TURRÓN DE YEMA

INGREDIENTES:

• 250 grs. de azúcar blanquilla.
• 5 yemas.
• 250 gr. de almendra molida.
• una cucharadita de canela.
• ralladura de un limón.
• 50 ml de agua.

REALIZACIÓN:

   Ponemos en un cazo las yemas, el azúcar, el agua, la canela y la ralladura de limón, dejamos que cueza todo unos minutos sin parar de remover.

   Fuera del fuego le añadimos la almendra molida y lo volvemos a poner a fuego lento 10 minutos.

   Lo pasamos a nuestro molde de turrón y estiramos bien la mezcla, lo dejamos en la nevera 24 horas. Al día siguiente mezclamos una yema de huevo con 2 cucharadas de azúcar. Des moldamos el turrón y extendemos la crema de yema que hemos preparado, a continuación quemamos con ayuda de un soplete o un quemador de crema de yema  tostada.

   Dejamos que repose dos días fuera del frigorífico antes de consumir nuestro turrón de yema.

 

ALMEJAS A LA MARINERA

INGREDIENTES:

• 1 kg y medio de almejas.
• 1 cebolla grande y una pequeña( o dos medianas)
• 50  ml. de aceite de oliva.
• 1 guindilla.
• 1 cucharada de harina.
• 1 cdta. de pimentón.
• 2 dientes de ajo.
• 250 ml. de vino blanco de calidad.
• 20 ml. de caldo de cocción de las almejas.
• 50 ml. de nata liquida.
• perejil.
• sal.

REALIZACIÓN:

Lavado de las almejas: Sumerge la almeja en un bol con sal gruesa, 50 gr. por cada litro de agua y cambia el agua por lo menos una par de veces, durante este proceso la almeja soltará la arena. 

Sofreímos la cebolla.

   Coge las almejas con la mano y vacía el contenido del bol con el agua que tendrá arena, una vez que las almejas estén limpias guárdalas en un bol en la nevera.

Le añadimos nata liquida para espesar la salsa.

   Cuece las almejas en un par de vasos de agua, cuando tomen hervor y se abran estarán listas, eso ocurrirá un par de minutos después de hervir, las que no se abran las desechamos.

   Escurre el caldo de la cocción de las almejas con un colador y reserva. 

Mejor usar un vino blanco de calidad.

      Calienta el aceite en una olla baja o en una sartén, añade la cebolla y los ajos picados, déjalos rehogar hasta que tengan un color transparente.

   Abre un hueco en el centro de la olla, separando la cebolla para los lados y agrega la harina, remueve un poco hasta que se tueste y pierda el sabor a harina, yo pongo una guindilla, que le va a dar un toque picante a nuestra salsa.

Nuestras almejas a la marinera.

   Incorporo el vino blanco y remuevo bien, añado el caldo de cocer las almejas y una cucharadita de pimentón.

   Añade el perejil y deja cocer 6 minutos.

   Retira la guindilla e incorporo la nata liquida que hará que nuestra salsa espese, dejamos que vaya tomando cuerpo la salsa y por último incorporamos las almejas y dejamos que se empapen en la salsa, tapamos la sartén y dejamos que pasen 2 o 3 minutos para que se empapen de la salsa y adquieran mas sabor.