PASTEL" SAGARGALA"

SIN HORNO

"Postre típico vasco de manzana y queso"

INGREDIENTES:

• 500  gr. de compota de manzana.
• 6 gr de gelatina en láminas.
• 40 gr. de azúcar para la compota.
• 1 canela en rama.
• 15 ml. de zumo de limón para la compota.
• 250 gr. de queso en crema.
• 450 ml. de nata líquida.
• 60 gr. de azúcar glas.
• 6 gr. de gelatina en láminas.
• 300 ml. de vino tinto.
• 75 gr. de azúcar.
• cáscara de naranja.
• Frambuesas y grosellas para la decoración.    

REALIZACIÓN:

Primero la Compota:

   Ponemos las hojas de gelatina a hidratar en agua fría. Lavamos las manzanas y las troceamos. Las ponemos en una olla y añadimos una canela en rama, el azúcar y el zumo de limón. Tapamos la cazuela y cocinamos durante 20 minutos, Una vez cocida la compota le añadimos la gelatina escurrida, removemos para que se disuelva y la pasamos por el pasapurés.

   Preparamos un molde alargado y lo forramos con film de cocina para que nos sea mas fácil desmoldar.

   Vertemos una capa de compota y pasamos el molde a la nevera, durante 2 horas hasta que  la compota se solidifique..

   Para el jarabe de vino tinto. En una olla ponemos el vino, el azúcar y las cáscaras de naranja. Cocemos hasta que la mezcla se reduzca a la mitad, unos 10 minutos aproximadamente. Reservamos.

Para la Crema de queso:

 Ponemos las hojas de gelatina a hidratarse en agua fría. Después en un cazo calentamos 100 ml. de nata, añadimos la gelatina escurrida e hidratada y removemos.

   Ponemos también el queso en un bol junto con el azúcar glas y mezclamos con la batidora de varillas, vertemos poco a poco el resto de la nata y semi montamos la mezcla. Una vez que la mezcla esté semi montada añadimos la nata con la gelatina y mezclamos con una espátula de silicona.

   Echamos esta capa de crema de queso encima de la capa de compota. Reservamos un rato hasta que endurezca ligeramente en la nevera.

   Remojamos los sobaos pasiegos en el jarabe de vino y los vamos colocando en forma de base encima de la crema de queso.

   Tapamos con film transparente y lo reservamos en la nevera durante dos horas.

   A la hora de servir decoramos con frambuesas y grosellas.

 CUPCAKES DE ROSCA DE REYES

INGREDIENTES:

• 150 grs. de harina.
• 1 cucharada de polvo de hornear.
• 135 gr. de mantequilla a temperatura ambiente.
• 150 grs.  de azúcar glas.
• 2 huevos.
• 1 cucharadita de vainilla líquida.
• 125 ml. de leche entera.
• fruta confitada cortada en tiras o unas guindas.
• 4 cucharadas de azúcar fina.
• 1 pizca de sal.

REALIZACIÓN:

   Precalienta el horno a 180 º. En un bol mezcla la harina con el polvo de hornear y la sal. Reserva.

   Bate la mantequilla junto con el azúcar en la batidora, agrega los huevos uno a uno sin dejar de batir. Añade la vainilla.

   Agrega los ingredientes secos y a continuación añade la leche hasta integrar bien todos los ingredientes.

   Vierte la mezcla en un molde para cupcakes hasta llenar su 3/4 de su capacidad. Decora con las tiritas de fruta escarchada o bien con unas guindas y espolvorea con azúcar.

   Hornea alrededor de 20 minutos, enfría y disfruta.