuando esté medio montado añadimos la mitad del azúcar que vamos a usar en esta receta.

   En la licuadora ponemos la piña escurrida y cortada, la leche de coco y el resto del azúcar, lo trituramos todo, hasta obtener una mezcla fina y sin grumos, si queremos añadirle ron a la tarta se lo añadimos ahora.

   La gelatina que hemos dejado previamente con el jugo de piña ya estará hidratada, la llevamos unos segundos al microondas para que se vuelva liquida otra vez, ahora se la añadimos a la mezcla de la batidora.

   Al bol que teníamos apartado con la nata montada, le añadimos esta mezcla poco a poco  y ayudándonos de una lengua de gato para que no se baje, cuando esté todo bien montado, nos quedará una mezcla suave y esponjosa, le añadimos el coco rallado y mezclamos cuidadosamente.

   Cogemos el molde y le añadimos la mezcla de piña y coco, alisamos con ayuda de una espátula y guardamos la tarta en la nevera, por lo menos una hora, antes de preparar la capa superior.

   Hidratamos la gelatina con el agua fría, la dejamos 10 minutos, pasado ese tiempo la gelatina estará hidratada, la llevamos al microondas unos segundos para que vuelva a recuperar su estado liquido.

   A la mermelada de piña le añadimos la pasta de coco, también vale esencia de coco, añadimos la gelatina liquida. Extendemos por toda la tarta con ayuda de una espátula, la volvemos a guardar en la nevera, por lo menos unas 4 horas o toda la noche. 

   Una vez pasado ese tiempo pasamos una espátula mojada por las paredes del molde de nuestra tarta, así ayudará a que se despegue mejor de las paredes del molde.

   Retiramos el molde, si vemos que hay alguna parte irregular le podemos pasar la espátula para que quede mejor.

   Decoramos con nata montada, guindas,  piña y coco rallado.

TARTA VERANIEGA

INGREDIENTES:

Para el bizcocho base:

• 6 huevos.
• 180 gr. de azúcar.
• 180 grs. de harina.
• una pizca de sal.
• esencia de vainilla.
• ralladura de naranja.

 Realización del bizcocho:

   

   Primero vamos a separar las yemas de las claras, batimos las claras junto con la pizca de sal, cuando estén a punto de nieve, las dejamos a un lado, mientras vamos a batir las yemas con el azúcar a poder ser azúcar glas, para que nos quede una textura mas suave. Le añadimos la esencia de vainilla y la ralladura de naranja.

    A las yemas batidas hasta conseguir que blanqueen le añadimos la harina tamizada, poco a poco, nos podemos ayudar de una lengua de gato para remover. Ahora incorporamos las claras montadas a punto de nieve que habíamos preparado con anterioridad, las incorporamos suavemente para que no se bajen  y nuestro bizcocho quede esponjoso.

   Tenemos el horno pre calentado a 170 º y horneamos 45 '. Para asegurarnos de que está listo pinchamos con una aguja de brocheta o un palillo largo. Cuando salga seco estará listo nuestro bizcocho, lo dejamos enfriar y des moldamos.

   Una vez que haya enfriado, lo cortamos por la mitad, yo voy a humedecer el bizcocho con zumo de naranja para que quede mas jugoso y con aroma cítrico. 

   

Para la decoración de la tarta:

• Nata montada teñida de azul.
• mermelada de fresa.
• barquillos.
• ositos de galleta.
• gominolas redondas, para simular los flotadores.
• gominolas para las toallas.
• 4 galletas maría trituradas para simular la arena de playa.
• sombrillas de papel para los parasoles.
• un lazo para presentar la tarta.

REALIZACIÓN:

   Primero dividimos el bizcocho en dos, yo lo corté con una sierra especial para cortar bizcochos, que es muy practica, pero también podéis usar un cuchillo largo, el especial para cortar el pan.

 

Rellenamos nuestra tarta.

      Con ayuda de un pincel untamos de zumo de naranja las dos mitades de nuestro bizcocho base, así nos va a quedar mas jugoso y con aroma cítrico.

Cubrimos totalmente de nata.

   Yo usé una base especial, pero sino tenéis podéis usar una fuente o un plato grande,  a mi me ha gustado como quedaba, le daba un toque mas bonito a la tarta, como mas profesional, jiji,  y como pesa bastante la tarta en sí , es mas cómoda que una bandeja de cartón.

Vamos decorando la tarta playera.

   Ponemos la primera mitad del bizcocho, cubrimos con mermelada de fresa y cubrimos con la otra mitad del bizcocho. Ahora vamos a cubrir todo el bizcocho con la nata montada que hemos teñido de azul para simular el océano.

   Empezaremos a colocar los barquillos todo alrededor de la tarta, quedarán fijados gracias a la nata, aunque le vamos a poner un lazo, que además de decorar, nos ayudará a que los barquillos no se caigan.

Vamos cubriendo de barquillos toda la tarta.

   Yo usé 4 galletas María para simular la arena de la playa. La podéis triturar con una picadora o a mano ayudándonos de un rodillo.

   Ahora viene la parte mas divertida, con unos Ositos de galleta, que los podéis comprar o los podéis hacer con unos moldes, las típicas sombrillas de los cocktails, unas gominolas en forma de flotador, tiburones, yo incluso encontré unas en forma de toallas.

   A los ositos que simulan estar nadando los introduciremos en la parte que lleva nata y en la arena vamos a poner a los que están tomando el sol, al poner las sombrillas, quedará genial nuestra tarta playera, perfecta para despedir el verano, en este Septiembre tan caluroso que estamos teniendo este año

Yo usé estas galletas con forma de osito.