CROISSANT RELLENO DE 

  CREMA DE ALMENDRAS

INGREDIENTES:

• 8 croissants.
• 1 taza de almendras molidas.
• 1/2 taza de azúcar blanquilla.
• 2 huevos.
• 1/2 cta. de extracto de vainilla.
• ralladura de limón.
• 110 gr. de mantequilla sin sal.
• 1 cda de harina.
• 1/4 cta de extracto de praliné.
• una pizca de sal.
• azúcar glas.
• almendras laminadas para decorar.

REALIZACIÓN:

   Primero dividimos los Croissants por la mitad, los ponemos en una bandeja de horno y reservamos, mientras vamos preparando la crema de almendras.

Partimos los croissants por la mitad.

   En un bol mezclamos la mantequilla a punto de pomada, junto con el azúcar, la esencia de vainilla, la ralladura de limón y utilizando una batidora de varillas mezclamos bien hasta que la mezcla espese y adquiere una consistencia tipo mousse.

Le ponemos la crema de almendra y las almendras laminadas.

    A continuación añadimos  la almendra molida, una pizca de sal, una cucharada de harina y la esencia de almendra.

   Batimos todo bien hasta conseguir una mezcla cremosa, repartimos por encima de la mitad inferior del croissant, ponemos la otra mitad del croissant, le ponemos mas crema, espolvoreamos con la almendra molida.

Espolvoreamos con azúcar glas.

   Tenemos el horno pre calentado a 170 º y horneamos nuestros croissants aproximadamente unos 15 '.

Al salir del horno espolvoreamos con el azúcar glas.

Listos para servir nuestros croissants rellenos.

   Esta receta viene muy bien cuando tenemos croissants que se nos van a echar a perder y al llevar la crema de mantequilla y almendra nos quedarán esponjosos y están buenísimos, merece la pena prepararlos, porque se hacen enseguida y están muy ricos.
   La receta original le ponían extracto de almendra, pero yo no tenía y probé con extracto de praliné y quedó bien con la almendra.
   Podemos preparar los croissants pero dan bastante trabajo, yo prefiero comprarlos, aunque, si se hacen caseros se nota muchísimo la diferencia.

Deliciosos Croissants.

   Un poquito de historia, a que creíais que el croissant surgió en Francia, pues para nada. La historia mas difundida es la que lo relaciona con la invasión Turca allá por el año 1683. El imperio Otomano avanzaba por Europa en su guerra contra el Imperio Romano Germánico. El Imperio Turco después de conquistar Constantinopla avanzaban dispuestos a invadir Viena, pero la ciudad estaba rodeada por  completo por una muralla.
   Los soldados otomanos decidieron cavar túneles para sorprender a los habitantes de la ciudad, pero los panaderos vieneses, que eran de los pocos habitantes despiertos a esa hora de madrugada, dieron la alarma y avisaron a la ciudad para detener el ataque a tiempo.
 Para celebrar la victoria los panaderos Vieneses crearon un bollo en forma de media luna creciente, la misma luna que aparece en la bandera Turca. Se   puede decir que se comieron a los Turcos antes del desayuno.
 Otro dato interesante fue que la reina Maria Antonieta, de origen austriaco, hizo llegar a la corte de Versalles el Croissant junto con otros productos que luego formarían parte de la cultura francesa.

Croissant creado allá por el siglo XVII.

TARTA SELVA NEGRA

Black Forest Cake

INGREDIENTES:

• 4 huevos.
• 200 gr. de mantequilla.
• 200 gr. de azúcar.
• 350 gr. de harina.
• 1 cta. de sal.
• 1 cta de levadura.
• 2 ctas. de bicarbonato.
• 1 cta. de café soluble.
• 1 cta. de extracto de vainilla.
• 150 gr. de cacao en polvo.
• 200 ml. de agua.
• 80 ml. de leche.
• 400 gr. de cerezas.
• cerezas confitadas.
• chocolate rallado para decorar.

Para el almíbar:

• 50 ml. de agua.
• 60 gr. de azúcar.
• 2 cucharadas de coñac.
• jugo de las cerezas.

REALIZACIÓN:

   Primero ponemos en un cazo al fuego la leche junto con el agua y el café soluble, calentamos sin que llegue a hervir. Reservamos, mientras empezamos con la receta se irá enfriando.

   En un bol batimos la mantequilla a punto de pomada junto con el azúcar, hasta que nos quede una mezcla cremosa y con un tono amarillo claro. Le añadimos los huevos uno a uno , el extracto de vainilla, y seguimos batiendo.

   En otro bol ponemos los ingredientes secos: la harina, la levadura, la sal, el bicarbonato y el cacao en polvo.

Preparamos los ingredientes secos.

   Añadimos la leche que teníamos reservada, que ya habrá enfriado y por último incorporamos los ingredientes secos.
   Pintamos un molde con mantequilla y tenemos el horno pre calentado a 170 º, horneamos durante unos 45' aproximadamente.
   Para asegurarnos de que está hecho pinchamos con un palito de brocheta, cuando salga seco, estará listo.
   

Rellenamos con las cerezas.

   Mientras se está horneando, vamos preparando las cerezas, para rellenar nuestro pastel. Les quitamos las pepitas, yo uso un aparato especial para ello y así no se estropea la guinda. Las ponemos en un bol junto con el agua, el azúcar, el coñac y el propio jugo de las guindas.
   Lo ponemos a cocer hasta que veamos que nos van quedando blanditas . Las retiramos del fuego, las colamos y guardamos el almíbar para bañar nuestro pastel.

Aparato para quitar el hueso a las guindas.

   Lo retiramos y dejamos enfriar sobre una rejilla. Pintamos nuestro bizcocho con el jarabe de la cocción de las cerezas. Lo repartimos por toda la superficie con la ayuda de un pincel.

Cubrimos con la nata montada.

   Ponemos las cerezas, las escurrimos un poco, yo lo guardé en la nevera mientras montaba la nata.  Yo le añado una pizca de sal, para que monte mejor y una media hora  guardo la nata en el congelador, tiene que estar muy fría para que nos suba bastante y nos quede con picos.

Decoramos con las guindas confitadas.

   Decoramos con unas guindas confitadas, quedarán mas vistosas para decorar, yo después le añadí unas cerezas con rabito y todo, que eran tan hermosas que era una pena no ponerlas en el pastel y ya que es de cerezas que se vean las cerezas.

Deliciosa receta de temporada.

   Para decorar cogemos una tableta de chocolate y con ayuda de un cuchillo vamos cortando tiritas, que luego iremos disponiendo sobre la superficie de nuestra tarta selva negra.

  

   Otra cosa yo como tenía este molde, que al final el bizcocho queda con un hueco en el medio, perfecto para rellenar, en realidad son dos moldes, pero usé solo el de abajo para que no me quedará un pastel con mucha altura. Usando un molde redondo abrirlo por la mitad, untar con un pincel el almíbar de la cocción  de las cerezas, disponer las  cerezas cocidas, nata montada, la tapa del bizcocho, volvéis a humedecer con el almíbar, poner cerezas cocidas, mas nata montada y para rematar  la decoráis con guindas, cerezas y chocolate rallado.

Con un bizcocho redondo en este caso de 2 pisos.

Tarta Selva Negra.